有点意思的事儿
每次做饭，做多了怕剩，做少了怕不够，纠结！剩了更纠结，真的是“食之心惊，弃之肉痛”。
那么，剩菜剩饭到底能不能吃，如何正确保存和食用呢？
WHO（世界卫生组织）提出的“食品安全五要点”中第四点“保持食物的安全温度”建议：熟食在室温下不得存放2小时以上，应及时冷藏（最好在5℃以下），不要在冰箱里放超过3天，剩饭菜加热的次数不应该超过1次。
尽量不要剩素菜、凉菜：
在室温条件下，剩菜中细菌会大量繁殖。食物中细菌过量，是极大的不安全因素。这些杂菌也会把硝酸盐转变成亚硝酸盐，使亚硝酸盐含量迅速上升，这是另一个不安全因素。
虽然微量亚硝酸盐有扩张血管的作用，大量亚硝酸盐却是危险的，既会促进胃中亚硝胺类致癌物的合成，数量大时甚至可能造成血红蛋白无法携氧，发生急性中毒。
此外，绿叶蔬菜中的维生素，经过反复加热几乎消失殆尽。因此，无论是清炒的素菜还是凉拌菜都不宜保存。
剩菜危险排行榜：
第一名：凉拌菜（叶菜类）
建议不存放，或被剩下不超过4小时。
第二名：炒菜
建议存放不要超过12小时，且吃之前一定要彻底加热。
第三名：炖菜
虽杀菌彻底，但存放时间太长会影响口感，故建议存放不超24小时。
食物存放，注意以下几点：
1、热食物晾凉再放
热食物突然进入低温环境，食物的热气会引起水蒸气凝结，促使霉菌生长，从而导致冰箱里的食物霉变。凉透后，要及时放入冰箱，即使在冬季，也不要长时间放在外面，因为冰箱有一定抑菌作用。
2、不同剩菜分开储存
可避免细菌交叉污染。还需要用干净的容器密闭储存，如保鲜盒、保鲜袋，或者把碗盘附上一层保鲜膜。
3、存放时间不宜过长，再次食用要热透
最好能在5—6个小时内吃掉。一般情况下，高温加热几分钟，可杀灭大部分致病菌。但如果食物存放的时间过长，产生了亚硝酸盐以及黄曲霉素等，加热就起不到作用了。
肉类或豆制品的麻烦主要是细菌繁殖，而且会含有危险致病菌，所以这类食物在室温下放的时间不能太久，放入冰箱中的时间越晚，微生物繁殖的“基数”就越大，存放之后越不安全。但是这些危险致病菌及其产生的毒素在100℃以上加热几分钟就能被破坏，如果没有热透，就比较危险。所以剩的肉类和豆制品要尽快放入冰箱，而且制冷效果要好，保存时间不宜太久，再吃的时候充分加热。
剩的面食或者米饭等主要的麻烦也是细菌繁殖，所以这类食物放凉后要尽快放入冰箱，避免不适宜的温度储存导致发霉或变质，而且冷藏时间不宜太久，避免造成食物“垃圾”。再次食用时一定充分加热。
剩菜放久了，细菌就变多，它们会将食物中的蛋白质、碳水化合物、脂肪等分解，使营养价值降低，甚至导致食物的腐败变质。所以，剩菜不是不能吃，但需要合理保存，当然剩的时间也不能太长。
为了食品的安全与营养，按照《中国居民膳食指南》（2007）的建议，我们应该尽量食用新鲜卫生的食物。
持续分享健康知识，希望对您有帮助~
医露
答：剩菜剩饭香喷喷，健康一生百岁人！
1、虽然我们在城里，但是与农村老人家们一样，家中三位百岁老人从来不浪费，只要完好无变都食用，一生健康，《医保卡》纹丝不动，生活全自理🌞
2、作为晚辈，经常要悄悄倒掉剩菜剩饭，但被百岁长辈发现就会狠狠批评我们浪费，这时我笑着轻拍腹部答：“请祖母和父母放心，都在孩儿肚中游荡呢！”
3、因为我知青十一年种过田，深深体会到“粒粒皆辛苦”的道理，所以，凡是粮食我都不浪费🌾🌾年年体检完毕，医生都夸我是教师中身体最健康👍
友情提示：真正伤害健康、殃及生命的是雾霾、地沟油、毒奶粉、霉大米、差水质、伪劣食品、假药等✊
照片说明：第二张，左腿打石胶的我与孩子们一起参加农忙劳动👩🌾👨🌾❤️🙋🙋♂️
绥格格
剩饭了第二天食用，这个不只是农村吧，城里的老年人也是这样吧，没见过哪个城市里的老年人把晚饭吃剩的东西，当时就扔到垃圾桶里，那买冰箱干什么，？城市家庭，冰箱的主要做用，其实就是个碗柜，装剩饭菜的，不信年轻人就回家看看，你们爸妈的冰箱里装的都是什么，我敢说，除了有钱人，大部分的普通家庭，里面装的就是剩饭菜。
