2、加入适量的白醋，没过莲藕，可以有效的防止莲藕氧化，防止变黑。

3、老姜切成薄片，在切成均匀的丝备用。

4、开始调酱汁，白糖3勺、盐半勺、白醋15g，淀粉1勺，水10g搅拌均匀。

5、锅中加水，加入适量的盐调味，水开后加入适量的白醋，下入莲藕搅拌，在加一点明油，捞出莲藕备用

6、锅里加油，加入姜丝，之后在倒入莲藕翻炒，之后加入调好的酱汁翻炒均匀，之后加入枸杞，起锅之前在加一点点明油就OK啦。

综上所述

怎么做藕片才会脆呢？做好选材、烹饪这两个最重要的环节，就可以做出一道好吃有爽脆的莲藕哦，希望我的分享能给您带来些参考，如果您有更加的技巧欢迎下方讨论交流。

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看完这篇，学不会你抽我！如何让你做的藕片又白又脆又好吃？

市场里的莲藕分两种，一种是很粗很肥大条的，一种是长长细细的。要做凉拌莲藕一定是选择长细的那种。肥大的那种是要来煲汤或酿肉的，煲汤的莲藕要求淀粉够多，口感要粉。

　　而长细的那种莲藕口感爽脆，主要是用来做凉拌菜的。藕片很容易发黑，下锅一炒，原本嫩白的藕片，慢慢开始发黑了。凉拌藕片发黑的速度更快。可是我们在饭店吃饭，无论的炒藕片或是凉拌藕片都很少会出现藕片发黑的情况。小编和大家分享凉拌藕片这道菜为大家解决这个藕片容易发黑的问题。莲藕经过加热会变黑，卖相难看。是因为莲藕含有丰富的铁质，遇热会氧化，色泽会转深。所以好用陶瓷或不锈钢的器皿来煮，避免用铁锅、铝锅和铁刀，减少氧化发黑。

　　凉拌藕片：【材料】：莲藕1节，小米椒2个，大蒜3瓣，小葱2根，花椒适量。食材处理：

《1》大蒜切末备用。小葱切葱花备用。小米椒切圈。

　　（1）炒藕丝时，藕丝通常会变黑，如果一边炒一边加些清水，炒出的藕丝就会洁白如玉。（2）为使去皮的莲藕不变成褐色，可将去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起檫干，就可使其保持玉白水嫩不变色.一般人都会将莲藕皮刨去，其实这样做很浪费，因为藕皮含有丰富蛋白质和营养素，身体有益，只要用百洁布在莲藕上刷几下，去除表面的淤泥便可以。

《2》莲藕去皮，切薄片。然后放进清水中浸泡。并且在水中加白醋。藕片放入水中能防止莲藕接触空气导致快速氧化变黑（跟去皮后的土豆泡水中的道理是一样的）。水中加醋可以让莲藕口感更脆，炒熟后不会粘糊糊的。然后用水反复冲洗几遍，把藕片多余的淀粉冲洗干净。

《3》开水，加入一勺白醋，放入藕片焯水1分钟，然后捞出浸泡凉开水中。莲藕中含有一种化学成分，即单宁，又称鞣质。

　　莲藕被切开和去皮后，暴露在空气中就会变成褐色。变色的原因是由于氧化作用，单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素。为了防止变色，可将去皮切开的果蔬放在清水或淡盐水中浸泡，使其与空气隔绝，可防止氧化变色。另外，鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐，如遇铁后变成蓝色或暗绿色。正是由于这些原因，所以煮莲藕时切忌用铁锅，以用砂锅为宜；切藕时最好用不锈钢刀。

《4》藕片冷却后，把藕片捞出沥干水，放碗中。然后加入蒜末，小米椒圈，葱花。（大家也可以把蒜末，葱花，小米椒放入另外一个小碗中稍后单独处理）

《5》起热油锅，放入花椒，炒出花椒油，然后把花椒捞出。留下花椒油。怎么防止莲藕变黑：莲藕切片后，必须随即放入水中，且时间不宜过长，炒的时候再捞起来，水可以溶解莲藕中的淀粉，这样炒出来的藕又白又脆又嫩，更有营养。

