齐撕傅

无腊肉不春节啊，记得小时候每年过年的时候，那顿最正式的年夜饭，总有一道最期待的菜，就是妈妈做的炒腊肉，腊肉是自家养的猪熏的，炒的方法也很多，可以用蒜苗、土豆、干萝卜、折耳根，还可以用干豆角，我最喜欢的，就是干豆角炒腊肉。

快来看看做法吧~~

干豆角炒腊肉

用料

做法

i沈小怡

你好，我是小刘深美食。腊肉相信很多人都吃过吧。可以说腊肉是过年或平常都是非常美味的佳肴。而腊肉的味道是非常的可口。炒出来的菜也会带有一股特殊的腊肉香味。吃起来口感特别特别的好。

我们也都知道腊肉是需要五花肉进行腌制过后才做成的，毕竟盐味很重。最合适的做法是将腊肉和其他配菜一块炒着吃，这样腊肉也就吃着不咸了。

出来的腊肉一般情况下也都是比较的硬。有些人在炒腊肉的时候不仅没有把腊肉炒软，而且炒得更硬了，吃起来更是嚼不动。那么为什么有些人在做腊肉时一炒就硬呢！

腊肉刚取出时外表看起来黑乎乎的，需要我们用水仔细地清洗几遍，清洗几遍后，锅中加入清水，将腊肉放入锅中进行焯水。这样不仅能让腊肉煮得软一些，而且呢，也是能够更好地激发出腊肉的香味及口感。腊肉煮好以后，再清洗几遍腊肉，不仅会变得更加的干净，而且在做的时候吃起来也会更加的香嫩。

首先准备食材，腊肉、干黑木耳、胡萝卜、青椒、姜、生抽、鸡精、盐、花生油。

1、干木耳一定要放入温水里泡半小时左右后。取出剪掉蒂部，切成丝或是小块，可根据自己喜欢，然后备用。

2、胡萝卜用清水清洗干净，削皮切成菱形片后备用。

3、将腊肉清洗干净后，放入锅中进行焯水，这样炒出来腊肉不太干，焯完水后，捞出切成薄片备用。

4、锅中倒入花生油，下姜末、胡萝卜片，快速的翻炒均匀。接着放入切好的木耳和青椒，翻炒，加入少许的生抽，鸡精，腊肉本身就是腌制过的，炒制过程中可根据口味来添加盐，倒入腊肉片再次翻炒，可适量加入少许的开水，汤汁浓稠即可出锅。

个人观点，仅供参考。如有不对，请多指教。

小刘深美食

很高兴回答您的问题！

我是正宗的四川人，所以腊肉是我们的家常菜，下面分享给大家是我们家家常做法：

腊肉蒜苗

原料：腊肉、蒜苗、生姜丝、干辣椒。

做法步骤：

第1步、腊肉切片，倒入开水中煮开，抄出腊肉，放入热锅中翻炒至透明出油。

第2步、倒入姜丝翻炒几下。

第3步、倒入干辣椒翻炒几下。

第4步、倒入蒜苗翻炒至蒜苗变软即可洒少量盐，继续翻炒几下。

第5步、关火出锅。

向小厨

成品腊肉经过腌制和晾晒等加工过程，所以变得又咸又干硬，是根本不适合直接下锅炒的，必须经过正确的处理才能炒出最佳口感。

　　泡水法和水煮法

　　把腊肉洗净后用温水泡至发软，或者放入开水里煮5分钟以上，然后再取出切片炒成菜。

　　以上两种方法虽然也比较常用，但并不是处理腊肉的最佳方法，因为泡水或开水煮都会导致腊肉的香味和营养严重流失，而且最后炒好的腊肉口感也不怎么好。

　　蒸制法

　　无数次的实践都证明蒸制法处理腊肉效果最好，腊肉的香味和营养都不会有太大损失，炒出的菜香而适口。

　　把腊肉洗净放入蒸碗内，倒入适量黄酒、清水、葱段和姜片，入蒸锅里大火蒸40分钟至1小时，然后再取出切片炒成菜。如果你家的腊肉咸味较重，可以先用温水泡一段时间，让咸味降低一些再入锅蒸透。