那么剩饭到底能不能吃呢？按那些养生专家们的说法，那是不能吃的，剩饭菜有亚硝酸盐，那是致癌的，吃多了得癌症，也不知道这种说法有什么科学根据，年轻人可是深信不疑，他们为了自己的身体健康，他们是不吃剩饭的，可是老年人做不到啊，我们看着那白米饭，那包子馒头，那荤的素的各种菜，吃不了，把它们都扔了，我们心疼啊，锄禾日当午，汗滴禾下土，谁知盘中餐，粒粒皆辛苦
我们这代人，经历过三年自然灾害，有过吃不饱饭的经历，我们的父辈，那时没有冰箱，剩的食物就在常温下存着，他们不是吃了一辈子剩饭吗？没有得什么癌症啊！我们现在条件好了，剩饭菜都是冷藏，就放那么几个小时，第二天早上微波炉热一下，怎么就能致癌了？我们吃了几十年了，癌细胞始终没扩散哪？
所以，那些个剩饭吃了能致癌，不管它有啥科学根据，我就是不听它的，但是我声明啊，饭菜坏了，馊了你可千万别吃了，那样既使没致癌，那你也得上拉肚子，那可得不偿失了。
过日子，勤俭节约，才能把日子过好，有钱人摆谱，咱普通人跟着凑什么热闹，当然，不是主张你顿顿吃剩的，但是谁也不能把做出的饭菜都顿顿吃的精光，剩下了，没那必要就马上扔掉，那样是不是太暴殄天物了。
老娟子
在一些农村，村民会把晚饭吃剩的饭菜留到第二天，热后继续食用，这样会带来哪些问题？
大家好，我是小董，我的回答是：
有时候因为缺乏科学知识，我们会在日常生活饮食中出现很多问题，现在很多地方不知道怎么处理剩饭，前一天的饭是留着第二天接着吃呢？还是要及时的处理掉呢？它到底对我们的身体有没有伤害？现在有些人会把剩菜留着明天吃，有些人就觉得前一天的剩饭剩菜也没有坏掉，所以可以接着吃，但是我们还是要注意虽然没有坏掉，但是营养价值已经远远不如现做的。
其实这种问题出现的还是很频繁的，不管是在农村还是在城市，大家可能忙于工作，第二天没有足够的时间来做饭，所以就留着前一天吃过的饭。从前大家有这种习惯可能是因为收入问题，那时候的卫生知识也没有现在这么普及，那会儿大家为了节约粮食就把剩菜剩饭都留着。
首先我们要先注意一下，为什么农村剩菜剩饭现象会更多一些，在农村地区因为大家每天的劳动量会比较大，所以大家在白天做饭的时候也是简单的吃一下，等到晚上有时间的情况下，大家才会坐下来准备丰盛的晚餐。再就是因为前一天留下来的饭，可以当作第二天的早餐，因为每天的工作量很大，可能做饭的时间不太够，所以晚上准备的多一点也是为第二天节省时间。
我们再来说一下吃剩饭剩菜的影响，关于前一天剩下来的食物，吃了到底有什么影响也成了大家比较关心的，其实我们很多人都知道，我们父母经常吃前一天剩下来的饭菜，但是这些似乎并不会对她们的健康问题造成很大的影响，虽然有些隔夜饭再重新热的话会产生一些有害的物质，但是并不会对健康有太大的影响，如果你上班工作忙，迫不得已要吃一些剩菜剩饭的话，也不用太担心。
接下来我们就来看一下，她们都是怎么保存前一天的剩菜剩饭呢？现在很多人也吃的比较清淡，所以在饭菜里面放的调料就不是那么多，而且在农村晚上的剩菜到第二天早上再吃的话，中间隔的时间也不是特别的长。其实保存剩菜剩饭最好的方法就是把它们都煮沸了，然后准备好保存的器物放好。有时候在家里喝粥的时候，很多人就会选择在晚上直接把剩下的粥煮滚，
其他的菜在第二天吃的时候也可以加一些菜然后煮滚一些，但是我们要注意关于绿色蔬菜是不能留到第二天的。
我们当然也有其他方法保存剩菜剩饭，如果在天气还不是太热的时候，我们可以采用冷水保存法，农村很多家庭都会有用来储存水的装备，缸里面的水温也比较低，我们想要保存剩饭剩菜的时候，就可以往盆子里放一些凉水，然后再把剩饭剩菜都放在里面。我们也要控制好盆子里凉水的量，如果水太多，饭菜里反而容易进水。其实现在冰箱也都很普遍，
大家对于剩饭剩菜有什么好的方法和建议呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持!
