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1：美味石鍋三鮮
主要材料：
蝦仁200克（11-15個），朝鮮螺750克，夏夷貝500克（2頭），圓蔥絲150克。
調料：
A料（雞粉2克，味粉1克，家樂海鮮汁10克，生抽5克，老抽3克）
色拉油300克（約耗20克），橄欖油5克，濃湯150克。
製作工藝：
第一步：將朝鮮螺洗淨，放入高壓鍋中壓熟，取肉改刀；夏夷貝、蝦仁滑熟。
第二步：將石板鍋燒熱，均勻倒入橄欖油，將圓蔥絲入石板鍋爆香。
第三步：將濃湯倒入盛器中，下入A料調和均勻。下入三種海鮮和調好的湯汁，翻勻收芡即可。
第四步：擺盤裝飾即可
2：獅子焗羅氏蝦
炸香的羅氏蝦與蘿蔔乾、洋蔥絲、青紅椒同炒，加XO醬、辣椒油調味，成菜鮮美十足，鹹香微辣，是佐酒下飯的上佳選擇。
主要材料：
羅氏蝦10只，蘿蔔乾碎30克，青紅椒條各10克，洋蔥絲15克。
調料：XO醬25克，蒜片、薑片各5克，鹽、辣椒油各5克，雞精、雞粉各3克。
製作工藝：
第一步：羅氏蝦洗淨，先剪去蝦鬚，然後從腹部下刀，由頭至尾切開，留背部相連。
第二步：鍋入寬油燒至七成熱，下入羅氏蝦快速炸至顏色金黃、蝦身展開，撈出瀝油。
第三步：鍋留底油燒至四成熱，下入薑片、蒜片、蘿蔔乾碎、洋蔥絲、青紅椒條爆香，再下XO醬翻炒出香，倒入炸好的羅氏蝦一同翻勻，調入鹽、味精、雞粉，最後淋辣椒油出鍋，盛入盤中即成。
第四步：擺盤裝飾即可
製作關鍵：炸蝦時，油溫要稍高一點，以七成熱左右為宜，這樣原料入鍋後顏色迅速變得金黃，而蝦身由於提前已經被剪開，受熱後自然就會伸展開來，達到“獅頭”效果。
3：桂馥蘭馨蝦火鍋
香料：
香茅草、陽春砂、白蔻、靈草各250克，香葉、八角、小茴香、陳皮、草果各150克，香果、千里香、藿香、排草、披薩草、迷迭香各100克。將以上香料入粉碎機打成中粗碎。
主要材料：
色拉油2500克，菜籽油1500克，豬油1000克，郫縣紅油豆瓣醬2500克，韓式辣椒粉1500克（中粗），永川豆豉250克，窩窩牌醪糟1瓶（500毫升），二鍋頭白酒1瓶（500毫升），花雕酒1瓶（500毫升），啤酒3瓶（600毫升/瓶），花椒、麻椒各250克，蒜米、生薑、蔥綠各200克。
製作工藝：
第一步：稱取打碎的香料碎3斤，置於密漏上，用手勺舀起清水不斷沖刷，一開始流下的水夾雜泥沙粉末，似泥漿一般，待漏下的水變得清澈時，說明香料已經沖洗乾淨，無需晾乾，即可等待使用。
第二步：花椒、麻椒洗掉泥沙，納入盆中，加啤酒2瓶浸泡至透備用。
第三步：鍋下色拉油、豬油、菜籽油燒熱，放入蔥綠、薑片、蒜米，中火炸幹後撈出，在油內放入豆瓣醬、辣椒粉、豆豉和醪糟，此時油色渾濁，小火翻熬20分鐘後，油色變得紅亮清澈，這說明豆瓣、辣椒等已經熬透，此時下入香料粉以及泡透的花椒、麻椒，保持小火炒15分鐘，倒入剩餘的一瓶啤酒以及花雕酒、白酒，熬10分鐘後停火即成蝦火鍋底料。
