2020-02-04 22:01:11 佚名

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今天我向分享紫菜鸡蛋汤的做法。

紫菜是在海中互生藻类的统称，富含蛋白质、铁、磷、钙、胡萝卜素等，紫菜具有清热化痰，降血脂和造血补血的功效，适合高血压，心血管病患者食用。

紫菜鸡蛋汤是属于速食汤，但是网上的有很多教学，都会下什么虾皮呀水淀粉，我感觉很花哩胡哨，明明一个很简单的菜，却把味道搞的那么复杂，我觉得下虾皮还不如下点肉沫，那么下面我教大家如何制作一碗好吃的鸡蛋汤。

食材准备

紫菜、鸡蛋、肉沫、盐、葱花、胡椒粉。

制作步骤

1、把鸡蛋打入碗中打散，加葱花，适量盐，搅拌至起泡沫，备用。（在这里会有很多朋友会问，葱花不是等煮好撒上去的吗，因为我本身有试过很多种方式去煮，把葱花加入鸡蛋搅拌味道会好很多）

2、把锅中倒入少许油把紫菜两面煎至一下，煎好后把紫菜撕成小块备用，（紫菜煎一下的，会让紫菜变脆，更香）

3、锅中倒入适量的水，加入肉沫，用筷子把肉沫搅散，（肉沫要冷水下，如果等水开在下肉沫，会变成一团，不会散开）

4、水烧开，加人适量的盐，将搅打均匀的鸡蛋液转圈倒入。（切记水一定要滚开，在将鸡蛋液倒入，这样的鸡蛋才会成形）

5、在将撕好的紫菜倒入锅中，加入适量的胡椒粉。

这样一份美味的紫菜鸡蛋汤就完成了，有想学更多的美食或者有什么不懂的可以私信我，我会为你们一一解答。

美食科普

记得以前在东北上学的时候，哥们几个一起到外面餐馆吃饭，最后点的一个菜一般都是汤，而且这个汤主要是嘎达汤和紫菜蛋花汤居多，东北的同学更喜欢点嘎达汤，而我一般点紫菜蛋花汤。

说到这紫菜蛋花汤，恐怕大部分中国人都吃过，因为这个汤不仅味道鲜美，更重要的是做法简单啊，比凉拌菜的做法还要简单，所以是很多厨房新手必做的一道菜。但是简单归简单，这先放鸡蛋还是先放紫菜，恐怕就跟蛋炒饭先炒饭还是先炒蛋一样，争论不休，今天我主要说说我自己的做法。

我的做法是先放紫菜，然后才放鸡蛋。

首先将紫菜撕成小块放在碗中，加清水泡软，然后将香葱切葱花，两个鸡蛋打入碗中，不断搅拌均匀，适量食盐，花生油，味精备用。

其次，锅中加入少量花生油，一点点就行，油热倒入清水煮开，然后放入泡软的紫菜，待紫菜煮沸之后，继续保持大火，倒入搅拌好的鸡蛋液，边倒边用筷子在锅中搅拌，防止鸡蛋结块不成蛋花。完全倒入并搅拌好后煮两分钟即可加入食盐，味精，撒上葱花，出锅食用。

其实如果先放鸡蛋也不是不可以，只不过我个人觉得先放鸡蛋的话，后面放紫菜会使得紫菜蛋花汤没那么好喝，感觉腥味重一些，而且鸡蛋和紫菜混合的均匀程度没有那么好，所以在品相上稍微差一些，所以我觉得紫菜蛋花汤是先放紫菜，后放鸡蛋的。

范工聊美食

七十多个回答在手机上全部看了一遍，看完以后，我像阿Q一样，感到有点飘飘然了。于是，哼着小曲，踏着有节奏的步伐，先去洗了个澡，再洗了洗眼镜，喝了杯茶，然后回到电脑旁，打开头条号，找了半天，没有找到悟空问答。新手就是新手，业务不熟。赶紧打开手机，找到阅读历史，翻出题目，准备答题。

