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魚露，是我國沿海地區非常傳統且古老的一味調味品，目前查到的最早可追溯的文字記載，為距今1400多年前的北魏末年。

現代的魚露製法，基本上還是沿用了一千多年前的製作工藝，只不過調味可能有些許改變，一般只用魚蝦等海產，碼鹽醃製即可，而不加其他姜等調味配料。而現在發酵後的魚露，出湯之後還會加上殺菌和檢測等步驟，藉助了現代科學的手法與工藝，進一步降低魚露發酵過程中帶來的不可控因素了。

潮汕炒芥藍的要義就是“猛火、厚朥、香初湯”，初湯就是潮汕話的魚露的意思，魚露的好壞，是決定炒芥藍成敗的關鍵因素之一。

另外，潮州滷水，魚露也是必不可少的，是與醬油以及其他滷料一起配合的重要材料之一。還有最常見的煮，潮汕湯水粉面，例如最出名的粿條，盛湯的碗底必須是一勺魚露，然後才是倒入粿條，最後再鋪上肉、海鮮等料，如果少了這勺魚露，風味大打折扣，甚至可以說不能稱為潮汕粿條了。

直接作為蘸料，像潮汕出名的蠔烙，上桌一定配一碟魚露，屬於最佳拍檔。

以下介紹一種家常使用魚露的方法:

咖喱肥牛面

1. 鍋內放少許油（用黃油更香)，炒香蒜末再下洋蔥丁炒軟。
   
2. 下咖喱粉同炒。
   
3. 加入醬油和魚露，下椰奶一罐和少許砂糖。
   
4. 可適當加點水，煮沸之後，加蓋煮個10-15分鐘讓湯汁入味。
   
5. 然後下肥牛和蔬菜略煮，
   
6. 最後加入煮好的麵條進去就完成啦！
   

魚露含有亞硝酸鹽，如果天天使用，還是建議不要用太多，可能會對身體產生影響。

大羅言酒

魚露的正確用法是什麼？

魚露在北方使用比較少，但是在廣東、福建、東南亞使用非常頻繁，魚露又叫魚醬油，是一種在烹製菜餚過程中提鮮用的，添加了魚露的食物會變得鮮美可口。

魚露的味道很鮮美，如果直接品嚐的話，會有一種鹹味和鮮味的混合味道。

魚露的用處很多，不僅提鮮，還能入味，能去腥，還能除油膩味。

魚露是怎麼製作出來的

魚露雖然叫魚醬油，但是和醬油的材料卻不同，醬油是用大豆經過發酵製作而成，魚露從名稱就可以看出來，是用魚蝦作為材料製作而成。

在南方沿海小魚小蝦的成本非常低，利用這種材料加上食鹽，就可以輕鬆的製作出魚露了。很多家庭自己也可以製作。

把小魚蝦用鹽均勻混合，塞入密封的玻璃罐子，醃製發酵後，魚露就香味就出來了。

魚露可以用在哪些地方

魚露用的地方還是很多，可以說需要提升鮮味的，都可以使用魚露。

比如說製作魚類貝類菜餚，煲湯，烤肉，烤魚，烤雞，醃製雞鴨肉，炒菜，燉菜，蒸魚，蒸肉，煮菜，製作蘸料。也是一種

使用方法如同放醬油差不多。

魚露海鮮炒米粉

一、食材清單

米粉，洋蔥，蝦仁，金針菇，香蔥，洋蔥，料酒，醬油，白糖，魚露

二、製作方法

第一步：把幹米粉浸泡10分鐘，知道米粉變柔軟，撈起控幹水分備用。

第二步：把蝦仁用適量鹽和料酒抓勻醃製10分鐘，放入五成熱油鍋中滑炒至半熟。撈起備用。

第三步：起鍋開大火燒油，油溫升高以後，放入香蔥段，洋蔥片，爆香。

第四步：下入米粉，倒入兩勺魚露，一勺醬油，一勺白糖，炒至米粉熟了後，放入金針菇，翻炒均勻立即起鍋。

魚露烤多春魚

一、食材清單

多春魚，魚露，檸檬汁，花生油

二、製作方法

第一步：把多春魚處理乾淨，倒入適量魚露，檸檬汁，抓勻醃製5分鐘。

第二步：烤架刷上花生油，把多春魚並排放在烤架上，使用中火烤，適當翻面，刷燒烤汁，烤至兩面金黃即可。

第三步：還可以用魚露加入檸檬汁當做蘸料。

今天的分享就到這裡了，學藝不精，水平有限，如果有不對的地方，希望朋友們評論區指正。

小吃貨筆記

魚露的正確用法是什麼：

在日常生活中，說起醬油、鹽等來說，大家都用的非常熟練。但是說起魚露，可能有些朋友就不太清楚究竟要怎麼使用了。更多朋友是做菜時都會用到魚露，把它當做一種調味品來增加菜的味道。那究竟魚露要怎麼使用呢？下面我就來一一講解。

