匠人之心阿威
嗨，大家好，我是西游，冬天是个吃萝卜的好季节，有下气，消食，润肺祛痰的功效，而牛肉有补脾胃、强筋骨，益气血的功效，今天西游给大家分享酸萝卜牛肉丝的做法。
首先准备2斤牛肉，干辣椒6个，泡萝卜1个，3个鸡蛋，3颗小葱，蒜，食盐，大豆油，孜然粉，鸡粉，生抽，生姜各适量。
先将萝卜切成细丝，再将牛肉切成细丝，干辣椒切段，将牛肉放在碗里撒入孜然粉，鸡粉，生抽，鸡蛋，和1勺大豆油腌制半个小时，腌制牛肉的时候加入适量的大豆油可以防止粘锅，锅内热油将腌制好的牛肉大火炒至变色，倒入辣椒段爆香，再倒入酸萝卜翻炒均匀，加入1勺生抽翻炒均匀，就可以出锅吃了，这道菜又营养又好吃，美味健康，味道鲜美，喜欢吃的可以动手试着做做。
西游修炼记
酸萝卜牛肉丝属于西藏经典名菜之一。这道菜吃起来酸辣爽口，酸萝卜酸脆带有一点点甜味，牛肉鲜香嫩滑，搭配在一起开胃又下饭。现在天气冷，吃东西没什么胃口，刚好可以做一道酸萝卜牛肉丝这样的重口味菜，上桌自带一股鲜香酸味，一下子就让人食欲大增。
酸萝卜牛肉丝怎么做？
其实这道菜制作过程特别简单，就先把牛肉丝滑油装出，后面香料爆香，之后加入萝卜丝炒出香味，最后加入牛肉丝翻炒调味即可。不过这道菜的关键在于酸萝卜，这个酸萝卜最好选用不是腌制太长时间的那种，腌制太长时间的萝卜酸味太重了，要选用腌制一周以内的酸萝卜，这样的萝卜吃起来会酸脆带些许甜味，吃起来成品味道更好。
——下面给大家分享酸辣鲜香的酸萝卜牛肉丝的详细做法：
备料
主料：酸萝卜200克、新鲜牛肉250克。
辅料：干辣椒3个、鸡蛋1个、料酒、姜1小块、蒜2小颗、香菜1根、食用油。
调味料：食用盐、老抽、香油、鸡精。
烹饪制作
- 首先将牛肉清洗干净，先切片后切成丝，装入碗中打入蛋白，加入适量盐和少许老抽搅拌均匀，在加入少许食用油搅拌均匀腌制备用。
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- 酸萝卜切成丝，沥干多余的水分备用。
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- 干辣椒切段，姜、蒜去皮切成姜丝和蒜粒，香菜清洗干净切成小段备用。
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- 热锅倒入多一些的油，烧至六成热左右倒入牛肉丝快速划开，加入适量料酒，翻炒至八九分熟的样子装出备用。
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- 锅留适量底油，倒入干辣椒、姜、蒜小火爆香，然后倒入萝卜丝翻炒出香味，接着倒入牛肉丝，加入适量鸡精、老抽、盐翻炒入味，最后淋入少许香油，撒上香菜即可出锅。
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不懂详解：
一、为什么腌牛肉要加入蛋白？
原因：加入蛋白能锁住牛肉的水分，让牛肉吃起来更鲜香嫩滑，因为蛋黄会影响牛肉的颜色，同时还会混入鸡蛋的味道，会掩盖一些牛肉本身的味道，所以不建议加入蛋黄。
二、为什么腌牛肉还有加入少许食用油搅拌？
原因：加入少许食用油主要是防止牛肉下锅会粘在一起，先加入少许油搅拌过的牛肉丝，后面下锅很容易就会分散开，这样不仅可以防止牛肉粘在一起，同时分散快，让肉丝受热也比较均匀。
三、酸萝卜丝为什么切成丝要沥干水分？
原因：因为腌的酸萝卜里面的水分是很酸咸的，这个汁水最好沥干或者挤干，不然加入锅中很容易就把牛肉的味道完全压过去了，而且还会影响你加调味的量，弄不好就太酸或太咸了。
四、为什么牛肉丝滑油至八九分熟就装出来了？
原因：牛肉丝先滑油至八九分熟装出来，是因为后面还要和萝卜丝一起翻炒，所以不能炒太熟，不然后面牛肉丝就变老了，这样早点装出来能保证牛肉鲜嫩润滑，吃起来口感更好。
——温馨提示：
- 如果家里实在没有酸萝卜，可以用新鲜白萝卜，先切成丝，然后加入适量盐和多一些的白醋搅拌均匀，腌制十几分钟，最后把水分挤出去就可以了。
