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謝謝提問，【小秀私廚】來回答這個問題。西紅柿中含有多種營養元素，具有很高的營養價值，平時食用西紅柿還能夠幫助美白、減肥等等。西紅柿在日常生活中經常食用，搭配其他食材，或者直接吃都是非常美味的，並且西紅柿營養豐富，還能補充維生素和番茄紅素。

準備麵粉、西紅柿、雞蛋、蔥姜、青菜、胡椒粉、食鹽、白糖等調料。

西紅柿清洗乾淨，開水燙禿嚕皮，切成小丁，蔥姜切未，青菜也同樣洗淨，切成段備用。雞蛋打散備用。盆中裝入麵粉，一邊倒水一邊用筷子攪動，麵粉攪拌絮狀備用。鍋中加油燒熱，放入蔥薑末爆香，倒入西紅柿丁，炒出紅沙，加入少許白糖，白糖可以中和西紅柿的酸味。鍋中加入溫水，大火燒開，將麵疙瘩慢慢的倒入鍋中，邊倒邊攪動，防止粘連。下入青菜，我喜歡菠菜，再將打好的雞蛋淋入鍋中，加適量食鹽、胡椒粉、少許生抽、香油，即可出鍋。一定要在疙瘩湯中加入白胡椒，因為白胡椒不僅去腥還提香效果極佳。

西紅柿酸甜可口、好吃開胃、顏色亮麗，味道鮮美。

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小秀私廚

西紅柿小疙瘩湯的做法，西紅柿小疙瘩湯怎麼做？

疙瘩湯雖好吃，但是廚房小白很容易將疙瘩湯做成一鍋麵粥，別問我是怎麼知道的，因為我就辦過這種事。在做疙瘩湯之前，就覺得就是個麵疙瘩有什麼難的，但是真正上手操作以後，從做麵疙瘩，到放疙瘩的時機，煮的時間等，都是有小竅門的。

我奶奶做的疙瘩湯我從小吃到大，小時候寒暑假住在奶奶家，每天早上都強烈要求要吃一碗疙瘩湯，熗鍋白菜疙瘩湯是最常做的，鹹香口的疙瘩湯加上甜甜的白菜，一碗下去好吃又管飽，很美味。現在奶奶雖然行動不方便不能再給我做疙瘩湯了，但是她教會了我做一碗好吃的疙瘩湯的方法，現在做的最多的是西紅柿麵疙瘩湯，酸甜口的麵疙瘩，特別鮮香美味。現在分享給大家。

【食材】

麵粉、西紅柿、雞蛋

【配料】

蔥花、胡椒粉、鹽

—— 【開始製作】 ——

1、鍋中倒入一點油，炒香蔥花，倒入切好的西紅柿翻炒到出湯汁，倒入適量的水。將鍋煮開。

2、煮湯的過程，將適量的麵粉放在盆中，準備一碗涼水，一手端碗，一手準備和麵疙瘩。將水用最小的水流邊倒邊用手順時針攪拌麵粉，水流不要中斷，在攪拌的過程中麵粉會慢慢變成絮狀的小麵疙瘩，不要用力，也不要水倒太多，絮狀就是判斷是否成功的標準，用力和倒入多都會讓面粘成一大坨。

