漠梔

灌湯包怎麼做?

很高興回答您的問題,灌湯包作為一個南方的特色小吃,以皮薄湯多著稱,深受很多人的喜愛。

做起來也不復雜，具體步驟：

第一步：和麵，麵粉加少許鹽，邊加水邊攪拌麵粉，然後用手把麵粉揉成麵糰，揉麵的時候可以加少許食用油，這樣揉出來的面更光滑，把揉好的麵糰用保鮮膜包起來，醒二十分鐘。

第二步：調餡，瘦肉剁成肉餡，加入姜沫，蔥末，加少許料酒，十三香，生抽，耗油，攪拌均勻，準備少許豬皮凍切碎，和餡攪拌均勻，肉餡就做好了。

第三步：包，醒好的麵糰，揉搓長長條狀，然後切大小差不多的小塊，擀成薄皮狀，包上餡，包起來就可以了。

第四步：蒸，包好的包子放入蒸籠，大火蒸十分鐘就可以了。

這樣做出來的湯包，湯汁濃厚，吃起來別有一番滋味。

感謝閱讀,希望我的回答可以幫助到您!我是@十四的美味人生,一位喜歡製作和分享各種美食的美食領域創作者,如果您也喜歡美食和製作美食,請關注@十四的美味人生!

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十四的美味人生

灌湯包之所以這麼多人喜歡吃，是由於它的湯汁豐富，湯鮮美味，皮薄餡香。下面教大家做一款湯濃鮮美的雞汁灌湯包。

材料：麵粉500克，豬肉餡400克，蔥，姜，雞爪400克，八角，香葉，。

做法：1,雞爪清洗乾淨，剁斷指尖，蔥切蔥花，姜切薑末。

2，將雞爪放入煲里加入清水，大火燒開，撇掉沸沫，加入薑片，少許料酒，八角，香葉，蔥段，小火熬煮兩個小時，湯汁濃稠即可關火。

3，將湯汁過濾到容器中，放涼後，放入冰箱冷藏至凝固。

4，肉餡放入盆中，加入適量清水攪拌均勻，讓肉餡把水吸收進去後，加入油，鹽，生抽，蔥花，薑末，蠔油，五香粉，少許料酒攪拌均勻。

5，取出雞汁凍，切成細碎，加入到餡料中拌均勻，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏。

6，將麵粉倒入盆中，分次倒入開水，一邊倒一邊攪拌，攪拌至出現絮狀，和成軟硬適中麵糰，蓋上保鮮膜，醒半個小時。

7，麵糰醒好後取出來，搓成長條，割成大小均勻的小面坯，搓圓。

8，擀成像餃子皮薄的圓面片，放上適量餡料，捏上均勻的褶子，捏緊即可。

9，均勻擺放在蒸籠上，水開後，上鍋蒸制，蒸二十分鐘即可。

湯汁鮮濃的灌湯包就做好了，你學會了嗎？喜歡的朋友們多多點贊，評論與關注，謝謝閱讀！

小小巧媽

　　今天分享一個超級好吃的灌包湯，學會不要出去買啦，快點學習〜

　　材料

　　麵糰：400克高筋麵粉，4克鹽，4克食用油，適量的冷水。

　　肉餡：250克豬肉餡，250克冷凍豬肉皮，蔥姜。

　　1️⃣將麵粉和鹽混合，用冷水攪拌至絮狀物，加食用油將稍稍硬的麵糰揉成一團，然後清醒1-3小時。

　　2️⃣肉餡加入2湯匙生醬油，2湯匙蠔油，1湯匙舊醬油，1/2湯匙糖，鹽，雞精和食用油，並充分攪拌。

　　3️⃣豬肉凍切碎，並與切碎的洋蔥和生薑混合在肉中拌勻。

　　4️⃣醒來後，將麵糰揉成光滑，分成小塊準備，然後捲成一個薄面包，中間夾有厚實的邊緣。加入肉餡幷包裹，收口。

　　5️將鍋中的水煮沸。將包子放入油墊中。火燒開後，立即轉低火加熱10分鐘。

自己做的灌湯包，皮薄餡大真好吃，一口爆汁鮮肉灌湯包。快學起來哦~

妙食堂

灌湯包怎麼做？

灌湯包，顧名思義，就是有很多湯汁的包子，皮薄薄的，一口咬開就爆出湯汁，甚至湯多到都要提前拿吸管喝一下，鮮美的湯汁和肉餡的結合，人間美味。

要說灌湯包好吃，很重要的一個因素就是湯汁了，讓湯汁很多的方法大體有三種，一種是加入熬製的豬皮凍，一種是加入雞汁凍，最後一種則是往肉餡中打入料水，三種方法做出來的灌湯包味道不同，各有千秋。豬肉的濃厚、雞汁的鮮美又或者是打入的料水香氣，都滿足了不同的人對灌湯包的期待。

