大樹200949431898

大家好我是老王，白肉蘸蒜泥的製作過程是怎樣的？我的回答是：白肉蘸蒜泥其實就是蒜泥白肉，製作過程是煮肉，切片，搗蒜泥就做好了。

蒜泥白肉肉片薄如紙，蒜泥酸鹹味鮮。蒜泥白肉也可以叫做晾衣白肉。製作蘸肉的蒜泥，如果在家吃對於不喜歡吃大蒜的人可以換成辣椒油或者辣椒汁。這樣吃完了避免口中蒜味太大。蒜泥白肉中的白肉要用五花肉，再口感上層次分明，口味上肥而不膩。白肉來自於東北，是跳大神是用的供奉之肉。其實蒜泥白肉是川菜中的一道菜，只不過是把東北的白肉塊變成了薄如紙的肉片。可以說在吃的問題上南方還是要比東北精細的多。即使白肉來自於東北，也不當誤在傳統的基礎上進行精細化製作。但是東北菜吃著還是過癮。一次能吃夠。

其實東北的殺豬菜就是把豬肉煮了蘸蒜泥吃，吃的肉都是按照碗來算的，殺豬菜把肉煮了之後切成2釐米厚度左右的肉片，裝在大碗裡然後在配上蒜汁，我最多的一次吃了一碗半的蒜泥蘸肉。這個碗可不是家裡裝米飯的小碗，是東北的“二大碗”。讓你一次吃個夠。要比在飯店裡點的蒜泥白肉實惠多了，今年春節回家估計不能這麼吃了，因為今年豬肉是真的貴啊，這豬肉一貴家裡就沒人捨得殺年豬了，都賣了換成銀子了。二十多一斤五花肉真的不如吃點大蝦了。雞，牛，羊也都不便宜現在，就水產價格和以前比還沒什麼波動。下面就和大家分享一下蒜泥白肉的家常做法吧。

===蒜泥白肉===

【準備食材】：五花肉，蔥，姜，料酒，大蒜，生抽，醋，香油。

【製作方法】：1.鍋中加入清水，放入蔥段，薑片，料酒，五花肉，把水燒開撇去浮沫。煮30分鐘左右，把五花肉煮到完全熟透。大蒜放入碗中用擀麵棍搗成蒜泥，放在蒜臼子中搗成蒜泥也一樣。再倒好的蒜泥中加入適量的生抽，醋，香油攪拌均勻。

2.把煮熟的五花肉撈出，用刀切成1毫米左右的薄片，均勻的擺在盤子上即可，吃的時候夾一片白肉蘸適量的蒜泥就可以了。

【小提示】：煮五花肉看熟沒熟透，用筷子在五花肉中間刺出一個小洞，如果從小洞中往外滲出血水，就說明肉沒熟，如果沒有血水滲出說明熟了。蒜泥白肉要趁熱切，切的肉片不能太厚，太厚會很膩。

老王美食坊，日常美食傳播者。

老王美食坊

薑片蔥節各25克、五香料適量、紅油25克、蒜泥25克、紅醬油500克耗5克、味精2克、白糖6克

菜品特點：

此菜系選用肉厚皮薄的豬座臀肉，煮熟後片成極薄的片張，配特製調料加蒜泥拌食，鮮嫩爽口，蒜味香濃，辣中帶甜，油而不膩。此菜原為重慶小竹林傳統名特小吃，現為四川名菜之一

製作過程：

1、將肉攝毛洗淨，用開水將肉煮到八成熟，連原湯端離火口濅泡約十分鐘

2、取出肉，抹乾水分，按橫筋，從肉皮起片，片成薄而大張的鵝毛片，盛於盤中

3、醬油下鍋，家用紗布包做的五香料、姜蔥熬出香味後，撈去香料、姜蔥不用，冷卻後加入味精成特製調料。走菜時先淋醬油，再放蒜泥，最後淋上紅油即成

製作要領及注意事項：

1、在煮肉的時候，為了使其受熱程度一致，應在煮約五分鐘後，將肉撈起每隔2釐米按橫筋切至皮約兩三刀，使其內心易熟透

2、煮肉不能過耙，否則皮易分家，片時不成張，也不能不煮到堂。不然內心還是生的，一般以肉斷生有彈性，肉皮剛捏得動為宜

3、如做得多，可片一片後再從湯中取一塊，這樣可保持肉皮柔軟易於進刀

4、醬油熬製比例：1000克醬油、400克白糖（其中100克用著炒糖色，300克下醬油中）、姜、蔥、五香料酌量增減

鳳姐美食記

蒜泥白肉 屬於川菜菜系，特別值得提到的是，四川人在白肉的烹飪基礎上加以蒜泥調味，不僅使白肉更好吃了，而且營養價值也更高。可以說，四川的蒜泥白肉在全國各地的白肉中是青出於藍勝於藍了。蒜泥白肉曾風靡一時，為人們稱道，此菜要求選料精，火候適宜，刀工好，佐料香，熱片冷吃。食時用筷拌合，隨著熱氣，一股醬油、辣椒油和大蒜組合的香味直撲鼻端，使人食慾大振。蒜味濃厚，肥而不膩。。就算多吃都不怕膩。蒜泥白肉的做法

