身在江门，总有“舌尖上的嗜好”，生态园林中的农庄，总是令人向往。
笔者跑遍了五邑的农庄，寻根美食中，总感到鹤城镇的桥头美食农庄，别有一番风味。说白了，就是鸽子美味。有椰青浸中鸽、药膳浸中鸽、秘制香煎中鸽,、清蒸美味中鸽、和味鸽皇焗饭。当然，其中有笔者特捧的山楂鸽子、盐焗鸽子。其他的鸽子，也是我品位的“佳肴”。
盐焗鸽子
招牌卤水鸽
和味鸽皇焗饭
桥头美食农庄，是鹤城的客家风味。农庄位于江门市鹤山市鹤城镇昆仑山下不远处（西门河边的山坳）。望山傍水，风景宜人，一条小溪，轻轻缓缓，沿着农庄，潺潺而过。农庄建有庞大园林公园，天然的菠萝、木瓜、无花果、百香果、神秘果、柠檬，在林中抖出一番野果风味；而竹柏、红豆杉、火焰木、金花茶等树木，郁郁成林，逢到秋季，总有一种天然的香味，蕴育在园林中，让许多食客，陷进这个天然氧吧中。
桥头美食农庄，非小农庄，而是处于生态园林中，占地2千多平方米，有餐位300多个，皆有冷气开放，有大型停车场。自2004年开业以来，致力于自家鸽场和鸡场的鸽、鸡的研发制作，在第一届世界鸽王大赛五邑赛区荣获多个奖项，各类美食比赛获奖颇多。
农庄中，客家风味十足，艾叶米果、古法客家黄酒；本地的山坑螺、竹笋、芋合干、客家酸菜，应有尽有。另外，农庄还自泡有青梅酒、五味子酒、黄蜂蚕酒，给熟悉的客人们，摆上餐桌。
当然，农庄的鸽子宴，也是笔者之所好。日前和文化学者何岩等朋友，一起来到桥头美食，有幸再品鸽子宴。药膳鸽子汤，带着浓烈的药香，热气腾腾地，摆上餐桌，八位豪杰、两位巾帼英雄，“英雄碗”先上，还趁着热气上涌的汤碗，像水浒英雄一样，全趁热，一干到底。然后豪气地说：“好汤”！
何岩也热情洋溢地说：“鸽子，好味！”
记得上两个月，拍摄广州电视台《生活速递》美食栏目时，农庄的鸽子宴，可谓包罗万象：一品红烧鸽、招牌卤水鸽、养生山楂鸽、红烧白切鸽、盐焗鸽，等等。令笔者惊讶的是，还有一道红辣椒烧鸽，完全合了笔者江西人的口味。
那次，在席面的有制片人、导演、主持人、摄像，大家都吃得津津有味，就像吃满汉大席，嘴动、手动，脑袋还频频点头，感觉这席鸽子宴，不仅客家味浓，广府菜的“缠绵感”也十足十。
鸽子，全都是农庄自养的，在山中自由来自由飞，加上农庄的手艺，各色鸽子菜肴，在2018年的鹤山美食大赛中，拿了金牌。手艺中，鸽子肉嫩，不在话下。且，上盘的鸽子味道，各有特色，山楂的酸甜、盐焗的味香、卤水的嚼之肉美、辣椒的辣之有嚼头，也让讲究养生的食客，奉之不绝。
何岩先生是江门的文化和旅游大家，许多美食，经过他的品尝，都能说出舌之所味。如今，在他的“料理“下，主编了数本五邑的美食“吃货”：《开平食志》、《鹤山风情》、《台山美食》、《新会食志》，书中内容，充满了浓浓的五邑美食情怀。
此次，在桥头美食农庄，“开胃”不同的鸽子味，尤其对于“药膳浸中鸽”，提出了自己的看法：“农庄的鸽子汤，不仅味美、香甜，而且迎合了现在大多数人的心愿。”
我问：“何先生，给个理由？”
他饮了一汤匙鸽子汤，坦率地说：“我感觉，考虑用鸽子汤，帮助食客养生，在饮食方面，有自己的心得。”
从古至今，中医学都认为鸽肉有补肝壮肾、益气补血、清热解毒、生津止渴等功效。我们也根据这种中医理念，用枸杞、党参、当归等，放在鸽子汤中，促进身体健康”。
桥头美食，鸽子的营养价值，不消说了。关键农庄的鸽子，味鲜、肉松可口，在油盐酱的作用下，在锅子了，来了个味道“大翻身”，让食客食之，有一种城市人走进乡村，感触到山青水绿，无限风光在舌尖的风味。
应该说，桥头美食的鸽子味，在写作时，依然有一种“馋颜欲滴”的感觉……
值得一提的是，农庄经过多年潜心打造，目前已配套有农耕体验、儿童游乐、科普教育、客家美食、园艺鉴赏等，深受人们喜爱。(作者/曾阳漾，系知名文史专家、导演）
来自：江门旅游发展网
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