　　莲藕切好后放到水中侵泡，可以隔绝氧气。所以也不会发生反应不会变黑。炒藕丝时，藕丝通常会变黑，如果一边炒一边加些清水，炒出的藕丝就会洁白如玉，脆嫩多汁。用铁锅炒莲藕容易使鲜藕变黑，要选用铝锅或不锈钢锅，这样炒出的莲藕就洁白了。小编提醒：总之，莲藕要现切现炒，倘若买得太多一次吃不完，可以用保鲜膜包好放进冰箱冷藏，这样既可防止莲藕变黑又可保持洁白。

《6》热花椒油淋入碗中，搅拌均匀。调味：加一勺盐（生抽），半勺白糖，少许鸡精，1勺白醋，1勺香油（花椒油），将其搅拌均匀即可。。搅拌均匀后，摆盘即可。

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怎样做藕片才会脆？掌握好这几个步骤，做出的藕片又香又脆：1：藕的选择。2：焯水过凉。3：猛火快炒。

年前，市场上卖藕的又多了起来，藕中含有丰富的黏液蛋白和膳食纤维，具有健脾开胃等功效，营养价值是非常高的，尤其是女性朋友，多吃一些藕对身体健康非常有好处。藕的食用方法也是非常多的，炒、凉拌、蒸、炖、炸等等，用藕做出的美食不但味美，还有营养，尤其是过年，我们当地炸藕夹，几乎每家每户都好炸好多，满满一盆子炸货带着浓浓的年味，飘香的味道里都透着喜庆与祥和。

我家每到过年的时候父母总是提前买下一些藕，用水桶泡水放到地下室进行贮存，随吃随取，非常新鲜，实际上，过年消耗的藕真是也不少，炸，炒，凉拌，无论是自己吃还是招待客人，藕是必不可少的蔬菜，我家里经常做酸辣藕片吃，又香又辣又脆，特别清口好吃。

• 要想藕片脆，首先在选材上要选准，藕分面藕和脆藕，七孔藕为面藕，适合蒸和炖，九孔藕为脆藕，适合凉拌和炒。
  

• 藕洗净，切成薄片，放入清水中清洗一下藕的淀粉。水烧开，将藕片放入开水中焯水10秒钟，捞出，迅速用凉水彻底冲凉待用。
  

• 起锅烧油，油热后放入几个干辣椒，放葱姜，接着下藕片，大火快速翻炒，几秒钟后开始调味，放入两勺白糖，四勺香醋，一勺生抽，少许食盐，翻炒均匀，出锅。全程快速大火。
  

这样做的酸辣藕片又香又脆，酸酸的，辣辣的，还带着一丝甜甜的味道，藕片粘着汤汁，味道相当棒。

焯水过凉的藕片可以凉拌着吃，直接放白糖就是甜味脆藕片，放醋、生抽、食盐，再切上小米辣用热油一浇，味道也不错哦。

朋友们如果感兴趣可以照着做酸辣藕片吃，非常美味可口的一道菜。

镜非台

怎样做藕片才会脆？

莲藕性质寒凉，其中富含蛋白质、淀粉、维生素、铁、铜、钾、膳食纤维和鞣酸等补益成分，营养价格高，中医认为藕还有健脾止泻、清热凉血和补血生血。尤其是在冬季，吃一些莲藕润燥是非常好的。

藕脆脆甜甜，特别好吃，但是有些人做出来的藕不是很脆，虽然藕有面藕和脆藕之分，但是假如是短时间烹饪，比如炒藕片，面和脆的差别其实不是特别的大。但是在做的时候也是有一些小窍门的，下面跟大家分享一道酸甜脆爽的醋炒藕片，里面附带怎么让你炒出来的藕片口感更脆。

