静谧简单
由于近来疫情频发，只能窝在家里了。平时就喜欢吃面，这段时间在家换着样做面吃，如，手擀面，扯面，油泼面，烩面，炒面，卤面，绿豆面，黑豆面，菠菜面，拉面，偶尔做顿大米或者饺子，馄饨。做这些，是有点费劲，但，窝在家有空，就慢慢做吧。
春天284489341
大家好，我是乡乡小厨，我来回答这个问题。
最近特殊时期，不得不宅在家里，每天无所事事，除了吃还是吃。在家宅着也有好处，那里时可以有更多的时间来研究吃了，不同的花样，不同的种类。关于面条的做法，对于一个地地道道的河南人来说，那是在是太多了。有带汤的我们叫汤面条，面条煮好捞出来浇上臊子的叫捞面条，还有蒸出来的面条叫卤面。当然还有烩面，饸饹面，炝锅面，炒面等等。
由于最近食材不太充足，所以大家估计家里囤的食材有限，乡乡小厨就跟大家分享一下比较家常的两种面条的做法，既简单，又好吃。
第一款：捞面条
顾名思义就是面条煮好后，浇上做好的臊子浇头，有的地方也叫卤，可以是肉臊子，如炸酱面肉酱面，也可以是素的，如三丁茄子卤，或者鸡蛋西红柿卤。或者肉和菜搭配的卤，常见的有豆角肉丝卤。乡乡小厨跟大家分享一款简单的芹菜肉酱面的做法。
【所用食材】
猪肉1块 挂面1把 （根据家庭吃饭的人数来定） 香芹1把 葱姜蒜适量 料酒 红薯淀粉适量 生抽 老抽 十三香 盐 鸡精
【制作方法】
1.把猪肉洗净控干水分，剁成肉末，买肉的时候让卖家直接加工成肉馅，把葱姜蒜切成末，香芹洗净，芹菜叶子和芹菜梗分开，芹菜切成粒。
2.起锅烧油，等油热时加入肉馅，大火快速翻炒，把肉馅里的水分炒出来，肉馅炒干，接着倒入葱姜蒜炒香。
3.加入料酒，五香粉，生抽，老抽，待肉末充分上色，加入适量的热水，水量没过肉末。
4.开大火把汤烧开，取小碗，倒入适量红薯淀粉，加适量的水稀释搅匀，把淀粉水倒入锅中，边倒边用勺子搅着。
5.把搅匀的红薯淀粉慢慢地倒进锅里，等待汤变得粘稠即可。 接着倒入芹菜段，搅匀，大概5分钟，等芹菜成熟，放入鸡精，关火。
6.接着煮面，等锅里的水烧开，下入挂面，等挂面8成熟，下入芹菜叶，等芹菜叶成熟，捞出盛入碗中。
第二款：西红柿鸡蛋汤面
春节吃腻了大鱼大肉，做一个简单的西红柿鸡蛋汤面，又营养又好吃，色彩搭配的漂亮，让人看了就有食欲。
【所用食材】
西红柿2个 鸡蛋3个 挂面1把 小青菜1把 大葱1段 大蒜3个 生抽适量 盐适量
【制作流程】
1.西红柿洗净，顶部切十字花刀，放在开水中烫一下，去皮，切成小块备用。大葱切成葱花，大蒜去皮拍一下切碎。青菜用清水洗净晾干水分，切成段。
2.把鸡蛋打到碗里打碎，加入少许盐，用筷子打散，起锅烧了油，油热倒入蛋液，等蛋液凝固，用锅铲翻炒至鸡蛋成熟。关火盛出备用。
3.起锅烧油，油热下入葱蒜末，炒香，下入西红柿翻炒均匀，加入适量的盐，开小火，等西红柿的水分慢慢炒出来，加入生抽，翻炒几下。
4.锅中加入适量的热水，水量要可以煮面。等水烧开，加入炒好的鸡蛋，开小火继续煮5分钟。
5.开大火下入挂面，用筷子搅动一下。煮至8成熟，下入小青菜，用勺子搅匀，加入适量的盐，和鸡精搅拌均匀出锅。
结语
