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最近研究營養豐富的清爽菜，這道菜是好吃好看又營養的代表了。用三種蔬菜豆類配合鮮蝦仁，富含優質蛋白、維生素、礦物質、膳食纖維。吃起來清爽鮮，爽口又下飯。看起來色彩豐富，食慾大開。關鍵是做起來還快手簡單。一起來做吧。
食材：鮮蝦仁、豌豆、胡蘿蔔粒、甜玉米粒（罐頭或者袋裝）、生抽、鹽、味精、澱粉。
1、處理蝦：鮮蝦去蝦線剝出蝦仁，切成小段蝦粒。
2、把豌豆放冷水裡，開大火煮5分鐘，撈出瀝乾水分。
3、鍋內倒少許油，油熱後把胡蘿蔔粒和豌豆倒進去，小火煸炒至胡蘿蔔表面稍變色，加一些冷水，稍冒過食材即可，再加少許的鹽、味精、糖調味，也可以加一點生抽。（對味精比較介意的朋友可以不加）。
4、等調好味道後，放入切好的蝦仁，玉米粒，中火煮3分鐘。
5、最後調個水澱粉撒一點進去勾個芡，就可以出鍋了。
好吃又好看，學起來吧。
美食家大雄
娟子來為大家分享一道簡單到不能再簡單的家常快手菜，因為有了蝦仁本身的鮮美和黃瓜獨特的清脆，味道顯得十分不一般喜歡的快試試吧；
蝦仁、蔥薑蒜、鹽、白胡椒粉、料酒、幹澱粉、蛋清、調味
1；先將蝦仁洗淨，挑去蝦線沾幹水分
2；蔥切花，姜蒜切片
3；蝦仁中放入蔥花、姜蒜片、鹽、白胡椒粉、料酒、幹澱粉、蛋清多抓一會抓勻，醃製片刻
4；黃瓜洗淨切薄片備用
5；鍋中倒油燒熱放入醃好的蝦仁大火爆炒至變色
6；放入黃瓜片加少許鹽調味繼續大火翻炒至黃瓜變軟
7；放入雞精調味翻炒均勻即可盛出
8；一道做法簡單美味的清炒蝦仁就做好了
您覺得娟子做的這道蝦仁如何？有什麼建議請留言？也可點贊與關注娟子美食記。
娟子美食記
蝦仁洗淨用牙籤挑去蝦線。雞蛋蛋黃蛋清分開
將挑去蝦線的蝦仁洗淨吸乾水放在盤中，將蝦仁放上鹽、胡椒粉、料酒、幹澱粉及蛋清。將澱粉和蛋清蝦仁攪拌均勻上漿，放冰箱稍微冷凍。
黃瓜洗淨一切為二。剔去中間愛出水的黃瓜籽。
蔥切末，姜切末，黃瓜切成羅鍋的蝦仁狀。鹽、胡椒粉、料酒、水澱粉、蔥花提前調成碗芡。
熱鍋放油，3、4成油溫放入漿好的蝦仁迅速滑散，顏色變紅迅速撈出待用，迅速撈出放盤子裡是為了保證蝦仁的爽脆，鍋中留底油少許。鍋內放油煸香蔥薑末放入黃瓜丁，略炒迅速放入滑好的蝦仁，迅速倒入碗芡翻炒，略炒湯汁緊收即可出鍋裝盤。
西北胖小方
蝦仁的做法有很多種，我來分享一下近期做的一道滑蛋蝦仁，怎麼才能做得又滑又嫩？仔細看完哦！
蝦仁含有豐富的鈣質和微量元素，雞蛋富含蛋白質，二者搭配營養全面，非常適合長身體的孩子食用，今天我們就來給大家分享一道滑蛋蝦仁的做法。
【所需食材】：蝦仁 雞蛋 香蔥 鹽 胡椒粉 料酒 澱粉
【製作步驟】：
1、蝦去頭去皮，開背去蝦線後洗淨。
2、加入胡椒粉、料酒、鹽、澱粉抓勻醃製十分鐘備用。
3、將雞蛋打散，裡面加一點鹽，這裡有個關鍵點，留一部分蛋清，混合在一起這樣炒出來的雞蛋會更加的滑嫩。然後加一些水澱粉，提前加鹽和加水澱粉的目的是讓雞蛋更加的滑嫩。
4、鍋裡燒開水，將醃製好的蝦仁倒入水中燙變色就撈出，別等開鍋，這時的蝦大概五分熟。
