小影子4281
煮虾用冷水还是热水？几分钟煮熟？怎么煮不腥？
带着这样的问题，咱们来探讨学习
大虾介绍
虾是我们比较常见的一种食材【虾肉中的营养成分比较高，肉质细嫩，容易消化和吸收，特别适合老人和小朋友食用，同时对于治疗很多疾病也有着辅助的功效】营养不良，气血不足，体质虚弱的人群都非常适合。虾不仅外形好看，还含有丰富的营养素。虾里面含有优质蛋白和我们人体所需要的各种微量元素，经常吃虾可以起到很好的保健养生的功效，虾有提高人体免疫力等功效，所以它深受人们的喜欢。
虾的做法有很多种，油爆虾，香辣虾，茄汁大虾等等，不同的口味可以满足不同年龄段的需求。早晨集市上遇到特别新鲜的大对虾，110块钱一斤，价格确实有一些贵，但是这种好品质的对虾平常可遇而不可求，买几只回家尝尝鲜。
水煮虾煮多久可以熟
今天就和大家分享一下水煮虾的做法，没有使用过多的调味料，是最简单也是最原汁原味的做法。煮虾也是讲究火候的，一般情况下煮到虾变红基本上就算熟了，至于几分钟的话那得看虾的个头，如果个头比较小，一般2-3分钟就熟了。
如果虾的个头比较大，一般需要煮5分钟左右。虾不适合煮太久，煮久了容易煮烂，就失去了弹牙的口感了。给小孩子吃的，最保险的情况是要煮至全熟，一般来说煮至水沸了就八九成熟的了，再开中小火焖煮个2分钟左右就全熟了。
大虾怎么做最好吃？
在我看来，大虾用清水煮是最好吃不过了
大虾用清水煮熟以后食用，既简单又好吃，它保留了新鲜大虾的原汁原味，而且做法特别简单，只需要把购买的新鲜大虾用清水洗净以后，放到锅中加水煮制，煮到大虾变成红色取出。 在煮大虾的过程中，要用蒜末，姜末和生叔已经少量香醋放在一起调成料汁，吃的时候扒掉虾皮儿，取出虾仁，直接蘸取料汁就可以。
我们都知道大虾有虾线，那么怎么快速去虾线？
①、首先咱们在菜市场买回来的大虾，清洗干净，挑虾线用一根牙签就能完美解决。用牙签从它的第3关节处插进去，把它的虾线挑出来，这是一种比较简单实用的处理方式，大部人应该都懂得此做法，如果做给孩子吃，还得把虾枪和虾须去除的彻底些，这样吃起来才不会扎到嘴巴。
②、然后，再用刀从大虾的背部切开，将它完全劈开，但是不要彻底断掉，得连着虾头，状态如上图所示即可，这样做的目的是容易把它炸透、炸酥，同时，烧的时候也会更容易入味些。
③、挑完虾线，剪背后，把虾须用剪刀剪掉。
做法步骤来了，看清楚咯
❶、锅中放入适量的清水，水量少一点，能没过虾就可以了。放入葱段和生姜片，放入一点点盐。生姜是必不可少的，能起到驱寒去腥的作用。
❷、大火将水烧开，将虾放入锅中，盖上锅盖煮虾。
❸、水开后煮5分钟左右就熟了。如果给小朋友吃，尽量将虾肉煮至全熟。但煮的时间也不宜过久，否则虾肉会失去Q弹的口感。如果虾的个头比较小，一般2-3分钟就熟了。
❹、最简单也是最原汁原味的做法。虾肉的肉质细嫩有弹性，入口咀嚼几下，还带有丝丝的甜味。 
吃大虾注意事项：不能和什么东西混吃
大虾是人日常生活中，餐桌上的一个营养价值比较高的水产品，虾的营养价值高于含有优质蛋白，容易消化，不但含有很高的人体所需要的优质蛋白，还含有很多的维生素，微量元素，以及钙。常吃虾，可以补充人体所必需的优质蛋白，微量元素，矿物质。还可以提高机体的免疫力，抗病能力。
