2020-02-06 16:51:54 佚名

濟才影像

馬齒莧是一種十分常見的植物，不只是在我國大江南北均有分佈，就算是全世界範圍內的溫帶和熱帶地區，也都能看到這種植物的身影。

在我們老家馬齒莧叫做螞蟻菜，有的地方也叫它長命菜、麻繩菜，有些地方的人們因為馬齒莧葉綠、梗紅、花黃、根白、籽黑具有五種顏色，所以也將其稱為“五行草”。

【馬齒莧什麼時候就不能吃了？】

這個問題問的比較模稜兩可，“什麼時候”的定義實在是有點模糊，我們姑且理解為以下這兩部分來看待：

①什麼生長狀態的馬齒莧不能吃？

馬齒莧是一年生的草本植物，也就是說它的生命週期不長，僅需要1年就能走完生根發芽、開枝散葉、節籽枯萎這一整個循環。

有鑑於一些植物、蔬菜的不同生長週期可能營養成分有變化，有一些蔬菜在某個特定的生長狀態下是最好不要食用的。比如青番茄和發芽的土豆就是這樣的情況，它們都含有一些會讓人產生不良反應的生物鹼“龍葵鹼”，這應該是植物出於對自身繁衍保障而演化出來的自我保護機制，這些物質可以保證植物在種子尚未成熟或者發芽階段不被動物吃掉，有利於植物種群的繁衍，那麼馬齒莧會不會也是如此呢？

事實上馬齒莧並不存在這樣的機制，它是走上了另外一條確保種群繁衍的道路，那就是演化出了極強的生命力。馬齒莧的繁殖速度非常快，只要氣候和環境不是特別惡劣，它們很快就能長出一大片，而且馬齒莧就算被連根拔起了，只要是扔在地上接觸到了溼氣、雨水，一樣會很快的紮根下去繼續生存，所以在農村有些地方也叫它“曬不死”。

所以綜上所述，馬齒莧的整個生命週期中，任何生長狀態下都可以吃，它不存在番茄、土豆那樣的有效防禦機制，只不過開了花的馬齒莧口感不太好罷了。

②什麼保存狀態的馬齒莧不能吃？

馬齒莧基本上一年中有三個季節都能見到新鮮的，所以它的鮮品就跟其他蔬菜一樣，只要是沒腐沒爛就能吃，當然還是儘可能吃新鮮的比較好，而且吃前最要焯水處理一下。

馬齒莧也可以曬成乾菜，快速焯水斷生一下之後曬乾就可以了，沸水、陽光的熱力再加上脫水，也會去除一些馬齒莧不太討人喜歡的酸澀味道。馬齒莧的乾菜保存跟其他的乾菜也差不多，只要注意不要受潮黴變，小心蟲蛀就可以了。

所以只要保存得當、品質沒有問題，馬齒莧都是可以吃的。

一些關於馬齒莧的誤區：

馬齒莧雖然算是不錯的野菜，但是也不必過分的追捧，比如有些說法中馬齒莧“可以有效補充蛋白質”、“補充ω-3脂肪酸”等等，這些就不用當真了。

馬齒莧的蛋白質含量在2%左右，吃這個補充蛋白質實在是效率有點低，而且就算馬齒莧乾菜去掉了水分含蛋白質高一些，但是我們吃的時候也不可能直接嚼乾的吃啊。

馬齒莧確實含有一些ω-3脂肪酸，但是馬齒莧的脂肪總量也才0.5%，這其中的ω-3脂肪酸就更是微乎其微了，單純以補充ω-3脂肪酸來說，可能吃幾斤馬齒莧都不如吃兩口海魚，或者菜里加幾滴亞麻籽油。