5、撈出的蝦仁倒入蛋液中，拌勻就可以了。
6、鍋裡要略微多一些油，因為雞蛋吸油，油多一點也能讓蛋更滑嫩，油溫別太高，否則容易熟的不均勻，中小火炒至蛋液定型就好，撒香蔥碎炒勻就出鍋。
別炒的時間太久，否則雞蛋會炒老的，蛋液定型，基本沒有液體就可以出鍋。剩下的餘溫會讓蛋徹底的凝固的。
這樣一道鮮香滑嫩的滑蛋蝦仁就做好！
呲食塘
蝦仁可以和黃瓜炒
1、洗乾淨的黃瓜切開去瓤，然後切成小段。
2、蝦仁去蝦線洗乾淨，加入鹽、姜粉、料酒、澱粉。
3、用雞蛋清給加入調料的蝦仁上漿。
4、油鍋裡將蝦仁滑炒變色盛出待用。
5、蔥末蒜末爆香，放入黃瓜塊和蝦仁，最後勾芡出鍋。
這個做法簡單，蝦仁口感鮮嫩。
注意:調味時根據自己口味酌量加入。
宅味先生
關於蝦仁怎麼炒的問題我個人提出兩種做法
一、五彩蝦仁，
配料準備蝦仁100克，青豆30克、玉米粒30克、胡蘿蔔30克、香菇30克。生薑10克、料酒10克、大蔥20克、胡椒粉5克、雞精5克、水澱粉10克、食用鹽5克、香醋3克、美極鮮5克。
準備工作，大蔥胡蘿蔔和香菇都切成玉米粒大小的小丁，生薑剁成沫。蝦仁加入料酒醃製10分鐘後瀝乾水分備用。
製作，鍋中加入食用油300克，在油溫8成熱的時候下入蝦仁，滑油一分鐘至蝦仁變色撈出。倒出鍋中的熱油加冷油50克，油溫7成熱下入生薑沫炒香後下入青豆、玉米粒、胡蘿蔔、香菇。翻炒均勻後加入清水50克和準備好的胡椒粉，雞精、食用鹽關小火。十分鐘後下去大蔥粒滑好的蝦仁，翻炒均勻後下去水澱粉香醋和美極鮮快速翻炒起鍋。
二、腰果蝦仁
配料，蝦仁100克、腰果50克、西芹50克、老薑10克、料酒10克、香醋5克、一品鮮醬油5克、香油5克、雞精食鹽各5克。
準備工作，蝦仁加入備好的料酒醃製10分鐘後瀝乾水分。老薑切薄片，西芹切成和腰果大小的丁。
製作，鍋中加入500克食用油，油溫七成熱的時候下入腰果，關小火炸制2分鐘至腰果金黃酥脆。下入準備好的蝦仁滑油一分鐘至變色撈出備用。倒出鍋中的熱油加入冷油50克，油溫8成熱下入薑片炒香後加入西芹丁。炒制一分鐘後加入滑好的蝦仁，加入雞精食鹽，翻炒均勻後加入腰果、香醋、一品鮮醬油、香油快速翻炒起鍋，腰果蝦仁就做好了。
成都老袁
在四川這個內陸地區來說，常見的蝦仁都是一些冰凍蝦仁。蝦仁作為一種日常生活裡常吃的食材，由於冰凍的原因讓很多人心裡很不爽，一個蝦仁一層冰，剝掉冰層的蝦仁，本來是一件很正常的事情，可是讓人不爽的是：這層冰實在讓人傷不起啊，一個冰凍蝦仁包含的冰層起碼是整個冰凍蝦仁的三分之二，剩下的三分之一才是蝦仁。這層冰就有點貴了，有時候想吃點蝦仁，看見了這層冰，只能望冰止步了。儘管冰層厚，價格高，可也擋不住美食對人的誘惑。
夏季，蝦仁在四川很受歡迎，賣的很火爆。因為夏季裡的口味很清淡，而蝦仁做的美食都是一些很淡的美味，所以在夏季裡，蝦仁在四川這個內陸地區來說很受歡迎，常用來炒個各種各樣的美食。你喜歡用蝦仁炒什麼樣的美食呢？怎樣炒呢？在我們家喜歡用蝦仁與雞蛋搭配，做一盤鮮香美味的《蝦仁炒雞蛋》，營養非常棒的家常菜。
~~~~~《蝦仁炒雞蛋》之背景故事~~~~~