由于非常时期，现在新鲜的面条不容易买到，可以用挂面来制作面条，乡乡小厨分享的这两款面条制作起来简单，吃起来也好吃，喜欢的可以动手试试，反正在家也没事干，多琢磨琢磨做饭，人人都可以当大厨。
我是乡乡小厨，感谢您的阅读，期待您的评论+关注+转发！原创不易，禁止搬运抄袭本文，发现必究！
乡乡小厨
在这瘟疫横行的非常时期，我相信全国各地的亲人们，除了在一线默默付出的英雄们，大家可以说是都呆在家里，在这个非常时期的日子里，大家不打牌，不串门，不聚会，只能在家里呆着，炒菜做饭就成了一天生活中唯一的几种消磨时间的方法，面条就成了餐桌上主要食物之一，据不完全统计，全国各地会有上百种面条的做法，我在家里经常做的就有，肉丝面，鸡蛋面，西红柿鸡蛋面，排骨面，牛肉面等等，我是温州人，喜欢吃海鲜，家里经常做海鲜面给家人们吃，海鲜面也是我温州的特色小吃之一，今天，我把我经常做的海鲜面分享给大家看看，有喜欢吃海鲜面的亲人们可以在家里试试，尝尝海鲜面的味道。先准备食材，泡发好的粉干200克，猪瘦肉20克，小白虾8支，鳗鱼干少许，目鱼丝少许，文蛤5个，鸡蛋1个，洋葱少许，小葱少许，芹菜少许，盐，白糖，生姜，料酒，生抽，胡椒粉，色拉油各少许，起锅倒入色拉油烧热，把姜剁成末放入鸡蛋里煎至金黄色捞出，再煸香肉丝，放入鳗鱼干和洋葱稍炒几下，放入小白虾，翻炒几下，烹入生抽料酒，放入目鱼丝，文蛤，芹菜，小葱段，倒入开水，烧二分钟左右，放入泡发好的粉干，煮一分钟左右，再放味精胡椒粉出锅，一碗美味鲜美的海鲜面做好了。
阿西的美食菜肴
面条和米饭一样，都是主食，我是一个特别爱吃面的人，特别是一个人时，面条真的是好控量又百变的美食了，这些都是我经常吃的：
1、炸酱面
老北京炸酱面大家都很熟悉，自己在家也可以做哦！关键在于酱汁的熬制，用姜、切碎的瘦肉、酱油、辣椒酱、面酱等烹饪而成，浇在面上，在配些黄瓜丝、黄豆芽，咸鲜中不失清新爽口的口感！
2、葱油拌面
是一道经典的上海名小吃，满满的葱香味，油亮的面条满口都是香味！把葱段放到油里，熬出葱油，浇到煮熟的面条上，加点酱油，拌一拌就可以开吃了！
3、鸡丝凉面
特别适合夏天，是四川传统美食，鸡丝一般选用鸡胸肉来做，撕成细细长长的条状鸡丝，再刨些黄瓜丝，撒点花生米，淋上辣油，吃起来非常过瘾！
4、番茄鸡蛋面
这道面是厨房经典美食，几乎每个新手都可以从这道面开始学，番茄与鸡蛋翻炒在一起，是甜鲜滋味，煮出来的面色泽漂亮，配色红黄亮丽！
5、三鲜面
饮食清淡的推荐尝试这道面哦，营养也很丰富，有虾有肉有蔬菜，一口面条，一口虾肉，一口汤，吃完全身都暖和了！
6、豆角焖面
豆角焖面是北方的特色吃法，不蒸不煮也不炒，通过水蒸气把豆角和面一起焖煮，故得此名，咸香味浓，豆角吃起来也很有脆感！
7、红烧牛肉面
颜值和品味都很高的红烧牛肉面，自己做可以大块吃肉，吃得超过瘾！汤汁浓郁的更入味，带点番茄的酸甜味更开胃，加上卤蛋和青菜，一个人也可以吃的很欢快！
8、炒面
炒面简直就是夜宵好搭档呀！一般都是用碱水面来炒，面条不坨不粘，根根入味，很多人都喜欢炒面里加鸡蛋、豆芽、火腿肠、青菜，这个搭配是黄金组合哦，包好吃！
对于面食爱好者来说，一个月天天吃面都吃不腻，只要食材够丰富，一个月都可以不重样哦！
沈玖雯的厨房
最近宅在家里，面条有几种做法呢？