所以馬齒莧是一種營養成分還不錯的野菜，不過也僅此而已，當做日常飲食的菜餚調劑是很好的，但是不用為了要獲得某個“營養”、“功效”而刻意大量去吃。

以上就是這次關於馬齒莧的全部內容了，如果有所幫助的話，懇請幫忙轉發和點贊！

那麼大家有沒有吃過馬齒莧、怎麼做好吃呢？你們那裡把這種比較常見的野菜叫做什麼呢？

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啞巴美食家

我覺得，馬齒筧啥時候都能吃。但長的嫩一點的吃著順口些，老點的比較滑口酸味大一些。

我是五零後，從記事起就吃馬齒筧，那時農村缺糧吃用馬齒筧的方法很多，印象最深的是把馬齒筧和別的野菜混合做玉米麵菜饃饃的多，因為單獨吃馬齒筧酸味太大，不爽口。當時的農村幾乎家家都吃這種饃饃。也有用來餵豬的，那時玉米地裡（不打農藥）的馬齒筧長的很旺盛，一會就能採一筐，我都是採一大布口袋。鮮嫩的留點家人吃，其餘的用來喂家裡的老母豬。時至今日，每年我都要到田野裡（不打農藥地塊）採摘一些馬齒筧，回家煎醬或是炒雞蛋吃。這似乎是一種情懷，夏秋季裡不吃上幾次馬齒筧，就好像缺了點什麼？

附圖：

圖一，我在夏季採摘的馬齒筧。

圖二，地裡長的馬齒筧。

圖三，灤河岸邊生態菜院裡有很多馬齒筧。

灤水流潺

馬齒菜是長命菜，生命力極強，什麼時候都能吃，嫩時可以煮熟了把裡面的水擠出來，放上香油麻汁，敲上蒜，一拌很是美味。

老了，煮熟，曬乾了，特別是冬天，放上白菜，粉條，豬肉，胡椒粉，包包子，很是好吃。

我家每年大年三十早上就包這樣的包子，過年用長命菜包包子，能長命百歲，很是吉利。

今天老公還在菜地裡拔了一大躲這種菜，讓鄰居嫂子弄了去曬乾了，冬天包包子。

嫂子說，大田裡的這種菜不能要，因為因為打了藥。

這是是一種非常好的菜，什麼時候都能吃。

範本娜

馬齒莧對我而言，太過熟悉，從小時候就吃起，有著童年許多的回憶和特殊的感情。小時候馬齒莧隨處可見，夏天總是冒著酷暑，全然不顧曬黑（嘿嘿，那時候還不知道愛美），跑進田間地頭去址，半天的功夫就可以扯到幾籃子，堆在家裡像一座小山，想想日後曬成馬齒莧醃菜，心裡甭提有多美，因為馬齒莧醃菜是我的最愛。

馬齒莧一年四季都可以吃，不同季節不同吃法。網上有不少文章將涼拌馬齒莧歸為春天野菜類，純粹是扯淡，在我們湖南這邊，春天馬齒莧還在休眠期，連影都沒有，只有到了5月底才開始冒出來，6~8月份，才是莖肥葉嫩，採摘的最好時期。

馬齒莧除涼拌外，還有炒、蒸、開湯等多種吃法。新鮮的馬齒莧只有夏天才有，若將馬齒莧曬成醃菜，不受季節限制，無論春夏秋冬都可以吃到。

——【馬齒莧幾種常見的吃法】——

1、馬齒莧煎雞蛋：馬齒莧煎雞蛋其實與韭菜煎雞蛋的烹飪方法差不多，唯一的區別是韭菜是先炒，而馬齒莧是先焯水。①將馬齒莧去根洗淨後，用沸水焯3分鐘撈出，切小段，加少許食鹽拌勻；②將雞蛋液打入碗中，依次加入生抽、料酒、食鹽，用筷子按順時針方向攪拌均勻；③將切好的馬齒莧倒入蛋液中，攪拌均勻；④熱鍋起油，油至5成熱冒輕煙，倒入蛋液調至中小火煎，待蛋液成型翻面，煎制兩面金黃出鍋裝盤。此道菜的特點是鮮香濃郁，酸脆可口。

2、清蒸馬齒莧：①將馬齒莧去根洗淨，切成小段；②淋入花生油，撒入麵粉拌均勻，讓馬齒莧莖杆和葉片沾滿面粉；③放入蒸鍋，大火蒸7分鐘關火，揭開鍋蓋，撒入食鹽端出；④準備調料：大蒜籽搗成碎末，加入生抽和香油，再加入少量香醋（馬齒莧本身帶酸味，亦可不加）、食鹽，喜辣的再加上一勺剁辣椒，調料拌勻；⑤將調料淋入到蒸好的了齒莧中攪拌均勻，調料亦可不與馬齒莧混合，單獨作蘸醬吃。此道菜的特點是香糯蒜香濃厚，營養好。