第四步：南美白蝦（規格為40-50）500克開背去沙線，入六成熱油炸至外殼金紅酥脆；薯條200克入七成熱油炸熟。
第五步：甜玉米1根煮熟後切成6段，黃瓜一根切成滾刀塊，然後與玉米、薯條一起盛入火鍋盆墊底。
第六步：鍋下炸蝦的油50克燒熱，放入蝦火鍋底料100克、蔥白末、薑末各5克翻炒出香，烹入料酒50克，加清水600克燒開，調入雞汁、白糖各15克、雞精、味精各10克、鹽5克，放入炸好的蝦，大火翻炒均勻，盛入火鍋盆，撒少許熟白芝麻即可走菜。
第七步：上桌後無需加熱，先吃蝦，然後加高湯1千克燒開即可涮食各色菜品，例如羊肉、海鮮、蔬菜、豆製品等。
第八步：擺盤裝飾即可
4：幹炒水晶蝦仁
主要材料：
水晶蝦仁、香蔥、四米料頭。
調料：
XO醬、東古醬油、十三香、雞粉、味精、色拉油。
製作工藝：
第一步：幹凍水晶蝦仁直接過水，入八成油溫，炸至表皮成型。
第二步：淨鍋上火放底油，下XO醬、四米料頭炒香，下入炸好的蝦仁翻勻，放調料，加香蔥段翻炒出鍋。
第三步：
小提示：
1、蝦仁炸制不要太輕（沒有幹炒的效果）。
2、蝦仁過油不要太老（太乾失去了蝦仁的口感）。
5：泰蝦釀瓜丸
主要材料：
泰國蝦仁150克，肥肉50克，淨冬瓜500克，火腿末10克，紅蘿蔔粒20克。
調料：
玉米汁、葡萄汁、姜蔥汁、雞蛋清、鹽、白糖、幹生粉、溼生粉各適量。
製作工藝：
第一步：把泰國蝦仁和肥肉攪成泥，加入鹽、姜蔥汁、雞蛋清、幹生粉、火腿末和紅蘿蔔粒，攪打成蝦糝待用。
第二步：用挖球器把冬瓜挖成圓球，再用小刀逐一掏去中間的部分瓜肉，分別釀入蝦糝並粘勻幹生粉後，放沸水鍋煮熟了撈出來，最後在盤裡擺成兩串葡萄的造型。
第三步：鍋裡放入玉米汁燒開，加白糖調成甜味並用溼生粉勾薄芡，出鍋舀在盤中一串“葡萄”上面；另把葡萄汁入鍋燒開，加白糖調味，再用溼生粉勾薄芡，起鍋舀在另一串“葡萄”上面，即成。
第四步：擺盤裝飾即可
6：官府蝦仁
主要材料：
泰國蝦仁300克，土雞蛋6個，熟鹹蛋黃泥100克，青豌豆50克，火腿腸丁40克，胡蘿蔔丁20克，鮮香菇末10克。
調料：
鹽、味精、雞汁、雞粉、化雞油各適量。
製作工藝：
第一步：把雞蛋磕碗裡，加鹽和清水攪勻後倒入窩盤，上籠蒸成“芙蓉蛋”待用。
第二步：在每隻蝦仁的背部都剖一刀，除去沙線並衝淨，待用。
第三步：把青豌豆、胡蘿蔔丁和火腿腸丁投入沸水鍋，汆熟備用。
第四步：鍋裡放化雞油燒熱，下入鹹蛋黃炒香後，摻適量鮮湯，放入蝦仁、青豌豆、鮮香菇末、胡蘿蔔丁和火腿腸丁稍煮，其間加鹽、味精、雞汁和雞粉調味，最後用溼生粉勾薄芡並淋入化雞油，出鍋舀在“芙蓉蛋”上面，即成。
第五步：擺盤裝飾即可
7：江南三味白蝦
主要材料：
太湖白蝦，蒜仔 仔姜 京蔥 香蔥 紅椒
調料：玫瑰腐乳 辣油 麻油 雞汁 胡椒麵 白醬油 白酒 芥末
生抽 香料等
製作工藝：
第一步：將白蝦加入白酒拌勻分別裝盆
第二步：調製蒜茸汁南乳辣汁及糟滷汁分別放入白蝦中即可
第三步：擺盤裝飾即可
特點 一菜多味 美味爽口
8：水煮蝦
主要材料：