最近宅在家里，出去买菜成了很大的问题。以前一顿饭有肉有菜，大手大脚的随便做，现在这段时间，还得省着点吃，害怕哪天吃完了不好买。为了解决吃饭问题，很多朋友估计也是和我一样，屯了好些面条，面条做起来方便快手，搭配一些蔬菜，鸡蛋什么的，营养也有保证。所以，面条在我们的一日三餐的饮食当中，可以说是占据了半壁江山。面条的做法有好多，汤面，炒面，拌面，牛肉面，杂酱面，阳春面……今天来分享一下我经常做的几种面条吧。希望对您有用。
【麻辣牛肉面】
香辣十足的麻辣牛肉面，外面一碗得卖25，自己在家做，成本10块钱不到，牛肉还铺得满满的，爱吃麻辣的朋友一定要尝试一下！
【阳春面】
喜欢清淡口味的朋友，那就来一碗朴实低调的阳春面，加了鸡蛋和蔬菜的一碗面，营养美味都不缺。
【鸡丝凉面】
吃了汤面，凉面不能少啊，每天换着花样吃，一把面也能撑几天。鸡丝凉面，有鸡肉，有豆芽，有花生，味道丰富得很！
下面来看看每种面条的具体做法：
【麻辣牛肉面】
用料：
面条1人份，卤牛肉几片，青菜适量，猪油10g，生抽1勺，盐适量
麻辣酱料：辣椒粉2勺，花椒粉1小勺，大蒜2瓣，姜1小块，葱2根，孜然粉1小勺，白芝麻1小勺，生抽1勺，蚝油半勺，菜籽油适量
做法：
1.将麻辣酱料里面的辣椒粉，花椒粉，孜然粉，蒜末，姜末，葱花，白芝麻混合在一起。
2.锅里倒入适量菜籽油，量根据其他配料来定，至少要没过配料。
3.油烧至冒烟以后，关火，等待烟差不多散去以后，将油倒入碗中，快速搅拌一下。然后加入1勺生抽，1勺蚝油，搅拌均匀即可。
4.锅里烧足量的水，水沸腾以后，放入面条，等面条差不多9成熟后，加入青菜。
6.面碗里放入猪油，生抽和适量盐和调好的油辣子，盛入适量面汤。
7.将煮好的面条和青菜放入碗中，摆上切好的牛肉片，再在表面淋上一勺油辣子，撒上一点葱花。一大碗面几分钟就吸完了，真的好好吃啊！
这款麻辣牛肉面，你学会了吗？赶紧做起来吧，不管是早餐午餐还是晚餐，都很适合啊！
阳春面
【食材】面条1小把，大葱小半根，小葱1根，酱油5瓷勺，猪油1块
【做法】
第一步：煮面的锅里先提前烧一大锅水。水量尽量多，会舀一部分出来冲汤用。然后大葱切成片，锅里放入2瓷勺油，放入大葱，小火熬出葱香味。看到大葱呈现焦黄的状态。
第二步：取出大葱不要，倒入酱油，煮至沸腾后关火。
第三步：碗里舀入两三勺熬好的酱油，放入一小块猪油，1小撮香葱末，倒入适量烧沸的开水，汤头即成。
第四步：面条放入沸水中，煮至8分熟的样子，放入一两棵青菜，煮至断生即可。
第五步：面条轻捞入碗，尽可能摆放整齐。一碗基础的阳春面就成了。
第六步：为了营养丰富一点，在加上一棵青菜，一个荷包蛋，一顿饭就这么完美的解决了。
阳春面制作技术小tips：
1.因为没有熬高汤，想要汤头香味浓郁一点，就先用大葱熬出葱油，然后把酱油倒入煮沸，通过这一步的加工，汤的香味层次丰富很多。
2.一定要用猪油，泛着油点的面汤，是阳春面的灵魂。
3.面条不宜煮得太久，带点韧性口感更好。
【鸡丝凉面】
食材：
碱水面1小把 鸡腿1个 绿豆芽1小把
香叶2片，老姜2片，八角2个 （煮鸡腿用）
冬菜1小撮 花生适量 蒜2瓣 姜1小块 葱2根 生抽3勺 香醋半勺 盐适量 辣椒油2勺 花椒油半勺