但是在吃大虾时，最好不要与一些与大虾起反作用，或者会引起一些机体不适的一些食物在一起食用，
这些食物有西瓜、南瓜、西红柿、猕猴桃、黄豆、红枣，大虾与这些食物在一起吃，往往引起一些营养的流失，或者引起一些副反应。美食美佳
清水煮虾，也就是白灼虾，这种做法最能体现鲜虾的口感与鲜嫩。
因此，煮虾的时间千万不能太长，不然虾煮老了就会丧失风味了。
我给大家建议一种煮法：把虾冷水下锅，大火煮3分钟左右，等虾弯曲变色后，立刻关火并盖上锅盖，再焖1分钟。
这样煮出来的虾恰好熟透，一点都不会老，吃起来Q弹爽滑，鲜嫩多汁。
下面我再来具体介绍一下白灼虾的做法。
白灼虾的做法
1、把新鲜的虾清洗干净，剪掉虾须，用牙签在虾背第二节处挑去虾线。做白灼虾一定要用活虾，因为白灼这种烹饪手法最考验食材的品质，如果虾不新鲜的话，煮出来会有腥味，而且虾肉会丧失弹性，非常影响口感。
2、把鲜虾冷水下锅，同时放一些姜片和料酒入锅，帮助去腥。
3、开大火煮3分钟左右就差不多了，这个时候虾开始变色弯曲，但还没有完全熟。把火关掉，然后盖上锅盖，用锅内余温再焖煮1分钟。
4、准备一些蘸料。把蒜末、姜末、葱末、、香菜末混合，倒入一些生抽、香油，混合均匀后，再烧一些热油淋上去。
5、新鲜出锅的白灼虾，配上咸鲜适口的酱汁，好吃极啦！
以上就是白灼虾的具体做法，是不是很简单呢？
最后再提醒大家一次噢，吃白灼虾，一定要选择活虾，吃的就是鲜虾的那种鲜甜、滑嫩。如果买的是冰鲜的虾，那么就选择爆炒、煎炸等其他烹饪方法更合适。
苏蟹阁
大虾煮多久合适？要注意什么？今天我来回答一下这个问题。
大虾煮多久合适？要注意什么，对于这个问题，我的观点是：大虾煮的话时间一定要短，因为时间长的话虾肉会变老，吃起来口感会变差、变柴，而且没有了虾肉的鲜味，很不好吃了，而且还容易造成虾肉营养的损失。要注意什么，这个问题让我们往下看吧。了解大虾营养
虾是我们平时经常吃的食材，也是很多美食小伙伴都非常喜欢吃的食材，都知道虾有河虾和海虾的分别，也了解有对虾、有小龙虾、有青虾、有龙虾，但具体说虾有什么营养，恐怕很多人了解的并不是很清楚，甚至有的人根本就不清楚虾到底有什么营养，只知道虾肉有营养，虾很好吃。
那么接下来我们就来了解一下虾到底有什么营养物质。
1、虾的营养丰富，而且肉质松软，容易消化，对身体虚弱和病后需要调养的人来说是很好的营养美食。
2、虾肉中还含有丰富的镁，镁有很好的保护心血管系统的作用，可以减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压以及心肌梗塞。
3、虾皮中还含有丰富的钙，煮馄饨、煮紫菜汤等一起吃，是人们补钙的好途径，特别适合老人、儿童补钙来吃。
大虾煮多长时间合适
做大虾几乎所有的菜都是要求保留虾的鲜味，滑嫩，所以怎么做、煮多长时间才能在保证虾的鲜味的同时又保证虾的嫩滑口感和营养物质不流失。
不论你做的菜是不是水煮虾，都是一样的。如果是鲜虾，可以根据虾的大小决定煮的时间，大一点的鲜虾煮5分钟就可以了，小一点的鲜虾煮2-3分钟就可以了，如果是冻虾就需要先在常温给大虾解冻，解冻后再按照大小决定煮虾的时间。
煮虾要注意什么
要注意的是：
1、冻虾煮好后，先不要打开锅盖，一定要再焖2分钟，这样虾肉不仅鲜嫩，而且不腥。
