用户4474646264

这真的是大多数人的常识性认知错误：

骨头汤真的不补钙！

虽然骨头的含钙量很高，但是并不能直接被消化吸收。

骨头中的钙能够溶入汤中的很少，反而是其中有很多饱和脂肪，容易与钙结合形成不溶性的复合物，完全没有补钙效果。

那么哪些食物富含钙呢？

▪️优质的钙来源

1⃣️ 首当其冲就是牛奶，要养成终身喝奶的生活习惯

每100ml牛奶的钙含量为90~120mg，而且钙磷比适当，维生素D、乳糖都有助于钙吸收，是最佳的补钙品。

每天建议喝300ml左右的牛奶。

乳糖不耐受的人群选择0乳糖牛奶、酸奶、奶酪也一样可以补钙。

2⃣️大豆及豆制品

黄豆的含钙量虽然不及牛奶，但也不错，每100g的含钙量为191mg。（但是豆制品的每日推荐量只有25g，黄豆可是能榨油的，不要多吃哦~）

如果加工成卤水豆腐、石膏豆腐、豆腐干等豆制品，同等黄豆量的豆制品含钙量会进一步上升，消化吸收率也更高。

所以我们平常更推荐吃卤水豆腐等豆制品，其中的营养素比豆浆、黄豆等更好吸收。

3⃣️水产类

带有外壳的水产品含钙量最高，一般每100g在200mg及以上，比如河虾、海蟹、螺蛳、扇贝等。

鱼类的含钙量也不低，每100g大多在50~150mg，比如鲫鱼、小黄鱼、鲅鱼等。

水产品中的优质蛋白质、维生素D等有助于钙吸收。

4⃣️虾皮、芝麻酱可以做个小配角

虾皮、芝麻酱、菠菜等等这些食物中的钙含量虽然也不低，但是吸收率或者食用量并不高。

【比如】：

全谷物和杂豆中含有的植酸、膳食纤维，绿叶菜中的草酸等会妨碍钙吸收。

虾皮、芝麻酱的食用量太低，也难成气候。

它们作为饮食中的小配角（增加味道），也可以助补钙一臂之力，但是远远不是补钙团队的核心成员。

可参考的高钙食材：

牛奶及奶制品：纯牛奶、奶酪、酸奶、低脂奶、奶粉等。

大豆及豆制品：黄豆、豆腐、豆腐干、千张、腐竹等。

水产类：扇贝、牡蛎、螺蛳、花蛤、蚬子、河虾、虾皮、螃蟹、鲫鱼等。

深绿色叶菜、花菜、嫩豆类：菠菜、油菜、空心菜、苋菜、小白菜、西蓝花、豆角等。

我是田雪，中国注册营养师，欢迎关注【田雪吃出漂亮】头条号，让我们一起吃出健康，吃出漂亮！

田雪吃出漂亮

实际上，并不是吸收不了，而是根本没啥钙，怎么吸收呢？

老祖宗说富人吃肉，穷人喝汤，是有道理的，营养主要还是在干货里面。

熬汤的时候，脂肪会被乳化，变成微小的液滴，悬浮在汤水里，形成白白的外观，有的人就误以为这个浓汤很有营养。

你可以试试，用半瓶水，加几滴油，然后盖上瓶盖使劲摇晃，只要几分钟就能变成白汤。

汤水里面并不是没有营养，只是营养很有限，主要是可溶解的物质，比如无机盐，比如游离氨基酸。

汤里面的钙质极少，基本上和自来水里面的钙质没有太大差异，就算你加醋也不会有很好的效果。

倒不如喝牛奶、吃豆腐，连蔬菜里面的钙质都比骨头汤多呢。

蛋白质营养也是干货里面更多，因为蛋白质的溶解性很差，100毫升牛奶的蛋白质才3克多呢。

另外，你在餐馆看到的浓浓的骨汤，常常是用各种配料调制出来的。

比如用少量黄原胶、明胶，形成润滑、浓厚的口感，用少量钛白粉，形成雪白的颜色，用浓缩的猪肉香精调制诱人的香气，所以你在家怎么也做不出来。