《蝦仁炒雞蛋》這道菜是我去廣東，在廣州吃過的一道美食。前年，在廣州親戚家做客，他帶我們去下海鮮餐館。一個靠著很大糊的餐館，叫什麼記不得了，只知道生意好到爆，一個偏遠的卡卡角角（番禺那邊），居然是滿堂。這家餐館的特色菜之一就是《蝦仁炒雞蛋》。可能是因為以前沒這樣吃過吧，這道菜讓我的記憶很深。回來之後，專門研究學習了一下這道美食《蝦仁炒雞蛋》。《蝦仁炒雞蛋》的做法並不複雜，做起來相對來還說還說比較容易的。不過由於我們這裡只有冰凍的蝦仁，所以做出來口感稍微差上一絲。如果選用活蝦剝的蝦仁口感就更好了。那麼咱們應該怎樣做這道美食呢？
~~~~~《蝦仁炒雞蛋》之營養知識篇~~~~~
蝦仁：蝦仁是以活蝦味原材料剝出來的食材，肉質軟嫩清爽。是一種非常容易消化的食材，老年人和小朋友均能很好消化的食材之一。蝦仁是一種脂肪含量低，蛋白質高的食材。同時，蝦仁裡的鈣、鎂等微量元素很豐富，蝦仁補鈣的效果非常好，蝦仁裡的鎂元素很高，鎂元素對心臟的活動很好，可以保護心腦血管的循環。蝦仁還有一個很不錯的好處，就是表面那層紅膜似的東西，是一種很不錯的抗氧化的東西，在它的幫助下，鈣鎂才能被人體更好的吸收攝取。
雞蛋：雞蛋是一種家庭常備食材，好處很多。大家都是每天煮個雞蛋吃，就能很好的補充各種營養物質。雞蛋含有的蛋白質幾乎全部都能被人體所吸收，也是人體所需要的營養成為。另外，雞蛋裡的卵磷脂也要值得提一下，對神經功能有好處。
~~~~~《蝦仁炒雞蛋》之烹飪做法~~~~~
主要食材：一碗解凍之後的蝦仁、4個鮮雞蛋。
調味食材：幾根小蔥、一小塊老薑、少許花椒麵（個人口味，選用）、芡粉少許、生抽少許、一小勺清水、一小勺鹽、適量植物油。
製作方法：
- 1、把蝦仁解凍之後，清洗乾淨，稍微切一下，切成兩節或者三節。幾根小蔥清洗乾淨，切成蔥花。把老薑洗淨剁成細末。
- 2、把雞蛋打入碗裡，加一小勺清水充分攪拌均勻。
- 3、起鍋燒水，放入蝦仁焯燙一下，撈出來，放入碗裡晾涼，放入一小勺生抽、少許花椒麵、少許芡粉抓勻。
- 4、起熱鍋，放入適量植物油，放入薑末、蔥花炒出香味，放入蝦仁翻炒均勻，再把蛋液放入鍋裡，煎成定型，最後加入一小勺鹽炒散炒勻，出鍋即可。
~~~~~《蝦仁炒雞蛋》之你問我答~~~~~
一問：為什麼有的蝦仁吃起來有一股甜味呢？有的蝦仁卻沒有呢？
答：蝦仁裡的甜味可是好東西，除了讓你吃到鮮美的甜味之外，這股甜味的好處非常強大，這股甜味的來源叫甘氨酸。蝦仁裡含有的甘氨酸越多，吃起來口感越好，越鮮美，越甜。這也是鑑別這個蝦仁好不好的直觀感受。
二問：為什麼有的蝦仁表面有一層紅色的東西，是什麼，有什麼好處？
答：大家都知道在蝦仁的表皮上面有一層淡淡的紅色，看起來更新鮮。沒錯，越多紅的蝦仁越好吃，營養價值越高。這個紅色的東西叫做蝦青素。一種抗氧化的東西，很多化妝品都會用到它。
三問：冰凍蝦仁應該如何解凍呢？
答：冰凍的蝦仁，讓人最討厭的就是那層冰，不僅厚，還貴。沒辦法，想吃蝦仁就得要一起買。很多人買的冰凍蝦仁，會用熱水去加速解凍。這個做法並不可取，本來就是冰凍的蝦仁，口味相對於鮮蝦仁就要差一些了，再這樣一操作，口感會更差。所以咱們解凍冰凍蝦仁最好是方法就是自然解凍，不要進行外力干涉。
