爱美食的洋洋洋
我老家是山西人，山西人过年必吃的一道菜就是山西过油肉。
下面我讲一下过油肉做法，把猪里脊肉切成溥片放容器里打入鸡蛋四到五个，放少许盐，味精，鸡精，干姜面，抓淀粉一把散在肉上，然后搅拌均匀，起锅烧油，油温上升以后把拌好的肉片放入锅中炸，炸两到三分钟肉色变酥变黄捞出，把木耳泡发洗净，切点洋葱片和青椒片，锅里放少许油加入，葱、姜、菽茉，煸炒出香味，然后放入炸好的过油肉，和切好的配菜，放盐丶鸡精丶干姜面丶大料面丶放老抽上色，炒两分钟既可出锅。美味的过油肉
凌云志mjw
春节快到了，我回老家，不，应该说是娘家，必吃的一道菜就是——鸡肉火锅！不仅仅是吃，回广州的时候还会带上几只妈妈养的土鸡！在老家，别人回娘家，都是带鸡带鸭回去，我倒好，还要从娘家往婆家带东西。
我知道，妈妈这是怕我没得吃，所以才硬塞给我的，我也明白她的心意，所以过年过节的时候我也会尽自己的能力多给妈妈一点钱。自己家里养的鸡，从小小的一团毛球开始养起，喂的是米饭拌米糠、稻谷、青菜、玉米等，一般都会养足8个月左右，所以这些鸡肉吃起来非常鲜甜有嚼劲，骨头也会硬一些。
在我们老家，过年时鸡肉是主要的肉类，当然也有鱼、虾、猪肉、鸭肉等，但尤以鸡肉吃得最多！在吃法上，又以打边炉最为常见！因为天气太冷，一家人围坐在桌前，有说有笑地一边聊天，一边打火锅，那才是真正的年味！
其实，打火锅是一件非常简单的事情！
1、 准备好火锅材料
荤菜：用来打火锅的荤菜，在我们老家主要是以鸡肉为主，辅以鱼片、肉丸、虾等。鸡肯定都是自家养的，一只少说也有6～7斤重，有的扇鸡甚至重达15～16斤。把鸡杀好，清理干净，斩成块，盘在碟子里；
素菜：用来打火锅的素菜有很多，常见的有生菜、油麦菜、大白菜、白萝卜、西洋菜、菜心、冬菇、金针菇等等，白萝卜是一定要准备的，因为打火锅比较热气，在汤里放一些白萝卜块，吃起来不会那么热气。素菜类也要提前清洗干净，尽量沥干水分放一边备用。
2、 烧开水入料
准备一个边炉煲，倒上半锅开水，再次把它烧开，放入姜片、红枣、枸杞，以及白萝卜块，让其滚约5分钟，然后就可以把鸡肉先倒一些下去，其他肉类也可以先放一些下去一起煮，煮熟后就可以捞出来蘸酱汁吃，锅里又可以继续煮肉类或烫青菜类了！
3、 制作蘸汁
把姜茸、蒜茸、十三香、葱花粒放在一个大海碗里，加入适量盐，倒入热油，然后再淋入酱油，喜欢吃辣的也可以放一些辣椒酱之类的，香喷喷的酱汁就做好了！每个人碗里勺上一两勺，把煮熟的鸡肉在蘸汁里打个滚儿，再放进嘴巴里，啊！鲜香，嫩滑，有嚼劲！特别好吃！
一家人围坐在桌前，热气腾腾地吃着火锅，感觉特别温馨，这才是过年应该有的年味儿！回娘家，我最喜欢打边炉吃土鸡肉！
月牙弯弯挂天边
自古以来，作为湖南娄底新化人，每年大年初一的第一顿年饭必须赶在天亮之前吃完，俗称：年光饭，寓意深远。
为了赶在天亮之前吃完年夜饭，我们新化的每户人家都要有一个人在凌晨二三点起来做年夜饭。到了凌晨四五点，年夜饭做好了，然后喊睡在床上的家人起来一起吃年夜饭。
新化人的年夜饭少不了“鸡鱼丸子肉”，还有必不可少的是砧板腊肉。即便在最困难的时期，每家也至少有四个菜，寓意四季发财。后来越来越丰盛，增添到六个菜，八个菜，九个菜，十个菜。这些数字都很吉利，六六大顺，八八发发，九九永久有，十就是十全十美。
我的记忆中，每年过年还有必不可少的一道菜，就是清炖萝卜，很大一锅，可以连吃好几天，且越炖越好吃，十分解油腻。
相传有个典故，某江湖道士游历到湖南新化穷僻之处，正好是除夕之夜，饥寒交迫之时，正逢偏方有微弱灯光，于是走近后，在窗外聆听到里面有一对夫妻正在吃年夜饭，对话如下：
男：“来，你吃这块.”