蝦250克、魚豆腐10塊、鹽、雞精1勺、幹辣椒60克、麻椒2勺、白芝麻1勺、香菜
製作工藝：
第一步：蝦挑去蝦線，剪去蝦鬚；魚豆腐從中間切成兩塊。
第二步： 鍋中放油燒熱，下入蝦，待蝦彎曲變成紅色，表面變脆夾出；魚豆腐兩面煎至焦黃。
第三步： 炸蝦用的油繼續燒熱，倒入幹辣椒和一半的麻椒炒出香味，加入火鍋底料炒香，倒入少量開水燒開，倒入蔥薑蒜後，下入魚豆腐和大蝦煮約兩分鐘，加入雞精和鹽。
第四步：煮好的大蝦和魚豆腐撈出至容器中，表面放上剩下的麻椒和幹辣椒；另起油鍋燒熱倒在麻椒和幹辣椒上，灑上白芝麻和香菜即可。
第五步：擺盤裝飾即可
9：家常豆豉蒸湖蝦
主要材料：
興凱湖湖蝦400克。
調料：豆豉15克，蠔油、香蔥米、蒜蓉、紅椒米、味精各3克，生粉5克，色拉油1500克(約耗30克)，自制窩窩頭12個。
製作工藝：
第一步：將湖蝦洗淨，瀝乾水分，下入八成熱的油溫中炸至金黃色撈出，與豆豉、蠔油、生粉、味精攪拌均勻，盛入器皿中，上籠蒸至5分鐘。
第二步：湖蝦出鍋後放入蒜蓉，淋油，放香蔥米、紅椒米點綴，圍上蒸好的窩窩頭即可。
第三步：擺盤裝飾即可
自制窩窩頭：將玉米麵500克，面米100克，水250克，白糖50克，泡打粉10克和勻，成形後入餳箱，發酵15分鐘後入蒸櫃，蒸15分鐘即可。
特色：此菜原料選用興凱湖特產的無汙染野生淡水蝦，肉質嫩滑，蝦味濃郁，炸制後用豆豉蒸，是一種新做法，入味足，搭配自制窩窩頭，土香土色受歡迎。
10：普通食材打造精緻宴客菜——創意新派菜【祈福喜蝦】
主要材料：
蝦6條、豬肉末150g、上海青6棵、鵪鶉蛋6個、火腿末1大匙，香菜末少許、小碗（我用的蛋撻模，或根據現有工具選擇）調料：薑末、蔥末、胡椒粉1小勺、料酒1小匙、鹽1小匙、水澱粉、高湯、香油1匙、生抽1匙、蠔油1匙
製作工藝：
第一步：蝦去除蝦線，剝去頭、蝦殼（留蝦尾部分），再從背部將蝦剖開，加蔥姜、料酒、胡椒粉、鹽醃漬20分鐘入味。
第二步：豬肉餡里加入蔥薑末、料酒、胡椒粉、鹽、生抽、蠔油拌勻後攪拌至肉餡上勁呈黏稠狀。
第三步：將蝦分別貼放於撻模內,鋪上豬肉餡，中間用手指按一個小凹印。
第四步：打上鵪鶉蛋，蛋黃位於凹印內，再撒上火腿末，放入蒸籠內。
第五步：大火上汽後轉中火蒸約12分鐘左右至熟，然後用勺子沿碗壁挖出後襬放盤中，用香菜葉裝飾一下。高湯加水澱粉勾薄芡，淋少許香油。
第六步：開水中加少許鹽、油，將上海青燙熟擺盤，最後澆上薄芡湯汁即可。
第七步：擺盤裝飾即可
【小貼士】
1、肉餡肥瘦比例建議3:7或者2:8，太瘦了口感會柴。
2、鋪好肉餡後用手指蘸水按壓平，再按一個凹印，這樣可以固定蛋黃的位置，造型更美觀。
3、如果沒有蛋撻模，也可以用普通的飯碗來代替。
4、火腿末增加口感，不加也沒關係，或者用胡蘿蔔末點綴也很漂亮。
烹飪漫長，靜靜欣賞，總有一道菜，溫暖心房
不論時光如何流轉，守住美食，美好就好一直陪伴著你！！
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