制作步骤：
1.鸡腿冷水下锅，放入香叶2片，老姜2片，八角2个 ，煮至筷子可以轻松穿透即可。（煮的时间里，去准备一碗冰水）
2.捞出放入冰水中冷却一下，然后用手撕成细丝。
3.接下来再把绿豆芽根部去掉，洗净，开水煮至段生，大概只要十几秒。
4.捞出过一下凉水，然后沥干备用。
5.蒜，姜，葱切成末，冬菜备好，熟花生米备好。
6.烧一锅水，水开后放入面条，煮至面条无硬芯后捞出，放入一碗凉水中过一下，捞出沥干备用。
7.锅里放入1勺菜籽油，烧至微微冒烟后关火，冷却备用。（这一步是为了去除菜籽油的生味）
8.将冷却后的菜籽油倒入面条里，一边倒一遍搅拌面条，使油均匀的裹在面条上。
9.然后把面条拿去电风扇前面吹风，依然是不停地捞放面条，使面条充分冷却。
10.冷却后地面条，油亮亮的，很有食欲。
11.接下来就到了激动人心的时刻了！先把姜蒜末铺入碗底，倒入2勺生抽，半勺香醋，1小撮盐，一勺辣椒油打个底味。
12.然后放入半份鸡丝和豆芽，再放入凉面。
13.最后再放上剩下的鸡丝，淋上一勺生抽，铺上冬菜，花生，葱末和一勺花椒油，大功告成！
以上就是我的回答了，我是@春姑娘美食记，用心回答每一个问题，传播科学合理的饮食常识，分享健康美味的家常美食。如果我的回答和文章对您有帮助，还请您多多点赞转发和关注我！非常感谢！
春姑娘美食记
给您推荐几种面条做法，我们家几乎天天早上吃面条。
1.煎蛋面
炒锅内放适量的油，煎个鸡蛋，煎好后倒入热水，水开后放入面条，再倒点生抽蚝油调味，煮熟面条，即将出锅时切几片火腿肠和几张生菜叶放入锅中，滴上两滴香油，搅拌一下出锅开吃！
2.西红柿鸡蛋打卤面
先制作西红柿炒鸡蛋，锅中倒油倒入搅匀的鸡蛋，炒熟后盛出，鸡蛋炒的稍碎一些，再倒一点儿油炒西红柿，加入少量的糖炒至西红柿出汁水，再倒入先前炒的鸡蛋加适量盐翻炒均匀出锅。面条煮好捞出倒入先前炒好的西红柿炒鸡蛋，舀入一勺面条汤就可以吃了。
3.茄子丁火腿打卤面
先制作茄子卤，蒜几瓣切碎，茄子切丁，火腿肠切丁，洗好生菜叶，锅中倒油蒜爆锅，放入茄子丁和火腿丁翻炒，炒至茄子丁软，倒入一勺黄豆酱和少量生抽继续翻炒，尝一下咸淡，如果不咸再加盐，出锅前滴上两滴香油。面条煮好捞出，再烫一下生菜叶，捞出，倒入茄子卤开吃。
4.鲜虾鸡蛋面
白菜叶切丝，一点点就可以，切葱末姜末，鲜虾去虾线把虾须剪掉，炒锅放油倒入葱姜爆锅再放入鲜虾翻炒变色，倒入白菜丝翻炒一下，炒软后倒入热水，煮开放入面条，打颗鸡蛋，倒点生抽和蚝油，煮熟面条后盛出开吃。
5.豆角焖面（需要用鲜面条）
豆角掰断，五花肉切片，切葱姜蒜沫，炒锅放油炒肉片变色，再放入葱姜蒜爆锅，再放一颗八角，再把豆角放入翻炒一下，倒入适量的生抽老抽，再倒热水，没过锅内的菜即可，放入鲜面条铺在上面，盖上锅盖闷熟即可。
6.榨菜肉丝面
蒜切片，肉切丝，榨菜切丝，锅中倒油，将蒜片煸香，下入肉丝，翻炒至变色再加榨菜丝、生抽一起翻炒，加入适量盐，炒熟后盛出。倒入开水，下入面条，打入一颗鸡蛋，再放几片油菜叶，煮熟面条盛出倒入之前炒熟的榨菜肉丝，舀上一勺面条汤开吃。
宝妈甜甜的家常菜
大家好，我是阿左，我是一个忠实的面食爱好者。面条似水，冷则成冰，热则化气，而面条，搭配不一样的调料，则也化成了不一样的味道。下面我给大家介绍几种好吃有简易的面条的做法。