你给孩子熬汤倒也没有什么问题，喝汤吃肉营养吸收也是很好的。

提示几点：

第一，熬汤时间不要太长，容易嘌呤高。

第二，大火熬汤，时间短一点，这样可以让肉的口感好一些，免得孩子不爱吃。

第三，没喝完的汤及时放冰箱，再喝要热透，因为肉汤是细菌最喜欢的。

饮食参考

你好，我是儿科医生小果，很高兴来回答这个问题。

喝骨头汤补钙，似乎是流传已久的偏方，并且很多人深信不疑。

但，实际上骨头汤是补不了钙的。

为什么会觉得骨头汤可以补钙？

因为他们是这么认为的：

骨头是由钙组成的，把骨头熬成汤，那么钙都到汤里了，喝了它岂不是就补钙了。

听着好像很有道理哦。

错哪里了？

喝骨头汤为什么补不了钙？

骨头是由钙组成的，没错。

但是，把骨头熬成汤，钙还在骨头上呀，并没有到汤里去。

要不你仔细瞅瞅，骨头熬成汤，你的骨头有变形吗？

没有吧。

能溶解在水里的都是脂肪类的物质，以及极少量的钙。

想指望喝骨头汤补钙，有本事你直接把骨头吃了呀。

那么吃什么补钙好呢？

当然首选乳制品了，比如牛奶、酸奶等等。

儿科医生小果

单纯靠喝骨头汤补钙是达不到目的的。每碗1000毫升的骨头汤仅含有约2毫克的钙，如此少量的钙不能满足人体每日的需要量。如果仅靠喝汤来满足补钙的话，那至少每天要喝400碗骨头汤，。只要遵循科学、合理的饮食原则，采取多样化、均衡的膳食，在日常饮食中多注意奶类、豆制品的摄入。补钙食物：海带和虾皮海带和虾皮是高钙海产品，每天吃上25克，就可以补钙300毫克呢。并且它们还能够降低血脂。海带与肉类同煮或是煮熟后凉拌，都是不错的美食。虾皮中含钙量更高，25克虾皮就含有500毫克的钙，所以，用虾皮做汤或做馅都是日常补钙的不错选择。　　友情提醒：容易对海制品过敏的人们要小心食用。补钙食物：豆制品　大豆是高蛋白食物，含钙量也很高。500克豆浆含钙120毫克，150克豆腐含钙就高达500毫克，其他豆制品也是补钙的良品。　　友情提醒：豆浆需要反复煮开7次，才能够食用。而豆腐则不可与某些蔬菜同吃，比如菠菜。菠菜中含有草酸，它可以和钙相结合生成草酸钙结合物，从而妨碍人体对钙的吸收，所以豆腐以及其他豆制品均不宜与菠菜一起烹制。但，豆制品若与肉类同烹，则会味道可口，营养丰富。　　推荐：蛋花豆腐羹　　原料：鸡蛋、南豆腐、骨汤150克、小葱末等。　　制作：鸡蛋打散，豆腐捣碎，骨汤煮开;下入豆腐小火煮，适当进行调味，并撒入蛋花，最后点缀小葱末。补钙食物：动物骨头　动物骨头里80%以上都是钙，但是不溶于水，难以吸收，因此在制作成食物时可以事先敲碎它，加醋后用文火慢煮。吃时去掉浮油，放些青菜即可做成一道美味鲜汤。　　友情提醒：鱼骨也能补钙，但要注意选择合适的做法。干炸鱼、焖酥鱼都能使鱼骨酥软，更方便钙质吸收，而且可以直接食用。　　推荐：鱼松　　原料：黄鱼肉750克、料酒50克，盐75克，葱、姜各15克，大料2粒，味精少许，麻油25克。　　制作：1.鱼肉去皮，洗净后切7厘米长鱼段，葱切段，姜切片。　　2.将鱼段放在盘内，加葱段、姜片、花椒、大料、料酒，上笼用旺火蒸20分钟取出，拣去调料、控干水分，顺着纹理撕成丝。　　3.炒勺置火上，放入油，油热投入鱼丝，加盐、味精，炒至鱼肉水分干时，改小火边炒边揉，至鱼肉发松发亮时即成。