3、湯開了正好下面疙瘩，不要一大盆直接倒下去，要抓一把，均勻的撒進去，撒進去一次就攪拌一下湯，避免粘鍋底，待麵疙瘩全部放進去後，開鍋後一直保持中大火煮一分鐘。

4、一分鐘後倒入一顆打散的雞蛋，倒進去的時候要拿筷子攪動一下湯汁，會行程均勻好看的蛋花，開鍋後就可以出鍋了。出鍋前撒入適量的鹽和胡椒粉拌勻。

好吃的西紅柿麵疙瘩湯就做好了。你學了嗎？學會了這些小竅門和製作方法就可以製作很多口味的麵疙瘩湯了。

江一魚

西紅柿小疙瘩湯的做法，西紅柿小疙瘩湯怎麼做？

說起疙瘩湯，上世紀六七十年代以前出生在北方的人，都會對疙瘩湯印象頗深。那時，很多人家的晚餐，常常喝這道既算湯菜又算主食的疙瘩湯。

如今疙瘩湯已走上了大雅之堂，許多酒店為了懷舊之情，也有了疙瘩湯，可是，比原來記憶中疙瘩湯多了很多配料，如雞蛋、香菇、雞肉、蝦仁、魷魚、貝肉等，只是，而今的人們，都喜歡濃烈的東西，沒有雞絲、排骨、牛肉已經不再是一碗疙瘩湯，這疙瘩湯已非往日的出身了。

很長一段時間，我開始迷戀母親做的這碗疙瘩湯，依然記得母親做疙瘩湯時的樣子，她都是用左手沾點水後淋在麵粉上，然後右手趕緊用筷子攪麵粉，就這樣左手淋水右手攪，就會將麵粉攪出很多的麵疙瘩了，下到鍋裡後，麵疙瘩越小越好。

菜譜：西紅柿小疙瘩湯

材料：麵粉100克、西紅柿2個、鮮貝肉50克、雞蛋2個、香菜2根。

調料：蔥姜適量、胡椒粉、鹽、雞精、香油各少許。

做法：1.西紅柿去皮，切丁；雞蛋打散。

2.麵粉放入碗裡，加少許鹽，混合均勻，左手淋水右手用筷子攪。

3. 將麵粉攪出很多的麵疙瘩。

4.香菜洗淨切段，鮮貝洗淨。

5. 鍋中燒熱油，爆香蔥姜，放入西紅柿西炒軟

6. 倒入足量的水，放入鮮貝，燒開

7. 鍋中湯沸開後，將麵疙瘩倒入，快速攪散，大火燒開後轉中火煮兩三分鐘

8. 雞蛋淋入鍋中

9.大火再燒開即可關火，調入雞精、胡椒粉、香油。

10.撒入香菜即可出鍋。

廚房小語：攪麵疙瘩時，水要輕撒，耐心地快速攪拌，才能成疙瘩狀，否則就成麵糰了

梅依舊

從廚以後才發現，原來疙瘩湯不僅可以做成素疙瘩湯，還可以加入肉類、海鮮，做成葷疙瘩湯，口味也是多樣，可以是鹹鮮味也可以是酸辣味。麵疙瘩也從大變成小，並且製作小疙瘩時不僅可以用水，還可以摻入不同的蔬菜汁做蔬汁小疙瘩，或者加入雞蛋做成雞蛋小疙瘩。在製作的這些疙瘩湯中，我覺得還是西紅柿小疙瘩湯最好喝。

西紅柿小疙瘩湯是以西紅柿為輔料熗鍋，加入水開鍋以後，下入雞蛋小疙瘩煮熟，最後再甩入雞蛋液，浮出蛋花製作而成，成品鮮香酸爽，疙瘩筋道，入口爽滑，非常美味。做法看似非常簡單，但是要想做出這樣的美味也需要掌握以下幾個技術點：

1.做好西紅柿的初加工：要想做出的西紅柿小疙瘩湯鮮香酸爽，西紅柿的初加工時要注意三點：

①.應該選用自然成熟的西紅柿來製作，這樣的西紅柿摸起來手感有點軟，顏色紅，味道酸甜適口。

②.西紅柿要先去掉外皮再切制，不僅有利於西紅柿的味道更容易溢出，而且喝湯時方便食用。

③.西紅柿要切的細一點，這樣後續熗鍋時炒的能更細一些，湯汁的顏色才紅亮。

2.小疙瘩的正確做法：小疙瘩既可以使用清水製作，可以用雞蛋製作，相比較而言，雞蛋製作小疙瘩口感更筋道一些。這裡還要需要注意的是雞蛋和麵粉的比例，如果麵粉多就不容易形成小疙瘩，麵粉少疙瘩太粘，形狀不規則。雞蛋和麵粉的最佳比例是：一個雞蛋可以加入120克左右的麵粉。

