“現在通過微信或外賣平臺下單，可訂到我們餐廳廚師即點即做的菜餚，方圓十里都可配送。”2月3日，廣州老字號大同酒家有關負責人告訴記者，今天是第一天推出，上午就有20多個市民表示有意向下單，“大多是200元以上的訂單。”
記者發現，今年春節期間，外出就餐者銳減，為此，餐飲企業們快速做出調整，加大外賣送餐業務。他們通過微信群、微信號跟消費者互動，或是鼓勵消費者到店自取，或是推出即點即做即送的“硬菜外賣”新服務，甚至推出整桌、整套外送。部分有食品加工企業的，則加快生產成品、半成品外賣食品。
餐飲業急中生智推出訂單式外賣
2月3日，廣州老字號大同酒家的微信公號上顯示，該公司新推出一項“即點即做”的外賣服務。
據該公司有關人士介紹，該酒家的食材每天新鮮運到，市民只需在其微信或外賣平臺的菜單上點菜、下單，廚師們即可根據預訂單烹飪，並由美團或餓了麼、跑腿人士專業配送。
記者從菜單看到，供市民點餐的品種還比較豐富，主要是粥、粉、面、糕點、燉湯等，比如牛肉腸、豬肉腸、炒河粉、馬拉糕、雜糧糕；也有部分炒菜，如炒牛肉、荷香肉醬蒸茄子等，價格和平時差不多，比如荷香肉醬蒸茄子售價18.8元/半例，一份幹炒牛河28元。
“我們首次推出這樣的外賣點餐模式，為保障餐飲安全，還特別為每一個飯盒都包上保鮮膜，以防止二次汙染。”據該公司有關負責人稱，很多市民有用餐需求，故該公司決定加大外賣，擴大配送範圍，讓其他地區的市民也能吃到。
據悉，市民下單點餐後，在該酒家周邊10公里的地方均可配送，到家時間約30—90分鐘。
“元宵節很快到了，我們推出陶陶居盆菜，可送到家。”據廣州食尚國味飲食公司有關人士介紹，在該公司旗下陶陶居、山東老家等品牌店均推出外帶、外送服務。
此外，廣州耀華集團也推出惠民服務，其外帶招牌馬岡燒鵝138元/只，懷舊白切霸王雞98元/只，各種賀年菜式、盆菜等登陸兩大外賣平臺，並保證穩定供應；溫祈福酒家新增盆菜、燒臘、點心外賣，營業額比平時有所增長。
點都德除了在美團、大眾點評外賣外，還在自家公眾號上增加新鮮蔬菜的外賣，甚至在門店直接售賣新鮮蔬菜，葉菜價格維持正常水平，每袋蔬菜定價10元約重1公斤。
業內人士指出，傳統餐飲企業大多以線下門店為主，有了互聯網後，他們有部分業務轉向線上，但佔比不大。在這場疫情中，餐飲企業新發展出訂單式外賣服務，它比之此前的純外賣更強調體驗感，預計未來餐飲外賣市場更多元。
餐飲企業轉向食品加工“自救”
廣州不少餐飲集團均有食品加工、中央廚房，在此次疫情中，為了解決市民的“一日三餐”，同時也為了“自救”，餐飲企業將盆菜、速凍、半成品、成品等生產成食品，銷售迅速增長。
廣州酒家集團有關人士告訴記者，該公司積極調整業務經營，推出多款外賣套菜和“佛跳牆”“全家福”等盆菜，調配和上線更豐富的食品外賣。
“從除夕至今 ，我們供應商超等渠道各類食品產品，累計發貨超過4萬箱，較上年同期增加10倍。”據該集團有關負責人介紹，為了保障市場供應，他們主動與生產單位協調，拓展貨源渠道，確保產品保質保量，並實施商品調撥應急預案，確保貨品供應及時送達沃爾瑪、卜蜂蓮花等超市。
“除夕至1月29日，我們電商平臺訂單發貨量同比去年增長超85%，其中速凍產品同比增長300%。”該公司有關人士稱，春節期間，該公司各平臺銷售主要負責人在線辦公，實時監控線上訂單需求情況，及時調整各項銷售計劃。
外賣平臺推出多項幫扶措施
外賣平臺在此次疫情中也做出不少應急反應，推出多項相應的措施來幫助餐飲業。
其中，餓了麼宣佈於2月5日起推出“安心貼”，這是繼無接觸配送、外賣安心卡之後的又一安全舉措。此舉是為更好地保障騎手安全和送餐安全，提升消費者的安全用餐體驗。
據介紹，“安心貼”將配備給餓了麼蜂鳥即配的每一名專送騎手，外賣餐箱和騎手身上各張貼一張，明確標註“今日餐箱已消毒”和“今日體溫檢測正常”字樣。
據餓了麼深圳物流負責人朱靜介紹，有了“安心貼”就可以讓市民更加清晰瞭解騎手和外賣餐盒的情況，減少一些心理恐慌，讓大家吃得更加放心。“明天，‘安心貼’將在廣州部分站點試點，2月5日將推廣至全城。”
此前，該平臺在全國推出無接觸“安心送”服務，消費者可以在下單時選擇“無接觸配送”，即可讓外賣小哥將餐品放在指定的位置，避免直接接觸；同時，該平臺還聯合商家共同推出“外賣安心卡”，消費者可以從卡片上得知餐品的製作者、包裝者、送餐員的姓名和當日體溫，做到每一份餐均可追溯。
此次疫情，餐飲企業受到較大沖擊。為此，有外賣平臺為商戶們出臺一系列幫扶舉措。
2月2日，美團宣佈啟動七項商戶幫扶措施，包括在全國範圍內啟動3.5億元專項扶持資金支持商戶恢復經營；攜手合作金融機構提供不少於100億的優惠利率小微貸款。
此前，阿里本地生活服務公司也發佈了包括減免佣金、金融支持在內的幫扶措施。
【作者】 歐志葵
【來源】 南方報業傳媒集團南方+客戶端
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