自己家里面炖鸡，怎么炖最健康、最好吃？

阿勇美食

我喜欢那种不要放太多调料的炖，放太多的调料，连鸡肉里边的真正的味道也吃不出来，只能吃出香料的香味，其实炖鸡最简单的方法才是吃最健康最有味道的吃法，放点葱姜蒜醋酱油，其实我就觉得这样是吃是最好吃的，最重要的还是时间，要把鸡肉炖得非常烂，可能一人一个口味，我不喜欢放太多调料的吃法，

震震和傲傲

要想好吃又健康营养，首先得买到粮食喂养的土鸡，一般市场很难买得到，如果是纯土鸡不管是清蒸、白斩、炖汤怎么做都好吃。如果是一般的鸡我一般都是拿来焖炒或者做酱油鸡、蘑菇炖鸡，前几天做了一个蘑菇粉条焖鸡，孩子们都说特别好吃，下面分享一下我的做法，喜欢的可以尝试一下：

1、提前将蘑菇用热水泡开洗净备用；

2、准备半只鸡，清洗干净斩成小块；

3、冷水下锅，加入少许料酒去腥，大火煮出浮末后捞出清洗干净备用；

4、将小一把地瓜粉用温水泡开后洗净；

5、准备配料：姜蒜切片，青红椒各一个切斜刀块；

6、锅热后加入食用油，下入姜蒜片爆香；

7、倒入鸡肉炒干水份，炒至出油；

8、开始调味：加入胡椒粉去腥、盐，生抽、蚝油、白糖、少许老抽调色；

9、加入泡好的蘑菇，也要炒干水分，利于吸收汤汁；

10、转入砂锅，加入开水没过鸡肉，大火烧开后焖40分钟左右；

11、焖至鸡肉用筷子可以轻松扎透后下入泡好的地瓜粉；

12、焖至鸡肉和地瓜粉软烂后；

13、加入适量蚝油搅拌均匀后，下入青红椒块，焖至断生搅拌均匀即可。

咕噔美食

你好，自己家里炖鸡调料非常简单。调料只有酱油和盐。也是最健康最好吃的。切记不要放味精，鸡精之类的。以免破坏鸡本身的鲜味。

将鸡砍成大块。块不要太小。用水冲洗干净。多冲洗几次。

葱姜切片。家里常用的花椒或大料，将炒锅上火，放入色拉油。放入葱姜花椒，大料炸出香味。放入控干水份的鸡。小火慢炒。炒至水分将干。家里如果有白酒的话，两三滴白酒去腥。然后放入老抽上色，再放入生抽酱油提味。加入清水没过鸡再加入盐。小火慢炖十多分钟熟了可放入少许粉条。或者白菜之类的，出锅即可。切记不要加味精鸡精。也可以过边儿贴几个饼子。会更加香。这样做法非常健康也非常的好吃。鸡本身的鲜香味非常的浓郁，希望能帮到你。

南鲍北参

清炖当然就是最健康、最好吃的，加上一些清爽滋味，美味又滋补。

做法也很简单，鸡凉水下锅，放入葱、姜、料酒，目的是去除血水去腥。

大火烧开，将鸡捞出，之前的水和调料都不要了，一定要中大火，这样才不会浪费鸡的营养。炖汤要想要清冽的汤，有浮沫漂浮的头次水都倒掉。这样清炖的汤能够没有杂质，十分鲜甜。

捞出来后，鸡子再重新凉水下锅，下入枣子，其余的葱姜，大火烧开，改文火焖炖1个半小时。正式炖汤，一定要大火烧开，文火焖炖一个半小时，一小时前不要放盐，过早放盐会发苦。炖汤不建议用热水或开水，鸡的鲜甜会炖不出来。

在焖炖至一小时后，可加入适量盐，当然这种盐不要加多，喝的是鸡汤的鲜甜。

最后鸡汤出锅，喝之前再撒些胡椒粉提鲜。

但如果想要一点加点药材之类的，壹周君最爱推荐金线莲。

金线莲可以煲汤和泡茶，鲜品和干品，野生和种植，出来的味道略有不同。

煲汤汤水鲜香甘甜，略有酸味，口味超好。

金线莲具有清热凉血，除湿解毒，既能平衡鸡汤中的油腻感，入口有种清爽的感觉，也不破坏鸡汤的营养，这时候，可以多喝一些哦！

武汉壹周

自己在家炖鸡，如何做到既健康又美味，其中的学问还真不少，让我们借此，从以下几点共同学习、共同提高。

一、选鸡

尽量选购活鸡，以农家散养的土鸡为佳。因为，农家散养的土鸡，所摄取的食物来源更安全更丰富，鸡肉营养更健康、均衡；成长过程中，所参与的活动量大，肉质更坚实、紧致。也可选购羽黄 、喙黄 、爪黄十大名鸡之一的三黄鸡，由于其肉质细腻嫩滑、皮脆骨软，脂肪含量相对较低，更益于消化吸收而响誉中外。