2、煮虾要使用35-45度的热水，这样做能避免慢炖对虾营养的损失。
3、冻虾最好不要使用热水解冻，可以用水流冲洗的方法，水流不宜过大当然也可以常温下自然解冻。
4、吃虾时可以与姜和醋进行搭配，这样搭配能够起到寒热中和的作用。
水煮虾怎么做
首先，把需要的食材准备好，主要有：冻大虾、姜、花椒。
进入制作程序：
1、冻大虾在常温下解冻，去掉虾枪和虾须，用清水冲洗干净，备用。大虾解冻一定要在常温下解冻，千万不要用温水或者水煮解冻，这样做出的水煮大虾，虾肉会老了，非常影响鲜嫩的口感。
2、用牙签从虾壳第二个关节处穿进去，轻轻挑出虾线，清洗干净残留杂质，控水备用。挑虾线前，在虾尾处轻轻按几下，让虾肉松弛，虾线就不容易断了。
3、锅中加入适量清水，再放入姜片和几粒花椒，开锅后，倒入清洗干净的大虾，大火煮5分钟，等到虾壳变成红色，就表示已经煮熟了，关火不开盖再焖2分钟左右，捞出来装盘稍微晾3-5分钟，就可以吃了。
这里要注意的是：
1、水煮大虾放入姜片和花椒有很好的去腥效果，也使大虾更有味道。
2、水煮大虾是否成功，等水煮大虾稍微晾凉后，看虾壳和虾肉是否微微分离，如果是，则说明煮的刚刚好。
好了，今天的这个问题，大虾煮多久合适？要注意什么，就回答完了，各位小伙伴有什么想说的欢迎留言。
我是甄一味，一位美食领域创作者，各位小伙伴如果和我有一样的爱好，喜欢中华美食文化，喜欢做美食、尝美食、写美食、分享美食经验和烹调心得欢迎共同探讨交流，最后别忘了关注我哟。品天下美食，交真心朋友，我是甄一味！甄一味
大虾煮多久合适？要注意什么？
海边生活十多年，已经完全融入到无海鲜不欢的饮食习惯中，家中的冰箱中也永远都会至少有一盒大白虾。这些年吃过很多种类的大虾，也吃过很多做法，都很美味。但最经常吃的做法要数水煮大虾，最大的原因就是犯懒还想进补点优质蛋白质时，水煮大虾做起来既简单、营养，又能保证虾的鲜味。一锅清水，少许精盐，虾味儿鲜香，嚼在嘴里虾肉细嫩，带有浓郁的海鲜香气。
之前生活在东北家里时，年节桌子上也少不了一盘煮大虾，亲戚朋友们家中团聚，小朋友们最爱吃的就是红烧排骨，煮大虾。现在想想那时候十分受欢迎的煮大虾，第一虾的品质非常一般，第二尽管都是煮大虾，煮的火候做法也不如现在。煮虾最讲究的还是一个火候，也不能把虾味儿煮没。想煮一盘好虾，首先是选材，第二是煮制时间等一系列小细节的把控，第三是配料不能过多，太复杂的料会遮盖住虾的鲜香味儿。把我这三点才能做出一盘地道、味儿美的煮大虾。
水煮虾首先还是应该从选虾入手，那么买虾是应当注意哪些呢？
我们日常吃的大虾以海虾居多，市场上的大虾种类多种多样，品质差别也非常大，买虾还是要在信任的渠道购买近期生产的大虾。
1⃣️ 最好买船冻虾，因为先进的冷冻设备能在低温下将出水的海虾迅速冷冻锁鲜。所以并不是冻虾的品质一定比活虾差，相反我重来不买活的海虾，更信任船冻虾的品质。（以上言论仅代表个人观点，完全是个人饮食习惯）
2⃣️ 挑虾，通过虾的外观与气味也可以辨别，新鲜的虾，身体饱满，不干瘪，无红腮，且没有不良气味。
水煮虾之前应当怎么处理呢？
做水煮虾之前，虾头和虾线应当好好处理，能提升吃虾的口感。水煮虾最重要的就是吃虾的一个鲜甜的滋味和细嫩的口感，所以，虾头，虾线处理好了一盘水煮虾就成功了一半。
