蘋果別生吃，做個硬核甜品派，端上桌驚豔四座，外面買不到。今年的春節有點長，天天吃中餐是不是有點膩了？不如跟著我做個驚豔四座的蘋果派吧！不但能和家人互動增進感情，還不知不覺中掌握了一門小手藝。
冬天的水果雖然不算少，但蘋果似乎是主角。因為耐存放，不易失水分，口感甜脆而受到大多人的喜歡。
一天一個蘋果，讓醫生遠離你。這說的是生吃蘋果的好處。熟吃蘋果，雖然損失了一些維生素C，但對於脾胃弱的人來說更易消化吸收。
今天用蘋果做的這個派，過程都可以單獨拿出來使用。派皮、奶酪糊、蘋果片，以及整個的製作方法及最後的刷杏醬的竅門都可以單獨來使用。在這些的基礎上，可以變換出多種甜派如南瓜派、李子派、蜜桃派等。
長話短說，直接上“派”，讓它為這個假期增加一些甜蜜的味道吧！
----【輕奶酪蘋果派】----
【油酥甜派皮】 低筋麵粉160克，糖粉30克，鹽1/4小匙，黃油80克，蛋黃20克，牛奶20克
【餡料】 蘋果2-3個，細砂糖20克，涼水100克
【奶酪糊】 奶油奶酪120克，細砂糖10克，蛋黃35克，檸檬汁10克，低筋麵粉15克，原味酸奶40克，雞蛋清40克，細砂糖20克
【裝飾】 杏醬20克，純淨水少許，防潮糖粉少許
【烘烤】
1. 派皮上火180度，下火200度 10-15分鐘 （蓋錫紙，鋪烘焙石）；去掉錫紙刷蛋清後，上火170度下火200度烤2分鐘；
2. 加入奶油奶酪餡料後，上火170-180度，下火210度，20分鐘，8分熟；
3. 擺蘋果片後，上火170度，下火210度，10分鐘
【數量】 9寸活底派盤 1個
【製作過程】
1. 全部材料準備好，圖中材料是按3組來擺放的：左側是油酥甜派皮的材料；中間上側是蘋果餡料的材料；右側是奶油奶酪糊的材料；
2. 先來製作油酥甜派皮：低筋麵粉160克，糖粉30克，鹽1/4小匙，這3種過篩混合，加冷凍切小塊的黃油80克；
3. 用手搓成粉粒狀，並且要用手將其捻成均勻的小粒；
4. 蛋黃和牛奶混合後倒入粉粒；
5. 用勺子或者刮刀混合成團；
6. 取一個保鮮袋，將底部剪開成一張大的保鮮膜，將麵糰放在保鮮膜中間包裹成方形，用手輕輕按壓成片狀，入冰箱冷藏30分鐘以上，麵餅硬了再取出進行後面的操作；
7. 冷藏面片的時候來處理一下餡料和奶油奶酪糊；先來處理餡料：蘋果洗淨，一切兩半，再用利刀切成薄約1-2毫米的蘋果片，蘋果核可在切片前挖掉，也可以切片後分別切掉；
8. 蘋果片和細砂糖20克，涼水100克同入小鍋中，小火加熱，煮至蘋果片變軟、透明狀，停火，自然晾涼後使用；
9. 奶油奶酪糊的製作：奶油奶酪提前從冰箱中取出，放在室溫下回軟後使用；打蛋盆坐在熱水鍋裡，奶油奶酪和10克細砂糖同入打蛋盆中，用手抽攪拌均勻融化，順滑無顆粒狀；奶酪盆從熱水盆中取出，倒入蛋黃、原味酸奶、檸檬汁、低筋麵粉，攪拌成蛋黃奶酪糊，放一旁備用；
10. 雞蛋清和細砂糖用電動打蛋器打至8分狀態，提起打蛋器，蛋白糊呈軟軟的大彎鉤狀；
11. 蛋白糊分兩次與蛋黃奶酪糊混合；
12. 混合好的奶油奶酪糊順滑、細膩、有光澤；（步驟10-12可以在派皮烤制完之後再操作）；
13. 現在來烤派皮：冷藏變硬的派皮面團放在揉麵墊上，繼續用保鮮膜上下墊著，擀成厚約0.3~0.4毫米的圓片，直徑要把9寸派盤大3-4釐米；
14. 用擀麵杖捲起派皮鋪在派盤裡，先把盤子內部鋪平，邊緣輕輕豎起來，用擀麵杖輕輕按壓派盤邊緣頂部，去掉多餘的派皮；可以把多餘的派皮可補在派的邊緣，物盡其用不浪費；用餐叉在派皮底部扎洞，防止在烤的過程中受熱而變開形；鬆弛10分鐘；
15. 派皮上鋪錫紙，啞光面貼著派皮，錫紙上再鋪烘焙石，入預熱好的烤箱中層，上火180度，下火200度，烤10-15分鐘出爐；這一步是將派皮定型，烤到半熟；
16. 5分鐘後，烘焙石稍微冷卻，將錫紙和烘焙石撤走，派皮表面刷一層雞蛋清（份量外）；重新入烤箱中，上火170度下火200度烤2分鐘；這樣做的目的是使派皮底部形成一個保護膜，隔絕奶酪糊的水分和溼氣；
17. 把事先做好的奶油奶酪糊倒在半熟派皮裡，表面抹平；
18. 送入烤箱中，上火180度，下火210度，烤20分鐘，此時奶酪糊8分熟；邊緣是固態且有微微金黃色，而中心還有些黏溼；
19. 將煮軟並透明的蘋果片碼放在派皮裡，密度隨蘋果片的多少來調整；
20. 擺好蘋果片的派送入烤箱中層，上火170度，下火210度，烤10分鐘；
21. 把杏醬加少許純淨水混合均勻，成濃漿狀；杏醬比其它果醬更有透明感；
22. 蘋果派出爐後，用刷子將杏醬均勻地抹在蘋果片上，防止蘋果片水分蒸發的同時還能增亮，還可以撒少許防潮糖粉；涼後切塊食用，冷藏保存2天。
----【蘋果私房話】----
1. 蘋果派的製作過程看著有些繁瑣，其實分成幾部分看就一目瞭然了：派皮的製作、蘋果片的製作、奶油奶酪糊的製作、烤派皮和奶酪糊、碼蘋果片烤、刷杏醬。派皮冷藏的時候來處理蘋果片和奶酪糊的前部分；烤派皮的時候把奶酪糊全部完成；
2. 各個部分烤的溫度和時間根據所使用的烤箱實際情況來調整。
“用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經是一名英語老師，現在是為愛下廚房的家庭煮婦。在和油鹽醬醋打交道的日子裡，心也變得越發溫柔，也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。
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