在答题之前，还想啰嗦两句。本来昨天就做了一个紫菜汤，今天正想写怎样做紫菜汤的内容，结果先写了另外两篇图文，把紫菜汤推后了，没想到晚上突然看到这条提问，所以也睡不着了，下面开始正式答题。

紫菜鸡蛋汤

在“舌尖上的中国”里面，有一段视频，是在潮汕地区采摘紫菜的画面，视频里面做了一碗鱼丸紫菜汤。令我没有想到的是：在视频里面，潮汕地区做的紫菜汤竟然脱离了潮汕传统，把祖辈流传下来的紫菜汤做法完全改变了，竟然把紫菜直接放入鱼丸汤里煮。

这就是昨天做的紫菜汤，虽然没有蛋花，但却是潮汕地区流传至今的做法。下面开始详细介绍潮汕做法，与大家一起分享，欢迎在评论区批评指正。

步骤1、热锅烤紫菜。

紫菜属于海藻类生物，晒干的紫菜有海的味道。正如许多干货一样：香菇需要烘焙才能激发香气，茶叶也需要烘焙来提高香气，那么紫菜呢？

紫菜也需要烘焙来激发它最鲜美的甜香。

上图是一片来自潮汕海域的紫菜，现在我们来把它做成一道美味。

先将铁锅加热，至锅底开始冒烟，然后关火。

再将紫菜放入已经加热的铁锅，进行烘烤。

用锅铲轻压紫菜，使其轻贴锅底受热，然后再将其翻面，烤制另一面。

（期间锅温降低，需要再次点燃煤气炉，使紫菜两面均受热烤至微焦）

经过烘烤，我们得到下图，一片两面微焦的紫菜。此时，这片紫菜已经散发出诱人的香气。

步骤2、准备其他配料。

因家里昨天没有猪肉，所以用了一块鸡肉代替，现在以文字述说配料：切好葱花备用，然后切猪肉适量（猪肉要有少许肥肉在内，这样会更嫩滑鲜甜，同时汤也不用再放油了），剁成像饺子馅一样的肉馅，在肉馅中调入少许食盐、生粉、油及少量生抽（肉馅调这几种调料后更鲜甜）。锅中倒入适量清水，待水烧开后，将肉馅做成肉丸放入沸水稍煮片刻（约两分钟左右，使肉馅的鲜甜味煮入汤里），然后进入下一步。

步骤3、将烤好的紫菜放入锅中。

紫菜加入汤中，用筷子打散，使其继续煮约2分钟，使其出味。如果要加入鸡蛋，可在紫菜打散煮了2分钟后，打入整只鸡蛋，大约30秒后蛋清开始凝固，再用筷子把蛋黄打散。（这样打鸡蛋，蛋清和蛋黄分明，蛋香味明显，比先打散鸡蛋再倒入汤中煮的好吃），最后加入食盐调味后倒入葱花拌匀即可起锅。

步骤4、紫菜汤起锅后，在汤上面洒点胡椒粉，搅拌均匀即可。

结语：紫菜汤虽然是最普通的一道汤，但是七十多个回答里面竟然五花八门。大多数都是说要洗一洗，或者说是温水浸泡。其实，紫菜如果经过水洗或者浸泡，其鲜味已经流失了许多。紫菜的烘烤，能够极大地提升其特殊的香气，与肉馅的结合能够完美的碰撞出鲜香甜滑的口感。

试试做一碗潮汕风味的紫菜汤，走过路过的潮汕人，欢迎留言点评，看看这个身在异乡几十年的潮汕人，是否仍然记得潮汕紫菜汤最传统的做法。

爱做菜的茶农

紫菜鸡蛋汤怎么做才好喝?