包子皮大家都會做，今天跟大家分享一個加入雞凍的灌湯包餡料，味道鮮美又不失濃郁，湯汁爆多，吃一次你就會愛上它。

【食材】

雞汁凍：雞骨架、雞腳、蔥、姜、八角、花椒、鹽

肉餡：五花肉餡、雞蛋、蔥、姜、生抽、香油、食用油、白胡椒粉、鹽

—— 【開始製作】 ——

1、將雞腳和雞架子冷水入鍋，煮出血沫後撈出雞腳和雞架，沖洗一下表面的浮沫，鍋中重新換水，放入沖洗好的雞腳和雞架，放入蔥段、姜塊、1顆八角、7~8顆花椒，大火開鍋後，轉小火燉60分鐘。將煮好的雞湯過濾掉雜質，完全放涼後放在冰箱冷藏室中冷藏一晚，就會變成Q彈的凍凍。

2、將五花肉打成肉餡，加入薑末、蔥末、一顆雞蛋、白胡椒粉、鹽、生抽、食用油、香油，用筷子順時針攪拌，直到把肉餡攪拌上勁。

3、將雞凍取出，切成碎末，攪拌到肉餡中，繼續放入冰箱中冷藏。（為防止雞汁凍化掉，攪拌均勻後需放入冰箱冷藏中，包之前拿出來快速包好即可）

餡料製作好了，在包的時候，餡料不要放太多，也不要將肉餡裹的太緊，因為在蒸的過程中，湯汁會流出來，需要給湯汁留一些空隙。

我是江一魚，用心做好每一篇問答，與你分享更多的烹飪技巧和美食知識，喜歡我的分享歡迎點擊右上角“關注”來關注我，喜歡我的文章歡迎點贊、轉發、收藏，謝謝大家的喜歡和支持。

江一魚

鮮蝦灌湯包

主料

豬肉餡250克

豬皮凍250克

鮮蝦10只

薑末3克

蔥末3克

輔料

白胡椒粉1克

鹽3克

香油15ml

生抽15ml

黃酒10ml

蠔油10克

水15ml

糖1克

鮮蝦灌湯包的做法步驟

1. 麵粉加鹽混合後，慢慢倒入水，邊倒水邊用筷子攪拌麵粉，用手揉成光滑的麵糰後，蓋上保鮮膜，餳10分鐘後取出，繼續揉3分鐘，蓋上保鮮膜，餳1個半小時左右。

2. 豬肉餡加入所有調料順一個方向攪打上勁，然後加入薑末和蔥花碎拌勻。鮮蝦去皮剝蝦仁切段加入少許鹽（分量外，約1克左右），白胡椒粉（分量外，一點點），黃酒（分量外，約1茶匙）,用手抓勻，醃製備用。