煎虾头、去虾线：
虾的脏器主要集中在头部，近些年海水污染比较严重，海产品的重金属超标现在很普遍，虾的重金属一般残留在头部的脏器中，吃的时候最好剪掉虾头，拽掉黑色的虾脑。
煎虾头时有个小技巧，对准虾头斜30度下剪子，剪下虾头前1/3到1/4处，拽虾脑时会带出一部分虾线，注意力度，不要带出虾黄。
虾线是虾的消化道，水煮吃的时候不去除干净容易牙碜。剪掉虾头后，掐住虾味最后一节，用牙签扎进去向外轻挑，即可带出残余虾线。还有一种方法可以去虾线，用刀沿虾背划开，轻轻一挑漏出来的虾线即可。
怎么才能煮出一盘鲜嫩、入味儿的水煮虾？
虾处理好后，还有一个好处，就是煮虾更容易入味，接下来就开始煮虾了。虾要做好，一定要把我好火候跟时间，烹饪之后的一个小技巧也很关键。下面我们就详细介绍一下煮虾的过程。
锅内水烧开，放少许盐，一般一斤虾放3克盐左右，锅里也可以加几片姜片，水再次烧沸后把洗净的虾倒入锅中，煮约一分钟左右，虾身完全变色立即关火。
最关键的一步，也是好多人不知道的，关火后不要立即把虾捞出来，不急情况下，虾在淡盐水中泡30分钟再吃，会更鲜更入味儿。
半小时后盛盘直接食用，也可蘸醋吃。
结语
一道简单的水煮虾就这样出锅了。虽然简单，煮虾的几个关键点一定需要记住，选虾的小技巧，煮虾的火候、时间，当然虾的大小不同，煮制的时间也需要相应调整，最终还是要以观察虾的颜色变化为准。如果不急
煮完的虾泡一会儿出锅，味道更鲜美。煮虾前的预处理小麻烦，如果犯懒不想处理也是可以的。我是喜食笔记，感谢朋友们的关注，美食分享持续中……
喜食笔记
大虾煮多久合适？要注意什么?
大家好，我是李家妈妈美食，我的回答是：大虾容易熟透不能煮太久，从下锅到起锅时间极短，如果时间没控制好，煮太久虾肉不仅会变硬、变柴，而且不容易脱壳。
虾一般分为海虾和淡水虾，淡水虾种类比较单一，个头不大且都是活虾；海虾的种类繁多，有九节虾、土虾、白丁虾、箭虾等等，其中以九节虾肉质最清脆，口感最好。
那么大虾煮多久合适？
大虾的制作方法很多种，有白灼、香煎、油炸、清蒸等等，不论大虾怎么煮，煮虾的时间都不宜过久，大虾从下锅到出锅时间一般控制在3-5分钟，煮的时候太久，虾肉变硬、变柴。
煮大虾要注意什么？
1、 大虾的处理
大家都知道虾有一条虾线，那是虾的小肠，里面有细沙等杂质，在煮虾之前，应将虾线挑出。
2、 煮虾的火候控制
用清蒸或白灼这两种方法煮虾，火候一定要用大火；而香煎或油炸可将火候控制在中小火。
3、大虾怎样去腥
煮虾时可适当加上少许姜片、葱段，葱姜可起到去腥作用。
大虾直接水煮最简单，水煮又称为白灼，白灼最能保持住大虾的原汁原味，只需加上几片姜片加以去腥即可。
【白灼大虾】——最简单的方法，味道鲜美
【食材】：大虾、姜、蒜、生抽、醋、甜辣酱
【制作步聚】
1、 将虾清洗干净，剪去虾须和虾枪，用牙签从虾尾倒数第二节插入，将虾线挑出。
2、 锅中倒入适量水，水开后放入切好的姜片，滴上几滴食用油，倒入大虾，大火煮至约3分钟即可捞出。
3、 用切将蒜拍碎，再剁成蒜末放入碗中，倒入少量生抽、醋、甜辣酱搅拌均匀，煮熟后的大虾蘸上少许自制酱料，特别美味。
【大虾美味小贴士】
