用户5945499012985

我家每年秋季都会买一些雪里红自己腌起来，留作冬天吃。

--腌制好的雪里蕻，怎么做好吃？--

【猪肉雪里蕻馅饺子】腌制好的雪里蕻，这么做好吃！

食材：

腌制雪里蕻600克，猪肉馅200克，葱、姜、蚝油、料酒、十三香、花椒水、橄榄油、白糖、味精、一品鲜酱油各适量。

1、处理雪里蕻

提前把腌制的雪里蕻捞出洗净，泡2-3小时，降低盐度。泡好后剁碎末备用。

2、和饺子面

把400克饺子面用冷水和面，水中稍微加一点点盐，增加面的筋道劲，避免煮饺子时破皮。饺子面和好后醒面，包饺子前如有空闲时间，可再揉1-2次面，增加面的韧性。

把剁细的葱姜末放入肉馅盆中，加一品鲜酱油、白糖、花椒水，仍然按一个方向搅拌。

再把剁碎的雪里蕻放入馅盆中，搅拌后备用。不要加盐！注意咸淡！

饺子面取出后揪成均匀的饺子剂子，然后揉成剂饼，擀成饺子皮

用勺子把饺子馅放在饺子皮上，装入等量的饺子馅，装好饺子馅后捏紧饺子皮，让皮把馅紧紧的包住，才不会露馅。

逐个包好的饺子整齐的摆放在盖帘上，盖帘上撒上干面粉，避免饺子皮底部粘连在盖帘上。

• 锅中放宽一点的水，煮沸后把饺子下入锅中，准备一个碗装凉水，放在煮饺子的锅旁边
  

• 饺子一般是煮“三个开”，即开锅后掀锅盖，煮几下，
  

• 用勺子搅动一下锅底，避免饺子粘锅底，然后加入一点冷水，盖上锅盖煮，反复三次。
  

• “盖盖煮馅，开盖煮皮”就是这个煮法。煮好后装入适合的盘子、碗中，蘸饺子料吃即可。
  

【包雪里蕻饺子小技巧】

• 腌制的雪里蕻要泡2-3小时，让盐分充分泡出去，这样调馅才会入味，饺子馅也不会咸。
  

• 和面时加盐，用冷水，增加饺子面的韧性和筋道，饺子不易破皮。
  

• 调饺子馅要按照一个方向搅拌，先调肉馅，再放葱、姜，最后放雪里蕻，边调馅，边放入各种调料，增加食材吸收味道，饺子吃起来味道丰富。
  

• 包饺子要做统一大小的饺子剂子、皮大小一致，馅料装入要均匀，饺子皮必须捏紧，这样保证相同时间煮熟饺子。
  

• 煮饺子要煮“三个开”，让饺子不破皮、不粘锅，均匀熟透。
  

蔚姐杂谈

素心153432048

老妈做的雪里蕻超级下饭呢，给您介绍一下制做过程吧希望对您有所帮助哈

具体用料

详细的做法

老生寻美食

雪里蕻在北方属于特别受欢迎的腌菜，基本每年我家里都会腌上一些，一般正常情况下一个月左右即可捞出食用了!

腌好的雪里蕻可以制作很多美食，比如【雪里蕻炖豆腐】、【雪里蕻包子】、【雪里蕻拌黄豆】等。而我特别喜欢用雪里蕻拌制小菜和煎鸡蛋，用来做为早餐佐粥的小菜。咸、香、脆脆的雪里蕻，真的可以对付食欲不振，有它一般都会多喝几碗粥。

最近几天我揭开家里腌菜的缸，发现腌的雪里蕻已经打蔫而且翠绿喜人了!赶紧捞出来一些，来个先尝为快。

腌制好的雪里蕻，怎么做好吃

【雪里蕻拌虾皮、小葱】

【主料】腌好的雪里蕻，虾皮

【配料】小葱

【调料】一品鲜酱油，白糖，辣椒油，鸡精

【做法】

1. 雪里蕻入凉水中浸泡，中间多换几遍水 直至雪里蕻尝起来没有苦涩味，咸味减轻。把浸泡好的雪里蕻搓洗关键，攥干水分后备用。
   
   
2. 把攥干水分的雪里蕻顶刀切成细末，放入容器中。小葱洗净后，切成跟雪里蕻差不多的末，放入雪里蕻中。
   
   
   