【食材】

莲藕

【配料】

葱段、蒜片、香醋、味极鲜酱油、白砂糖、盐

—— 【开始制作】 ——

1、将藕切成薄片，不用太薄，我一般切3毫米左右，切好后清洗两次藕片，洗掉里面的淀粉。

2、锅中倒入适量的油，倒入葱段翻炒至变色，转大火倒入藕片，快速翻炒几下，倒入3汤匙香醋和4汤匙白砂糖，快速翻炒几下。（加上放料和翻炒过程大概1~2分钟，藕片断生即可，炒的时间长了口感就不会太脆了。）

3、出锅前淋入一点味极鲜酱油，放入蒜片，快速翻炒一下即可出锅。

小贴士：

1、清洗掉藕片上的淀粉不但会让炒好的藕片表面更清亮一些，而且口感会更脆，喜欢更脆一些的可以拿水浸泡一下，但是这样也会造成一些藕香气的流失，所以一般我只清洗。

2、提前放醋也会增加脆的口感。

3、藕片短时快火爆炒到断生，也是口感很脆的原因之一，因为藕是可以生食的，但是会有些许生味，所以炒到断生味道最好。长的时间过久也会造成口感发面。

假如你不是炒，而是炝拌等烹饪手法，减少对藕的烹饪时间，都会让它保持脆的口感，只有长时间的烹饪，比如莲藕排骨汤需要长时间的炖藕，藕的口感就会很面。

江一鱼

「老生寻美食」给您的建议是：椒盐藕片

用料

做法

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老生寻美食

你好，很荣幸能够回答您这个问题

以凉拌藕片为例：

1首先将买来的莲藕洗净，去除表面的皮。

2将莲藕切成薄片，如果藕太多，可以将藕片切开，不用太大薄片。

3将藕片放到不锈钢盆或者塑料盆里，铝盆或铁盆容易使藕片变黑，加入水没过藕片进行浸泡清洗几遍，目的是除去藕片中大量的淀粉，淀粉含量高，藕片容易面。

4准备铁锅放到灶上加入足量的水，烧开后加入藕片，煮一段时间，藕片刚熟即可，不要烂了。焯藕片的时候可以事先准备好冰水，冬天容易接，夏天的话可以从冰箱里取出冰块放到水里。

5然后用罩滤捞出藕片放到冷水里进行冲洗换水浸泡，使藕片迅速变凉，白净的脆藕片就准备好了。

6然后加上上述的调料，调制成合适的口味，一道凉拌脆藕片就做好啦。

注意事项：藕片一定要充分的侵泡换水

希望我的回答对您有所帮助

大尧消消乐

想要炒出的藕片脆，首先选择九孔藕，九孔藕口感是脆的，七孔藕的口感是面的，所以如果清炒、凉拌一定要选择九孔藕来买。

另外想要藕片比较脆爽，选择藕的时候选表皮发白，不要发黄的这种。在烹饪的过程中也需要注意，藕非常容易氧化变黑，所以在去掉皮切成片以后一定要随时放入清水中浸泡，这样防止氧化变黑失去脆性。

先把藕片放入清水中煮熟，然后取出来迅速过凉，这一步也不可以省略，这一步也能够增加藕的脆性，吃起来更爽口。

这里是铲子爱厨房，我是球球妈，一个爱分享的美食博主，每天都会在头条分享美食的烹饪技巧和制作方法，想要喜欢我的原创作品，记得点赞，关注和转发哦，您的支持是我最大的动力，感谢您的观看！

铲子爱厨房

本期导读：怎样做藕片才会脆？

大家好我是千味山美食！很高兴能回答这个问题！ 莲藕算是最普通的食材了，而且做法多种多样，很多人疑惑为什么我做的莲藕为什么没有饭店的爽脆可口，而且颜色漂亮，其实莲藕的口感主要有两个因素：

第一个因素：食材的选择！

第二个因素：制作手法！

解决这两个关键因素你说的问题就迎刃而解了！下面我给你详细介绍一下这两个关键原因！

食材的选择：

莲藕我们看上去都一样，仔细观察你会发现莲藕分两种，一种是表面看起来水水的，表皮颜色有点灰，切开后发现里面的颜色偏白，而且很快表切口面就会有水珠，这类莲藕口感爽脆，原因是含淀粉少，水分大，所以想要吃脆的莲藕就选择这类莲藕。