1、 用来白灼的大虾，切记一定要水开后再下锅，还可放上几滴食用油，可令虾的表面油亮光滑。
2、 大虾除了白灼，还可用来香煎，香煎大虾可适当加些青、红辣椒或洋葱等配料一同炒制。
3、白灼大虾不需要另外放盐，放盐后煮的虾肉质会变更，而且口感过咸。
最后结语
大虾的煮法有很多种，不管哪种煮法，只要去除虾线并控制好煮虾的时间，相信您也可以在家煮出美味大虾。我是李家妈妈美食，关于大虾怎么煮，您有什么不同方法吗？欢迎大家留言交流，感谢您的点赞、转发和关注。
李家妈妈美食
如果虾的个头相对比较大，大概需要5分钟左右，如果虾的个头比较小，一般2-3分钟即可，虾变红的时候就可以捞起来了
清水煮虾，最好是用开水下锅，也就是等到水开之后，再把虾下锅。这样煮出来的虾肉q质弹，吃起来味道才好；
在煮虾的时候，一定要放对调料，姜切片，加上适量的盐，放上葱段，其他的做料就不用了；
佟哥爱妻呦
你好，我是大山，感谢支持，很高兴为你回答这个问题。
大虾到底煮多久合适呢，需要注意什么呢?今天小编就为大家分享一下。
一、白水煮虾是一种比较简单家常的做法，如果是鲜虾，一般根据虾的大小决定煮的时间，大一点的鲜虾煮5分钟即可，小一点的鲜虾煮2-3分钟即可，如果是冻虾则需要先在常温给大虾解冻，解冻后按照大小决定煮的时间，冻虾煮好后，切记先不要打开锅盖，最好再焖2分钟，记住这一点，虾肉不仅鲜嫩，而且不腥凉水煮大虾，等水开了以后再煮3 -4 分钟最好。
二、最专业的煮虾方法: 中小火烧水，等看到锅底开始冒泡泡了，并且泡泡的大小跟所煮的虾眼大小差不多大的时候，迅速将虾下入锅中，这时煮出的虾最好吃。这个时候的水俗称“虾水”。
三、煮虾需要注意的地方:①时间要短，②最好用热水煮虾（能缩短煮虾的时间）③煮的时候千万别忘了放姜片哦。④煮至虾完全熟透,不熟会拉肚子,所以必须要确保大虾熟透。⑤根据虾个头的大小，虾的种类，加热的时间也不一样。
方法一【清水煮大虾】：
用料:姜 4片，料酒 2滴，盐一小勺，生抽两滴 ， 葱花少许。
制作过程:
1、把虾洗干净，虾线挑干净，然后放入姜片，葱花，料酒，盐腌制15分钟。
2、把虾放进锅内，放水没过于虾，后用锅盖盖着，待水烧开后，再煮3 -4 分钟。捞起装盘，可用生抽或者蒸鱼豉油沾着吃。
方法二【水煮基围虾】
用料:葱，姜，白酒，味极鲜酱油，醋，香油
制作过程:
1、把基围虾洗净，煎去虾须，沥干备用
2、锅中倒入少许油，待六成热时，放入切好的葱段和姜片，倒入少许白酒，再加入适量清水，待水开后，放进基围虾灼熟。
3、然后出锅马上放入冰水中浸泡一会，碗中放入味极鲜酱油、醋、姜末、香油调成料汁，待虾沥干水分后，蘸以喜欢的蘸料食用即可
技术关键：
①、如果只用开水焯一下的话，虾的腥味就仍会残留。加入姜、葱和酒进行白灼的话，腥味才可去尽。
②、把虾放入沸水时不要来回翻动，以免虾头脱落。
欢迎大家关注，点赞，转发，留言评论。希望我的回答能给你提供帮助，您的支持就是对我最大的鼓励。
大山的美食纪录片
其实做大虾的方法有很多种，而且每一种的做法时间都是不同的，我个人是比较喜欢白灼虾，因为它能保证虾的原汁原味，而且更容易提现虾的鲜。
白灼虾的做法其实很简单，白灼虾的精髓在于它煮的时间跟调味料的搭配。
首先，我们要准备还做白灼虾的材料
1.新鲜大虾500g