3. 將餳好的麵糰搓長條揪（或者用刀切）劑子，擀成薄的圓皮（大小約是餃子皮的2-3倍大）。

4. 將豬肉餡，蝦肉，切碎的皮凍（肉餡和皮凍的比例是1:1）混合在一起，提褶包製成包子。

5. 將包好的包子放入已上汽的蒸鍋中蒸6分鐘左右即可。（蒸鍋屜上最好做防粘處理，比如刷油，鋪烘焙油紙，墊玉米葉子等）

小貼士

**市場裡賣的豬皮已經收拾的很乾淨了，基本在煮第二次以後取出稍微刮一下豬皮內側就可以了。

**和麵時添加的水要根據面的吸水程度慢慢加入，最後和好的面表面光滑，不開裂，有韌性，軟硬適度就可以。

**湯包的皮要儘量擀的薄且勻，包的時候提著褶子包。

**肉餡中的蔥薑末也可以用蔥姜水代替。

以上內容由豆果美食優質用戶國明的下午茶時光 編寫

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豆果美食

大家好，我是飯飯愛生活。灌湯包是怎麼做的？我的回答是：“灌湯包”可以說是現在都市生活早餐中最為常見的美食之一。現在不論你到哪個城市，幾乎在賣早餐的店裡都能夠吃到灌湯包。為什麼灌湯包這麼受歡迎呢？個人認為，主要有三個原因，其一，皮包、入口滑嫩；其二，湯汁鮮美；其三，肉質細嫩、不油膩。那麼受到大眾如此般寵愛的“灌湯包”，您知道它的由來嗎？

“灌湯包”之由來

據記載在元朝末年，朱元璋率兵攻打浙江金華城，當時金華城戒備深嚴，元兵早已把城牆加高了許多，朱元璋攻打九天九夜都未攻下，只好在城下安營紮寨，與部下常遇春等人商量攻城計策。一天夜裡，常遇春正在帳外琢磨攻城計謀，忽然發現城門被打開，發現元兵出城取水。此時，常遇春立馬叫醒正在憨憨大睡的士兵，攻向城門。由於攻城花費時間較長，常遇春等人飢餓難耐，正在此時，軍營送來了包子和菜湯，常遇春便一口包子一口菜湯，吃完之後力氣倍增，終將金華城一舉拿下。戰爭過後，常遇春便問手下人，當晚攻城吃的是什麼？下人便答是：湯和包子。常遇春笑著說，如果沒有你們的湯包，很難攻下城門。後人們就接著這個故事，演變出了“灌湯包”。

上述就是灌湯包的由來，後來灌湯包慢慢受到大家的喜歡，遍流傳至全國各地，甚至外國友人對灌湯包都讚不絕口呢。話不多說，接下來就到了飯飯的美食製作時間啦，感興趣的小夥伴就跟著我一起開啟這道家庭版灌湯包的製作吧！

“灌湯包”之製作流程

—準備食材—

【主料】：精瘦肉、豬皮、包子皮

【配料】：生薑、小蔥、雞蛋、胡椒粉、八角、白糖

【調料】：生抽、料酒、食鹽、食用油

—開始製作—

第一步：整理配料，將生薑切片、小蔥切碎末、雞蛋打碎分離出蛋清液放入碗中。

第二步：將豬皮清洗乾淨，放入鍋中，加入適量清水煮沸後撈出洗淨，去除豬皮表面的豬毛和肥肉。

第三步：把處理之後的豬皮再次放入裝有清水的鍋中，加入適量料酒、薑片、八角煮沸至豬皮煮熟即可撈出，然後盛出一碗豬皮湯備用。

第四步：用改刀把豬皮切成細條狀，放入攪拌機中，同時向其中加入豬皮湯，豬皮條和豬皮湯的比例是2:1，攪拌均勻後倒入碗中，放入冰箱冷藏30分鐘後形成豬皮凍，然後將其切成1cm長短的塊狀備用。

第五步：精瘦肉清洗乾淨，剁成肉餡，向其中加入準備好的蛋清液、蔥花、食用油、生抽、白糖、適量食鹽沿一個方向攪拌均勻。

第六步：材料整理完畢，開始包灌湯包，取一個包子皮，用勺子取出適量豬肉餡，同時放入一塊豬皮凍，沿一個方向捏成褶子形狀即可。

第七步：鍋中加入適量清水煮開，然後放上蒸籠，將包子均勻放入其中，蒸10分鐘即可裝盤上桌。

“灌湯包”之成品圖

這道湯汁鮮美、肉質細嫩、入口滑嫩的灌湯包就做好了，面對如此誘人的美食，您是不是心動了呢?趕快為你的家人制作這道美味可口的灌湯包吧！

“灌湯包”之問答環節

1.為什麼要加入豬皮？還兩次焯水呢？

答：..........首先先說明一下豬皮焯水的原因，第一次焯水目的是為了去除豬皮表面的髒東西，同時軟化豬皮表面的豬毛，便於清理乾淨。第二次焯水的目的有兩二，其一，將豬皮煮熟，便於後續在攪拌機中能夠徹底攪拌成汁；其二，煮沸後的湯汁含有一定的營養價值，與豬皮放在一起攪拌能夠充分保留它的營養不被流失。

