你和我的她踏踏
您好，朋友，我来回答您的问题泡发一晚的木耳还能不能吃。
首先木耳里含有丰富的维生素，它可补充人体所需的各种微量元素，木耳泡发了一夜，易导致木耳所含的营养成分流失，易造成木耳变质，亦影响人的身体健康，所以为了我们的健康应该少吃或者不吃浸泡时间过长的木耳。
其次有数据研究表明木耳被泡发时间与其菌落总数之间的关系如下:
☞2个小时以上，其菌落总数会达到130000cfu/g；
☞5小时木耳菌落总数为350000cfu/g；
☞8小时木耳菌落总数410000cfu/g；
☞16小时的木耳菌落总数为1000000cfu/g；
☞24小时的木耳菌落总数为1900000cfu/g。
由此可见木耳被泡发的时间越长，其菌落总数滋生数量越多。
其实干木耳泡发所要的时间很短，一般半小时就可以泡发好，因此呢也就没有必要一泡就是一整天。如果白天忙没时间，也可以在早上把干木耳用凉水泡上，放进冰箱冷藏，然后晚上食用。
凉水泡发木耳，更能保持木耳爽脆的口感。隔夜浸泡甚至是泡发一两天，这样的木耳就不要再食用了。还有就是木耳泡发后，我都用开水煮十分钟，放凉再食用。因为高温可以有效杀死治病菌。
希望我的回答能够帮助到您！
家庭美食博主
黑木耳泡一晚上不可以吃。
黑木耳浸泡时间太长的话，里面的微生物会大量繁殖，微生物也容易产生一些有毒有害的物质。这些物质也可能没办法通过烹饪完全消除，会带来风险。
泡发了2个小时的木耳菌落总数为130000cfu/g，泡发了5小时的木耳菌落总数为350000cfu/g，泡发8小时的木耳菌落总数为410000cfu/g，泡发了16小时的木耳菌落总数为1000000cfu/g，泡发了24小时的木耳菌落总数为1900000cfu/g。泡了时间越长的木耳，菌落总数数量越多。
用冷水泡1-2小时就可以达到木耳最佳泡发状态，因此无需为了追求口感，而特意延长泡发时间。
选购黑木耳的窍门：
1、看质地。一般好的干黑木耳体质轻、坚挺、有韧劲，不易被捏碎。掺假的黑木耳脆而易碎。
2、闻味道。现在的黑木耳大多是从木屑当中培育出来的，所以优质的黑木耳闻起来有一种木屑的味道。如果闻上去有霉味、刺鼻的味道或其他异味，很可能是加工保管不当或经过化学制品加工的。
3、水浸泡。优质黑木耳放入水中后，先漂在水面，然后慢慢吸水。泡发后，叶体肥厚，均匀悬浮在水中，棕黄色偏黑，大而鲜亮，质地细腻，有光泽、有弹性。
希望小丸子的回答能够帮助到大家。\n
{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 720, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/2f3970001a8043dc4e0fb\
小丸子的vlog
导读：泡了一晚上的木耳可以吃吗，有何影响？我的回答是：
木耳是我们经常食用的一种菌类，通常木耳都是风干的，食用的时候需要用水发一下。一般用凉水发木耳，常温浸泡2~3个小时，木耳发到原体积的3.5―4.5倍即可。冬天泡一晚上也没问题，如果是夏天头天晚上泡木耳最好放在冰箱中冷藏浸泡，否则木耳容易发粘变质，食用时会对身体产生危害。
木耳有很高的营养价值，可以提高人的免疫力。特别是对胆石症和肾结石患者。多吃木耳有利于结石的排出。我曾经患胆结石大夫建议我多吃木耳，经过一段时间的调理 ，确实有一定的效果。
木耳的泡发一般用水发的方法。我们经常用
的水发的方法又可分为凉水发、温水发、热水发和碱水发。
①凉水发是指把食材放入凉水中浸泡，使食材恢复原来的大小。一般用凉水发所用的时间比较长。适合泡发体积小，肉质嫩的食材。一般用凉水泡发的食材胀发率高，弹性高，耐储藏。
②温水发是指把食材放入温水的浸泡时，快速恢复原来的形状。温水发食材所用的时间较短。原料吸收水分快，一般用来泡发蘑菇口蘑等。
③热水发是指把食材放入开水中浸泡的方法。语法有分为沸水发和煮发。
④碱水发是把干货食材放入碱水中浸泡。一般用5%的碱水溶液，或者是在水溶液中加入一些生石灰。用碱水发的干货多一般是又老又硬又韧的食材。
木耳的正确的泡发方法：
木耳的肉质比较嫩，体积比较小，适合用凉水泡发。用凉水泡发木耳一般需要2~3个小时。木耳的体积长到3.5~4.5倍左右。凉水泡发木耳的时候，室内的温度应保持在20度左右。夏天的时候温度比较高，如果泡发的时间较长，木耳就会滋生微生物而使木耳表面发粘。食用的时候就会影响人体的健康。如果头天晚上泡木耳，泡一晚上，最好把木耳放在冰箱中冷藏泡发。
如果着急吃也可以用温水来泡发木耳，用温水泡发木耳的时候，时间要短一些，木耳的涨发率要低一些，一定不要用开水来泡发木耳。用开水泡发木耳容易发粘，木耳容易变质。
【木耳的泡发清洗小技巧】：
用煮熟的米汤晾凉以后 ，木耳放入米汤中浸泡两三个小时。泡出的木耳又大口感又脆。木耳上常沾有一些杂质和污物，把木耳捞出放入少许面粉，用手揉搓，然后用清水清洗干净。
我是天地食方，让知识不再无用，用心做好每一个回答。本文图文均系作者原创，如果你有好的经验和看法，欢迎下方留言评论。
天地食方
所以不管白木耳、黑木耳都不能浸泡时间过长，在八小时以下，一、二小时最好。最好现泡现吃，一般凉水浸泡。木耳保质期最长二年，过期不能食用。你如到餐馆吃木耳菜，辨别方法很简单，用手掐一下木耳，如发软发沾，说明时间浸泡过长，一定退单，远离中毒。有些商家餐馆，特別是火锅店，为了看像好，将木耳泡一晚上，又大又肥，你吃饭一定要注意!避免身体受害!