- 如果买的酸萝卜酸味太重或太咸了，可以切丝后多过几遍水，不然直接做味道就太重了。
- 不喜欢加鸡蛋的朋友，腌牛肉的时候可以加一点点淀粉代替，但是千万别加多了，效果也是一样的。
- 牛肉炒至八九分熟，大概就是还可以看到一点点红色的样子，牛肉没完全变色即可装出了。
- 喜欢吃味道重一点的朋友，还可以加一点辣椒酱一起制作。
- 不喜欢吃香菜的朋友，也可以换成葱花、蒜苗等。
- 切牛肉的时候要逆着纹路切，这样炒出来的牛肉会更鲜嫩。
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一道酸辣鲜香的酸萝卜牛肉丝就做好了。这道菜整体制作非常简单，就是备菜切丝的时候可能慢一点。想吃点开胃菜或者喜欢吃酸辣口味的朋友，可以自己动手试试做一下这道菜。
民以食为天，希望看完本文以后，大家都能做出酸辣鲜香的酸萝卜牛肉丝。我是小尹，如果大家觉得有帮助，能学到东西，就赶紧分享给亲朋好友吧，顺便帮我点个关注或赞支持一下，万分感谢！有不同看法和技巧的朋友，欢迎在下方评论区分享给大家一起学习。最后，感谢大家的观看。
管吃小尹
方法/步骤
1/6
白萝卜300g，植物油200ml，淀粉300g，生抽10g，牛肉脊肉500g，料酒10ml，辣椒20g，精盐10g，白胡椒粉10g。
2/5
牛肉脊肉切条倒入一汤匙料酒，少许生抽，适量淀粉搅匀腌渍20分钟。
3/5
白萝卜去皮，切条备用。干净小碗里倒入2汤匙料酒，盐，白糖，生抽。
4/5
油热倒入萝卜条，稍翻炒，调入一点白胡椒粉，盐，翻炒至萝卜条变软即可。
5/5
另起油锅，油热后倒入腌渍好的牛肉条炒至变色，收汁倒在炒好的萝卜条上。
懒人蛋糕
酸萝卜牛肉丝怎么做？
答:三种做法。
做法一
食材准备
主料:牛后腿肉1斤
辅料:白萝卜150克、姜片20克、葱白20克、香菜末10克、干辣椒节20克。
调料:白醋15克、白酱油15克、料酒少许、盐适量、香油和色拉油各10克。
做法步骤
1，牛肉横切成丝入冷水锅焯水。
2，锅内掺水，下牛肉、姜、葱、料酒煮至八成熟，捞出滤汤，拣去葱姜。
3，锅内放色拉油，下葱姜炝锅后，下辣椒节炒上色、倒入牛肉丝，加入牛肉汤，白醋、萝卜丝、白酱油煮至萝卜丝熟，加盐、味精、醋，淋香油。
4，盛出，放香菜未。
风味特点:醇酸带辣、咸鲜适口。
做法二
食材准备
主料:牛后腿肉一斤
辅料:泡萝卜丝150克，泡野山椒20克，姜片20克，葱节20克，香菜未10克。猪油10克
做法步骤
1，牛肉横切成丝入冷水锅焯水。
2，锅内放猪油，下葱姜、泡野山椒炝锅，下萝卜丝煸炒，酸辣味出时掺水，下牛肉丝炖出酸辣香味且牛肉熟。
3，盛出，放香菜末。
风味特点:泡菜味浓，牛肉鲜嫩，开胃爽口。
做法三
食材准备
主料:牛后腿肉500克
辅料:白萝卜丝150克，姜20克，葱白20克，干辣椒节20克，香菜末10克。
调料:白醋20克、白胡椒10克、料酒少许、盐适量、味精3克、色拉油和香油各10克。
做法步骤:
1，牛肉横切成丝，入冷水锅焯水。
2，锅内掺水，放牛肉丝、料酒、葱姜，煮至八成熟捞出滤汤，拣去葱姜。
3，锅内放色拉油，下白胡椒炒香，下姜、葱、辣椒节煸至辣椒节成紫红色，放入牛肉汤，下牛肉丝和白萝卜丝，煮至白萝卜丝熟，加盐、白醋、味精。
4，盛出，放香菜末。
风味特点:酸辣味足。
提示:泡萝卜要用泡半年以上的，味才酸，醋要多用点。
美食领域创作者，绿叶，感谢你们的阅读。
绿叶214053976
美好一天很荣幸为大家解答这个问题，让我们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。
1、将牛肉丝与酱油抓匀，略腌10分钟；所有蔬菜洗净，姜切片、葱切段、白萝卜切丝。
2、热锅，入麻油，将葱、姜爆香后，放入白萝卜，炒至略软，起锅备用。
3、以同锅将牛肉丝炒至9分熟，再入步骤2的蔬菜料，呛米酒，略炒
首先准备2斤牛肉，干辣椒6个，泡萝卜1个，3个鸡蛋，3颗小葱，蒜，食盐，大豆油，孜然粉，鸡粉，生抽，生姜各适量。