為什麼要加入豬皮？主要是豬皮做成豬皮凍時，放入包子中，蒸熟時，讓其湯汁飽滿，食用時口感更佳鮮美。

2.為什麼肉餡要沿一個方向攪拌？

答：..........之前總聽人說，攪拌肉餡時要沿一個方向，食用時肉質才會更加的飽滿有彈性。其實它的主要原理是，肉餡沿一個方向攪拌時，顯得特別的“吃水”，能夠使肉餡中的細胞破裂，釋放出更多的蛋白質，遊離的蛋白質在攪拌作用下，形成網格機構，大量蛋白質被包裹在其中，加強蛋白質的凝膠作用，使得肉餡充分凝聚在一起。這就是人們常說的攪拌肉餡時沿同一個方向的原因。

“灌湯包”之製作小貼士

第一貼：豬皮焯水時，放入料酒、生薑、八角能夠有效去除它的腥味。

第二貼：豬皮凍在冰箱冷藏時間不易太長，防止太僵硬不易切開。

第三貼：放入適量蛋清液有助於肉餡攪拌時，有利於肉質緊縮。

第四貼：包子皮不易太厚，否則會影響食用時的口感。

第五貼：蒸灌湯包時，應該把握好火候和時間，防止把灌湯包蒸破了。

第六貼：剁肉餡時，要不斷的換方向，這樣能夠將豬肉的纖維組織完全剁開，有利於攪拌。

第七貼：出鍋的灌湯包要趁熱食用，防止涼了之後影響口感。

第八貼：蒸煮時，要等到鍋內清水徹底煮開，高溫下能夠讓灌湯包快速蒸熟，而且湯汁鮮香爽口。

“灌湯包”之總結話語

其實做出一道自己喜歡的美食挺容易的，只要你能夠用心製作，一道讓您滿意的美食總會和您不期而遇。希望看完本篇文章的能夠和我一樣喜歡這道“灌湯包”。我是“飯飯愛生活”，一個喜歡攝影的美食愛好者。如果您看完這篇文章對您有所幫助，希望您給點個贊或者關注“飯飯愛生活”，您的關注是我最大的動力，我會每天為您分享美食製作技巧，感謝您的觀看，我們下次再見。

飯飯愛生活

看你發的圖片是小籠湯包，你這種湯包還算好做，今天麵點師就給你分享一個小籠湯包的配方和做法，希望對你有所幫助，

灌湯小籠包配方

麵皮配方:

高筋麵粉一斤，鹽五克，開水二兩，冷水三兩左右

和麵製作過程: 把麵粉放盆中加鹽然後用開水和麵在加入冷水和麵揉勻，然後醒五分鐘再次揉麵，然後再次醒半個小時下八克的劑子擀成中間厚邊薄的麵皮（皮要薄）然後包入陷放入屜中上汽蒸五分鐘即可

灌湯陷配方:

肉餡一斤，鹽五克，味素五克，糖三克，雞粉六克，雞汁十克，醬油二十克，耗油十克，十三香適量，水五兩，香油少許，色拉油一兩，蔥花一兩，姜沫二十克，豬皮凍六兩

肉餡製作過程 :

把肉餡放入盆中加入鹽，味，雞粉，雞汁，十三香，耗油，醬油攪勻然後分五次加入水攪勻然後加入香油，色拉油，蔥，姜攪勻然後加入剁碎的豬皮凍攪勻放入冰箱冷藏至陷心粘稠然後在包的時候可以加入些蟹黃或者蔥花，蝦仁等等

麵點師的答疑解惑

（1）我為什麼開頭就說這個包子還算好做？

湯包我知道比較常見的就有鎮江蟹黃湯包，還有發麵湯包，和這個小籠湯包，鎮江湯包由於個頭太大而且裡面都是湯汁所以對面皮的要求很大，很大，而發麵小籠湯包也是對於麵皮比較有考驗，大家做過包子的都知道，包子餡湯太多，就容易被面皮吸收而導致發麵皮出現不好的樣子，所以我才說這個包子還算簡單，首先他比較小所以對於皮的要求不是很大，而且他湯汁中帶著肉餡就起到一個骨架支撐的作用，不會像鎮江湯包那樣一破皮就費的情況