3.掌握好小疙瘩和湯汁的比例：小疙瘩不同於大疙瘩，小疙瘩下入鍋後，特別容易膨脹發黏，如果控制不好湯汁和小疙瘩的比例，做好的疙瘩就容易粘稠，口感不爽滑。依我的經驗如果加入1500克的水做疙瘩湯，大約需要小疙瘩200克左右，雖然製作時看起來湯汁略微稀一點，但是等盛出疙瘩湯後再上桌，稠稀度正好。

只要掌握以上三個技術點，就能製作出美味的西紅柿小疙瘩湯了。最近疫情期間，家裡存了很多西紅柿，因為沒有上班，起床就比較晚，西紅柿小疙瘩湯又成了我們早餐首選。下面到了我的分享時間，以實際案例分享一下西紅柿小疙瘩湯詳細的製作方法，希望題主參考。

~【西紅柿小疙瘩湯】~

原材料和調料：

西紅柿，雞蛋，麵粉，鹽，雞精，味精，大蔥，香菜，香油，食用油等。

開始烹調：

第一步：食材初加工.西紅柿一個清洗乾淨，在頂部用刀劃個十字口，然後放在熱水鍋中汆燙半分鐘，拿出來撕去外皮，切成小丁。大蔥切末15克，香菜切末10克，雞蛋一個放入碗中打散，油菜兩棵洗乾淨，頂刀切細絲。

第二步：製作小疙瘩.另取雞蛋一個放入盆中攪打均勻，然後加入麵粉120克，用筷子快速攪散形成小疙瘩。

第三步：正式製作.淨鍋燒熱，先放入食用油30克，然後下入蔥末煸炒出香味，再下入西紅柿丁，保持小火將西紅柿炒碎、炒出紅油。倒入開水1500克，下入鹽10克，雞精15克，味精5克調味，等湯汁開鍋後，將小疙瘩抖散入鍋中，緊接著用手勺攪散。

等湯汁再次開鍋兩分鐘左右，下入油菜絲和胡椒粉3克(用少許水懈開），再將打散的雞蛋液甩到湯汁中，等浮起蛋花盛入碗中。最後撒入香菜末，再滴入少許香油即可食用。

~【西紅柿小疙瘩湯製作之小技巧】~

1.西紅柿最簡單的去皮方法就是用水煮，先在西紅柿頂端劃個十字口，投入開水中煮二十秒即可，記得水要沒過西紅柿。

2.製作小疙瘩時，要將雞蛋中的蛋黃和蛋清要徹底打散再放入麵粉，這樣製作出的小疙瘩比較均勻。

3.下入麵粉後，要用筷子快速攪打形成疙瘩，防止粘連。如果方便，最好帶上一次性手套代替筷子，朝一個方向攪拌，做出的小疙瘩大小一致。

4.小疙瘩下入鍋時一定是開鍋狀態，假如不開鍋，下入的疙瘩比較黏。

5.下入疙瘩時要兩手配合，左手拿盆往下抖疙瘩，右手拿勺快速在湯中攪散防止粘連。

6.胡椒粉放入時要用清水懈開，如果直接放，特別容易形成小疙瘩，影響食用。並且要在臨出鍋時放，放入的太早，味道容易受高溫揮發。

7.不喜歡雞精或者味精的小夥伴，可以加入少許的蝦皮或者海米提鮮。如果加入海米或者蝦皮，記得提前用清水泡發一下，並且要減少鹽的用量。

8.小疙瘩很容易成熟，煮兩分鐘左右即可，煮的時間太長，也容易使湯汁發黏。

9.最後打入的雞蛋也要將蛋黃和蛋清打散，但是不能像製作小疙瘩時攪打的時間那麼長，如果時間長容易懈，最後形成不了蛋花。並且蛋花下入時也要等湯汁開鍋後再甩出去，然後不要攪動，等湯汁略微開鍋再用手勺輕推，這樣就會形成大而薄的蛋花。蛋花形成飄起後，就可以出鍋了，不可以煮的時間太長，太久容易起沫。