·什麼是魚露

魚露是一種非常具有歷史感的調味品，且其營養價值極高。（魚露又被稱之為魚醬油）魚露主要是指用以小龍蝦為主材料，經過醃漬、發酵、熬煉等一系列加工後得到的一種味道極為鮮美的汁液。主要用於閩菜、潮州菜、東南亞地區等菜的調味，目前也有很多朋友會在做菜時加入提鮮。（圖片源於網絡）

·魚露對菜的影響：

魚露的色澤一般是呈紅褐色，且透明具有光澤的。它的味道具有鹹鮮味。做菜時，加上適量的魚露，就可以大大的提升其鮮美度。適當的搭配上一些蒜末、小米椒等，其味道即能豐富味道的層次，又能滿足我們得味蕾。

上面我們瞭解到了魚露的一些簡單的知識，下面我就詳細說說如何使用還有需要注意的問題

·如何正確使用魚露：

上面有說到魚露又被稱之為魚醬油，其實這樣叫也是有道理的，可以把它當醬油使用（這裡指它和醬油具有同樣的烹飪方式）。可直接作為炒、煎、蒸、燉的調味料，也可以加上一些配料作為沾料食用。

·需要注意的問題：

1、魚露的色澤是呈紅褐色，且透明具有光澤的。如果呈乳狀且混濁的，黑色的等，其品質就不高。

2、魚露在啟後存儲建議放置低溫初，以免影響最後使用。

家味美食菜譜

絕大部分中國人是不會用魚露的，首先不知道怎麼用，況且它聞起來“又腥又臭”，令少數想要嚐鮮的也只能“聞”而卻步😁

只有廣東、福建等東南沿海地區的童鞋懂得它的奧秘，會在製作魚蝦類水產品菜餚時加入幾滴，作為提鮮之用👌

壹周君還記得在廈門吃蚵仔煎時，老闆遞過一小蝶魚露，印象中感覺特鹹，有一種蝦醬的腥味😁

武漢壹周

魚露是廣東跟福建地區經常用來提鮮的一種調料，也是閩菜的不可缺失一種調料，魚露的歷史非常悠久。最早的魚露，應是指醃製鹹魚時排出的魚汁，這些魚汁的成分除了鹽水，主要是魚類蛋白水解產生的多種氨基酸，既鮮味又營養，漁民覺得倒掉可惜，就留下來充當調味料。潮汕人也將這種魚汁稱為“醢汁”。潮汕是魚露的原產地之一。潮汕人還將魚露稱為“腥湯”。

其實廣東還有一個地區有魚露。醃製手法跟市場上的有區別，這個地方就是湛江雷州，市場上的魚露味道是鹹、鮮。雷州市那邊的魚露是酸、鹹、鮮。雷州市的魚露的鹹味比市場上賣的淡很多。只不過雷州市的魚露在其它地區很少賣，雷州市的魚露也是可以當蘸料使用，因為魚露有酸味在裡面反而更受歡迎，因為酸味很開胃，所以當地很多人都喜歡用魚露當蘸料。因為湛江地區對食物的做法都喜歡原味原汁，所以大部分都是以白切、白灼為主。所以用的上魚露的地方很多。魚露的正確用法：

魚露、正確用法：

1、可以用在海鮮湯上提鮮，因為有酸味，所以湯汁會鮮、酸、鹹。

2、可以當成蘸料，可以根據自己口味加上一點大蒜或沙姜、辣椒等等。

3、可以在炒肉的時候適當放少許提鮮增味。

4、炒菜的時候也可以放上一點增味。

美食達人小東

魚露在我國南方使用比較廣泛，主要是廣東潮汕一帶，但是北方人使用比較少，而且基本不太常見。但是在很多東南亞國家都是常備調料，菜品裡面都會放一些。

今天來跟大家說一下有哪些菜可以使用到魚露。

一、泡菜

我平時使用最多的就是在泡菜當中，韓式泡菜在醃製過程中必不可少的就是蝦醬和魚露，如果缺少的話整體味道都會差很多。

1、先把白菜醃出水分，大白菜切成兩半，也可以切四瓣，家裡容器小四瓣更方便。醃製粒鹽從菜心的位置一層層打開撒鹽，白菜幫的位置多撒，撒好後放入大盆中融化鹽水倒入盆中，壓上重物殺出水分，這個過程大概需要大約12小時。