紫菜鸡蛋汤是一道美味、简单的“快手汤”，每次饭后我都喜欢喝上一碗,味道鲜美，孩子也喜欢喝，每个人的做法都不一样，下面就来说说我的做法吧。

[准备食材]

主料:紫菜适量鸡蛋两个

配料:食用油、盐适量鸡精、胡椒粉适量水适量姜、香葱适量

[制作步骤]

①将紫菜撕成小块，用温水提前浸泡十分钟，泡发后换两至三次清水清洗干净，沥干水分备用(紫菜多洗几次以防清除污染，毒素，还有沙子)

②姜切成片,香葱切碎备用,把鸡蛋打入碗中,用筷子搅拌成蛋液备用。

③把锅清洗干净，锅里倒入清水，盖上盖子开大火把水烧开，锅里放入姜片、食用油、盐、鸡精、胡椒粉，再把紫菜放进锅里，接着加入蛋液，边倒边搅拌均匀。

④最后撒入切好的香葱，调下味就可以装盆了。

一道美味好喝、解油腻的汤就做好了，喜欢的朋友就试一试吧，没时间的朋友先收藏改天再做。

□□ 紫菜购选小技巧

(1)看紫菜的光泽:紫菜表面油亮，拿着紫菜在阳光下照看颜色深紫色的是好的。

(2)看紫菜的包装袋:袋子底部没有沙子的相对干净些。

(3)捏紫菜:好的紫菜比较干燥，一捏就碎，捏起来比较软的是放的时间很久了，最好不要买了，有些人会把陈旧的紫菜，涂上食用油冒充新的卖，用手或者用纸巾擦下有油的最好不要买。

我是阿玲，一个爱生活爱美食的博主，分享美食是人生的一大乐趣，我会为大家分享更多、更好的美食知识和技巧，喜欢我的菜就关注，欢迎大家在评论区中发表自己不同的观点和经验。

玲纪录美食

紫菜蛋花汤的做法：

主要食材：紫菜、鸡蛋、虾皮、韭菜

1、取需要的量先将紫菜放入清水中泡软，这样做的目的：一是清洗一下，二是防止万一紫菜中有泥沙，影响口感。

2、虾皮也同样的洗净

3、将葱切葱末放入一个小碗中，加入盐和香油，拌匀，备用。

4、鸡蛋磕入碗中，打散成蛋液。

5、将适量的淀粉放入一个碗中，加入清水搅开、搅匀，成水淀粉。

6、起锅放入适量清水，水开后先放入清洗好的紫菜和虾皮，烧开；再加入用盐和香油拌好的葱末（步骤3）、少许胡椒粉，搅匀烧开，后再倒入搅好的水淀粉勾个薄芡，搅匀。等锅再次烧开后，淋入打好的鸡蛋液，出锅前加入切好的韭菜段和少许鸡精，关火即可。

简单快手美味的紫菜蛋花汤就做好了！

若是家里有现成的鸡汤或是大骨汤的话，一定不要错过这个美味，就用鸡汤或大骨汤，替代清水来做这款汤菜，那口感更是美美哒！

布谷姐美食日记

紫菜蛋汤怎么做才好吃？

大家好，大家好，我是美食来临，一个喜欢做美食、吃美食的四川“中老人”。很荣幸有机会回答这个问题。

说到紫菜蛋花汤，就让我想起以前读大学那会，我们学校的食堂居然有个自取汤汁的地方。做得最多的就是紫菜蛋花汤，一大“桶”紫菜蛋花汤很快就会被“消灭”掉。咱们班好几个同学，酷爱喝紫菜蛋花汤。每顿饭都要喝上几大碗才走。紫菜蛋花汤这道简单的汤汁相信在中国没几个人没喝过，鲜香四溢的汤汁、软嫩鲜香的蛋花、清而不淡不寡，是大家常喝的一道美食汤汁。虽然紫菜蛋花汤的做法很简单，但是先放紫菜还先放鸡蛋的问题一直争论不休。紫菜蛋花汤也是我非常喜爱的汤汁之一，今天我就说说平时我自己的做法。