一寸忧伤

多煮点骨头汤给小孩喝能补钙吗？

在生活中骨头汤被认为具有滋补作用，尤其被看作是补钙佳品，很多人深信不疑。日常生活中很多家长也会选择煮骨头汤给小孩子补钙。

但是骨头汤真的能补钙吗？

答案抢先看：

骨头汤里面的钙含量是很少的，补钙的作用不大，它对人体是没有什么害处的，它可以为人体提供能量。

【骨头的主要成分】

骨头的成分由30%的有机质和70%无机质所组成：有机质为蛋白质、脂肪、维生素、胶原、非胶原蛋白，无机质中约95%是固体钙和磷。

因为骨头中钙含量比较多，而中国人相信“吃什么，补什么”，也就会认为骨头汤中钙含量多，可以为人体补钙。

既然骨头中钙含量那么高，为什么说它的补钙的作用不大呢？

【骨头汤不能有效补钙】

动物骨头含大量钙质，单用骨头熬汤，钙质溶解很少，因骨头中钙是以羟基磷灰石形式存在，在水中基本不溶解。

骨中含有极少量的柠檬离子和碳酸根离子，两离子可使很少量的钙溶解出来。也有人在煮汤的时候会加入食醋，可以增加汤中钙含量。

动物骨头熬汤时添加食用醋酸，会生成醋酸钙[2]，让钙可以溶在水中。加醋猪骨熬汤含钙量为50.0μg/g；未加醋猪骨熬汤含钙量为5.50μg/g[1]。

但是即便你在汤中加入了食醋，汤中的钙含量都是很少的。普通牛奶中的钙含量约为1040μg/g。按一般牛奶250mL算，你大概要喝5.25L的骨头汤才相当于你喝一瓶牛奶所补充的钙，而且你喝进去的钙也不能全部被吸收。

【骨头汤的可提供能量】

骨头汤的主要成分为水、脂肪、少量的含氮浸出物，其中脂肪可为人体提供一定的能量。但是也要适量地喝。

骨头汤长时间煲煮会产生大量嘌呤。嘌呤与高血脂、高尿酸疾病相关。

煮的时间不宜太久，半个小时到一个小时为佳。

【如何正确补钙】

其实在我们生活中正常人是没有必要补钙的，补钙过多还会造成结石，高钙血症。但是呢，因为我们饮食条件的限制，人们或多或少都会有缺钙的现象。

想要为人体补钙，首先要养成良好的饮食习惯，然后可以适当选择一些含钙量比较高的食物吃，比如牛奶。

【话食小贴示】

饮食讲究营养搭配，膳食均衡，不能说想补充什么物质就去大量地补，这样的补充方法往往会适得其反。

【总结】

虽说骨头中的含钙量高，但是在煮汤时，它的钙含量只有少量能溶在水里，钙含量也就很少了，是达不到人体补钙的需求的。

关注“超哥话食”，超哥教你健康饮食。

参考文献

[1]章亚芳,魏林生,杨水平,蒋柏泉. 火焰原子吸收光谱法测定猪骨汤中微量钙[J]. 理化检验(化学分册),2012,48(12):1457-1458+1461.

[2]李君,方忠祥. 食用醋酸对骨头汤中钙离子含量影响的探讨[J]. 广州食品工业科技,2002,(04):11-12.

超哥话食

关于这个话题，从中医的角度来说，是有些不同的看法！中医经历了几千年的经验积累，总是有他的道理。

中医熬中药，总是小火熬煮，因为烹调可以溶解出部分微量元素。所以一般家里熬汤，较小的孩子喝汤即可，因为汤里的营养足够孩子当下的需求，吃渣营养就会过剩，对于脾胃就是负担。

猪骨汤，除了含钙，入肾经，肾主骨，用骨头汤来滋补肾气，可帮助骨骼的生长发育。其实日常中一般孩子并不缺微量元素，缺的只是消化吸收的能力，所有有的孩子吃了很多钙片铁剂等依然缺，就是这个原因。

骨头汤也不适宜经常给孩子喝，要看孩子的消化情况，消化好的时候是可以喝。

家长要根据自家孩子的实际情况，辩证喂养！

温田养育

你好，我是育婴讲师徐芳老师，来说一下这个问题

一、骨头汤究竟能不能补钙？

骨头里面本身有比较丰富的钙，这个是对的，但是里面骨头里面的钙呢，是很难溶于水的，所以，本身能给到宝宝的，其实微乎其微。

有些人说，那我加点醋吧，它就能溶解一些了，对的，能帮助溶解一些，但也没有增加多少，而且醋加多了，一方面宝宝不爱喝，另外一方面对宝宝的胃黏膜也不是太好。毕竟，我们宝宝的胃肠道系统还发育得不那么好。

