钱江晚报·小时新闻记者 鲁佳
近日，全国各地进入“防疫”关键时期，同时，很多餐饮企业也面临着生死考验。在堂食、外卖受阻的情况下，半成品速食的全渠道市场成为餐饮行业生存和发展的新机遇。
2月6日，京东发布“共同战疫”倡议书，邀请餐饮企业加入“餐饮零售发展联盟”，推动餐饮品牌开拓半成品速食生产，将餐饮企业堂食的菜品在保证健康、口味的前提下，做成“速食”商品，然后通过电商全渠道销往全国市场。目前，已经有包括海底捞、小南国、西贝莜面村、广州酒家在内的百余家餐饮企业加入。
同时，利用大数据还可以根据不同省份、不同社区、甚至不同年龄、不同职业属性群体的口味偏好、包装选择偏好，将这些数据反馈给商家，帮助他们实现对消费者“投其所好”的精准化定制生产，推动餐饮企业走向产业互联网的新时代。
“从率先开启餐饮电商化，到餐饮零售化，我们与合作伙伴一起见证了国内餐饮业从线下走到线上，再向全渠道发展的整个过程，积累了非常宝贵的经验。困境面前，京东生鲜愿意全面开放全渠道、C2M定制、冷链物流、金融和技术服务等能力，提供‘十大保障’与合作伙伴一起共渡难关，并邀请更多的餐饮企业加入！”京东生鲜肉禽冷冻采销部总经理王志强说。
京东平台数据显示，受疫情的影响，海底捞线上商城销售额从1月20日开始上涨，春节期间成交额比上月同期增长超过2倍。海底捞线下门店自1月26日起开始关闭，销售方向全面向线上转移。同时，海底捞在小程序和APP里“安利”京东生鲜店，让很多“捞迷”们转移到线上。在这段特殊时期，平时爱吃的海底捞、小南国、西贝等都出了速食菜，通过京东生鲜下单，足不出户就能把这些品牌餐饮店的“大厨”请到家了。
“京东物流时效很快，同时也有一大批优质用户群。我们线上的几款产品在京东销售增速也不错，非常看好速食菜品市场。”西贝电商负责人表示。
新雅大厨是京东生鲜餐饮品牌中增速较快的品牌，春节期间成交额超过平时的40多倍。蚝油牛肉、清炒虾仁、鱼香肉丝等拿手菜最受消费者欢迎。上海杏花楼作为百年老字号，关闭了部分线下门店，重点保证京东等线上平台货源稳定。此外，吴大娘水饺春节至今成交额超过同期的45倍，避风塘、稻香卅诚制的速食品成交额也超过了同期的3.5倍。
速食市场发展的空间十分广阔，餐饮速食产品连接电商全渠道，不仅能帮助众多餐饮企业渡过困难时期，满足消费者需求，同时也为餐饮产业开辟了新的增长空间，期待“餐饮零售发展联盟”不断壮大，让方便到家，美味不再受“限”。
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