走天涯171094159
泡一晚上的木耳可以吃吗？
尽管有的人会说木耳泡的时间越长，里面产生的微生物越多，从此来判定泡了一晚上的木耳，是不能吃的，我个人观点是可以吃的，回答也是肯定的，但要看你怎么吃，不能只说，由于微生物超标就一棒子打死，我们的周围到处都是微生物，细菌，病毒。本文只是个人观点，如果有疑问请去咨询科学家。
首先我吃木耳是特别喜欢在头一天晚上泡上，而且是用凉水，慢慢的泡，泡的久了，这样才能泡透，而且不同的木耳泡的时间，也确实不一样，当然我的木耳，都是来自东北的黑木耳，有时候还是野生的，朋友们大多数能吃到的木耳质量好的，就少的可怜了，我在上海14年了，吃到好的木耳确实很少，在到饭店里，你更别想吃到，因为商家需要利润，不会把最好的木耳给你吃，由于木耳的质量和等级不同，发泡的时间也就不同了，甚至有时候着急使用，也会用热水快速的发泡。
接下来说说，虽然木耳泡了一夜，有的观点认为微生物多了，不能吃，我问问有多少人是生吃木耳的，在江浙沪地区绝大多数本地人是不吃生的东西，比如在东北地区可以生吃蔬菜，到了哪里是不可以吃，木耳也同样没有几个人泡好了，就会直接吃，可以负责任的告诉大家，我在木耳泡一夜后，然后洗净，弄成均匀的小块，会烧开一锅水，水炒过了，无论是生吃凉拌，还是炒，是这样的一个操作。
在说说木耳的好处，它确实是特别好的东西，尤其是野生的黑木耳，野生动物不能吃，野生的黑木耳是可以吃的，木耳在理发师父哪里，是必须经常要吃的，因为职业的原因，每天和飞来飞去的头发打交道，吃它可以帮助净化我们的肺。还有木耳对我们血脂血糖，都有好处，还可以清理我们的肠胃，提升免疫力。
本文提示观点，木耳清洗干净，泡木耳的水，一定是好水，可以用净化过的水，或者矿泉水，不多说您懂的。
在有就是对木耳的了解和选材，不能一概而论，泡一晚就不能吃了，吃的时候，最重要环节的还是要热水炒过。
全民健康生活方式
木耳泡久了会产生毒素，那么泡多久会有毒呢?要知道不同的泡木耳方法需要的时间也是不一样的。
一般，木耳泡发时间超过8小时，其中含有的细菌就已经远远多于原来的细菌数量，这个时候应该考虑避免进食此木耳。
其实，在家里常吃的木耳虽然是干制的，但泡发起来也是很方便的。正常情况下，用常温水泡发，最多1个小时即可完成，当然，如果泡发时忘记了，几天之后才想起来吃，那对身体健康就极为不利了，最好就不要吃了，以免中毒。木耳变质的速度很快，当泡发时间超过8小时时，变质所导致的细菌会升至十几倍甚至几十倍，很有可能生成毒素。
为了更好地泡发黑木耳，取保鲜盒，在其中放入适量黑木耳，再倒入适量温开水，盖盖密封，如此3-5分钟后，木耳即可泡好。在泡发时还可以倒入一些淀粉，在清洗时，可以帮助清洗掉木耳上的污垢。
木耳的泡发的过程中，要注意时间的控制，泡的时间越久，木耳中含有的毒素就会越多。
因此，木耳泡了一晚上，若是超过了8小时，就不建议食用了，泡发木耳也一定要记得，及时烹饪食用哦。
i沈小怡
以前看过一个报道说因食用泡发时间长的黑木耳中毒的。
生活中很少有人会过多的关注，木耳泡多久的问题。
木耳本身是没有毒性的，但是当把黑木耳浸泡到水中时间过久就会发生一些反应。木耳正常在水里面浸泡的时间大概在15分钟到30分钟，一般超过30分钟以后，木耳就会大量的繁殖真菌以及细菌，在这个过程中会产生一种反应从而形成米酵菌酸。这是一种毒素，对我们的身体有着极大的伤害，容易造成中毒。轻者可能会导致头晕目眩，上吐下泻。一般要避免这种情况，可以在黑木耳浸泡的时候将空气隔绝，这样可以避免黑木耳产生细菌真菌的繁衍。一般情况如果黑木耳浸泡时间过久就不能使用了。 食用后容易中毒，因此黑木耳浸泡15至30分钟之内即可。