小董美食
吃了几十年的剩饭菜了，自觉身体健康没毛病啊！今后照吃不误。除了变质的不吃。
夕阳人59665459
本地有一个小山冲，里面住了六户人，最小的今年79岁，最大的87岁，当地戏称为“长寿冲”。其中丧偶的有两位，82岁的一个独住半山三间小茅屋，子女都远在外地，多次要把他接到城里住，他都坚决拒绝。一个人在山上养了20多只羊，十几只鸡，还有两条土狗。门前一口水塘，水塘下用竹篱笆围了一亩多水田和一块菜园。门左边山坡上植的板栗、柿子、山楂。门右边靠山边空地上栽的桃、李、杏树。
老人的生活极其简朴，早上煮一次饭炒一大碗菜，吃不完留到中午、晚上热热再吃。有时想喝酒时再弄个韭菜炒鸡蛋。偶尔也会改善生活，用沙罐煨一罐猪腿，吃两至三天。今年天旱，塘水干了，他在塘泥中挖了个坑，将泥浆水装在桶中沉淀一夜，第二天将水舀入盆中作生活用水。一桶水沉淀后有半桶泥浆。
我们有时对他说：剩菜不能吃，隔夜后会产生细菌和亚硝酸盐毒素。他笑笑说：吃了几十年也没事，浪费了可惜。
不要再让我失望
都别装逼了，90年代以前全国人都是这么吃的，也没见谁反对，，今晚没吃完的，明天继续吃，那个年代谁会把头天的剩菜剩饭倒掉？经济条件也不允许啊，现在才吃几年饱饭就剩菜剩饭不能吃了，去你妈的养生专家，没看到网上新闻某养生专家因病去世享年46？这位估计是养生养死的
牛仔很忙6871512
有时候看健康讲座，听那些专家讲，吃剩菜如何不好，那会我就想，在我们农村，谁讲究那么多，别管荤菜素菜，头一天吃不完的，第二天照样热一热继续吃。
我要是跟我妈说，以后做饭少做一点，炒菜也是，这样就不会剩下了，我妈就会说，那样感觉抠抠搜搜的，都不敢下筷子，再说了，谁做饭能掐准了做多少，说不定谁食欲好，或者觉得可口了，就想多吃点，宁愿剩下了，也不能让它不够。
有时候去我妈那吃饭，她就会把剩菜收起来，给我们做新的，我就会阻止她，剩菜而已，只要没坏，就能吃，再说了我妈能吃的东西，我为什么不能吃。我老公就经常说我“不能讨饭吃还嫌饭馊”...
但是我也知道剩菜热来热去亚硝酸盐含量就会很高，也会多次叮嘱我妈，最多留一天。特别是在夏季，肉类的可以多存一天，但是素菜能不吃就别吃了，吃坏了肚子一样要花钱的。比你省下来的菜钱要贵的多。
但是从小到大，吃剩菜这件事情好像经常存在。我周围的人也没听说谁家是从来不吃隔夜菜的。所以，现在的生活水平，跟生活意识，跟专家的说法还是存在很大差异的。
我一直都想，像这些专家，是不是每天都很养生，从来不大鱼大肉，从来不吃隔夜菜...
懒懒推文
剩饭热三遍，给个省长都不换。 农民对浪费粮食的态度是零容忍的，祖祖辈辈都是这样过来的，有啥问题？就这些狗屁砖家矫情！！
执子之手--161927803
看到这题目就觉的好笑，提问者大概是富有的一族，从未吃过过夜饭菜！过夜饭菜我们天天吃，基本上一年到头都有过夜饭菜，第二天中午热热再吃，只要饭菜没变质不可能浪费！我们怜居也是这样过日子，没听说谁家不吃过夜饭菜。我是城市的，农村也去过，基本上都是这样过日子！
