段德顺
在大面积栽培的作物中，大豆的蛋白质含量是最高的，一般含蛋白质40%左右，高蛋白品种其含量可达50%，是植物蛋白的主要来源，约占世界植物蛋白的70%。大豆还含有约20%的脂肪，是植物油脂的主要来源，大豆油约占世界植物油产量的1/3。大豆被称为“奇迹”作物。
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黄豆也称大豆，大豆蛋白质含量：约36.3克/每100克。
没有蛋白质，就没有生命。蛋白质占人体干物质总量的45%，占肌肉总量的70%，约占人体全部质量的18%。所以蛋白质又被称为人类的“第一营养素”或“生命素”。
构成人体蛋白质的基本物质是氨基酸。在构成人体各种蛋白质的20种基本氨基酸中，有8种人体必需的氨基酸（必须通过食物来摄取的氨基酸被叫做必需氨基酸，共8种，分别是：缬氨酸，异亮氨酸，色氨酸，苯丙氨酸，赖氨酸，苏氨酸，蛋氨酸。），而大豆蛋白正好含这8种必需氨基酸，并且基因结构上也是最接近人体氨基酸！其氨基酸组成与牛奶蛋白质相近，在营养价值上，可与动物蛋白等同，是植物性的完全蛋白质，是最具营养的植物蛋白质。
因此，大豆蛋白被称为植物蛋白之王。
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黄豆众多大豆类植物的一种，营养价值非常丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、镁、铁、锰、硒等矿物质，被人们称为植物中的蛋白黄金。因此黄豆被称为“植物蛋白之王”是有原因的，请看以下分析：
一、黄豆中含有蛋白质和不饱和脂肪酸，而且黄豆蛋白质的氨基酸组成与动物蛋白质相似，接近人体所需的氨基酸，容易被消化吸收，从而可以起到增强机体免疫力，强健体质的作用。
二、黄豆中含有丰富的膳食纤维，黄豆瓣以及豆渣可以促进人体消化吸收，预防便秘加快体内排泄，还可以降低肠癌的发生风险。
三、黄豆中不饱和脂肪酸容易被人体吸收，和磷脂一起食用还可以减缓胆固醇的吸收，对于血脂较高以及动脉硬化的患者来说，是一种比较合适的营养食品。
但是生活食用中要注意的是，对于消化功能不佳的人群，应该控制黄豆以及黄豆制品的食用量。此外黄豆不易消化，不建议生食，应该高温煮烂以后再食用。
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大豆蛋白，被称为“植物蛋白之王“的科学依据
—没有蛋白质，就没有生命—
蛋白质占人体干物质总量的45%，占肌肉总量的70%，约占人体全部质量的18%。人体的细胞、组织、器官主要组成成分皆为蛋白质。人体的新陈代谢，抗病免疫，体液平衡，遗传信息传递等无不与蛋白质密切相关。没有蛋白质就没有生命，所以蛋白质又被称为人类的“第一营养素”或“生命素”。
—构成人体蛋白质的基本物质是氨基酸—
人体各种蛋白质是由20种基本氨基酸构成的分别是：甘氨酸，丙氨酸，缬氨酸，亮氨酸，异亮氨酸，丝氨酸，苏氨酸，天冬氨酸，天冬酰胺，谷氨酸，谷氨酰胺，精氨酸，赖氨酸，组氨酸，半胱氨酸，甲硫氨酸（蛋氨酸）、苯丙氨酸、酪氨酸、色氨酸、脯氨酸。
—人体必需的8种必需氨基酸
1亮氨酸
促进睡眠，降低对疼痛的敏感性，缓解偏头痛，缓和焦躁及紧张情绪，减轻因酒精而引起生化反应失调的症状并有助于控制酒精中毒。
2赖氨酸
参与结缔组织、微血管上皮细胞间质的形成，并保持正常的渗透性。可增加食欲，促进胃蛋白酶的分泌，增强免疫能力，改善发育迟缓，防止蛀牙，提高钙的吸收，促进骨骼生长，
3苯丙氨酸
降低饥饿，提高性欲，消除抑郁情绪，改善记忆及提高思维敏捷度。
4异亮氨酸
血红蛋白形成必需氨基，调节糖和能量的水平；[3] 帮助提高体能，帮助修复肌肉组织
5缬氨酸
加快创伤愈合，治疗肝功能衰竭；提高血糖水平，增加生长激素
6苏氨酸
是协助蛋白吸收，利用所不可缺少的氨基酸；防止肝脏中脂肪的累积，促进抗体的产生，增强免疫系统
7色氨酸
促进睡眠，减少对疼痛的敏感度；缓解偏头痛，缓和焦躁及紧张情绪。
8蛋氨酸
帮助分解脂肪，能预防脂肪肝，心血管疾病和肾脏疾病的发生；防止肌肉软弱无力；将有害的物质和铅等重金属除去；治疗风湿热和怀孕时的毒血症；一种有利的抗氧剂。
必须通过食物来摄取的氨基酸被叫做必需氨基酸，共8种，分别是：缬氨酸，异亮氨酸，色氨酸，苯丙氨酸，赖氨酸，苏氨酸，蛋氨酸。
—大豆蛋白正好含这8种必需氨基酸—
大豆蛋白，神奇地含有人体必需氨基酸的多有8种！基因结构上也是最接近人体氨基酸！其氨基酸组成与牛奶蛋白质相近，在营养价值上，可与动物蛋白等同，是植物性的完全蛋白质，是最具营养的植物蛋白质，被称为植物蛋白之王。