（1）葱油拌面
食材：手工面条500g（面条也可以自己做）
葱油：葱100g / 油90g / 生抽60g / 老抽20g / 糖30g / 虾米50g
做法：
1.制作葱油：热锅热油加入葱段，小火炸至焦黄色，捞出葱段。海米倒入葱油中炸30秒后加入生抽+老抽+白砂糖搅拌均匀，盛出待用
2.水开后，放入面条，煮3分钟
3.将面条捞出，过冷水。
4.将面条放入碗中，加入葱油酱，搅拌均匀~充油拌面完成
5.葱油可以一次做多些按照比例增加，吃不完的放在冰箱里可以贮存1-2周的时间，什么时候想吃面条都可以拿葱油酱出来拌一拌，简单又美味！
（2）油泼面
食材:
面条：面粉（中筋）水 盐
调料:大蒜 生抽 醋 油 辣椒面（不要太大块也不要粉末状） 小青菜 豆芽
做法：1：先把面条倒进一个光滑的盆里，放点盐，用温水倒进去和面。
2.揉好的面团，盖上湿润的布或者保鲜膜，醒十分钟。醒过的面团会变得更柔软。
3.醒好的面团搓成长条。分成均匀的几份。用手把小面团捏，或搓，成这种图里的长长的椭圆形。
4.将椭圆形的面团轻轻的稍微擀扁，别擀的太薄，稍微擀扁就行，保留点厚度。
筷子在中间压一下，也可以不压。压一下后扯好的面条就能一分为两半。不压扯出来的面条就比较宽。我更喜欢压一下的。压的时候不要很用力压到底，这样扯的时候容易断。
再在压好的面片上刷一层油。放进盘子里。盘底要放油，防止黏粘。每一份都如此操作
5.直接用慢慢拉扯的方式面条反而不容易断，也能拉的很均匀。
先用手拿住面片两端，轻轻拉长一些，再把中间的部位拉长一些。接着就从面片的一端，左边或右边你们随意。从一端慢慢拉扯开，你会惊讶的发现面片真的越拉越长，越拉越薄。一截截慢慢拉好，最后就能得出很长一跟宽宽薄薄的面条拉！
6.之前用筷子压过留下的那根印子用手撕开，面条就一分为二变成两根很长的面条了
7.可以先烧一锅水，一边烧水一边做扯面，水开后就把面条下锅。时间刚刚好。
准备其他：
1.葱切末，大蒜切末，青菜洗好
2.煮好的面条捞出来放上去。放盐，放生抽半勺（喝汤的瓷勺子）。放小葱末。大蒜末。最后放辣椒粉。辣椒粉可以稍微铺开一点别堆在一块，这样油泼上去才能受热均匀。放调料的顺序也不能错。辣椒粉最上面，其次是大蒜，这两样需要油的高温呛一下才能诱发出诱人的香味。
3.浇热油后，迅速的放醋进来。我一般是放三分之二瓶盖醋。陈醋，香醋最好。在淋热油之前把醋装好，淋好油后把醋倒进来。醋在温度下能挥发出香味。和冷油拌醋的口感绝对是不同的。
油泼面就做好了。
上桌。
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阿左和啊呦的小日子
汤面，炒面，焖面，油泼面，凉拌面，炸酱面……面条的吃法有很多种，这个特殊时期，估计在家吃面条的不在少数，所以看到这个问题，酷爱面食的北方人，觉得非常亲切！接下来，我就简单说几种我在家做面条的方法吧！
1.炝锅面：最近宅家久了，有时候真是为了吃什么伤脑筋，为了减少出门的时间，家里的存货也是精打细算的吃。那天，看到案板上有小半棵白菜，半个洋葱，于是乎，产生了做炝锅面的想法，又从冰箱里拿了一小块里脊肉化开。