3. 锅中入油，把浸泡后的虾皮入锅小火煎香、煎酥，连油一起倒入雪里蕻和小葱中。
   
   
   
4. 在雪里蕻中加入一品鲜酱油、白糖、鸡精和辣椒油，拌均以后即可食用。
   
   

【制作要点】

• 雪里蕻因为腌制过程中加了大量的食盐，所以一定要浸泡去盐分，否则会齁人，难以下咽。也可以选择用开水焯烫一下，然后捞出过凉后制作。
• 咸菜一般都比较喜油，所以拌制雪里蕻时可以根据自己的喜好，添加食用油。一般感觉香油和辣椒油的味道都非常好。
• 雪里蕻的纤维一般比较粗，所以切的时候要尽量细一些，这样吃起来不塞牙、口感好。

【特点】

清淡咸香，雪里蕻入口脆脆的口感，加上小葱特有的味道和虾皮的鲜，特别适合清晨佐粥的小菜。

【雪里蕻煎鸡蛋】

【主料】腌好的雪里蕻，鸡蛋

【配料】葱末

【调料】料酒

【做法】

1. 腌好的雪里蕻浸泡去除盐分后洗净，攥干水分顶刀切成细末。
   
   
   
2. 鸡蛋打入雪里蕻中，淋入料酒搅拌均匀。
   
   
3. 锅中入油，油热后把雪里蕻和鸡蛋液下锅，摊成两面金黄的鸡蛋饼，撒上小葱末即可。
   
   
   
   

煎鸡蛋独有的香味，搭配上咸香的雪里蕻，特别入味下饭的小菜。

腌制后的雪里蕻制作要点:

1. 必须反复浸泡漂去咸味，否则会咸的“无法下咽”。
2. 雪里蕻的纤维比较粗，容易塞牙，所以制作过程中尽量切成细末制作。
3. 雪里蕻属于比较喜油的菜，所以制作时可以多加点油，这样吃起来才香。
4. 因为雪里蕻本身腌制中已经含有大量的盐，所以调味时越简单越好，就为了吃它那腌菜独有的味道。

关于腌好的雪里蕻，怎么制作好吃？就跟大家分享到这里。喜欢我的回答或者大家有更好吃的做法，欢迎留言、评论。

73神牛

腌制好的雪里蕻和肉末黄豆炒在一起非常好吃，可以拌米饭，喝粥，夹馒头，味道不错。具体做法如下

食材：腌制好雪里蕻，肉末，泡好的黄豆，葱，姜，糖，红烧酱油，料酒，香油

制作方法

1，把泡好的黄豆煮熟，大约15分钟，备用

2，雪里蕻洗净切碎，备用，葱姜洗净切末，备用

3，起锅倒油，放入肉末，倒入少许料酒，葱姜末煸炒出香味，再倒入雪里蕻，红烧酱油，糖，黄豆继续煸炒，沿锅边倒入一勺水盖上盖子焖两三分钟，开盖待汤汁全部收干，淋入少许香油，出锅装盘，美味即成。

喜欢吃辣的朋友也可以放入辣椒一起煸炒。

街头巷尾一直秉持用简单的方法，简洁的语言，和大家分享美食制作，不繁复不啰嗦，喜欢的朋友点点关注，点点赞。

街头巷尾的饕餮

雪里蕻俗称“雪菜”，鲜菜有辛辣味，腌制后其味极为鲜美，因此雪里蕻都经腌制后再食用。近年来，许多厂家采用真空软包装，并添加一些佐料生产出系列软包装雪菜，而且还出口至日本、新加坡等东南亚国家。

1．采收与晾晒：选择晴天将鲜雪里蕻砍倒在太阳下晾晒1天，晒到梗软(失水七成左右)，再切掉菜根，除去黄叶、老叶进行盐腌。

2．腌制：腌菜的用盐量为鲜菜重的6%-8%，具体根据腌制时间长短而定，一般雪里蕻在腌制后贮藏30天就食用的，100公斤鲜菜用盐6-7公斤，随着贮藏时间延长，可适当增加用盐量。腌制雪里蕻的工具家庭制作都用缸，工厂化生产多用水泥池。腌制时，在每一层菜面上撒一层盐，下少上多，并层层压紧压实。家庭制作时在鲜菜上撒好盐后，用脚踩，踩到菜叶踏瘪有水出。

