北京老味道
对于喜欢吃大肠的人怎么做都美味，不喜欢的人闻都不能闻，下面我就说几个我认为好吃的排名吧！
1.腊肠
湖南特色，薰制腊味，蒸熟可食，爆炒味美。
2、干锅肥口味重的人这就是极品。下酒神器。
3、肥肠火锅
下饭，下酒，最后烫点小菜，想想都流口水。
4、爆炒肥肠
湘菜馆必不可少的一道菜，经不经典还用多说吗？
5、卤大肠
都是经典排名不分先后，不喜勿喷！
不说了吃个肥肠火锅压压惊。
大志飞祥
你好！我是楚香村，一个爱美食爱生活的宝妈！
大肠我不是很喜欢，但是也说不上讨厌，我家孩子和我一样，孩子他爸是直接不吃，不是不吃大肠，是所有内脏做的食物他都不喜欢，所以我在家是不会专门买大肠烧的。这个月初去了浙江看父母，专门买了大肠烧给我父母吃，我妈妈特别喜欢猪肚大肠这类食物，猪肚用来炖汤，大肠当然是红烧了，红烧大肠要比爆炒肥肠更加软烂一些，而且父母年纪大了吃不了太辣。我觉得不喜欢吃爆炒肥肠的朋友都可以试一下红烧大肠。
食材：大肠、面粉、八角、香叶、生姜、小葱、青椒、红椒、生抽、老抽、冰糖、盐、油
步骤一：把新鲜的大肠去掉油脂，倒入面粉用力揉搓，搓出处粘液后清洗干净，在重复一次，直到把两面的粘液完全清洗干净为止。
步骤二：清洗干净的大肠放入锅中，加入适量的清水、姜片、葱白和料酒，大火煮开后改小火慢炖半小时。
步骤三：捞出大肠切成小段，青红椒切块，生姜切片。热锅加油，放入冰糖炒出糖色，倒入肥肠翻炒均匀，加入姜片、料酒、生抽、老抽、八角和香叶，翻炒均匀后加入适量的清水。
步骤四：焖二十分钟后下青红椒块，加入适量的然后大火收汁，最近倒入少许的水淀粉，勾一层薄芡即可出锅。
新鲜的肥肠很难清洗，很多爱吃肥肠的朋友没有充足的时间来处理大肠，可以买已经清洗干净并焯过水的肥肠，很多超市有卖。还有更加简单的做法就是买卤肉店里卤至好的肥肠，回家在加工一下即可。
我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！楚香村
肥肠这道菜真的是让很多人又爱又恨。我其实蛮喜欢吃肥肠的，但是去饭店很多时候不敢点，因为有几次点了，最后做出来的肥肠味道重的不行，那老板还说很多人就是喜欢这个味道。当然也有弄的好的，那做出来的肥肠就是鲜香Q弹，一口咬下去有少量油汁流出，再加上肥肠的一点韧性，简直越嚼越香，真的是人间美味，超级下饭。
大肠怎么做才好吃？
大家好，我是小尹。做大肠好不好吃最关键就是前期去味，把味道去好，这道美味就完成了一大半了。
——下面给大家分享一道美味、超下饭的爆炒大肠做法：
备料
主 料：新鲜猪大肠。
辅 料：大青椒和大红椒、小米辣、姜、蒜、白酒、料酒、白醋、淀粉。
调味料：食用油、食用盐、生抽、豆瓣酱、鸡精、孜然粉。
烹饪
- 先将新鲜猪大肠里外翻洗干净，把里面污质洗去，把里面大块油脂筋络撕掉不要，不用完全把油脂刮的干干净净，刮太干净的肥肠就没有灵魂了，大概留十分之一的样子。
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- 洗好的大肠沥水装碗，碗里加食用盐、淀粉抓匀，浸泡几分钟。浸泡后，用手使劲来回揉搓大肠，把大肠黏液搓出来，然后用清水洗干净。
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- 再放入淘米水中搓洗一下，然后用清水洗净。
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- 锅里烧开水，把大肠放进去煮，锅中加料酒、姜片，煮到筷子用一点力能戳进去就可以了。
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- 然后沥干，切成小段，装碗备用。其他辅料也洗净，切好备用。
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- 锅中倒入适量食用油，下小米辣、姜和蒜炒出香味。
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- 然后倒入大肠翻炒，加入适量豆瓣酱，沿锅边倒入白酒，加入生抽和少量清水，继续翻炒。
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- 等大肠有一点焦，加入青红椒炒匀，加入孜然粉、鸡精（豆瓣酱够的话应该不用再加盐了），翻炒均匀就可以出锅了。
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——温馨提示：
一定要选新鲜的大肠，毕竟自己家人吃。那些冷冻的，不仅做出来效果不好，而且来路不明。
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清洗肥肠的油脂时，可以少量留一点，这样做出来的肥肠咬下去能出油汁，更好吃。
前期去味步骤比较复杂，但是为了吃起来好吃没异味，可不能较少步骤哦。
前面翻炒的时候不用太大火，这样可能会让猪大肠炒出来很硬，口感不好。