1、五花肉洗淨，冷水下鍋，煮開

2、繼續滾煮3分鐘，去除血末雜質

3、撈出，入開水鍋，添加蔥姜、八角和料酒，大火煮開轉小火煮10分鐘左右，至肉熟透，關火後把肉浸在原湯中20分鐘

4、然後取出瀝乾晾涼

5、用刀把肉切成薄片

6、黃瓜和蔥白切絲

7、把黃瓜絲和蔥絲擺在肉片上，捲成卷兒，擺盤

8、大蒜搗成蒜泥，添加鹽、涼拌醬油、糖、香醋、香油、辣椒油和熟芝麻，兌成調味料

澆在白肉蔬菜捲上即可

豬肉不必煮得過爛，否則不好切，還影響口感，以筷子能輕鬆插透為準；豬肉切得越薄越好，這樣才更容易浸味，香而不膩；

豬肉卷裡面的蔬菜，可以根據自己的喜好選擇搭配，切肉片之前可以把肉片放入冰箱冷凍一會兒，容易切得更薄；

麻辣菜驢

請點擊右上角的關注按鈕，關注「小秀私廚」，定期放送福利哦。

謝謝提問，【小秀私廚】來回答這個問題。蒜泥白肉是一道川菜，曾是人們在餐廳必點的菜品。蒜泥白肉蒜味濃厚，肥而不膩。特別是愛喝點小酒的人士，每每都會點盤蒜泥白肉，就著小酒，那叫一個美啊。蒜泥白肉要用帶皮的五花肉，將五花肉洗淨乾淨放入鍋裡煮，加入足夠的清水、料酒、生薑、大蔥、八角、花椒，蓋上鍋蓋開大火燒開，撇去多餘的浮沫，該中小火煮30分鐘左右，即可關火，燜10分鐘。

蘸調好的料汁直接吃，或者將料汁澆在肉上吃。

好吃、製作簡單的蒜泥白肉，希望你喜歡。

小秀私廚

【食材】

五花肉200g、西蘭花100g

【調味料】

蒜25g、蔥5g、姜8g、生抽20ml、辣椒油30ml、白糖5g、香油5ml

【步驟】

1、將五花肉切片，西蘭花洗淨切塊；

Tips：在蒜泥白肉這道菜的烹飪過程中，片肉是非常重要的一個步驟，講究熱切涼吃，對於刀具和刀工會有一定的考驗，肉片越薄越好，這樣才能讓醬汁徹底包裹肉片。

2、鍋裡放入適量清水，加入切成碎末的姜，放肉片放入焯熟，煮至發白，在湯汁中浸泡20分鐘撈出；

Tips：如果對於豬肉的口感要求比較高的話，可以考慮先煮後切，這樣豬肉能夠更大程度地保有鮮嫩感。

3、把大蒜去皮洗淨，切成碎末備用；

4、在小碗中放入香油，依次加入蔥姜碎末，倒入生抽、辣椒油和白糖，再加入一小勺豬肉熱湯，將調料都融開，攪拌均勻；

5、將調製好的蒜蓉醬汁淋在豬肉片上，配上西蘭花，即可食用。

行者鍾

夏季是最適合吃蒜泥白肉的，吃上一口正宗的蒜泥白肉，不管多熱的天，都能讓您食慾大增。蒜泥白肉屬於一道川菜，做一碗地道的蒜泥白肉，需要優秀的刀工，正宗的紅醬油，秘製的辣椒油等組合而成