10.香菜和香油要最後放，最好出鍋以後直接撒入碗中，因為香菜和香油的呈香物質在90℃以上的高溫中容易揮發。

~【西紅柿小疙瘩湯製作之疑惑解疑】~

1.問：用清水怎麼製作小疙瘩？

答：用清水製作小疙瘩很簡單，先在盆中加入麵粉，然後將水龍頭擰到最小的滴答狀態，用筷子邊淋水邊攪拌，形成小疙瘩即可。

注：①.要先放入面再往裡加水，如果先加水，會形成裡面是乾粉的小麵糰，煮不熟影響食用。

②.製作小疙瘩用涼水即可，不可使用熱水。

2.問：做小疙瘩最好用什麼樣的麵粉？

答：用做饅頭時的普通中筋麵粉即可。

寫在最後

西紅柿小疙瘩湯的製作方法還是很簡單的，只要按照我的操作流程和總結的經驗技巧去製作，小夥伴們也一定能做出美味的西紅柿小疙瘩湯。

好了，今天的乾貨就分享到這裡，以上是我的真實經驗，希望能帶給大家參考作用。如果屏幕前的小夥伴在“西紅柿小疙瘩湯怎麼做？”中有不同的做法和見解，歡迎評論區留言交流。

喜歡作品記得點個贊，或者轉發出去讓更多需要的人看到。並順便關注一下木子小廚，我會繼續為您分享烹調中的經驗和技術乾貨。感謝觀看。

木子小廚

疙瘩湯是我平時做的最多也是很喜歡喝的一道湯，內蒙古西部這邊叫做拌湯，每次去外面吃飯後我都喜歡叫上一大碗拌湯喝，非常舒服，有時候有時間也會在家裡自己做拌湯，下面給大家分享一下我在家是怎麼做西紅柿疙瘩湯的。

材料

西紅柿 2個 雞蛋 1個 麵粉 50g 鹽 4克 番茄醬 1勺 蔥花 20克

製作過程

1、鍋裡熱油，倒入蔥花炒香；

2、倒入番茄，炒軟，倒入番茄醬，加入適量鹽、白糖，炒出汁；

3、倒入一大碗水，大火煮開；

4、這個時候準備麵粉，水一點點滴入麵粉，一邊攪拌一邊滴，直到麵粉變成小顆粒；

5、把小顆粒倒入番茄濃湯裡，邊倒邊攪拌；

6、再次沸騰後，倒入雞蛋液，不著急攪拌，等稍微凝固再攪拌一下；

7、撒入你喜歡的青菜，蔥花，香菜即可。

可以淋上些香油，一碗熱氣騰騰的西紅柿疙瘩湯就做好了，飯後喝點湯是一種很好的飲食習慣，對身體好。

我是孤塵一粒沙，致力於給大家推薦各地美食，喜歡我就關注我，你的關注是我持續創作的動力！

孤塵一粒沙

大家好，我是餐餐美味，我來回答這個問題：“西紅柿疙瘩湯”是早上的絕佳快餐，它以即省時又省事著稱，對於上班族來說，可是找到了知己，你不是時間緊，又不在外面吃早餐嗎？用你忙碌的身影，做上一份熱騰騰的西紅柿疙瘩湯，吃著暖暖和和的很舒服，這是一道懶人飯、簡餐飯、快餐飯。

以前我吃食堂飯，經常會遇到饅頭蒸不熟，扔出去就可以粘在牆上，一旦出現這種情況，食堂員工怎麼辦呢？直接用“西紅柿疙瘩湯”來代替，能夠解燃眉之急，能破尷尬局面，這就是西紅柿疙瘩湯的妙用之處。

