錢江晚報·小時新聞記者 魯佳
近日，全國各地進入“防疫”關鍵時期，同時，很多餐飲企業也面臨著生死考驗。在堂食、外賣受阻的情況下，半成品速食的全渠道市場成為餐飲行業生存和發展的新機遇。
2月6日，京東發佈“共同戰疫”倡議書，邀請餐飲企業加入“餐飲零售發展聯盟”，推動餐飲品牌開拓半成品速食生產，將餐飲企業堂食的菜品在保證健康、口味的前提下，做成“速食”商品，然後通過電商全渠道銷往全國市場。目前，已經有包括海底撈、小南國、西貝莜麵村、廣州酒家在內的百餘家餐飲企業加入。
同時，利用大數據還可以根據不同省份、不同社區、甚至不同年齡、不同職業屬性群體的口味偏好、包裝選擇偏好，將這些數據反饋給商家，幫助他們實現對消費者“投其所好”的精準化定製生產，推動餐飲企業走向產業互聯網的新時代。
“從率先開啟餐飲電商化，到餐飲零售化，我們與合作伙伴一起見證了國內餐飲業從線下走到線上，再向全渠道發展的整個過程，積累了非常寶貴的經驗。困境面前，京東生鮮願意全面開放全渠道、C2M定製、冷鏈物流、金融和技術服務等能力，提供‘十大保障’與合作伙伴一起共渡難關，並邀請更多的餐飲企業加入！”京東生鮮肉禽冷凍採銷部總經理王志強說。
京東平臺數據顯示，受疫情的影響，海底撈線上商城銷售額從1月20日開始上漲，春節期間成交額比上月同期增長超過2倍。海底撈線下門店自1月26日起開始關閉，銷售方向全面向線上轉移。同時，海底撈在小程序和APP裡“安利”京東生鮮店，讓很多“撈迷”們轉移到線上。在這段特殊時期，平時愛吃的海底撈、小南國、西貝等都出了速食菜，通過京東生鮮下單，足不出戶就能把這些品牌餐飲店的“大廚”請到家了。
“京東物流時效很快，同時也有一大批優質用戶群。我們線上的幾款產品在京東銷售增速也不錯，非常看好速食菜品市場。”西貝電商負責人表示。
新雅大廚是京東生鮮餐飲品牌中增速較快的品牌，春節期間成交額超過平時的40多倍。蠔油牛肉、清炒蝦仁、魚香肉絲等拿手菜最受消費者歡迎。上海杏花樓作為百年老字號，關閉了部分線下門店，重點保證京東等線上平臺貨源穩定。此外，吳大娘水餃春節至今成交額超過同期的45倍，避風塘、稻香卅誠制的速食品成交額也超過了同期的3.5倍。
速食市場發展的空間十分廣闊，餐飲速食產品連接電商全渠道，不僅能幫助眾多餐飲企業渡過困難時期，滿足消費者需求，同時也為餐飲產業開闢了新的增長空間，期待“餐飲零售發展聯盟”不斷壯大，讓方便到家，美味不再受“限”。
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