食材：二刀肉500克（豬尾巴下面的第二刀肉）、大蔥20克、薑片20克、花椒3克、料酒10ml。

紅醬油配方：八角2個、香葉3片、桂皮3克、白豆蔻2個、三奈2克、草果1個、小茴香2克、花椒2克、醬油300ml、紅糖120克、水300克。

調料：辣椒油50克、蒜末30克、鹽1.5克、香油少許（可不要）。

做法：

1.先將豬肉洗淨，然後放在冷水中，加入大蔥、薑片、花椒、料酒煮10-15分鐘，大概用筷子能扎穿肉即可起鍋。

2.豬肉過冷水，然後切成0.15釐米厚的豬肉塊備用。

3.把上述的辛香料洗淨，然後放入水中，大火煮開，改小火煮10分鐘，再放入醬油和紅糖，中火熬煮10-15分鐘，熬黏稠即可起鍋（掛勺即可起鍋）。

4.把紅醬油、蒜末、辣椒油、食鹽進行適量混合。

5.盤底擺上切好的豬肉片（可以把豬肉過一道開水，再進行擺盤），然後淋上上述的醬料，撒上適量香菜或者蔥花即可食用。

7大訣竅：

1.豬肉一定要是二刀肉，這裡的肉吃起來肥而不膩，正宗的蒜泥白肉肯定不會用五花肉的。

2.豬肉焯水時，一定要煮透，筷子能扎穿豬肉，而且能快速把筷子拿出來，就證明煮好了。

3.這道菜非常考驗大家的刀工，肉只可薄，不許厚，大家在製作時，防止刀把手割著了。

4.蒜泥白肉重要的調料是紅醬油，每個廚師製作的紅醬油味道一，大家可以適量進行更改香料，但是紅糖和醬油的比例約為1:3，這個比例，可使豬肉吃起甜鹹可口。

5.辣椒油大家不會做的，可以用市面上賣的代替。

6.蒜末千萬不要用攪拌機攪碎，一定要用刀剁碎的，這樣才能保證是原滋原味，芳香四溢。

7.正宗的蒜泥白肉是不加蔥花和香菜，但為了色澤，本文蒜泥白肉還是適量加了少許。

貪吃的傑瑞

你好很高興回答您的提問，我是寧寧美食美語。

蒜泥白肉，選用肥瘦相連的坐臀肉或五花肉傳統上選用前者，經水煮剛斷生、切片、卷片和涼拌而成，成菜香辣鮮美，蒜味濃厚，爽脆嫩滑。五花肉一向是中式菜的主角，將它放入清水中連皮烹煮，可使湯汁濃稠油亮，五花肉肥美多汁，用青瓜條將肉片捲成團，蘸著蒜泥醬汁送入口，就算多吃都不怕膩。蒜蓉醬和白肉相輔相成。

簡單介紹一個做法希望你能滿意

五花肉300g蔥姜適量蒜瓣8個大料2個料酒20m醬油15ml白糖3g香醋5ml生薑汁5ml辣椒油3ml鹽少許香油適量

蒜泥白肉--下酒菜的做法

1鍋中加入清水，放入蔥姜，蒜瓣和洗淨的五花肉。

2加入料酒大火煮開。

3然後關小火燜煮至五花肉熟透。

4撈出冷涼切薄片。

5取一個小碗加入醬油，香醋，生薑汁，白糖，鹽，辣椒油，香油，蒜末和少許涼白開攪拌均勻成為料汁備用。

6把切好的白肉擺盤，然後澆入料汁，可浸泡其中讓其入味

炸糊烙美食

蒜泥白肉的用料

豬五花肉 一斤黃瓜 1根佐料 朝天椒 7-8個鹽 糖 醋 醬油 辣椒油 香菜 蒜泥

蒜泥白肉的做法步驟

將做法保存到手機

步驟 1

朝天椒洗淨切小塊，用食鹽抓勻放入冷藏醃製1小時

步驟 2

豬五花入冷水中火煮25min左右，立即置入冷水盆中

步驟 3

稍涼後切薄片，黃瓜去皮後切薄片，一起裝盤

步驟 4

製作醬料：醃好的辣椒中加入蒜泥，糖，醋，醬油和紅油，可以再撒些熟芝麻，拌點香菜，攪勻。

山東魯智深

大家好，我是一位美食愛好者，我喜歡研究好吃的東西，也喜歡做出美味的佳餚，我認為民以食為天，我喜歡把我知道的美食分享給大家，下面是我的觀點和分享，希望你們能喜歡：\r

蒜泥白肉的做法\r

第一、五花肉洗淨，冷水下鍋，煮開\r

第二、持續滾煮第三分鐘，去除血末雜質\r

第三、撈出，入開水鍋，增加蔥姜、八角和料酒，大火煮開轉小火煮第十分鐘左右，至肉熟透，關火後把肉浸在原湯中第二0分鐘\r

第四、然後取出瀝乾晾涼\r

第五、用刀把肉切成薄片\r

第六、黃瓜和蔥白切絲\r

第七、把黃瓜絲和蔥絲擺在肉片上，捲成卷兒，擺盤\r

第八、大蒜搗成蒜泥，增加鹽、涼拌醬油、糖、香醋、香油、辣椒油和熟芝麻，兌成調味料\r

澆在白肉蔬菜捲上即可\r

以上就是關於我美食的分享，希望能夠幫助到大家感受到美食的味道，也希望大家能吃到更多好吃的東西，能夠做出好吃的美味。人是鐵，飯是鋼，吃貨總比痴貨好。\r

最後祝大家在看頭條的時候能夠開開心心，每天過的快快樂樂，做事順順利利，身體健健康康！\r

是飯糰啊

1.將帶皮五花肉洗淨放入鍋里加入足夠的水，隨後加入生薑 大蔥 八角 花椒粒蓋上鍋蓋開大火，開鍋後撇去浮沫改中火煮20分鐘左右即可關火，關火後燜十分鐘即可撈出

2.撈出後放盤子裡自然晾涼

3.趁這時將大蒜切末放入碗中，同時將辣椒粉和熟白芝麻也放入碗中待用

4.鍋裡放入適量的油燒熱後加入花椒粒煸一下隨後關火撈出花椒粒即可將熱油澆在步驟3的碗裡

5.將油澆在碗裡後用勺子攪均勻，隨後加入2勺醬油，1勺香油，1勺陳醋和適量的鹽攪拌均勻備用

6.五花肉涼了後切薄片，越薄越好

7.將切好的五花肉擺在盤子裡

8.最後澆上步驟5的碗汁即可開吃

關鍵字: 美食 蒜茸 蒜泥