具体做法是这样的：1.白菜切丝，洋葱切丝，里脊肉切丝 2.煮锅放水，水开下入细挂面 3.同时，炒锅放油，下肉丝，变色，放生抽，白胡椒粉，翻炒入味，下入洋葱丝，白菜丝，加蚝油调味，继续翻炒均匀 4.面条煮熟，连汤带面通通倒入炒锅中，煮个3分钟，尝下咸淡，加适量盐，因为生抽和蚝油都有咸味，盐也可以不放 5.关火，淋香油，开吃。
2.炸酱面：这是老北京的吃食，通常在夏天吃，不过现在的季节也不妨碍吃它，最好是自己现和面，做手擀面，吃起来才带劲！夏天吃可以过水，现在天凉，直接锅挑儿就行，菜码您随意，有啥配啥，这个非常时期，咱也别这么矫情了吧！要说这炸酱面，最关键的还得是这炸酱，我就重点说说炸酱的做法：
1.五花肉切丁，可以去皮，也可以不去皮，我喜欢带着皮的感觉
2.干黄酱用清水懈开
3.锅内放油，热锅凉油，下入五花肉丁，一个八角，小火翻炒出油，倒入黄酱，加入一点老抽，白糖要多一些，得中和酱的咸味，此时需要你特别有耐心的炒酱了，铲子要不停的搅动，不然会巴锅，炒到什么程度呢？就是你目测，酱的颜色油亮油亮的，没有水汽了，就可以了。
3.清汤面：这是属于绝对的懒人版，适用于所有人，哈哈，味道也是不错，也许会因为简单，你会爱上它呢！选择细挂面，小葱切碎备用。煮挂面大家都会，我就不赘述了，准备一个大碗，放上盐，葱花，把煮熟的挂面捞到大碗里，顺便把汤也倒进去，没过面条即可，最后浇上一勺辣椒油，热乎乎的清汤面几分钟搞定！谁做谁就会，没难度，哈哈！
除了上面说的这三种，其实还可以做打卤面，茄丁的，西红柿鸡蛋的都行，如果正好家里炖了牛肉，可以顺便来个牛肉面，反正做面条的方法很多，开动脑筋，想要面条好吃，并不难！
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BTV食全食美赵导
我们家是陕西省西安市周至县哑柏镇，是个农村，也是北方面食区，我们家里吃面的种类很多，有时就是嫌麻烦做最简单的吃，图省事，下面我分享我们这里几种面条。
第一，扯面，盐温水揉面，做成条状沫上食用油，醒面30分钟后，擀开用手拉长下锅，水开放入菠菜，熟后捞出，
拉成宽的有一下几种吃法
1，可以放肉臊子吃干拌臊子面，
2，可以放上辣子面，蒜沫油泼，吃油泼面，
3，可以用浇热汤，吃酸汤臊子面。
4，可以做好卤汁，西红柿鸡蛋卤汁，韭菜西红柿卤汁，吃蘸水面。
拉成细的有一下吃法
1，可以拉成棍棍面，吃臊子棍棍干拌面。
2，放入葱花，臊子，放入佐料，开水浇上，吃酸汤臊子棍棍面。
3，拉成柳叶形，煮熟捞出放入温开水中，调好卤汁吃摆汤面。
第二，麻食，把面擀好切成小块，用手在磨具上搓，搓成空心的小面团，用肉块，香菇，西红柿，黄花菜，土豆块做成卤汁，和煮好的麻食放一起烩，一二分钟出国，放入红辣椒就可以吃了。
第三，旗花面，擀的薄点，切成菱形，用豆腐，西红柿，肉块，香菇做成卤汁，煮好的旗花面放入卤汁，就可以吃了。
第四，连锅面，就是擀好的面条，煮熟不出锅，放入炒好的菜，加入调料就可以吃了。
第五，烩面，用大骨熬汤，放入黄花菜，肉块，豆腐皮，海带，鹌鹑蛋，拉面煮熟，浇汤就可以吃。
逛吃大西安