2.葱，姜片，蒜适量
3.料酒适量
4.花椒适量
5.蒸鱼豉油 适量
6.油
做法：
1.首先我们要先把新鲜的大虾的虾须去掉，然后用牙签把虾线挑出来，再清洗干净。
2.冷水起锅，放入准备好的辅料，葱，姜片，料酒，然后煮开
3.将处理好的大虾放入锅中，记住一定要锅开之后再下虾，这样才能保证虾的肉质！
4.下虾后，等锅第二次沸腾之后，立马捞出大虾。这个时间一般是两三分钟左右。
5.在碗里放入，切碎的葱姜蒜，花椒，蒸鱼豉油，然后起锅烧油，将油淋入碗中。
然后白灼好的大虾直接沾这调料吃就非常好吃了，做法非常简单，而且健康，营养也非常丰富，煮虾的时间大约就2-3分钟左右，喜欢吃大虾的朋友们可以试试这种做法！
杨芝芝
大虾煮5分钟左右即可，捞出控干水分装盘。
需要提前准备好的材料包括：虾 300g（根据实际情况准备）、食盐适量、酱油适量、醋适量、姜适量、蒜适量、水适量、料酒适量（去腥作用）。
把材料水、生姜、蒜、盐、少许料酒放入锅中，待水煮开，再倒入洗净的虾，盖锅盖煮。观察虾身都弯曲了就是差不多可以了，就可以用滤网勺来捞出控干水分入盘了。
蘸料：用酱油、米醋、白糖，搅拌均匀。（虾煮熟了剥去虾壳蘸着吃，很开胃很好吃，也下饭，也能当下酒菜。）供你参考。
快乐鸟LWL
大家好，我是咖啡，我来回答这个问题。
大虾煮多久合适？要注意什么？新鲜的大虾用来白灼，吃得是原汁原味的鲜美，鲜、爽、嫩、滑，口感清鲜，营养又好，据说这是吃海鲜的最高境界！如果简单地认为做白灼虾是把大虾丢到开水里煮一下，那就大错特错了。白灼大虾的制作其实比较讲究：
煮虾的温度讲究，需要用虾眼水来煮虾；
煮虾的水讲究，不是仅用白水，而用要在冷水阶段加入小葱和姜片，入虾之前倒入白酒，这样的水可去除腥增香；
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煮虾的时间讲究，大虾入水，不要超过1分钟，煮久虾肉就老了。当然个头超大的虾需要根据实际情况加多时间；
吃虾的蘸水讲究，我们家的蘸水是这样制作的，将蒜末、姜末、小米圈放入小碗中，泼入冒烟的热油，调入蒸鱼豉油3汤匙，白砂糖1克，加入香菜段，搅拌均匀就可蘸虾食用，仅供参考。也有朋友吃虾杜绝用油，只用蒸鱼豉油、小米辣、蒜末做为蘸水，每个人都有自己喜爱的口感，大家可以根据喜好自行选择。
白灼大虾的整个流程
白灼虾，不仅仅是考量煮虾的火候，而是从食材选购、基础处理、去腥、文灼火候、过凉等各个环节都要注意，完整的白灼大虾制作流程如下：
食材选择：大虾一定要鲜活的，那种倒进盆中，足够生猛，活蹦乱跳的最好，不可用死虾，不新鲜的大虾建议做成干锅虾或香辣虾之类的菜肴。
基础处理：食材的基础处理要到位，虾肠要挑出来，虾肠含有杂质，吃起来口感不好，也不卫生。
去腥：白灼大虾的去腥工作重在水中，小葱结、姜片和白酒都是有去腥增香的作用。
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文灼火候：文灼即用虾眼水灼烫大虾，而不是滚烫的开水，火候为1-2分钟，根据大虾的个头来定，不要煮久了，虾肉会老口感变柴。
过凉：快速过凉是白灼大虾的必要步骤，过凉的大虾变得劲道Q弹，鲜香可口。不需要时间太久，捞出大虾摸着还是温热的。