3、臘肉蒸馬齒莧醃菜：關於馬齒莧曬成醃菜的具體制作方法，小雅在3月27日回答的《鄉村野菜馬齒莧怎樣吃更有味？》中有詳細介紹，有興趣可以看看，在這裡就不再贅述。①馬齒莧醃菜用溫水浸泡20分鐘，擠幹水分；②臘肉用熱水刷乾淨，改刀切成2mm的片狀；③將馬齒莧醃菜放置碗底，切片的臘肉碼在馬齒莧醃菜的上面，加入生抽和辣椒麵，放入電高壓鍋隔水蒸，通電後按下煮飯鍵。④待電高壓鍋落閥後，揭開鍋蓋，香飄滿屋，此道菜是我的最愛，臘肉的鹹香與馬齒莧醃菜的醇香相互傳遞和感染，風味獨特。

4、馬齒莧醃菜包子：①包子餡調製：五花肉洗乾淨，剁碎成末，馬齒莧醃菜用清水泡泛，切細，不用擠幹，與肉末混合在一起，加入生抽和食鹽，再加入少量的醃菜泡水，攪拌均勻備用；②涼白開加入白糖攪拌融化，加入酵母，待水面上有泡沫，說明酵母開始活化，倒入麵粉攪拌成絮狀，然後揉成光滑的麵糰，用保鮮膜蓋住醒發至兩倍大；②再次揉麵，排去麵糰中的空氣，搓成長條，切成劑子，用擀麵棍壓成包子皮；③將醃菜肉餡放入包子皮上，捏成好看的皺褶合攏，蒸鍋放入熱水，蒸格塗抹一層植物油，再將包子坯放入，包子間需留有空隙，蓋上鍋蓋進行第二次醒發；④醒發至1.5倍大時，開大火蒸制15分鐘後，關火再燜3分鐘，即可開蓋夾出。馬齒莧醃菜包子鮮香開胃不油膩，特別好吃。

5、馬齒莧烙餅：馬齒莧烙餅做法與前面介紹的馬齒莧煎蛋相似，馬齒莧處理方法完全相同，只是烙餅是用麵粉加雞蛋，不需加生抽和料酒，只要加入食鹽和白糖到麵粉中，再加入馬齒莧拌勻，用食油煎制，煎制時間比煎純雞蛋要長。

接下來咱們重點介紹經典的香辣涼拌馬齒莧的做法，為了增加馬齒莧的爽脆口感，小雅在這裡多加了一步，進行了小小改版。

——【香辣涼拌馬齒莧】——

【食材】馬齒莧400克

【配料】食鹽1克，蒜瓣6粒，紅辣椒3個，生薑1小塊，生抽1勺、香油1勺，香醋1勺、剁辣椒1勺，老乾媽1勺、白糖少許

【具體做法】

1、馬齒莧去除老莖和根，爛葉和有白斑點的病葉不要，洗淨瀝乾水分；

2、生薑洗淨刨皮，改刀切末，大蒜拍扁去皮後切碎未，紅辣椒洗淨切成小圈；

3、鍋內放入清水燒開，將馬齒莧放入焯3分鐘左右，將暴露在水面上馬齒莧用筷子壓入水中，使之全部浸入沸水中，受熱均勻；

4、3分鐘後，馬齒莧變色變軟撈出，放入有篩眼的竹製曬盤上，放置在陽光處晾曬半日，曬至含水大約60%。晾曬這一步便就是小雅的改版，多加的一個步驟，一般涼拌馬齒莧撈出後直接涼拌；