2、白菜醃製一天後，白菜幫對摺不斷就醃製成功了，用流動的水洗去多餘鹽分，洗2到3遍，擠去多餘水分，放在可以控水的容器繼續控水。

3、下面製作泡菜醬，這個步驟最為關鍵，剝好的大蒜、生薑、蘋果、梨塊放入料理機打成泥。

4、熬糯米糊，糯米粉放入小奶鍋中小火邊加熱邊攪拌，半透明狀即可了，放一旁備用。辣椒麵一定要選用泡菜辣椒麵，普通辣椒有的做不出漂亮的顏色，而且特別辣。白蘿蔔擦成絲，留下半個做蘿蔔泡菜用。洋蔥切絲，小蔥、韭菜切2到3公分的段備用。

5、準備一個大盆，放入蘿蔔絲、糯米糊、蒜姜泥、魚露、蝦醬、洋蔥絲、小蔥段、韭菜、鹽適量，糖適量，然後帶手套拌均勻。

6、準備控好水的白菜、泡菜醬，把白菜放入盆中，白菜葉一層層打開，抹泡菜醬根的位置多抹點，用最外面的葉子包一下放入盒子裡擠壓出空氣，盒子裝9分滿蓋上蓋子。放入冰箱放置兩週，發酵成功就可以食用了。

二、冬陰功湯

陰功湯，其中“冬陰”意思是酸辣，“功”是蝦。去了泰國回來以後就非常上癮，嘗試在家自己做了幾次基本算是成功的吧。

1、先把香茅梗、蔥白段入油鍋炒香後，加入基圍蝦頭，炒出蝦膏。

2、香茅梗、蔥白段入油鍋炒香後，加入基圍蝦頭，炒出蝦膏。

3、放入蘑菇，繼續中火10分鐘，加冬陰功醬、青膏蟹、蛤蜊、蝦尾、轉大火煮約3分鐘至食材變熟。

4、起鍋前淋魚露和椰漿，大功告成。

三、魚露炒捲心菜

說過了外國菜品再來說一下我們平時在家能做什麼比較簡單易學的菜式。

1、洋白菜，切成小塊，清水洗乾淨

2、熱鍋起油，撒入幾粒花椒，炒出香味，倒入薑片蒜片，嗆鍋，下入洋白菜。

3、大火，翻炒洋白菜。倒入少許醬油，鹽，糖，魚露，炒熟洋白菜。

4、關火，即可出鍋。

貝殼影像

魚露是泰國菜中經常用的一種調料，我國南方也 生產，是用鹽來醃魚，發酵，然後收取析出的汁液，再進一步加工而成的，味道比較鹹，但是鮮味兒也比較足，所以在泰國菜中一般是不需要放鹽的，直接加魚露就可以了，這樣既有了鹹味，還有了鮮味，可謂是一舉兩得，比我們為了提鮮要放味精強多了。

魚露的用處也挺多，比較拌沙拉，最有名的就是泰國的青木瓜沙拉，裡邊就是放魚露，還是泰國的冬陰功湯，裡邊魚露的作用也是功不可沒，還有就是泰國的酸辣味道的菜餚都會用到魚露。

那麼魚露在中餐裡邊有什麼作用呢，其實也挺有用的，尤其對於粵菜來說，用處還是蠻多的，比如做滷水會用到，做蒸魚豉油會用到，燒菜會用到，對於我們家庭來說，魚露也是不錯的調料，比如我們調肉餡就可以放一些魚露增加鮮氣，但是就要少放鹽了，不然會更鹹，做湯的時候也可以不用放鹽，放一些魚露來提鮮，包括醃肉的時候也可以放一些，用處很多，您自己慢慢就能開發了很多的用法。

魚露的最在好處就是帶有純天然的鮮氣，很健康，比起我們做菜大把大把放味精雞精要健康的太多了，當然了，也會有少許的魚腥味道，有些介意的朋友還是覺得不太好，這個就是仁者沒仁智者見智的事情 了。

您就可以把魚露來當鹽用，但是國內的魚露裡邊會添加味精的成分，如果您介意，不妨可以買一些進口的魚露來用。

希望能幫到您。

羅生堂

當我們需要為菜餚增添一點鹹鮮滋味，很多人會選擇魚露。這個名字或許聽起來並不是那麼美味，但其滋味卻是無與倫比的。菜餚中魚露是否有濃郁的味道，取決於你加入量的多少。而不論是將魚露滴在蘸醬裡還是直接從瓶子中灑一點到菜裡，它都將會給你的菜帶來更多的鮮味。

1. 製作魚露醋汁

   魚露醋汁是一道可以長期存放在冰箱裡的蘸料，通常來說搭配春捲、米飯或意大利麵為宜。

   原料：

   大蒜 1瓣

   泰椒 1顆

   雞湯 2匙半

   青檸 半個

   水 1杯

   魚露 2湯匙

   步驟：

   a.將蒜、辣椒和糖一起搗碎，直到成為糊狀。

   b.加入水混合均勻後，一次加入青檸汁和魚露混合。

   c.放在冰箱裡冷藏，需要時取出即可。

   如果你鍾情於烤蔬菜，那麼不妨試試用魚露醋汁來作為球芽甘藍的調味料。將魚露醋汁倒在切開的球芽甘藍表面，放入烤箱。烤箱的高溫不僅會使圓潤的甘藍表面變得焦脆，還會讓魚露的鮮味快速滲透到甘藍之中。