菜谱分享【白灼大虾】
【食材清单】
【主料】大虾500克
【辅料】姜1大块，小葱3根，蒜3瓣，香菜1根，小米辣2根，白酒半汤匙，白砂糖1克
【调料】蒸鱼豉油3汤匙，凉白开1小盆，油少许
——开始制作——
步骤1：准备料头：小葱打结；姜切四片，另切一片切成姜末；小米辣切圈；蒜切末；香菜切段。
步骤2：大虾挑去虾肠，剪去虾须、虾爪和虾枪，清洗干净备用。
步骤3：炒锅注入清水，冷水入小葱结和姜片，等水煮到似开非开，冒出很多气泡时，这就是我们通常所说的虾眼水。
步骤4：倒入白酒，倒入大虾，煮1分钟，就捞出，如果虾的个头比图上的还大，那就再煮一会，总而言之，肉眼看到大虾变红虾身弯曲即可，这样最好判断。
步骤5：捞出大虾过凉白开，过一下马上捞出沥水，码盘即可。这里的过凉是指过一下，不是泡。大虾摸着还是热的。
步骤6：白灼虾蘸水
咖啡家：蒜末、姜末、小米圈放入小碗中，泼入冒烟的热油，调入蒸鱼豉油3汤匙，白砂糖1克，加入香菜段。
大家比较喜爱的：蒸鱼豉油、蒜末、小米辣。
大家可以根据自己口感喜好加以选择，仅供参考。
成品图：鲜、嫩、爽、滑、Q弹，口口都是享受
—白灼大虾制作之小Tips—
- 大虾白灼是要采用文灼的烹饪方式，即为锅中的水约90度，没有开，可以看得到有很多虾眼大小的气泡，这就是通常所说的虾眼水，做白灼虾就是用这种文灼的虾眼水，放入开水或滚水中是大错特错。
- 入虾前加入点白酒和小葱、姜片的作用是一样的，就是为了进一步除腥，也可以根据自己的喜好加入料酒。
- 每个人的心目中都有一碟属于自己口味的蘸水，根据自己喜好来做即可，我们本土好多人其实只用酱油做蘸水，一样鲜美。
- 大虾煮完过凉只是过一下就捞出，不是泡。这样做可以使虾肉更加紧致Q弹。
- 大虾要求鲜活，最好是活蹦乱跳的，新鲜度越高，煮出来的虾越鲜。
—白灼大虾制作之”答疑解惑“—
1、给小孩子吃的，不能用白酒，我该怎么去腥？
答：白灼大虾给孩子吃，不能用白酒去腥，可以选择料酒，看到有人说孩子不能吃料酒，咖啡觉得这是误解，除非特别小的小宝宝，大一些的孩子吃料酒没有什么问题，它不过是一种去腥增香的调味品而己，不会对孩子的生长发育造成影响。
2、白灼大虾该选用什么品种？
答：白灼大虾需选用什么品种的大虾，这个可以说是丰俭由人，从价格昂贵的对虾，到中等消费的黑虎、九节虾，再到亲民的青虾、基围虾，都是可以的，最重要的问题是：食材鲜活，才能吃出鲜美清甜的好滋味。
3、当地买不到新鲜的大虾怎么办？
答：受地域影响，可能有的朋友在当地买不到新鲜的活虾，为了品尝大虾的鲜美，可以选择网购，现在各大平台都有冷鲜业务，不用担心品质，物流配有专用的冷冻车负责运送。收到货物后请及时检查货物的品质，有隔离包装，冰块没有消融通常不会有问题。看了包装接着闻气味，没有异味则品质没有问题，最后用手触摸，大虾摸着清爽不粘手则品质没有问题，可以做菜。
结语
白灼大虾是大虾菜谱里最简单的菜肴，清甜美味，鲜嫩可口，它的制作很简单，你只需这么做：一选择鲜活大虾，二挑去虾肠清洗干净，三煮虾眼水，加入小葱、料酒和白酒去腥，四煮虾并过凉。喜欢的朋友赶快试一试，保证全家都喜欢。喜欢我的菜谱，请关注：咖啡私房菜，新年菜谱正在陆续分享中，敬请留意。