顺便给大家说，骨头汤钙是没补上，倒是增加了一样东西，就是脂肪，脂肪多了，反而造成宝宝消化不良，甚至造成拉肚子！

所以骨头汤补钙弊大于利！

一、哪些食物能补钙？

妈妈们要说了，那哪些食物能补钙呢？以下几种才是真正的补钙好食物

插入牛奶图

1、奶和奶制品

牛奶是最好的钙的来源，大约100ml牛奶里面能有104mg的钙，所以，对于特别是一周岁以下的宝宝来说，奶是最好的来源。一周岁以上，还是要坚持喝点奶。

2、豆类

豆及豆制品也是好的钙的来源，黄豆、豆腐脑里面的钙都很丰富。不过，需要注意的是豆浆一周岁以内的孩子还不建议食用，因为容易胀气。

3、坚果、海产品、部分绿色蔬菜等等

另外虾皮、海带、发菜、芝麻酱等都是非常不错的钙的来源，可以给宝宝换换吃。

4、如果奶量不足，或者已经出现了骨质疏松、手足抽搐、还有佝偻病的症状比如鸡胸、漏斗胸、O或X型腿，囟门晚闭、出牙迟缓等明显的改变。

那要注意了，很有可能已经缺了，就需要进行补充了，而在补充钙的同时，建议补充维生素D，促进钙的吸收。

【我是育婴讲师徐芳老师，孕婴行业10年的讲师，为大家分享接地气实用的孕婴知识！觉得有道理请点赞转发收藏哦！】

你那里还有喝骨头汤补钙的说法吗？

育婴讲师徐芳老师

动物骨骼当中虽然含有丰富钙质，但最难分解的也是动物骨骼，把骨头敲碎熬汤或者将骨头炖得酥烂，只能使骨骼当中的骨髓溶出的更多，而且在骨骼当中以结合状态为主要形式的钙质，即使在高温煅烧下，也很难释放出单纯的钙离子。也就是说，大多数钙都被“锁”在骨头里

骨头汤中的钙含量很少，脂肪倒是不少，骨头汤或者大棒骨的主要成分是从骨髓当中溢出来的饱和脂肪，实际上汤越浓，喝进去的脂肪越多。如果为了补钙，盲目摄入过多的骨头汤，其中含有的动物脂肪会对健康产生不利。去掉棒骨汤上面的浮油之后，下面的清汤里有少量的可溶性蛋白质，氨基酸和维生素B1。

补钙首选牛奶，100毫升的全脂牛奶含钙量约为676毫克，不仅含钙量丰富，而且特别好吸收，所以补钙首选牛奶。

儿科医生鲍秀兰

骨头汤补钙这个说法已经流传很多年了，深受老人们追捧。日常中一听到“长不高啊”“缺钙啊”，老人就会马上接上一句“骨汤喝太少了”。

确实，在过去物质匮乏吃不好穿不好的年代，老人能喝上几口骨头汤已经是很不错的了，也确实可以提供一些钙质和脂肪。不过，在如今物质条件越来越好的年代，骨头汤那一点钙质已经“不够用”了。

骨头汤里的钙含量很低

虽然骨头中含有钙，但其中的钙是很难通过熬煮释放到汤里出来的，因此骨头汤里的钙含量非常低。对于钙需求量高的孩子来说，这点钙实在是太“不够用”了。

另外，骨头汤里不仅钙含量很低，脂肪含量却很高，多喝的话会增加孩子胃肠道的负担。

想要给孩子补钙，还是应该首选钙吸收率最高的牛奶及其奶制品，还可以让孩子多吃些海带、芝麻以及豆制品，这些食物的含钙量也很高。同时别忘了每天给孩子补充400IU的维生素D，以促进钙的吸收。

当然，这并不是说骨头汤就不能喝，每周喝上1-2次还是不错的。不过在骨头汤里最好多放一些蔬菜一起搭配着吃，尤其是绿叶菜，能吸收汤中多余的脂肪。

腻腻妈

骨头汤真的可以补钙吗？

在日常生活中大众有一个误区，普遍大多数人认为喝骨头汤有利于补钙。

我从4个方面来回答一下

第一， 我们每天需要多少钙，

第二，我们国家居民钙摄入情况

第三，骨头汤到底能不能补钙，

第四，如何正确补钙

第一个问题，我们每天需要多少钙

成年人体内含钙总量约为1000-1200g，约占体重的1.5%左右。其中约99%集中在骨骼和牙齿，约1%的钙以游离或结合的离子状态存在于软组织、细胞外液及血液当中参与人体神经调节，激素和神经递质的释放及物质交换等重要功能。