二、宰杀

鸡在宰杀过程中一定做到四彻底，即，放血彻底、拔毛彻底、内脏清理彻底和嘴、眼、爪等都要用清水彻底洗净。之后，沥干水分。

三、排酸

把沥干水分的鸡，装入干净的食品袋内，直接放进0～4度的冰箱冷藏室中至少八小时以上，因为，排酸也叫排毒，是个缓慢过程，温度过高，易造成细菌滋生；过低，易引起毛孔收缩，影响排毒效果。

四、焯水

焯水，能使鸡体内的血水和杂质更彻底排净，有利于健康和增强口感。拿出排过酸的鸡，冷水入锅，加入几片老姜，至水开后再焯三分钟左右捞出，如焯时过长，易造成营养流失。

五、选锅

炖鸡，本身需要时间很长，如用金属制品的锅，金属在长时间的高温炖煮下，易发生不良化学反应，污染水质和炖鸡。最好的选择是用砂锅，它有热传导优良、热内循环稳定的特点，使所炖的鸡受热均匀，最大限度保留营养、原汁原味，达到健康、好吃。

六、加水

把鸡放入砂锅，如注重喝汤的话，加入足量冷水，这样，鸡的营养成分更易溶于水中。如注重吃鸡的话，加入足量温水为宜，温水能使鸡表皮蛋白质凝固一部分，达到鸡体内的营养成分不至于流失过多，又不至于炖出来的鸡肉口感发柴。

七、火候

炖鸡的火候，也是健康好吃的重要环节，我们只要把握好时机，大火烧开水后，再转为小火慢炖就行了。

八、调味

炖鸡，真要吃出健康、吃出美味，调味这一环节，追求简单最好。为消除鸡的腥酸等异味，几片老姜、几节大葱就可解决问题。值得注意的是，盐放入的时间在鸡炖熟前十三四分钟为佳，过早加盐易造成炖熟的鸡肉口感发柴。

九、时间

炖鸡的时间，一般控制在水开后一个小时左右就好了。过长炖煮，会使营养成分严重流失，太熟、太烂，也会影响口感，除非你只考虑喝汤。

最后，还要告诉朋友注意：要想炖出来的鸡，既健康又味美，炖鸡时千万不要进行分割，整鸡整炖，才更原汁原味更健康哟！

丁丁食言

自己家里面炖鸡，怎么做好吃？
今天为大家介绍两种老师傅教给做炖鸡的方法。这样多炖太好吃了！【观看视频更简单】
1、首先锅中加入适量清水，将砍好的鸡肉块放入，水要没过鸡肉，大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净（一定要冷水下锅，这样炖好后汤面上才不会有讨厌的血污）
2、将清洗过的鸡肉放入高压锅中，加入厚姜片，小葱2根，加入一汤匙料酒（最好用绍兴黄酒），放入清洗好的枸杞、党参、当归（少放，一小片即可）、红枣（4、5粒即可，多放汤会有酸味）、桂圆肉3粒，如怕上火，可去掉当归，加5克玉竹、苡米，少加一点盐（使鸡肉入味），加水没过鸡肉一寸左右，盖上锅盖和阀，放在炉子上大火煮开
3、高压锅喷汽后改中火压5分钟，再改小火压10分钟（可保持汤是清汤，不会浑浊），关火等待高压锅气压降低
4、放汽打开锅盖后，捡出姜葱，加入适量的盐和鸡精调味（依个人喜好），一锅香喷喷的鸡汤就做好了，喝去吧！
5、如果是用普通汤锅炖的话，水要多加些，不可中途添水，否则汤就不醇香了；大火炖10分钟，然后小火炖1个小时（嫩鸡，如炖老母鸡时间要延长一倍），调味即可

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小骆美食指导

土豆炖鸡块是一道非常美味的家常菜，鸡肉软烂、土豆绵软、汤汁浓郁、口味咸鲜。今天，郑州新东方烹饪学校中餐老师就为大家带来这道土豆鸡块的做法，相信你会喜欢的哟~~

土豆鸡块的食材：

鸡肉1300克、土豆380克、姜15克、食油8毫升、火锅底料75克、鸡精3克、水一碗、酱油两汤勺。

土豆鸡块的做法步骤：

1. 锅中加油烧热，放入姜片爆香。

2. 放入鸡块，大火翻炒，炒至变色，加入火锅料翻炒入味。

3. 加入酱油上色，加一碗水盖上盖子焖。

4. 鸡肉熟时加入土豆块，中小火炖，至土豆绵软，撒上鸡精提鲜味。

5. 撒上熟芝麻和小葱点缀即可。

土豆鸡块的做法，你学会了吗？如果你喜欢美食，想学烹饪的话，郑州新东方烹饪学校欢迎您随时前来咨询哟~~

青飞飏

首先用自己家喂养的鸡来炖汤，你已经成功了一半，因为好的食材往往只需要最简单的烹饪方式就能做出一道好菜！炖鸡虽然简单，但很多家庭在炖煮的时候是把所有材料全部一起放进锅里一起炖，这样会导致一部分营养流失，那怎样炖才能又好喝又营养呢？步骤如下：