上图比较直观一点，如图所示：

另一种是表面颜色发黄，或者微微发红，切开后里面颜色同样是微微发黄，用手掰开里面的丝也很多，这类莲藕主要是含淀粉多，水份少，所以吃起来口感比较糯，做熟后软糯粉，这类莲藕基本都是做汤最好，选择时不要选择这类。

上图直观点如图所示：

在教你一个方法选择，莲藕又分：七孔莲藕和九孔莲藕，

制作手法：

莲藕制作时最容易出现的问题是变色，也就是氧化反应，解决方法：所以我们削皮后要及时放入盆内加入清水和白醋浸泡，这样能解决莲藕氧化后变色，制作时：我们制作时注意焯水时要加入适量的白醋和食盐，开锅放入再次开锅大概5秒钟左右就要捞出，时间久容易使莲藕熟过了影响口感。

以上是两个关键因素影响莲藕的口感爽脆的原因，下面我们制作一道：凉拌藕片，讲一下制作时的小细节！

准备食材：莲藕300克，姜一块，彩椒一个，木耳适量

调料：白醋50克，食盐4克，白糖2克，香油2克

制作方法：

㈠：切原料 把莲藕去皮，用刀切成厚度1厘米均匀的薄片，切好后放入盆里，加入莫过藕片的水，放入10克左右的白醋；姜切成碎末，木耳提前泡开，彩椒切成小丁状备用。

㈡：焯水 锅内加入水，放入一小勺白醋，一小勺食盐，开锅后放入切好的藕片，大火再次烧开约5秒钟左右捞出，放入准备好的凉水中彻底泡凉，控水备用。

㈢：调汁 准备一个小盆，加入切好的姜末，放入约30克的白醋，加入4克食盐，2克白糖，放入适量的香油，搅拌均匀。

㈣：装盘 把准备好的藕片放到盘子里，周围摆上木耳，撒上彩椒粒，把调制好的汁倒入藕片上即可，喜欢吃蒜的可以切点蒜米放入。

制作疑问：

⑴藕片切好为什么要用水和白醋浸泡？

答：用水和白醋的作用主要是防止藕片切好后氧化变色，泡过水的藕片会显得比较饱满，能增加藕片的脆度，而且过水后莲藕表面的淀粉会清洗点，焯水时颜色会更好看！

⑵焯水时为什么还要放入白醋和盐？

答：这个时候放入白醋和盐主要作用是能使莲藕片更加入味，这样会有一点底味，而且也能起到一定的防止变色作用。

⑶藕片要煮多久口感最好？

答：我个人经验就是开锅后5秒钟左右捞出，这个时候口感是最好的，时间太短莲藕片不会熟，时间太久就会影响口感，这样就不够脆爽。

⑷莲藕凉拌为什么要单独调制汤汁？

答：主要原因是这样做颜色好看，藕片不易碎，本身莲藕在焯水时已经加入盐味和醋，有一定的味道，所以这样浇汁即美观也不影响口感！

最后总结：

制作藕片要选择颜色偏白的莲藕，切莲藕要厚度均匀，切好要用水和白醋浸泡一下，洗掉藕片表面的淀粉，焯水时也要加入盐和白醋，过水时间不易太久，掌握好以上的步骤你就可以做出口感爽脆的藕片了。我们制作时不要偷懒做菜和做事一样，省略了一些步骤就决定同样的食材做出不一样的味道，所以做菜我们也要用心对待。

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千味山美食

首先将买来的莲藕洗净，去除表面的皮，将莲藕切成薄片，

将藕片放到不锈钢盆或者塑料盆里，铝盆或铁盆容易使藕片变黑，加入水没过藕片进行浸泡清洗几遍，目的是除去藕片中大量的淀粉，淀粉含量高，藕片容易面。

准备铁锅放到灶上加入足量的水，烧开后加入藕片，煮一段时间，藕片刚熟即可，不要烂了。焯藕片的时候可以事先准备好冰水，然后用罩滤捞出藕片放到冷水里进行冲洗换水浸泡，使藕片迅速变凉，白净的脆藕片就准备好了

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