2. 製作香菜青檸蝦蘸料

   鮮蝦和魚露從來都密不可分，想象一下為一道海味加上另外的海鮮滋味是一件多麼完美的事。鮮甜的蝦肉、青檸汁的酸味配上新鮮的香菜，即使在深秋也能讓你感受到夏天的味道。

   原料：

   基圍蝦 1斤

   青檸碎屑 30克

   青檸 2個榨汁

   魚露 2茶匙

   糖 2茶匙

   泰椒 2個

   香菜 1杯切碎

   現磨胡椒粉 20克

   鹽 5克

   油 30克

   步驟：

   a．用剪刀去掉蝦頭，並將蝦背剪開，去掉沙線。

   b．將青檸汁、魚露、糖混合攪拌至糖溶解，加入青檸碎屑、辣椒和香菜碎，再加入適量鹽和胡椒調味至適宜，備用。

   c．用中火將平底鍋加熱，加入大量油燒熱，將蝦放入加熱2分鐘左右，翻面再加熱1到2分鐘，直到蝦肉變硬並呈粉紅色。

   d．配上之前準備好的蘸料，盡情享受美味罷。

3. 醃製豬柳肉

   焦糖豬柳是越南大受歡迎的家常菜之一，在醃製豬柳肉時加入魚露，可以為豬柳肉增加獨特的海味，配合焦糖的甜味使整道菜口味十分飽滿。如果想有些不一樣的風情，就搭配墨西哥玉米餅一起食用罷。

   原料：

   無骨豬排 1斤切條

   小蔥 1根切碎

   大蒜切碎 2瓣

   泰椒切絲 1個

   魚露 2茶匙

   油 2茶匙

   糖 2茶匙

   水 2茶匙

   步驟：

   a．將豬柳和蔥、蒜、泰椒和魚露混合醃製一段時間；

   b．將鍋用中火加熱，放入油燒熱，加入豬柳加熱1到2分鐘直到變為白色；

   c．加入糖和水，攪拌並持續加熱2到3分鐘直到豬柳變為黃褐色。

   除了以上說到的這些，你還可以嘗試在做肉丸時加入魚露，這樣可以讓你的肉丸鮮甜多汁；在製作粉面時也可以加入魚露調味，它獨特的風味可以將其他食物的味道完美融合；最後，在一些沙拉中加入魚露也會有很獨特的風味。

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在我國的廣東一些地方和福建都有吃魚露的習慣 。在東南亞的泰國、越南和馬來等都有大量使用魚露。其實他們用魚露就相當於我們用的醬油。

其實魚露又叫魚醬油，最早主要是海邊的漁民醃製鹹魚後流出的魚汁用或用來做蘸汁或用來給菜調味等。後來人們就用廉價的小蝦小魚或者蝦魚的下腳料來醃製發酵成的。所以聞起來會有些魚蝦的腥臭味。

魚露使用方法：1. 做蘸料 這個就直接加些醋或檸檬汁、糖、蔥末或者蒜末等。其實就和我們做火鍋不同蘸料一樣。 2 .做拌料 ，這裡指的是做涼拌菜的調味汁。 3. 做湯料 ，在煮湯的時候可以適當的放些魚露。建議一般做海鮮湯放的多些。4. 做調料，炒菜的時候也可以適當的放些魚露提鮮。

如果之前沒有吃過魚露的朋友建議第一次使用魚露的時候先做蘸汁，加些檸檬汁或者醋、蔥、薄荷、蒜末等一起拌勻。先用一塊肉試著蘸魚露汁吃看看是否能吃的習慣。

魚露雖然是魚醬油，但是因為是用小魚蝦和鹽一起發酵製做成的，所以和醬油用黃豆黑豆發酵還是有很大區別的，因為含有亞硝酸等致癌物，所以建議少吃為好。

百香的廚房

說起魚露，一定會想起《舌尖上的中國》中的鏡頭，廣西京族三島的飯店多以海味為主，但有一家只憑一碗米飯待客，這家店叫“魚露拌飯”，老闆名為“阮三娘”，釀得一手好魚露，拌以米飯，無需佐菜，鮮美無比。魚露概不外賣，客人苦求不應。

各位吃貨，想知道美味的魚露拌飯到底什麼來頭嗎？來，隨我們一起開啟懷舊模式，進入“魚露版”超級瑪麗，並以此向“超級瑪麗之父”巖田聰致敬吧。

關鍵字: 調味 美食 碼鹽