女："不，今年你辛苦，这块大的你吃."
男：“还是你吃这块大的，小的归我.”
…………
道士在外头听得口水直流，忙敲门而入。夫妻俩见有客人来，随即迎了进去，热情招呼一起动筷吃饭。
咋一看，夫妻俩正吃得嘛嘛香的，却是一大锅清炖萝卜…
即使时过境迁，萝卜如同豆腐一样，始终予以清心寡欲的人性品质。
所以，我的最终答案虽然拟出多个，但如果只选择一道菜的话，就是清炖萝卜。
都市浅语之湘野村夫
那肯定吃鱼了。每年都要做鱼吃，寓意是年年有鱼的意思。做法我记得洗干净了控干水裹上面粉，然后上锅油炸，炸好可以直接吃，也可以炖着吃，也可以放料汁蒸着吃，都特别好吃。我们都特别喜欢吃，所以每年过年我家就准备好多的鱼。
小姐妹
我在云南，来自福建晋江，反正回去的话会找一个早上起来去吃碗面线糊，找个下去去吃碗沙爹面，找个晚上去吃顿大排档，当然是各种海鲜，必不可少的是蚵仔煎，还有烧肉粽，土笋冻也是必吃的啦，当然远远不能解馋，云南的海鲜品种少，且贵啊，毕竟不是海边，所以必须去吃一顿好的，高级的，贵的海鲜自助，一次吃到半年都不会再想吃[捂脸][捂脸][捂脸]
吃货旺仔
每年冬天，在农村老家，几乎家家户户都会做梅菜扣肉，米粉肉这些美味，为过年做着准备，到了冬天，人们必定会这个菜，再配上自家做的酱，入味又下饭，特别是像梅菜扣肉这种东西，夹一块就可以吃一碗饭了，香喷喷的，让人吃到停不下筷子。
浓油赤酱的梅菜扣肉。颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，食之肉质软烂，肥而不腻，梅菜浓郁芳香。当你咀嚼一块，满嘴流油的时候，你会感觉它一点不肥腻。梅菜吸油，五花肉又会带着梅菜的清香，梅菜和五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。
用料
带皮五花肉 400克梅干菜 50-80克葱 2段腐乳汁 2勺味极鲜酱油 1勺蚝油 1勺白酒 半勺白糖 半勺姜 3片小葱 1根油 适量老抽酱油 少量料酒 1勺淀粉 1小勺
做法步骤
1、准备食材。精选带皮猪五花肉。
2、葱白切段，姜切片备用。
3、将带皮猪五花肉冷水下锅，加葱白姜片和料酒煮透。
4、待肉煮透后沥水捞出。
5、趁热在皮上涂一层老抽酱油至表面干透。
6、锅中适量油烧热，将猪皮向下，入烧热的油锅里煎。
7、煎至猪皮表面上色，起小泡泡后捞出。
8、晾凉后切成厚5-7毫米，长7-8厘米的大肉片。
9、将切好的大肉片放入容器中加味极鲜酱油，蚝油，腐乳汁，少量白酒，白糖。
10、戴厨房一次性手套抓拌均匀，腌制入味，（可放入冰箱隔夜）
11、将腌好的大肉片平整地摆放在碗里，有皮的一面摆在底下。
12、梅干菜在清水中浸泡2小时以上洗净至爽口、淡口，把泡好的梅菜切成若干段备用。
13、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；再倒入腌肉的原汤，上锅隔水蒸2-2.5小时（视个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点）。
14、蒸的时候可以在碗上扣个盘子，防止水汽进入。
15、蒸好后的肉中会有一些汁水。
16、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁至锅里。
17、在汤汁里加一小匙淀粉。
18、小火煮开搅拌调成欠汁。
19、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状
20、将刚才煮好的芡汁浇到扣肉上。
21、最后撒上小葱绿即可。
22、上桌。
23、成品。
24、肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。
小贴士
1、梅干菜一定要先用水浸泡一下在慢慢的冲洗几遍才干净。 2、趁热在皮上涂一层老抽酱油至表面干透，防止在煎皮的时候会爆水。 3、如果喜欢吃特别烂熟的扣肉，可将蒸置时间加长至30-40分钟。