我對每一篇問答都很用心，竭盡所能把擁有的知識寫出來分享給大家。我是餐餐美味，喜愛美食的宅男，獲取更多美食知識或技巧，請點擊紅色加號關注我，餐餐美味感謝您的觀看。

【西紅柿疙瘩湯——家常美味做法】——特點：烹飪簡單，營養豐富、好吃不厭

【主料】：麵粉800克

【配料】： 生薑、小蔥、菠菜

【調料】：食鹽、胡椒粉、雞精、香油、白糖少許

——【開始製作】——

①：小蔥切成丁、西紅柿切丁、生薑切未、菠菜切段裝盤備用。

②：盤中放入麵粉，邊倒水邊用筷子攪動，麵粉變成棉絮狀，攪拌均勻備用。

③：鍋中倒油三成熱放蔥花、生薑炒出香味。

④：倒入西紅柿丁，炒軟變粘稠狀。

⑤：倒入溫水，調大火燒開。

⑥：麵疙瘩慢慢的倒入鍋中，邊倒邊攪動，防止粘連。

⑦：調為小火， 打好的雞蛋倒入鍋中。

⑧：倒入少許鹽、白糖少許、胡椒粉、生抽、香油，放入菠菜出鍋。

出品圖：酸甜可口、色澤誘人、超級開胃

——【內容總結之“你問我答”】——

1、為什麼鍋中要放胡椒粉呢？

答：........大家可能不知道，面最喜歡的就是胡椒粉，它既可以去腥味又可以提香，好多飯館的面好吃都離不開胡椒粉，這就是放胡椒粉的訣竅之一。

2、為什麼過年還要放白糖？

答：...... 製作疙瘩湯的時候，放了很多的西紅柿，此時放入白糖，它可以壓制一下西紅柿的酸味，疙瘩湯就更好喝了，這也是訣竅之一。

結 語

“西紅柿疙瘩湯”是家庭中常見的一道快餐，也深受老人小孩的喜愛，剛才講的那麼詳細了，只要按照步驟和操作流程，就會做出非常好吃的西紅柿疙瘩湯。

餐餐美味

疙瘩湯是我家冬季特別受歡迎的飯食，疙瘩勁道，有湯有菜，一碗下肚全身暖乎乎的，每次做疙瘩湯女兒都要喝兩碗，分享一下簡單做法。

主料:麵粉 適量 西紅柿 兩個 小青菜 適量 雞蛋 兩個

輔料:鹽 生抽 雞精 大蒜 生薑

做法:1.麵粉倒入盆內(麵粉可根據人數來定)，一隻手慢慢的倒水，一隻手用筷子不停的攪拌，全部攪成小疙瘩為止，攪好後可用手在搓一會(這樣更勁道)。

2.西紅柿頂上切十字刀，開水燙下去皮，小青菜洗乾淨切段，雞蛋打散備用。

3.鍋裡倒油，爆香大蒜，生薑，倒入西紅柿炒出汁水。

4.鍋里加足夠量的水燒開，邊倒麵疙瘩邊攪拌，蓋蓋子，大火燒開，下入小青菜，再次開鍋後，淋入雞蛋，用勺子攪拌均勻，加鹽，雞精，生抽拌勻即可。

一樣的美食，其實每個人的做法會有不同，只要做出的東西閤家人的口味就可以了。

餐飲妮子

您好，我是咖啡私房菜的小廚，我來回答這個問題。

咖啡一家人也特別喜歡喝西紅柿疙瘩湯，成本很便宜，營養很豐富，人體所需的蛋白質、碳水化合物、維生素、胡蘿蔔素，糖還有各種微量元素都有了，這款湯做早餐最合適，早上起來喝碗湯滋潤腸胃，有益於身體健康。下面咖啡和大家分享這道疙瘩湯，希望你們喜歡。

營養疙瘩湯

食材清單：麵粉80克，西紅柿1大個，菜心2顆，大蔥1段，豌豆和玉米各1把，小蔥和香菜各1根，雞蛋1枚，兩人份。

切好各種食材

製作步驟：

第一步：把麵粉攪成面絮，把水龍頭開成水滴慢慢湧出，但又沒有形成水流的狀態，左手拿著碗，右手拿著筷子，水滴下來就快速攪拌，攪成沒有乾麵都是小面絮的狀態即可，水不可開太大，那樣會結成大面團影響口感。