中国的面条种类多种多样，我们比较熟悉的都不下十种，比目鱼在这里简单说一下。
1、云吞面
云吞面，又称竹升面，是广东省的一种特色小吃。以煮熟的云吞和竹升面，加入用大地鱼、虾皮、瑶柱、鸡煲成的清汤配上猪油韭黄即成。
2、烩面
烩面的精华全在于汤，下面时，锅内放原汁肉汤，将面拉成薄条入锅，放上羊肉或牛肉等，配以黄花菜、木耳、水粉条、豆腐丝、海带、鱿鱼等。上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，面筋味美。
3、葱油拌面
葱油拌面是上海招牌美食，面条有韧劲又滑爽。一碗好吃的葱油面，必须要做到以下三点：葱油熬得好、调味要适中、面条要劲道。通常是将煮熟的面条放上葱油一起拌着吃。
4、兰州拉面
一清(汤)二白(箩卜)三绿(香菜蒜苗)四红(辣子) 五黄(面条黄亮)是兰州拉面最大的特点。
5、新疆拌面
新疆拌面制作时不用擀、压的方法而直接用手拉制成，下锅煮熟，加入炒制好的各种蔬菜和牛羊肉，面筋味浓。
6、担担面
担担面是四川颇具风味的一种著名小吃。因常由小贩挑担叫卖而得名。此面色泽红亮,酱料浓香,麻辣酸味突出,鲜而不腻,辣而不燥。
7、热干面
热干面是湖北武汉最出名的小吃之一。微黄的碱面下锅煮熟捞起后迅速泼上芝麻油沥干冷却，舀上一大勺芝麻酱，添一勺滋味十足的卤水，最后撒上萝卜丁和酸豆角。
8、老北京炸酱面
炸酱面的灵魂就在于那一碗酱，老北京人称为“小碗干炸”。其中的重点就在一个“炸”字 ，一煮，整锅酱就算完了。炸好的酱放在碗里，用筷子中间划开，缝隙不粘合，这样才算真正上好的小碗干炸。
9、刀削面
刀削面是一种山西的特色传统面食，因其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶。入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。
10、剪刀面
剪刀面因制面工具用剪刀而名，又因剪出的面条呈鱼形，亦叫剪鱼子，其制法起源于隋末。歌谣生动刻画出了剪刀面的做法，“剪不离面赛闪电，面团围着剪刀转。根根落入鸡汤里，恰似银鱼白浪翻。陈醋肉酱浇热面，过瘾辣子加葱蒜。好吃不怕大肚汉，胜似神仙过大年。”
11、biangbiang面
以它的口感劲道而出名。在店里等餐的时候就能听到扯面师傅有节奏的让面和桌面碰撞发出biang biang的声音。食用的时候店家一般会准备素哨子、肉哨子、西红柿鸡蛋根据口味选择，也可以在面条上放上葱花、干辣椒、盐、鸡精粉泼上热油加上酱油、醋拌着吃，也可以选择多种口味合一。
12、杨凌蘸水面
杨凌蘸水面，“面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香”。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。
13、岐山臊子面
起源于商周，清代已驰名，岐山臊子面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。臊子面要求汤多面少，并突出酸辣味。所谓煎、汪即面条要热的烫嘴、油要多，才能体现此面的特色。