1、鸡肉排酸。把现宰的鸡放入冷冻室2个小时，然后解冻，这时鸡还没有完全结冰，很好解冻，经过排酸后的鸡肉更加柔软有弹性，口感细腻，味道鲜美，营养也更丰富！处理好后就可以进行第二步了。

2、焯水。炖煮之前一定要焯水，因为鸡肉里面还有血水，焯水过程中由于有血水，所以会出现大量血沫，导致鸡汤浑浊，所以这一步非常重要。

3、炖煮。焯水后把鸡肉清洗干净，放入砂锅，加入清水，生姜，少量枸杞，水开后转小火，炖至自己喜欢的软烂程度即可出锅。

希望我的回答可以帮到你，谢谢！

螺旋酱

家常做法炖鸡很简单！找老母鸡一只，开坛破肚洗干净，剁成几大块，沥干水分。

用砂锅加水，加入姜片，先大火烧开，加入少许盐，把洗干净的老母鸡放进去，加入几颗红枣枸杞之类的，用大火煮五分钟，转小火慢慢炖一个小时，试下味道，根据自己口味添加盐！ 可以下入细粉丝调味！

陈胖子玩餐馆

我的炖鸡分享可供参考：

1:整只鸡洗干净、我喜欢配红枣、枸杞、党参等洗净；

2.锅中加入适量清水，放入鸡肉块，水没过鸡肉，大火煮滚后捞出鸡肉洗净

3.炖锅中加入姜片，小葱，料酒，枸杞、党参、当归，加水没过鸡肉一寸左右，将炖锅盖好，大火烧开，文火炖2-个小时左右；

4.食用时根据个人口味加入盐及味精、毕竟每个人口味口感不一样！因人而异.

扩展资料：

注意的事项：宰活鸡吃冻鸡，买活鸡主要是为了保证肉味的鲜美。但鲜鸡买回来之后，应先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻煮汤。因为动物骤然被杀时，体内会自然释放出多种毒素；并且新杀的鸡体温比较适宜细菌繁殖，这时冷冻，既能杀菌，又能让鸡肉肉质更好，做出来的汤味道也会更鲜美。

任何肉类在炖汤之前，都应将主料在开水里面煮一下，不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁肉类的过程，可使炖出的汤清凉不浑浊、鲜香无异味。如果是冷水煮肉，从冷水到煮沸，肉的营养就会严重流失。最适宜在温水时下锅，然后煮七到八分钟，在煮的过程中，适时地翻动肉块。当然，开水下锅也可以，煮三到五分钟即可。

飞水后，要立刻用冷水冲凉肉块，再入锅炖汤。因为炖汤最适宜冷水下锅，而且水要一次加足，切忌中途随意添加水。一般来说，一只3斤左右的鸡，应该放6斤左右的水，随着水温的慢慢升高，原料会充分释放出营养，与水同温的原料更能煮出好味道。

炖鸡汤应先大火约10分钟，打开盖子，在沸腾的状态下，撇去表面的浮沫，这样将来的鸡汤才会洁白清澈、味道鲜美。撇好浮沫后，再转文火，不要随便揭盖，“跑气”了的汤就没了原汁原味。

大火烧沸，小火慢煨。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤鲜醇味美。只有用小火长时间慢炖，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又浓醇。不提倡用高压锅炖汤，选择砂锅是最好的。先大火10分钟烧开后再转小火，烧开的程度应该掌握在似开非开的状态，因为砂锅的保温功能强，如果完全沸腾后再调小火，它的后续沸腾就会对汤品的“鲜”造成损失。

有人喜欢在煮鸡汤开始时就把所有的调料放进去，但这是不科学的。盐煮时间长了会与鸡肉发生化学反应，鸡肉中的蛋白质凝固，汤的营养程度和鲜美程度就会大打折扣，容易出现汤味淡、肉不烂的结果。盐和别的调味品一定要在鸡汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且鸡汤鲜味更浓。放盐进去后不要搅拌，会留下一股生盐味。

關鍵字: 调料 炖鸡 放太多