第二步：炒鍋入少許油，爆香大蔥碎，入西紅柿翻炒

第三步：最好把西紅柿炒得顆粒消失，軟爛黏糊，下豌豆和玉米翻炒均勻。

第四步：入生抽2湯匙調味。

第五步：倒入適量熱水煮開，開始下面絮，慢慢下，不斷攪拌，以防面絮遇水粘成大大的麵糰。

第六步：面絮全部下鍋煮上5分鐘，不斷攪拌，入1湯匙鹽調味。

第七步：淋上雞蛋液，放入菜心，攪拌均勻。最後入雞精調味，淋上幾滴香油，下入蔥花和香菜末。

我一次能喝兩碗，真美味。更多私房菜，請關注：咖啡私房菜，每日更新美食菜譜，想吃好吃的找咖啡準沒錯。

咖啡私房菜

導讀：西紅柿小疙瘩湯的做法，西紅柿小疙瘩湯怎麼做？

大家好！我是布穀姐。很高興與大家分享這個問題。

西紅柿在我們家是非常受歡迎的一種蔬菜，我們家也是經常屯著一些西紅柿。有時回家晚了，不知道吃什麼飯，就商量：要不咱們就做西紅柿吃吧？一拍即合，於是就西紅柿炒雞蛋、西紅柿麵條、西紅柿疙瘩湯…似乎怎麼做都受歡迎！尤其是西紅柿小疙瘩湯更是經常吃。

紅紅的西紅柿湯汁加上勁道有嚼勁的小疙瘩，淋入蛋液，再加上自己喜歡的青菜，好吃又營養！

做西紅柿小疙瘩湯時，要選用熟透的西紅柿，才能顏色紅豔，翻炒時易出沙湯；小疙瘩是用雞蛋攪成，才更有嚼勁。青菜的選擇可以根據個人喜好，隨意選擇，可以是菠菜、油菜、香菜等。

西紅柿小疙瘩湯的做法：

主料：西紅柿、雞蛋、菠菜、麵粉。

輔料：蔥、姜、鹽、白糖、白胡椒粉、雞精、香油。

1、碗中放入適量麵粉，磕入一個雞蛋，用筷子不停的攪動，攪成小疙瘩。

2、西紅柿頂部劃一十字花刀，用開水燙一下，去皮、切成小丁。

3、起鍋放水，水中放入少許鹽，水開後放入清洗乾淨的菠菜焯水30秒，撈出，切成小段備用。碗中磕入一個雞蛋，打成蛋液。

4、另起鍋放油，油熱後放入切好的蔥花、薑末爆香，放入切好的西紅柿丁及少許白糖，翻炒，直至出湯汁。

5、西紅柿炒出湯汁後，放入適量清水，大火燒開，放入少許鹽和白胡椒粉。鍋開後撒入做好的小麵疙瘩（要一邊撒入，一邊用勺子攪動，防止粘連），再次大火燒開，轉中火，蓋上蓋子稍煮一會。

6、再撒入打好的蛋液攪勻，出鍋前再放入焯好的菠菜，加入少許雞精、香油，攪勻出鍋即可。

小貼士：

小麵疙瘩不要一次倒入，要邊撒入邊用勺子攪動，以防遇熱粘連。

姐美食日記，感謝閱讀！期待每天一起分享美食！

布穀姐美食日記

你好！很高興回答你的問題。

西紅柿疙瘩湯營養豐富，可以補充人體所需的維生素及碳合化合物。我們在做這款湯時也是需要有技巧的。

首先西紅柿切塊備用，盆中放入適量麵粉打入一顆雞蛋，加入清水調成麵糊狀備用。

把鍋中放入少量的油，油燒7成熱後放入西紅柿，炒熟倒入清水，加入適量鹽、蒜末、香油、調味燒開盛出，西紅柿湯完成備用。

再次將鍋中加入清水燒開，用漏勺加入調好的麵糊，漏入開水中形成小蝌蚪式的形狀，調成的麵糊用完，煮開後便可撈出至西紅柿湯中，撒上蔥花即可食用。

關鍵字: 疙瘩湯 小秀 美食