（2）可能有人會問，我看別人家湯包不放皮凍的？

你說的對，確實有很多不放皮凍的，你只要把配方中的水加到一斤或者一斤二就可以了。

但你們早知道沒受過系統訓練的人，要去包那麼稀的肉餡是很難做到的，而你加皮凍就不同了，放入冰箱冷藏一會拿出來陷是粘稠的，包起來很是省事，遇熱以後他就有湯了，多簡單

這個就是我研究的大湯包，雖然看著還可以，但是麵皮始終做不到皮特別薄，

這個就是小湯包了，相對就比較簡單

這個雖然不是發麵湯包，是生煎包，但是湯汁也特別多

廚房裡的麵點師

灌湯包怎麼做？

大家好，我是沂蒙小瑞，分享美食味蕾，共享唇齒之香。灌湯包，一道傳統的特色美食，不同於普通的包子，出鍋後的灌湯包皮薄餡多、晶瑩剔透，咬一口，湯汁直流，鮮香濃郁、不油不膩，令人回味無窮。

▶灌湯包的製作關鍵

灌湯包不同於普通的包子，因此，在製作方法上也會不同。在整個製作過程中，特別需要注意以下幾點，這樣才能做出正宗美味的灌湯包：

第一點：汁。湯汁可以說是灌湯包的靈魂，蒸好後的包子內部留有適量湯汁。灌湯包的湯汁一般是用事先冷凍好的肉凍包入餡料中，經蒸汽後融化形成，肉凍的製作可選用肉皮、牛骨等，加入調料熬製，這樣冷卻後形成的肉凍才能香味濃郁；

第二點：皮。灌湯包的皮講究薄，且筋道不易破，這樣才能很好地包住內部的餡料和湯汁，因此，製作灌湯包在和麵的時候需要特別注意麵粉的選用，一般選用中筋麵粉或高筋麵粉，增加其筋性；

第三點：餡。灌湯包的餡料可以分為兩部分，一部分是肉凍，用來產生湯汁，另一部分就是包子常用的普通餡料，可選擇豬肉、牛肉，無論是哪種肉，都需選擇肥瘦相間，切勿純瘦，這樣做出的灌湯包吃起來才能既鮮又嫩，且不柴。

下面，小瑞就為大家分享下灌湯包的做法：

灌湯包：皮薄餡多、湯汁濃郁、入口鮮香

【食材】：豬皮250g、豬肉500g；

【輔料】：中筋麵粉；

【調料】：大蔥、生薑、食鹽、料酒、八角、香葉、花椒、小茴香、生抽、蛋清適量；

▶美食步驟：

【第一步：製作肉凍】

①首先將市場買來的肉皮清洗乾淨，用刀颳去肉皮表面多餘的油脂，然後放入盛有清水的鍋內，同時加入適量的料酒、薑片和蔥段，大火燒開後迅速撇去表面的浮沫，並將肉皮撈出，用溫水洗淨；

②將焯水後的肉皮切成細絲，另起一鍋加入適量的清水，燒開後下入肉皮絲，同時加入適量的蔥段、薑片、食鹽、花椒、八角、香葉、小茴香，大火燒開後轉中火繼續燜煮2個小時左右，最後取出一碗肉皮湯，冷卻結凍後放入冰箱冷藏區保存，這樣肉凍就做好了；（-注意：燜煮時間並不是固定的，可根據鍋內的水量以及肉皮熟透程度判斷）

【第二步：和麵】

將麵粉平均分成兩份，其中一份加入少量的食鹽，並倒入適量的溫開水，另一份倒入熱水，兩份麵粉分別揉搓後合二為一，繼續揉搓至整個麵糰光滑，然後放入面盆中，蓋上一層保鮮膜，餳發半個小時左右；（-注意：和麵的時候一份要用溫開水，一份要用熱水，切勿使用涼水，這樣麵糰不容易餳發）