【紫菜蛋花汤】

【准备食材】：适量干紫菜（我们四川这里的紫菜一般是一个饼状，想要多少就撕上多少）、几个鸡蛋（根据紫菜的情况，使用鸡蛋，切记不要太多的鸡蛋哈）、几根小葱、一小勺食盐、少量花生油、少量芝麻香油、一小勺味精。

【制作步骤】：

1、准备好适量的干紫菜放入水里，泡一泡，把干紫菜泡湿软，然后清洗几瓣。
2、把鸡蛋液打到碗里，加上少量食盐搅拌均匀。切几根葱花。
3、起锅，放入少量花生油把锅底预热一下，把油煎香，在冲入适量的清水煮开，再把紫菜放入锅里再次煮开。
4、汤汁煮开之后，在沸腾的位置，把蛋液倒进锅里并且搅散成细柔嫩的蛋花。
5、再调味，加上一小勺食盐、一小勺味精、适量葱花、少量芝麻香油搅拌均匀。
6、最后，取一小勺淀粉加上清水拌匀，倒进锅里，再次煮沸出锅即可。

一大碗热气腾腾、鲜香四溢、柔软嫩滑的紫菜蛋花汤就做好了。虽然做法挺简单的，但其实也需要用到好几个重要的技巧才能做出美味的紫菜蛋花汤。

【做法技巧总结】

1、由于是干的紫菜，所以要提前浸泡。可以是清水，可以是温水，但一定不能用开水。要把干的紫菜泡软泡胀，才能把紫菜彻底清洗干净。
2、鸡蛋不能太多，如果鸡蛋太多容易有很重的腥味。而且这道汤汁是一道需要热喝的汤汁，因为汤汁冷了之后，鸡蛋花容易出现腥味。
3、很多人在做这道汤汁的时候，不会购入水淀粉。所以很多时候汤汁不够好喝，清汤寡水的感觉，汤是汤，菜是菜。咱们可以勾兑上少量的水淀粉，让汤汁变得稍微一丝带有浓稠的感觉。这样可以增加汤汁鲜香味，还可以增加汤汁滑口的感觉。这也为什么很多人做的紫菜蛋花汤不好喝的原因。

【总结】

个人在做紫菜蛋花汤的时候，会选择先放上紫菜，把紫菜煮沸之后，下鸡蛋液，最后少量水淀粉勾兑。做出来紫菜蛋花汤不仅鲜香味四溢，还特别的软嫩、顺滑爽口。个人不喜欢先放鸡蛋再放紫菜，这样煮出来的紫菜蛋花汤口感不太鲜美，吃起来有点怪怪的感觉。那么你喜欢怎么做紫菜蛋花汤这道美食呢？

本文的图文由“美食来临”创作。创作不容易，请勿抄袭，搬运。喜欢的美食朋友记得关注哈。每天与您分享更多更好的美食，大家一起相互学习进步，一起交流更多美食的知识。

美食来临

紫菜蛋花汤是最为简单的一类“家常生滚汤”，但是说起来无比简单的东西，有时候还是有一点“小道道”在里面的。至少要做到蛋花柔嫩不起沫、汤水虽清而不寡的程度，这次我们就来分享一下好吃快手的紫菜蛋花汤的做法吧。

——紫菜蛋花汤——

【准备材料】：紫菜、鸡蛋、葱（或香菜）、白胡椒粉、香油、盐、生抽和一点淀粉。

【制作步骤】：

锅里加适量水烧开，紫菜撕成小块放漏勺里用清水冲洗一下，然后沥水备用，葱或者香菜切碎备用，鸡蛋在碗中充分打散备用，捏一点淀粉单独放个小碗里，加水调成水淀粉备用；
水开之后把处理好的紫菜放进去稍微煮一下，等紫菜熟软之后，淋入我们准备的那一点水淀粉进去，简单推搅均匀；
接着将搅打均匀的鸡蛋液转圈淋入锅中（关火），不要搅拌的太急太猛，用筷子简单推拉一下就能拉扯出又薄又漂亮的蛋花了；
最后加适量盐调味，滴几滴香油（生抽、味精或者虾皮之类的全看自己口味），盛出之后按照自己口味再加点白胡椒粉、葱花、香菜之类就可以了。

