水產人更加要懂，眾多魚類中，鯽魚的膽最毒！
本文專家：劉晶晶 中國農業大學食品生物技術專業博士，北京電子科技職業學院食品技術系講師
還有6天，倒數著日子準備過年了！
過年當然少不了魚，小時候常聽老人說“吃魚聰明”，魚確實營養非常豐富，幾乎全身是寶。
不僅富含人體必需的脂肪酸和易於吸收的蛋白質，高蛋白低脂肪具有健腦強身的功效；
而且，魚油富含多不飽和脂肪酸，如:EPA（二十碳五烯酸）和DHA（二十二碳六烯酸），對心血管系統和神經系統都是有好處的。
但是！注意！魚身上有一個部位千萬別吃！
它就是魚膽，即便吃下去少量也可能引起中毒
基本上每年都會有因不知道魚膽有毒，而導致中毒的事件。
但是，為什麼我們前文說的魚“幾乎全身是寶”，而偏偏魚膽就會有毒呢？
魚膽為什麼有毒？
關於魚膽的致毒機理，有學者研究過：
草魚膽汁中有一種提取物叫鯉醇硫酸酯鈉，餵給小鼠發現，小鼠出現嘔吐、捲縮、松毛等不良反應。
鯉醇硫酸酯鈉進機體後，會損害腎小管線粒體，進而引發細胞能量代謝障礙。
且這種有毒物質熱穩定性很高，也就是說無論直接生吞，還是煮熟了服用，均不能降低鯉醇硫酸酯鈉的毒性。
魚膽汁中還含有大量的有害物質，如組胺、氫氰酸等。這些物質經過人體器官肝、腎代謝後進入血液，會導致腎臟組織和心肌損傷。
氫氰酸能抑制多種酶反應，中斷細胞內的化學反應，進而引發細胞變性、壞死；
組胺 刺激心血管系統和神經系統，增加臟器毛細血管通透性，導致血漿大量進入組織。
哪些魚膽有毒？
已經曝出的魚類導致的水產品安全事件中，魚膽毒素亦為首要中毒因素，主要是草魚、青魚和鯽魚。市場上常見的青魚、草魚、鯉魚及鰱魚，其魚膽毒性都相對較強。
為了弄清魚膽膽汁毒性與魚種類的關係，有學者採集了21種魚類的膽汁進行動物實驗，發現魚膽的毒性跟魚的種類相關性很大。
實驗結果顯示鰻鱺、海鯰、烏鱧、胡鯰、石斑魚、黃鱔、海鰻、艾氏蛇鰻、真鯛、黃顙魚類膽汁無毒。
根據小鼠死亡時間長短判斷其他魚類魚膽毒性大小發現，鯽魚>團頭魴>青魚>鯪魚>鰱魚>鱅魚>翹嘴魚>鯉魚>草魚。
所以，不是所有的魚膽都有毒，但如果不確定的話最好全都不要吃。
魚膽中毒有哪些現象？
進食魚膽後0.5-3小時左右，即出現噁心、嘔吐、腹痛、腹脹、腹瀉症狀，腹部以上腹痛為主，腹瀉呈稀水樣便或糊狀，每日數次至十餘次。
急性魚膽中毒者在2-3天左右，會出現少尿、全身浮腫、血壓升高，嚴重者出現無尿、尿毒症等急性腎衰竭的表現。
魚膽中毒後，患者首要表現為胃腸道症狀。隨著疾病進展，會引起腎臟、肝臟、心臟、凝血紊亂、腦組織等多器官功能累計受損，出現多器官功能障礙綜合徵（簡稱MODS）和休克。
由於魚膽代謝與人體腎臟器官緊密相關，魚膽中毒導致腎臟功能衰竭發生率也相對較高。
萬一吃了魚膽怎麼辦？
魚膽中毒後，發病快，身體器官受損比較大，且無特效解毒藥，即使誤食少量也可能引起中毒。
所以，在宰殺時，一定要注意將魚膽清理乾淨。
如果不小心弄破了魚膽，就要注意把沾染膽汁的魚肉切掉，避免中毒，如果魚膽汙染魚肉範圍較大，安全起見，可以把魚丟掉。
一旦誤食，儘快就醫，徹底洗胃或催吐，清除毒物；
也可以在醫生的指導下喝點雞蛋清、牛奶，保護胃黏膜、延緩膽汁吸收。
如若出現腎功能不全時，宜儘早接受血液淨化治療。
重度魚膽中毒患者如儘早進行血液透析治療，可在短時間內有效地清理其體內的毒素，且可糾正其體內水電解質及酸鹼失衡的情況，順利地將毒素排洩出體外，減輕毒素對其器官造成的損傷。
所以
魚膽是不能吃的
宰殺魚的時候
一定要小心將魚膽清除掉
也別相信
“魚膽明目”這樣的偏方
魚膽是有毒的
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