钙的更新成年人每日约为700mg左右，因此，营养学会建议健康成人每天钙的摄入量为800mg。

第二个问题，我们国家居民钙摄入情况

根据5次（1959年、1982年、1992年、2002年、2012年）全国营养调查结果显示，我国城乡居民的钙营养状况是一直处于不良状况的。

以近三次调查为例：1992年居民平均钙摄入量为405.4mg/天，2002年为388mg/天，2012年为391mg/天，是推荐指标的50.7%，48.5%，48.8%。

无论是城市居民还是农村居民，钙的摄入量都不断减少，农村居民下降的幅度更大，1982年我国农村居民钙的平均摄入量达到750mg/天，到了2002年只有388mg/天。

因此，中国人补钙迫在眉睫，因为我们的邻国日本，他们的平均身高已经超过我们2-3厘米，很大的原因就是日本人重视营养。

第三，骨头汤到底能不能补钙，

从动物的骨骼成分来讲，不论是禽类，家畜，还是人类的骨骼中的确含有大量的钙，这也会导致很多人错认为，喝猪骨头汤、牛骨头汤、羊骨头汤以及鸡骨头、鸭骨头汤补钙是顺理成章的事情。 甚至还有人想出了一个聪明的办法，在熬煮骨头汤时在锅里加些醋，以为酸性的环境更利于骨钙的溶出。

其实这些做法都是徒劳的！因为骨头中的钙已经钙化了，就好比我们需要砖头盖楼，现在有一道废弃的砖墙，里面有砖，但早已与水泥砂子结成了凝固的状态，靠水是难以把砖墙里的砖头泡出来的。

即便是加上醋，能溶出的游离钙也微乎其微，如果不能游离出来，是不能被人体吸收的。有机构检测情况表明，每100ml骨头汤中的钙约为1-2mg，含量是非常低的。矿泉水100ml还含有5mg，牛奶就更高了100ml达到100多毫克。

另外骨头汤本身所有的鲜味，是残留在骨骼上的肌肉和骨髓当中的脂肪所呈现的，跟骨头没有关系。所以大家以后千万不要在认为骨头汤可以补钙了。

第四，如何正确补钙

在日常饮食中含钙量高的食物有

豆类及制品：黄豆191mg/100克，青豆200mg/100克，豆腐164mg/100克，豆腐丝204mg/100克，豆腐干1019mg/100克

谷类：青稞113mg/100克，玉米糁49mg/100克，薏米42mg/100克，小米41mg/100克

菌藻类：海带46mg/100克，黑木耳34mg/100克，口蘑169mg/100克

坚果类：榛子815mg/100克，黑芝麻780mg/100克，花生仁（炒）284mg/100克

鱼虾蟹类：虾200mg/100克，海参285mg/100克，梭子蟹280mg/100克，沙丁鱼184mg/100克，海蜇皮150mg/100克，扇贝142mg/100克，鲈鱼143mg/100克

蛋类：钙含量每100克平均在50mg左右

奶类：酸奶118mg/100ml，牛奶104mg/100ml

以上这些食物可以常吃一些。

如果你没有办法做到饮食均衡，那么每天也一定要喝300毫升牛奶（肥胖或血脂高人群选择脱脂的）或酸奶，如果你每天喝牛奶酸奶也做不到，那就只能选择钙补充剂了，补钙产品有很多，碳酸钙，乳酸钙，柠檬酸钙，葡萄糖酸钙，氨基酸螯合钙，乳钙等等，后两种是目前公认的吸收率最高的补钙产品，可以优先选择，碳酸钙是最差的。

另外人肠道对于钙的吸收和年龄呈负相关，也就是说年龄越大钙的吸收率越低，婴幼儿钙的吸收率可以达到60-80%，青壮年时期50%左右，中老年以后就会在50%一下，逐年递减，这也和每个人的保养情况不同有所差距，肠道健康的人吸收率就会高一些，经常酗酒，吸烟，熬夜，吃肉的人肠道就会差一些，吸收率就很低。

關鍵字: 营养学 健康 育儿