碧崇輝
您好很高興能回答您的問題。
吉利丁片是一種食品明膠，天然的，它的作用是凝固，比如：果凍粉，布丁粉，涼粉，龜苓膏等這些都有明膠的成分。
您說的融化成雪糕，通俗來講就是融化了，融化的原因有3個方面，第一：天氣熱，所以慕斯一般需要冷藏保存的，第二：慕斯的配方比例不正確，吉利丁片放少了，
第三：剛做的的慕斯冷凍時間不夠，無法快速凝固
果果烘焙
你所謂的成了雪糕是指冷藏或常溫放置融化了吧。一般出現這樣情況首先考慮凝膠是否夠量，一般慕斯明膠含量在1%-1.5%，其次看打發淡奶含量，通常在30%-50%。
慕斯的種類有很多種，根據口感 有蛋清製作，有巧克力製作，有果汁製作，有芝士製作分輕重口感。 可能你的慕斯是因為過度冷凍變成了類似雪糕的冰凍物，吉利丁片的使用量根據你配方中的油脂 蛋白質和凝固劑有關係。
谷事恆
凍的太久
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