【第三步：調餡】

首先將大蔥蔥白部分以及生薑切成末備用，將豬肉剁碎後放入碗中，接著放入切好的蔥末、薑末，攪拌均勻後加入適量的食鹽、生抽以及蛋清，同時加入適量的清水，最後朝一個方向攪拌肉餡，攪拌均勻後加入事先做好的豬皮凍，繼續攪拌均勻即可；（-注意：為保持餡料的鮮嫩，可分多次少量加入清水；加入豬皮凍時需先將其切碎）

【第四步：包制】

首先將餳好的麵糰取出，揉搓成長條，然後用刀切成一個個的小劑子，接著用擀麵杖擀成薄薄的圓形麵皮，最後放入調好的餡料，用左手手掌和右手大拇指及食指配合慢慢捏出多層褶子，並將包子口收緊；（-注意：擀的過程要防止皮子破掉）

【第五步：上汽蒸】

先將包好的包子放入蒸籠內繼續餳發5分鐘左右，鍋內倒入適量的清水，放上蒸籠，蓋上鍋蓋，大火燒開後，轉小火繼續蒸15分鐘左右，關火，稍微冷卻下開蓋，將包子取出即可，至此，一道香噴噴的灌湯包就做好了。（-注意：食用灌湯包的時候，由於湯汁很熱，需小心防止燙傷嘴巴）

灌湯包之“疑難解惑”

（1）和麵的時候為什麼需要將麵粉分成兩份，且一份用溫開水和麵，一份要用熱水和麵？

答：灌湯包的皮講究的是既薄又筋道，如何才能保證麵皮擀的過程既薄還不破，這就需要在和麵上注意。和麵的時候一般選擇冷水、溫水和熱水，用三種水和出的麵糰其特性也不同，由於熱水可以破壞掉麵粉的筋性，因此，熱水和出的麵糰很軟，相反涼水和出的麵糰很硬，溫水和出的麵糰特性居於兩者之間。因灌湯包的皮需要筋道且不能太硬，因此選擇溫水和熱水和麵可以很好地保持這種特性，柔軟且不失筋性，也可讓包子容易成形不坍塌。

（2）和麵的時候為什麼不需要酵母粉餳發？

答：正如前面所說，灌湯包由於湯汁的存在，其麵皮特性不同於普通包子，麵皮除了保持筋道外，還需能夠包住內部的湯汁不流出，因此，麵皮需要有一定的阻隔作用。如果用酵母粉餳發麵團，由於酵母的作用，會使麵糰蓬鬆且內部成蜂窩結構，這樣做出的包子雖然非常柔軟，但是不易包住內部的湯汁，而且還失去了灌湯包特有的口感，除此用酵母做出的灌湯包表面黯淡無光且不夠光滑。

灌湯包之“技術小Tips”

1.在製作肉皮凍的時候，取出一碗湯汁後，剩餘的肉皮等可放入冰箱冷藏區保存，方便下次繼續使用；

2.製作肉皮凍時使用的清水要適量，若水太多，不易形成凍狀；若水太少，肉皮又不容易煮爛；

3.要想增加餡料的美味，調餡的時候可以將清水換成用花椒、八角泡出的水，這樣不僅可以去掉一部分羶味，還能提香；

4.灌湯包在食用的時候還可以蘸些自己喜歡的醬料，比如食醋，豐富口味，回味無窮。

總結

灌湯包是一道傳統的特色美食，因其美味的湯汁以及皮薄餡多的特點，深受人們的喜愛。在製作灌湯包的時候，需要特別注意汁、皮、餡三部分的製作，這樣才能容易做出美味鮮香的灌湯包。

沂蒙小瑞

說起灌湯包

最早的時候在北宋市場上就有售賣了

當時的灌湯包也被稱為灌漿饅頭

灌湯包皮薄餡大，軟嫩鮮香，提起像燈籠，放下似菊花。

總而言之言而總之，灌湯包總是能收穫吃貨們的芳心。

但不知大家吃湯包的時候大家會不會有一個疑問，就是這湯是怎麼來的呢？這時候小編就出場啦，今天不僅要給寶寶們解秘，還順便附上詳細的灌湯包教程，當然如果有知道的也別得瑟。算你厲害咯！