3．加压密封：待菜装满后，紧盖一层塑料薄膜，再上压竹片加石块，以隔绝外界空气，促进乳酸发酵。经3O-50 天咸菜成熟。一般每百公斤鲜菜可得咸菜60公斤左右。

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雪里蕻，在世界范围都有分布，草本植物，芥菜的变种，将芥叶连茎腌制，便是雪里红（又称雪里翁），俗称辣菜。。在我国主要以南方各省种植较多，是一年生草本植物芥菜的变种，最常见得就是腌制，抹上盐，密封保存腌制1这个月就可以吃了。

雪里蕻冬季是最受欢迎的，便宜又下饭，到卖雪里蕻的时候，几乎每家每户都会买上一大捆，腌制来吃，腌好之后炒着吃，炖肉是非常美味的一道下饭菜。

那么腌制好的雪里红，怎么做好吃？

今天我来分享下我家最喜欢吃的雪里蕻炒黄豆的做法

【所需食材】：腌制好的雪里蕻、黄豆

【所需配料】：干辣椒段、鸡精、花椒粒

——【开始制作】——

咸香美味，香辣下饭

第一步：黄豆适量，淘洗干净，用清水浸泡一晚（省时间易煮熟），加入八角，桂皮，香叶煮熟，放凉捞出

第二步：腌制好的雪里蕻，捞出，用清水多冲洗几遍，挤掉水（腌制出来的雪里蕻是不比较咸的，可以多淘洗几遍），切成小段

第三步：锅中倒油，烧开下去花椒粒爆香捞出，干辣椒段爆香，再放雪里蕻炒出香味，下黄豆翻炒2分钟左右，加入鸡精调味即可装盘，一次可以炒多一点，装入保鲜盒，每天早餐配上馒头，粥，超级下饭，咸咸香美味，香辣下饭。

成品图：有没有食欲，早餐配上一碗粥，绝配,。每年冬天我都会腌上10斤左右会分给七大姑八大姨。

我是原创美食作者，简单的分享 希望我的分享能够给您带来帮助。如您有更好的做法 可在评论区留言 互相学习 成长 感谢！

唐小糖

雪里蕻也叫雪菜，在我老家这边多用来腌制成咸菜，每年外婆都会腌制几坛子雪里蕻，打开吃的时候香气浓郁，色泽鲜黄，味道清脆鲜美，用于烹饪无论是炒菜、炖菜、烧汤都自然鲜美。

我个人比较喜欢雪里蕻的这3种吃法，在家妈妈也常做，现在分享给大家，希望给爱吃雪里蕻（雪菜）的伙伴一些美食参考哟！

肉丝毛豆炒雪菜：

食材：雪里红一颗，肉丝：2两，毛豆：2两，青红椒：适量。各种调料：适量。

制作步骤：

1、雪菜清洗干净，视情况浸泡一会去除一些盐分，切成碎末备用。

2、肉丝中放入适量料酒、盐、生姜腌制15分钟。

3、锅热油热，放入生姜片、蒜片炒爆香。

4、倒入肉丝，翻炒均匀至肉丝变色。

5、倒入毛豆翻炒，加入少量水，煮一会毛豆。

6、最后加入雪菜翻炒和青红椒翻炒，加入少量白糖，以盐、鸡精调味，即可出锅。

7、喜欢吃辣的，也可以放一些干辣椒或者小米椒一起炒制，根据个人口味来调节做法哟。

这款好吃又下饭的“肉丝炒雪菜”就做好了，喜欢的伙伴们不妨做起来，特别适合配饭或配粥食用哟。不夸张我一个人的时候，如果只吃这一个菜，就能下两碗饭，你也和我一样喜欢这道菜吗？

雪菜炖老豆腐

推荐理由：这道菜是无意之中在外面的饭店里面吃到的，看起来挺“朴素”的一道菜，但是味道却出奇的好！研究了一下做法也非常简单，主料就是腌制好的雪里蕻和老豆腐，无需太多复杂的调味，豆香与雪里蕻的鲜香融为一体；不要说菜本身，光汤汁都特别下饭，太美味了！最重要是足够简单，现在将做法分享给大家！