【相关要点总结】：

★紫菜的清洗一般可以选择①温水浸泡、②用漏勺装好清水冲洗或者③是放入锅里小火焙干翻动几次，这三种方法都可以，基本都能去除其中可能残留的沙、小贝壳碎片和虫子之类的东西。

★鸡蛋不要用的太多了，我妈妈做蛋花汤就有这个问题，她就可喜欢加倍放鸡蛋了，结果汤就变得过于浓厚了，有点类似于羹似得状态。不过鸡蛋太多了就可能会带来一点腥味，而且卖相也不是很好看。

★紫菜煮熟、汤水勾薄芡再次沸腾之后最好关火再下蛋液，最次也得把火调低再下蛋液，不然的话过于猛烈的沸水就会直接将“鸡蛋花”冲击成“鸡蛋屑”，不只卖相难看，口感也是很差。

★最后重点说一下关于加水淀粉的事情吧，不然肯定有人会说“加水淀粉黏糊糊的怎么喝？”之类的。这个水淀粉是用量很少的薄芡，基本作用就是让汤水整体更饱满，汤料不那么容易完全沉底或者只是飘在表面上，这样的汤就不会显得过于清寡，味道融合更好，并不是说要像勾芡的菜肴一样，把汤水弄得很浓稠的意思。

而且汤水里有一点水淀粉的话，鸡蛋花淋进去就没那么容易起泡沫，并且蛋花能打的又薄又大片，卖相也比较好，可以说加不加水淀粉的区别还是挺明显的。这也是为什么有些人自己做的蛋花汤总觉得不好喝，就像是盐水里泡了鸡蛋和紫菜似得一个原因，那就是汤水味道融合的不好造成的。

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那么这道紫菜蛋花汤大家喜欢吗？欢迎评论分享你的美味做法哦！

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哑巴美食家

紫菜鸡蛋汤是非常有营养的汤。而且这个汤非常的容易做，非常简单。我们在饭馆里吃饭的时候，经常会点这个汤，你会发现餐馆里面做的这个汤非常的黏糊，而且味道也特别的鲜美。那我们在家里面能不能做一道非常美味的紫菜鸡蛋汤呢？当然是可以啦。现在给大家分享一下我在家里面做紫菜鸡蛋汤的步骤和方法。

一共有三个步骤，第一在铁锅里面盛上三碗水，放入煤气灶上，打开火。第二个步骤就是把鸡蛋准备好，这个时候一定要把鸡蛋洗干净。准备上四个鸡蛋就可以。把鸡蛋打碎在碗里面，用筷子搅匀。放好，等锅开以后倒入锅里面。第三个步骤就是鸡蛋煮两分钟以后，就把紫菜放入锅里面。紫菜具体放多少，根据个人的喜好程度来定，喜欢吃的就多放一点，不太喜欢吃的就可以少放一点。再放入盐味精香油。喜欢吃香菜的还可以放一点点香菜。然后关火就可以了。这个汤做起来非常的容易。

很多人白天上班比较忙，但是这个汤自己做起来也非常简单，可以适合一日三餐吃。有的人说饭馆里边的汤都比较粘乎，其实是放了淀粉了。我们自己在家里面做的话，可以不放淀粉，但是如果喜欢喝黏一点的汤，也可以勾兑一点淀粉汁。周末的时候在家里面可以尝试着做一做。上面说的四个鸡蛋配紫菜，一般来说适合3到4个人吃。也就是说一家人吃比较合适，如果说是一个人吃的话，放1个鸡蛋就可以了。