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材料準備：

豬肉（腿肉為佳） 肉皮

蔥姜 料酒 耗油 餃子皮 花椒

【步驟1】：剁餡 蔥姜全部剁碎放一邊備用，多點沒問題。熱鍋倒油，小火爆花椒出香，花椒稍微發焦後盛出扔掉。

用剛才的油爆蔥姜，依舊小夥出香味兩三分鐘即可。

等待油鍋冷後倒入剁好的餡，和蔥姜混合，放入鹽糖雞精適量蠔油等。

先不用攪拌上勁，放一旁備用即可，上面的這些步驟基本和做餃子餡差不多，大家隨便感受下。

接下來我們就要請出大拿了。一會灌湯包的湯多不多就看它的了。

【步驟2】：肉皮洗乾淨先焯水，大火煮開大概十分鐘到肉皮軟化，撈出備用。

待肉皮涼後拿刀切成小條。重新備水，放入薑末，料酒，花椒少許。

我這裡用的是高壓鍋煲湯模式，大概二十多分鐘就已經完全酥了。沒有高壓鍋的時間會久一點。40分鐘到一小時候是需要的,之後連湯帶肉皮一股腦倒入攪拌機打碎。

注意啦！如果沒有攪拌機的寶寶們，可以用你的洪荒之力直接刀剁，剁上個幾百上千次讓它成碎末

然後再放入剛才的湯中繼續燉，讓它燉到與湯融為一體。

吶吶吶~燉好後應該是這樣白色的粘稠液體哦，可別小看它，你們最愛的湯汁可就是它。

這湯汁由於是豬皮熬製的，所以容易凝固，趕在它還沒有凝固之前先倒入剛剛做好的餡料中攪拌，記得一定要用心耐心的攪拌均勻哦，如果湯水比較多的話會感覺餡有點溼，不要緊，放到冰箱冷一會就會結的比較好包了。

【溫馨提醒】記得灌湯包要用未發酵的死麵來做哦。還有面皮一定一定最好用圓形的，當然如果你有異於常人的技能，小編也不阻攔哈！

吶，包完以後就是這樣了，放到冰箱裡速凍下，以後吃早飯時拿出來提前蒸就可以了，還是很方便對不對。這裡教大家一個竅門啊，一開始掌握不了餡的鹹淡就可以包兩個蒸一下嚐嚐，然後再根據味道自己做些調整。是不是容易很多。

如果吃的時候發現水不多的話原因基本就在燉肉皮這步，操作上肉皮湯和餡的比例是一比一。肉皮過多水就會比較粘比較膩。可以根據自己口味調整下比例。一次就能完全合適的情況比較少見。大家可以按照教程試一下哦！

最後最後 小編祝各位吃貨吃的愉快做的痛快！

震旦講武堂

兩種自己可在家做的燙麵灌湯包。

首先，這兩種灌湯包的麵皮都是用燙麵製做，方法如下：

取適量麵粉，放少許鹽，將其中的三分之一面粉用開水燙麵，其餘的用溫水和麵，和成的麵糰不要太硬，蓋上蓋子醒30分鐘。

其次，是兩種灌湯餡料的做法：

一、加入豬皮凍

1、在豬肉餡中放入薑末、鹽、蠔油、生抽、少許的白胡椒粉、白糖和雞精、花椒水攪拌均勻，攪拌均勻後再加入熟油。放大蔥碎時不要直接加，要先用香油將其裹起後再拌入餡中，攪拌均勻。

2、將提前泡發好的木耳切碎，豬皮凍切成小塊，將這兩者一起拌入肉餡中，先放入冰箱冷藏，等包子皮都做好了，要包的時候再從冰箱拿出。

3、將醒好的面放案板上，揉一會，下面劑，擀成薄皮，包餡。

4、包好的包子冷水上鍋，先不要開火，先醒10分鐘再蒸。鍋開上汽後蒸12分鐘，再燜3分鐘，即可。

二、加入高湯

做法和以上做法大體相同，只是像通常的做法將肉餡中加入薑末、鹽、白胡椒粉、白糖、蠔油、生抽、雞精後，再分多次、少量打入高湯，每加入一次高湯都要順一個方向充分的攪拌上勁，這樣重複3-4次。處理好的肉餡也是要先放入冰箱冷藏，包時再取出。因為在冰箱冷藏的緣故，打入的高湯有些凝固，包時很容易操作，蒸出的包子湯汁豐富。

布穀姐美食日記

關鍵字: 湯包 灌湯包 美食