食材：

老豆腐：一块，雪菜：适量，各种调料适量。

制作步骤：

1、老豆腐切成块，开水里焯水2分钟，去除豆腐的豆腥味，沥干备用即可。

2、雪菜清洗干净，略浸泡下，切成碎末。

3、锅热油热，放入姜片，将其爆香。

4、将雪菜倒入，放入适量清水煮开，然后将老豆腐放入，转小火慢炖20分钟，让雪菜的鲜味融入到豆腐中去。

5、出锅前加少量的盐和鸡精调味即可。

味嫩鲜美的雪菜炖老豆腐就做好了，虽是素食，但是拿肉来与我换，我还不换呢，太好吃了，超级下饭哟。

雪菜昂刺鱼汤

推荐理由：要说雪菜真的是个“神奇”的食材，无论炒菜还是炖菜，放点雪菜味道就不一样了，自然提鲜，无需太多调料，做出让人眼前一亮的美妙滋味。最后要分享的是我特别喜欢的雪菜昂刺鱼汤，冬天的时候喝一点鱼汤，特别的暖心暖意，加了一点雪菜，口感上又多了一点与众不同。

食材：雪菜150克，昂刺鱼2-3条，豆腐：一盒，各种调料适量。

制作步骤：

1、昂刺鱼清洗干净，沥干水分备用。

2、雪菜清洗略浸泡，然后切成末备用。

3、锅热油热，放入昂刺鱼，将两面两面煎一下。

4、然后倒入开水，没过鱼身的3/4，加入适量料酒，几片姜，大火煮开。

5、过5分钟，转中火继续炖煮10分钟。

6、放入豆腐、雪菜继续炖煮15分钟即可调味出锅。

放了雪菜的昂刺鱼豆腐汤多了一份自然的鲜美，与普通版本的昂刺鱼豆腐汤相比，给味蕾上的一种不同的感受，喜欢的伙伴不妨试试。

除了以上吃法，我还喜欢雪菜炒毛豆、雪菜肉丝面、雪菜炒冬笋等吃法，有雪菜的美食我都爱~

以上就是我根据“腌制好的雪里蕻怎么做好吃？”这个问题分享的一些个人观点，包括三款用腌制的雪里蕻制作的家常美味菜肴，希望大家喜欢！欢迎大家拔草制作，晒出自己的美食作品！如果你有更多“雪里蕻”的创意吃法，也欢迎在评论区分享！

吃货小筑Vivi

雪里红是一种常见的蔬菜，可以经过腌制做成梅菜干，也可以直接鲜炒，最简单的做法就是清炒雪里红，此菜味道清新，平时吃多了大鱼大肉，偶尔吃上几次清炒雪里红，非常的爽口解腻。

雪里红含有丰富的食物纤维和维生素A、维生素C等，具有宽肠开胃、保肝明目的功效。

食材：雪里红，小红椒

做法：

1、新鲜的雪里红摘去老叶黄叶，水下清洗干净。

2、锅里加水烧开，放入雪里红，变软后马上捞出，放入冷水中泡凉，这样可以去除雪里红的一些苦味，还能让雪里红的颜色看起来更加翠绿鲜嫩。

3、雪里红捞出挤干水，切成细段，越细越好。小红椒切小圈。

4、锅内放猪油烧热，先放菜杆部分和小红椒，翻炒一会再放菜叶部分，一起翻炒后加盐，再翻炒一会后盛出装盘。

雪里红还有一个特殊的功效，就是它本身含有大量的维生素C，对很多重金属都有一定的抑制作用，能和其铅等物质结合，形成沉淀物，随着粪便排出，对一些经常接触高金属的人来说，可帮助减少重金属中毒。

菜很忙专业餐饮美食

研制雪里蕻最好吃，保留原始味道的方法—只撒盐

首先把雪里蕻洗净，控干水分。（如果不控干水份的话腌制过程容易坏）

其次，切成丁。雪里蕻本身比较硬，可以取少量多次来切。大小完全取决于自己家里的喜好。（我家腌了三大盆，哈哈）

然后，倒入适量的盐并翻拌均匀。注：盐放的太少会不进味儿，太多会齁的慌。

最后，阴凉处盖布静置十天左右。分包放入冰箱冷冻即可。想吃的时候随时拿出来，用葱蒜辣椒炒香再蒸熟。（这是我妈妈的做法，口味因人而异哦）

在我之前的单饼视频中也有提到哦～别看卖相不咋地，但是味道绝对一级的棒！

喜欢请点赞+关注呀❤️❤️❤️爱你们。

關鍵字: 烹饪技巧 美食 腌制