5、熱鍋下油，油至5成熱時加入姜蒜和紅辣椒爆香，隨後再加入生抽、香醋、白糖、老乾媽調料，至調料香味溢出，關火；

6、晾曬後的馬齒莧裝入盤中，加入剁辣椒和香油，將鍋中炒好的調料淋入，攪拌均勻在常溫下醃製半小時；

7、然後放入冰箱冷藏，1小時後端出來便可以開食了，酸涼香辣，最大的特點是特別爽脆，吃起來還有咔嚓咔嚓的響聲，好吃韻味。多加晾曬這一步，味道更是在線。

——【溫馨小告示】——

① 馬齒莧葉片雖厚實但嬌嫩易脫落，清洗時，動作要溫和輕柔；洗過的馬齒莧，你會發現水面飄浮著一層黑乎乎的小顆粒，那是馬齒莧的種子，可以食用。

② 馬齒莧焯水不宜時間過長，一般全程不應超過5分鐘，若時間長，馬齒莧太熟，晾曬時易與曬盤粘連，而且導致水分流失太快曬乾，缺乏爽脆的口感。

④ 增加晾曬這一步，為了是殺出馬齒莧體內多餘的水分，使之更加酥脆有質感。

⑤ 馬齒莧的調料，可根據個人喜好調整，比如，我喜歡山胡椒味，在涼拌馬齒莧的的時候，常常會加入山胡椒油。

⑥ 馬齒莧焯水後，酸味減弱，容易被更多人接受。

好了，關於《馬齒莧什麼時候不能吃了》的問題，咱們今天就聊到這裡，如果你有不同做法或更好的建議記得一起分享哦。

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筱雅美食

鄉村新雨解答：這個問題我從2個層面予以解答。1.機械回答。馬齒莧什麼時候就不能吃？要分男人和女人而言。2.馬齒莧什麼時候就不能吃？什麼時候都能吃。

這是一個自相矛盾的回答嗎？不是的。有的讀者非常聰明，已經看出來了！馬齒莧不適合以下朋友食用，很嚴肅的說有如下３種情況者最好不吃馬齒莧——為了您的健康。

1、女性經期

馬齒莧性質寒涼，經期女性食用會加重體內的寒氣，從而導致經血難以排出，出現腹部隱痛或嚴重痛經症狀。

２、孕婦

馬齒莧的一些成分可以刺激子宮，促使子宮收縮，孕期體質較為虛弱或孕早期女性食用後可能會有流產的風險。

３、脾虛者

凡脾胃虛寒，腸滑作洩者勿用。馬齒莧具有一定的滑腸作用，容易刺激腸胃，加重症狀，嚴重者腹瀉難止。（摘選：《本草經疏》）

再來談談，馬齒莧什麼時候都能吃的情況：

馬齒莧應該不會有太多人感到陌生，畢竟這是南北普及得太廣泛的一種“野菜”。如果確實沒接觸過，沒關係，可以直接讀圖認識一下。

馬齒莧花期5－9月，果期6－10月。生於田野、荒蕪地及路旁。分佈在祖國大江南北，種子(馬齒莧子)亦供藥用。在食用功效上最顯著的有以下幾點：1、有清熱解毒、祛溼止帶，適用於溼熱下注、小便短黃、口渴口苦、舌紅苔黃，亦可用於溼熱洩瀉、痢疾等。2、能驅蟲，適用於小兒鉤蟲病。3、除腸垢，適於治療久痢。

馬齒莧的這些“優異表現”，不是現代科學研究發現的，而是聰明的中華老祖宗流傳下來給我們的。北宋博物學家蘇頌（歷任五朝而不倒的一位著名宰相）認為，馬齒莧“葉青、梗赤、花黃、根白、子黑”，五種顏色分別對應了五行的木、火、土、金、水，五行俱全，所以馬齒莧又叫“五行草”或“五方草”。這在所有植物的提法上是最被神話了的一種，讓人歎服古人觀察的細微與總結的獨到之處。

春夏秋冬四季吃法

我住在南方的一個小鎮上，我們這邊通常用馬齒莧做涼拌，佐粥。將馬齒莧洗淨，開水焯燙熟，瀝乾水分；葉青莖紅，經絡明晰，切碎，澆上醬油和麻油，裝盤，如一堆精緻的碎玉。

中國當代作家汪曾祺說過：我們祖母每於夏天摘肥嫩的馬齒莧晾乾，過年時做餡包包子。她是吃長齋的，這種包子只有她一個人吃。我有時從她的盤子裡拿一個，蘸了香油吃，挺香。馬齒莧與肉末做餡，可包餛飩、做青團、蒸包子。將艾葉洗淨用刀切碎，和糯米粉攪拌均勻後，揉團。加入馬齒莧肉丁餡料，放到蒸籠裡旺火燒蒸。起鍋，一隻只蔥綠如翡翠，溫潤似碧玉。

夏日，把焯過水的馬齒莧太陽下曝曬數日，裝進罈子裡密封保存。深秋或冬日，取出來切成細末，與幹辣椒同炒，酸辣開胃，祛除寒氣。南京人春天常吃的“春八鮮”中也有一味馬齒莧，揚州人更是有醃貯馬齒莧，歲暮以此為餡做包子。