　　补充说明：

　　1、浸泡和蒸制所需时间请根据腊肉块的大小灵活掌握。

　　2、把腊肉切成薄片再蒸能节省时间，但腊肉的香味会损失较多，炒出的腊肉也会逊色很多。

　　3、按上述方法蒸好的腊肉完全可以直接切片食用，但入锅做出炒菜会更加好吃些

一分钟偷偷学个菜

很高兴在这里回答你这个问题：如何做出一盘好吃的腊肉，炒腊肉有很多种，比入蒜苗炒腊肉，鱼腥草炒腊肉，白菜炒腊肉，胡萝卜炒腊肉，等等、、、、还有很多，腊肉一般的菜都可以炒，我个人觉得蒜苗炒腊肉最好吃，也最为经典，首选我们把煮好的腊肉放在锅里炒香，最好把油脂炒出来，稍微炒干一点，效果最佳，最后放入蒜苗就可以了，什么调料都不要放，盐都不要放，腊肉本身就咸，吃原味最好吃，这是我个人建议，希望能帮到你，谢谢🙏

好吃狗小强

腊肉怎么做简单好吃，下面我推荐两种方法

1.青椒炒腊肉：最好是五花的或者肥瘦搭配的腊肉，将腊肉用火烧一下皮子，然后清洗干净，切片，取青椒洗净斜切，姜切丝，葱切段，

制作方法：

将切好片的腊肉直接下锅，放上少许油，（植物油和猪油都可以）将腊肉榨一下，待榨干7成之后捞出，将姜丝，葱段下锅炒香，放入青椒翻炒，加少许盐，加一小勺水，加腊肉大火翻炒均匀即可

2.腊肉炒辣菜：腊肉细节同第一个方法，我们先将辣菜（青菜焯水制作而成）切段，一厘米左右备用，锅中倒油加入段状辣椒筒翻炒两下，将辣菜倒入锅中中火慢炒，炒干水分即可，再加入榨干的腊肉翻炒均匀即可起锅装盘，

小白美食汇

说到腊肉，可能有些人不太了解，但是对于作为湖南人的我来说，那是很熟悉的，因为我家乡这边的人每年过年的时候都会做腊肉。

所谓腊肉就是经过制炼的腌肉，到了腊尾春头的时候拿出来吃，所以叫作腊肉。普通的暴腌咸肉，或所谓“家乡肉”，不能算是腊肉。

说到腊肉我觉得湖南的腊肉最出名，可是到了湖南却不求之于店肆，真正上好的湖南腊肉要到人家里才能尝到。因为腊肉本是我们农村社会中家庭产品，可以长久存储，既以自奉，兼可待客，所谓“岁时伏腊”成了很普通的习俗。

其实真正上好的腊肉是冷烟慢熏出来的，看上去乌黑透红，而且带皮的肥肉部分油光透亮，瘦肉外黑内红肉紧。其品质胜过云腿、金华火腿。腊肉越陈越香，湖南有句口头禅，‘三年的腊肉好待客’。”可见，湖南上好的腊味一般越陈越好，现在要吃到好的，多半要拜托乡下的亲戚了。

熏好的腊肉可以炒冬笋，炒蒜薹或者是炒芦笋，但最好的烹饪方法还是“蒸”。腊肉，蒸出来之后，带着一股子烟熏火燎的香咸味道，闻起来香熏鼻，吃起来咸过瘾，让人回味无穷。

我在四川、湖北等地也吃过腊肉，不过感觉都没有湖南腊肉那么厚重，也许湖南腊味沉酿着特别的时间滋味吧。

既然了解了腊肉，那接下来我们就来看看怎样在家做成一盘好吃的腊肉，我个人觉得要想腊肉好吃的，做成腊味合蒸和腊肉炒芦笋是最简单美味的，下面就来分享这两种做法:

腊味合蒸的做法:

准备食材:

腊肉150克，腊鸡150克，腊鱼150克、腊八豆100克、鲜红椒少许、芝麻油15克，葱少许，干辣椒粉25克，酱油少许，白糖少许，味精5克

制作方法:

1、将腊肉切片，腊鸡砍成条，腊鱼去脊骨后砍成条，葱和辣椒清洗感觉后把葱切丝，红椒切成花形；

2、将腊肉、腊鸡、腊鱼分别焯水，腊八豆焯水后用油炸香；

3、再将焯水后的腊鱼在六七成热的油锅中炸香，扣入扣钵的中间。腊鸡、腊肉分别用酱油拌上色后分别摆在两边，剩余的腊肉、腊鸡、腊鱼堆砌在扣钵内，放入炸香的腊八豆、干椒粉、味精、白糖，上笼蒸一小时后取出翻扣在窝盘内，最后撒葱、红椒，淋上芝麻油就可以了。