先将萝卜切成细丝，再将牛肉切成细丝，干辣椒切段，将牛肉放在碗里撒入孜然粉，鸡粉，生抽，鸡蛋，和1勺大豆油腌制半个小时，腌制牛肉的时候加入适量的大豆油可以防止粘锅，锅内热油将腌制好的牛肉大火炒至变色，倒入辣椒段爆香，再倒入酸萝卜翻炒均匀，加入1勺生抽翻炒均匀，就可以出锅吃了，这道菜又营养又好吃，美味健康，味道鲜美，喜欢吃的可以动手试着做做
在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。
在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。
我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！
石头寻味
超级下饭神器-酸萝卜牛肉丝 这是一款家常重口的家常菜，每次只要想多吃几碗米饭都会想到这个菜，真的好做又好吃，棒呆！
用料
牛腱子肉500g 白萝卜1个
酸萝卜2个 红泡椒3个
大蒜5瓣 泡姜2块
豆瓣酱适量 白酒适量
菜籽油适量
做法
步骤1
1.先把配菜白萝卜和酸萝卜都切成条，不用太细； 泡椒、泡姜、大蒜都切好备用；
步骤2
2.牛腱子肉切丝儿，带筋儿的地方最好带着肉切丝儿，这样炒出来的肉劲道有嚼劲；注意:一定要顺着牛肉纹路切。
步骤3
3.热锅冷油，油烧制7成下牛肉爆炒添加白酒继续爆炒出水分；
步骤4
4.中火爆炒待肉开始变颜色后加入豆瓣酱继续炒出红油；
步骤5
5.加入所有的配菜继续中火煸炒5分钟，配菜都炒熟后加盐，鸡精调味；
步骤6
6.最后成品
爱吃的pongpong
首先准备牛肉，酸萝卜，孜然，鸡蛋清，花椒粉，生姜，大蒜，八角，注意这里的酸萝卜最好是泡了四五天左右，因为那个时候的酸萝卜酸味刚刚好，而且又脆甜，适合大多数人的口味，如果泡的时间久了，就很酸，而且很软绵一点口感都没有，把牛肉改刀切成肉丝，用鸡蛋清腌制码料，加入花椒粉孜然粉，少许盐，酸萝卜切成丁，锅烧辣倒入清油，烧开，放入生姜，大蒜，八角爆香，倒入酸萝卜，炒一下，然后再放入牛肉丝，炒五分钟左右，起锅，一盆香喷喷的酸萝卜牛肉丝就完成了，吃三碗大米饭不在话下
代小米的生活日记
将新鲜牛肉切丝放入碗中，倒入料酒、生抽和柠檬汁，加少许盐及姜末、蒜末，拌匀；
静置15分钟以上；
待锅烧热后倒入适量油，油温上来之后加入姜末、蒜末、花椒、干辣椒；
翻炒出香味；
往锅里倒入已腌制好的牛肉丝；
炒至牛肉刚刚褪去血色并将水分炒出时，倒入酸萝卜丝、西芹丝和洋葱；
加入郫县豆瓣和少许白砂糖，可根据口味加适量盐
湖南小厨
很高兴回答你的问题，今天就分享一道吓饭开胃的酸菜牛肉丝的做法，家常版，
需要的材料\r
牛肉丝 300克,
白萝卜 200克,
葱1支,
姜 3片,
酱油 2匙,
麻油 1匙,
米酒 少许,
糖 少许,
白胡椒粉 少许\r
做法\r
1、将牛肉丝与酱油抓匀，略腌10分钟；所有蔬菜洗净，姜切片、葱切段、白萝卜切丝。 \r
2、热锅，入麻油，将葱、姜爆香后，放入白萝卜，炒至略软，起锅备用。 \r
3、以同锅将牛肉丝炒至9分熟，再入步骤2的蔬菜料，呛米酒，略炒。
餐饮小本创业技术指导
介绍酸萝卜牛肉丝的两种做法
一种【酸萝卜牛肉丝的做法】
食材：牛肉，食盐，酱油，鸡精，蒜，酸萝卜，芹菜，红椒
制作方法：
1、所有食材洗净切好备用。
2、牛肉切细条。
3、锅中油热后下辣椒和蒜爆香，加入酸萝卜拌炒片刻再加入切好的牛肉丝。
4、大火爆炒，加入芹菜、少许盐、鸡精，出锅时放几滴酱油拌炒均匀即可。
二种【酸萝卜牛肉丝】
食材：新鲜牛肉，酸萝卜，西芹，香菜，洋葱，郫县豆瓣
制作方法做：
1、将新鲜牛肉切丝放入碗中，倒入料酒、生抽和柠檬汁，加少许盐及姜末、蒜末，拌匀后静置15分钟以上。
2、待锅烧热后倒入适量（偏多）油，油温上来之后加入姜末、蒜末、花椒、干辣椒，炒出香味。
3、往锅里倒入已腌制好的牛肉丝，炒至牛肉刚刚褪去血色并将水分炒出时，倒入酸萝卜丝、西芹丝和洋葱。
4、加入郫县豆瓣和少许白砂糖，可根据口味加适量盐，起锅。
5、最后撒上香菜即可。