四問：蝦仁可以怎樣炒呢？
答：這道菜裡的蝦仁，咱們用熱水焯燙一下，讓蝦仁充分解凍完成，同時把蝦仁裡的異味也清理掉。撈出來晾涼之後醃製一小會，再用油炒。如果是鮮蝦，可以焯燙煮熟之後，剝掉蝦殼醃製，再用油炒。
~~~~~《蝦仁炒雞蛋》之技巧分享~~~~~
技巧一：解凍。冰凍蝦仁要自然解凍，不要用開水加速解凍。
技巧二：焯水。焯水去冰水，去異味，再醃製入味。
技巧三：炒。炒蝦仁的時候，放點薑末，吃起來會更好好吃，但是薑末一定要剁很細才行喲。達到吃薑味不見姜的境界。
~~~~~《蝦仁炒雞蛋》之總結話語~~~~~
《蝦仁炒雞蛋》是一道簡單的家常菜，夏季吃，清爽美味，軟嫩可口，營養豐富，做法簡單。大部分人都可以吃的一道美食，特別是孕婦、身體虛的人，可以多吃喲。關於如何炒出美味的蝦仁，你學會了嗎？你喜歡用蝦仁炒哪些美食呢？
美食來臨
荷蘭豆脆爽，蝦仁鮮嫩，搭配在一起，不僅色澤靚眼，而且口感豐富，是道簡單易做的好菜哦！中秋佳節，正是海鮮河鮮的肥美時節。闔家歡聚，主婦自然有諸多事務，難以徹頭徹尾做個廚娘。嘗試一下這道鮮美的快手菜吧！
荷蘭豆炒蝦仁
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蝦仁500克![]()
荷蘭豆300克
- 色拉油適量
- 食鹽5克
- 姜適量
- 料酒20毫升
- 小蔥5克
1.蝦仁剝皮去蝦線，洗乾淨
2.荷蘭豆擇去兩邊的長絲，洗淨，焯一下，控幹水
3.鍋內放少許油，炒香薑片
4.下入蝦仁
5.下入蔥花，鹽，料酒，炒勻到蝦基本變色
6.倒入焯過的荷蘭豆，炒勻，出鍋
美食傑官方
蝦仁蘆筍，一道很棒的減肥食品
材料蘆筍，蝦仁
取蘆筍，洗淨去除老的部分，然後切成小段！
起鍋燒水，加少許鹽，把蘆筍焯下水，15秒撈出備用
蝦仁用澱粉，料酒，胡椒粉，少許鹽醃製10分鐘
開始製作，燒油，油熱倒入蝦仁，炒制變色，加入蘆筍翻炒，加少許鹽和一小勺耗油，提前用澱粉勾芡好的水倒入，快炒出鍋！
簡單的一道蝦仁蘆筍就做好了！
蘆筍的營養價值蠻好，搭配蝦仁，是非常不錯的減肥食品哦
貳顆綠豆
現實中，如何讓炒出的蝦仁好吃嫩滑、不糊不碎？需要把握以下幾點。（個人觀點，僅供參考）
一、剝出蝦仁，挑出蝦線，用冷水洗去蝦仁表層的黏汙物、泥沙。
二、用吸油紙（紗布）將蝦仁水份擦乾，加料酒、精鹽拌勻，放置半小時。
三、碗中打入蛋清，放入蝦仁拌勻後再入油鍋翻炒。
這樣炒出的蝦仁，鮮嫩爽滑、色白味美、肉頭堅韌、鮮香無比，色、香、味、形俱佳。
下面，介紹種一種炒蝦仁做法，拋磚引玉，希望你能喜歡。
【清炒蝦仁】
一、主要特點
清淡爽口，易於消化，老幼皆宜，配料可以隨個人喜好而變化，做法多樣。
二、方法步驟
1、蝦仁洗淨，用蛋清、澱粉、鹽拌勻漿好。
2、炒鍋燒熱，放入花生油，燒至三成熱時，投入蝦仁，滑透，撈出，控油。
3、原炒鍋燒熱，倒芝麻油六成熱時，投入蔥薑末煸炒出香味，加入蝦仁、配料、調料，炒勻，出盤即可。
（配料依據個人口味添加！）
