中國人食筍歷史久遠，詩經時代，竹筍就成為食物。筍鮮嫩可口，味道鮮美,古書《四時幽嘗錄》中對筍的美味大加讚賞：“每於春中筍抽正肥，就彼竹下，掃葉煨筍至熟，刀戳剝食。竹林清味，鮮美無比。入世俗物，豈容此真味。”
乾隆年代江左詩壇盟主，中國文人史上出類拔萃的吃貨代表袁枚更是將竹筍的食用性能發揮到極致，在其美食鉅作《隨園食單》中記錄竹筍的做法，並表示竹筍的味有魔性調味作用。
冬筍
“家中常有八珍嘗，哪及山間野筍香”.筍有春筍、冬筍，春筍在4月左右出土，帶來一年風生水起的運勢。冬筍一般在立秋前後能品嚐其鮮。食壇老饕們通常會認為比之春筍，冬筍更有與眾不同的韻味。
四川乃至全國吃筍的最佳地點莫過於宜賓蜀南竹海。
蜀南竹海，位於四川宜賓長寧，是中國風景版圖上的綠洲，是我國最大的集山水、溶洞、湖泊、瀑布於一體，兼有歷史悠久的人文景觀的最大原始“綠竹公園”，植被覆蓋率達92.8%，為我國空氣負離子含量極高的天然氧吧。
也是中國最大的原始綠竹公園，據悉竹子生長極快，一個多、兩個月就可長成五、六米高，每隔約40年更會集體開花，枯死後種子散落四周，不一會兒，新的竹子又要誕生，可說生生不息，而這片長在海拔六百米至一千米的山坡上、面積達一百二十米平方公里的蜀南竹海，就是這樣歷數千載循環誕生的。
竹海人把竹筍充分利用，做成多種美味，款待八方遊客。竹海菜不像川菜一樣麻辣當家、大開大和，而是取材自然，突出本味，形成鮮明而獨特的風格。在蜀南竹海，以竹筍、竹蓀蛋、竹蓀菜、竹菌、竹海臘肉、竹筒豆花、竹筒竹、竹蓀酒、竹泡菜等匯成竹海菜。可謂滿桌皆是竹，令人大開眼界、垂涎欲滴。
最不容錯過的就是熊貓大餐，即全竹宴。全竹宴又被稱作熊貓大餐，滿滿幾十種，被人譽為“北有滿漢全席，南有全竹宴”的稱譽。
“青青竹筍迎船出，白白江漁入饌來”,冬季來蜀南竹海品嚐美食，體味寄情山水，伴竹而居，遠離塵世的世外桃源般的隱逸生活。
白油炒筍
白油就是我們常說的豬油，用大火融化豬油後，放入自家泡的泡椒，再合著蒜頭，蔥白一塊爆出香味兒後，投入竹筍一塊炒到筍片熟透，撒鹽，炒勻出鍋！就這麼簡單，但為什麼這麼好吃呢？？在蜀南竹海，是因為勝在食材新鮮，即使用最簡單的烹飪方法，也照樣能博得滿堂彩！
白油炒筍的做法
材料：竹筍
調料：泡椒三根、蒜頭兩瓣、蔥白適量、鹽3克、豬油一小塊
1、竹筍切片備用，泡椒切段，蒜頭拍破備用。
2、先將鍋燒熱，放入豬油，待其徹底融化。
3、豬油融化後，放入泡椒，蒜頭，蔥白一塊爆出香味兒。
4、投入筍片炒熟，最後撒鹽炒勻即可。
竹筍的營養價值
竹筍含有豐富的植物蛋白、脂肪、糖類，含有大量的胡蘿蔔素、維生素BI、維生素、維生素C和鈣、磷、鐵、鎂等。在竹筍所含的蛋白質中，至少有16種氨基酸。
竹筍是低脂肪、低糖、多纖維素的食品，具有促進腸道蠕動、幫助消化、防止便秘的效果，而且對幹減肥，防治大腸癌、乳房癌也有作用。 竹筍含的稀有元素鎂，具有一定防癌、抗癌的功能。
肺熱咳嗽、浮腫、腎炎、動脈硬化、冠心病人食用竹筍也大有益處。
竹筍可吸附泊脂，降低胃腸對脂肪的吸收，對單純性肥胖者有減肥功效。 消化道出血、消化道潰瘍、食道靜脈曲張、尿路結食看忌食。
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