淘米水清洗肥肠可以更好的去除异味。
吃完要开车的朋友可别加白酒哦。
有喜欢吃带一点味道的朋友可以减少前期处理的步骤。
一道香滑美味的爆炒大肠就做好了。肥肠爱好者，可以自己在家根据自己的爱好，烹饪出自己想要的美味肥肠了。肥肠虽好吃，但吃多会长胖，要控制哦。
（——本文由管吃小尹原创制作，未经授权禁止搬运转载。图片来源于网络，如有侵权，联系删除。）
民以食为天，希望看完本文以后大家都能做出香滑Q弹，美味好吃的爆炒大肠。我是小尹，如果大家觉得有帮助，能学到东西，就赶紧分享给亲朋好友吧。顺便帮我点个关注或赞支持一下。万分感谢！有不同看法和技巧的朋友，欢迎在下方评论区分享给大家一起学习。
管吃小尹
大家好，我是乡起炊烟，一个在星级酒店工作二十多年的大厨。有希望和我一起进步，一起学习的朋友请关注我的头条号每天都有几道菜和你分享。
大肠是一种比较有分歧的食物。爱吃的人说它很香。不爱吃的人说它异味太重。所以说众口难调，其实大肠只要处理好，是可以去除很大异味的。大肠有很多种做法，下面我就来和大家分享一道“干锅肥肠”的做法，希望你们能喜欢。
用到的食材：
大肠头，小米辣，圆葱，蒜肉，芹菜。
具体的做法：
1：取新鲜的大肠头600g，先去除其肠内多余的油脂。然后再加入适量的面粉，揉搓一会，直至大肠外表的粘糊完全裹粘再面粉上，用清水冲洗几遍后备用。
2：把清洗干净后的大肠头放到一个高压锅里。加入适量的清水，葱段少许，料酒少许，姜片少许。放到炉火上压制，等开锅后小火压二十五分钟既可捞出冷凉备用。
3：取新鲜的芹菜150g，择去芹菜叶。用清水冲洗干净，然后切成小丁备用。
4：取新鲜的小米辣50g，用清水洗干净后切成小丁备用。
5：取圆葱200g，扒去外皮，用清水洗干净后切成丝备用。
6：取出压熟后的肥肠，切成块备用。
7：起火烧油，放入圆葱翻炒几下，然后加入少许的一品鲜酱油，翻炒几下后盛入到一个干锅里垫底备用。
8：起火烧油，蒜片，红小米辣爆香。然后加入干锅酱30g，煸炒几下后加入切好的大肠块，继续翻炒几下后加入少许的料酒，适量的高汤。加白糖3g，鸡粉2g，胡椒粉1g，豉油汁5g，老抽少许。继续翻炒，等料汁和大肠完全融合后，淋入少许的香油，辣椒油既可出锅装盘。
香辣可口的干锅肥肠做好了。喜欢的朋友请关注我的头条号，每天都有几道菜和你分享，总有一款适合你，谢你们的观看，再见。
乡起炊烟
用料
干煸大肠的做法
大肠洗干净，切小段，原谅我不描述刺激的清洗过程了。
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葱姜蒜清洗干净，切丝切段的随意。辣椒干根据各人口味放多放少都ok，青椒斜着切片。
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锅内倒油，七成热放入大肠，加盐，煸干水分，到微微变色（千万不能太干哈，干了不好次的），滤干油捞出大肠备用。余下的油爆香葱姜蒜，再加入花椒和辣椒干，翻炒到辣椒干微微变色，加入青椒和大肠翻炒一会，最后再加入料酒，生抽，白糖再翻炒一下下出锅。
江苏新东方张老师
大肠在我们家常做法当中非常简单，也非常容易买到，价格也不贵，大肠是每个家庭都非常爱吃的一道菜，大肠的做法很多种，有卤大肠，椒盐大肠，爆炒大肠，各式各样的做法，都能把大肠做得非常美味，今天我要分享的这道菜就是爆炒大肠的做法，
首先，食材准备。
第一，买新鲜一条2斤大肠头，肠头的肉质比较厚和比较脆口，份量可以按自己家庭的人口比例来购买，或者可以买多一条，首先，我们把买回来的大肠头清洗干净，把里面的赃物反出来清洗剪掉肥肉，再用生粉和盐混合搅拌洗干净，把大肠里里面面都洗干净，再过几次水。起锅烧水，烧一盆开水把肥肠放入开水中焯一下，马上捞起，放入凉水中再过一下。
把大肠切开，按比例均匀大小切块备用，放入篮中滤干水分。准备姜切丝，葱均大小段，蒜未，还有红辣椒和青辣椒切丝，花生油，蚝油，酱油备用。
第二，起锅烧油，把刚才准备好的姜丝，蒜末，放入锅中爆香，大火烧红锅，把非常倒入锅中爆炒，把多余的水分炒干，再倒入葱，和辣椒爆炒，再放一点花生油，适量的盐，适量的蚝油，适量的酱油，爆炒搅拌均匀，把大肠炒至熟透即可起锅装碟，这样一道非常美味可口的爆炒肥肠就做好了。
小提示：如果你能比较吃辣的，可以多放一点小米椒和辣椒，按自己的口味而调制做法都一样，因为每个人的口味不一。以上都是我们自己家庭家常做法，如果你觉得好，可以尝试一下这样的做法。这就是我爆炒肥肠的分享，谢谢大家的支持，感谢！
梁小发美食
把大肠放入盆中，加盐、生粉、白醋。把姜片、花椒、料酒、葱和大肠放入锅中，煮好后捞出，放在清水里清洗，捞出放入锅里，加姜片、红曲米、小茴香、八角、花椒、草果。盖锅盖焖15分钟，出锅即可。
吃不胖先生
我喜欢洗干净后 放点水和大肠煮两分钟 因为这样可以去除腥水 然后洗干净 切成一小结一小结的 切点姜蒜 再放点酸辣椒 不要多 一小勺子就可以啦 再切点 干辣椒 还有两根芹菜 这样就可以下锅啦 下锅一定要发料酒 去腥味 差不多大肠炒爆之后放盐鸡精 酱油 放生姜大酸 辣椒 还有芹菜 炒两分钟入味 就可以出锅啦