邺城兵哥
木耳里含有丰富的维生素，可补充微量元素的，木耳泡了一夜，易影响木耳的营养成分，易造成木耳变质的，易影响身体的，少吃不吃浸泡时间过长的木耳的。
木耳泡好后怎么保存 冰箱保存 将泡好了的木耳捞出，沥干水分，将木耳放入保鲜袋中，放在冰箱冷藏室中保存，一般可以保存3到5天。因为冰箱中温度较低，细菌不易滋生，因此保存时间较长。 晒干保存 另一种方式就是晒干保存了，天气合适的时候木耳泡发过多，可以将木耳捞出，沥干水分，放在太阳下暴晒一段时间，直至木耳都干透，然后就可以继续保存了。
泡木耳需要注意什么，一般来说木耳用凉水浸泡最为适宜，建议使用冷水泡黑木耳。 ，用热水泡发的木耳最好1天之内食用完，以免变质。凉水泡发的木耳，可以保存2~3天。 ，泡木耳时可以加入适量的食醋或盐，可以更好的清洁木耳。
深圳阿有858
一般夏天，外界温度基本在28度以上，此时温度较高，正是细菌、病菌最易繁殖的时候，如果把泡发的木耳放置在这个环境中，一般超过8小时就很容易发生变质，此时的木耳很可能含有对人体有害的物质，建议不要吃了。
2、15—28度：12小时
如果木耳放置在温度15—28度的常温环境中，那么存放时间可达12小时小时左右，因为此时细菌随着温度的降低，繁殖速度也没那么活跃了，通常放置12小时还是能吃的，超过12小时就不建议吃了。
3、0—10度：24小时
如果将木耳用密封盒装好，放置在0—10度保存的冰箱内，此时细菌繁殖的速度更慢，而木耳出现腐败的速度也会变慢，一般放24小时后拿出继续清洗加热烹饪后，还是能吃的。
放入冰箱保存的话，隔夜能吃。
如果将泡发的木耳装入保鲜盒中，放入低温3度左右的冷藏室中保存好，那么隔夜放置的木耳仍然能吃；但若是在夏季高温天气，泡发的木耳没有放入冰箱，一般隔夜之后，就会有异味变质的可能，建议不要吃了为好，以免危害身体健康。
将木耳放置在保鲜盒中，注入20~25℃的温水。水量刚好淹没木耳较佳，干木耳的量要控制在保鲜盒的三分之一，以便于木耳发涨。将保鲜膜盖上封闭，单手或者双手上下左右的摇晃保鲜盒，保持高频率的晃动。一般的干木耳3分钟可泡发，较大的干木耳5分钟即可发涨。注意
不要用太热的水泡木耳，热水会杀死黑木耳组织中的活性物质，令黑木耳组织不能正常复原，胶质状组织不能延伸，口感不好。
（2）淘米水泡发
淘米水中含有淀粉，它能够有效祛除木耳中很难被泡出的杂质。将干木耳放置在盒子中，用力摇晃，加速水分子的运作，使水分迅速渗透木耳中，2分钟木耳就可以泡发，泡发的木耳肥大、松软、味道鲜美。
（3）微波炉泡发
将干木耳放入一个较大的容器中，加适量水后给容器盖上盖子，然后在微波炉中用高火加热4分钟，取出木耳即可。
2、吃多少泡多少
一般品质好的干木耳能浸泡出20-30倍体积的湿木耳，因此如果只是需要吃一顿，那么就不要泡多了，单手抓一小把就够了。避免一次性泡发太多木耳，导致木耳吃不完放在那里变质，造成不必要的浪费。
3、合理保存
如果泡发的木耳多了，但在1—2天能吃完的，可以把泡发的木耳再次捞出来，沥干水，然后装入保鲜袋内，扎紧袋口，放进冰箱的冷藏室中保存，通常这样能保存2天左右食用依旧新鲜爽口。
但如果泡好的木耳2天之内吃不完的，建议将木耳重新捞出，控干水分，放到阳光底下晒干，变成干木耳保存起来，方便下次继续泡发食用。
颂清风95
馨阳妈妈家就是做木耳的，而且已经做了十年木耳。泡一晚上的木耳可以吃吗？馨阳妈妈来告诉你，在我们东北冬季屋里温度低的话用凉水泡一晚上是可以吃的，吃的时候是需要焯下热水再食用的。如果是夏季温度高的话，不建议浸泡一晚上，以免会变质影响身体健康。木耳对人的身体好处特别多，建议经常食用。