这样做出来的腊味合蒸，色红油亮，酥烂鲜香。

腊味合蒸烧制窍门：

1、腊制品必须焯水去掉多余的盐分，否则会咸得入不了口。

2、扣碗时必须松紧适当，太松的话，翻扣时会影响其造型。

3、腊味合蒸属老火蒸菜，火候要求必须将肉蒸至酥烂，油而不腻。

可能有些朋友觉得这个腊味合蒸需要食材比较多，做起来有点复杂，那下面这个芦笋炒腊肉就更简单美味了。

说到腊肉是做法，不得不说腊肉和芦笋是般配的，翠绿鲜嫩的芦笋有着十足的爽脆口感，腊肉更是醇香依旧，不柴不腻刚刚好，端上桌也是品相绝佳，宴客什么的绝对拿得出手的。

准备食材:

腊肉500克、芦笋300克、生姜5克、大蒜2瓣、香葱2根、红椒1个、蚝油2茶匙、盐少许、油适量

制作方法:

1、把腊肉洗净，切成两三毫米的薄片；再把芦笋洗净切三四厘米的长段。

2、把切好的芦笋放入开水锅中，加少许盐，汆烫至断生后捞出，沥去多余水分待用。

3、把生姜去皮洗净，切姜丝；大蒜剥衣洗净，切蒜片；香葱洗净切葱粒；红椒去蒂去子洗净，切细丝。

4、往炒锅内倒入适量油，烧至七成热；放入姜丝、蒜片煸香。

5、然后放入腊肉片，中小火慢炒3分钟。再放入芦笋段，转中大火翻炒均匀。

6、最后放入红椒丝炒匀，加入蚝油翻炒调味，撒入香葱粒就可以慢慢品尝了。

烹饪秘笈:

腊肉一定要提前煮软，不然太硬不好切，而且煮过后的腊肉炒制时可以节省大把时间，口感也更好；芦笋洗好后，要将底部较老的部分切掉。

美食小吃街

腊肉，中华传统美食之一！腊肉分为两种，一种是湖南贵州四川的烟熏腊肉，一种是广东江西等地的风干腊肉。烟熏腊肉味重偏咸，风干腊肉偏甜。要做出一盘好吃的腊肉，首先得要好的腊肉！烟熏腊肉讲究熏制的时间要够，这样烟熏香味才足。而风干腊肉最好是农家生晒的，必须是北风天的冷风吹晒出的才香！做腊肉很简单，腊肉洗净切片，不要太薄了，要有点厚度，这样口感才会更好。切片摆盘，放点蒜籽上锅蒸。蒸至肥肉有白色变成透明，再多蒸5分钟出锅，撒点蒜苗，淋点生抽，一盘色香味，俱全的腊肉就出炉了！

大山里的海滨

我是云南人，我们每年都有杀年猪，腌制腊肉，腌制腊肉一般选五花肉和后腿肉，杀猪当天，选五花肉和后腿肉，改刀成3公斤左右的长块，加盐和白酒腌制半个月左右，然后拿出来洗净晾干水份。最简单的吃腊肉的方法，取一块腊肉，把肉皮用火烧黄，清洗干净，加一块姜，加水白煮，煮沸十五分钟后捞出洗净换水，接着煮一个小时左右，捞出来切片，装盘既可！

坪坪美食记

食材准备

主料：腊肉、青椒。

调味料：葱姜蒜碎、糖、盐、鸡粉、料酒。

做法步骤

1、腊肉上锅蒸10分钟，切片备用。青椒掰片备用。

2、油热葱姜蒜末爆香放入腊肉翻炒至腊肉卷曲出油，肥肉部分透明。

3、放入青椒片，加糖、盐、鸡粉、料酒调味。腊肉本身已经咸，酌量加盐。

4、青椒断生后出锅即可。

做法二

食材准备

腊肉一块 青椒几个 蒜米适量。[1]

做法步骤

1、腊肉洗干净，皮上的黑东西用刀刮去。[1]

2、处理干净的腊肉切片备用。

3、锅里放少量油。

4、把肥一点的腊肉挑出来，放进去，炼出多余的油。

5、然后把其余的腊肉倒进去，不断翻炒。

6、多余的油倒出来。

7、辣椒一破两开。

8、蒜米用刀拍碎。

關鍵字: 美食 豆角 腊肉