环球美食频道GFC
大家好！我是小李，很高兴能够回答你这个问题，眼看春节就要到了，在老家必吃的一道菜，就是我们家乡的蒸鸡，
这道菜看似简单，却很有味道。而且是在除夕晚上做好备用，年初一早上吃。准备的食材有我们家乡自养的土鸡，和自作的油泡豆腐，还有十几颗红枣，需要准备一个圆口大砂锅。准备热水把鲜鸡洗净，剁成适中的鸡肉块。铁锅里放家乡的茶油，等茶油油泡散尽倒入切好的鸡肉块。翻炒至金黄色加食盐，其它食材都不放，这样才能保持原汁原味。看到水份炒干即可待用，然后把大圆口砂锅底下放上油泡豆腐。把刚才炒好的鸡肉放在上面，加上十几颗红枣 ，再加上少许清水。一切备好，放在大铁锅里面蒸，用柴火慢慢的蒸，蒸至三小时以上，人间的美味就出来了，好了，这就是这道菜的做法，希望能够帮到你一点，谢谢！
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小李E农
大家好，我老家是苏北人，马上要快过年，老家吃什么菜，这个得看各家的口味了， 很多家庭现在年夜饭都选择在饭店了 若说徐州过年传统吃的 法，就是吃饺子，在烧我们徐州人爱吃羊肉，所以徐州有“伏羊节”，徐州人“夏吃三伏，冬吃三九”。冬天的羊肉馆，吃羊肉，喝羊肉汤也是徐州人的最爱。用料
主料
羊排
2.5斤
辅料
青蒜适量
调料
色拉油少许
食盐适量
生抽1汤匙
老抽2汤匙
葱2克
姜1块
蒜适量
八角2个
花椒1小把
香叶2片
料酒2汤匙
冰糖1汤匙
步骤 1
羊肉用流动的水冲洗干净表面血水，放在大盆中，用清水浸泡半小时，期间换水两三次，泡出羊肉中的血水后，洗净沥干备用
步骤 2
锅中放清水，羊肉冷水下锅，中大火、不要盖盖子，煮开后，小火再煮五分钟
步骤 3
焯水后的羊肉捞出用流动的水冲洗干净，沥干
步骤 4
青蒜切段姜拍碎，葱打结，大蒜、香叶、大料、桂皮和花椒放入茶包袋装好（家里没有茶包袋等下就直接放入锅中）
步骤 5
锅中放少量油烧热，爆香葱姜蒜
步骤 6
倒入羊肉块煸炒出香味
步骤 7
加入足量水，没过羊肉
步骤 8
加入两汤匙料酒
步骤 9
加入两汤匙老抽，一汤匙生抽
步骤 10
放入步骤4的香料包
步骤 11
放入一汤匙冰糖。盖上锅盖，大火煮开后转小火，焖煮两个小时左右至羊肉完全酥烂入味
步骤 12
开盖转大火收浓汤汁，加一点鸡精和少许盐调好味道，撒上青蒜叶，盖上锅盖焖一分钟（这样青蒜叶更绿叶更香），开盖出锅
希望能帮助到大家，艾熙妈妈美食
艾熙妈妈家常菜
火锅是我们家必须吃的，简单热闹，不浪费。还有鸡爪，猪蹄我的最爱👄，我们的菜是自己种的喔，猪肉是家养的喔！说的要流口水了٩(๑^o^๑)۶
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蔡蔡的童装
老家西北，无肉不欢，过年桌上少不了各种肉食，给大家分享5种西北人过年必吃的肉食，食材和做法一起附上供大家参考～
【红烧蹄髈】
食材：蹄髈1只、大料适量、桂皮适量、葱3根、姜适量、料酒小半碗、老抽适量、糖适量、食用油适量、香菜
做法：
1、蹄髈洗净后焯水拔净细毛备用。
2、炒锅放2匙油烧热，放2匙糖炒成糖色放蹄髈，翻炒使其表皮微黄。
3、再放老抽、料酒，翻炒成酱油红色，具体的量根据实际情况加减。
4、把蹄髈转移电压力锅内，把汤汁浇在蹄髈上，放入葱、姜、大料、桂皮及余下的白糖，然后从锅边上加水（水要多加），但不要没过蹄髈，要露出皮，盖上锅盖加压30分钟左右。
5、把压力锅内蹄髈及大量汤汁倒入砂锅，大火烧开收汁，稍有浓缩时，改中火、小火。在收汁时，用锅铲不断把汤汁浇在蹄髈上，直到汤汁浓稠、蹄髈红亮，停火。
6、撒上香菜衬托一下上桌
一道红烧蹄髈上桌，红红火火，过年的气氛立马就有了~
【爆炒牛肉】
食材：牛肉、小葱、生姜片、洋葱、大蒜、糖、料酒、生抽、花椒、盐、淀粉
做法：
1、将牛肉切成薄片，水洗干净沥干备用
2、在肉片里加上盐、生抽、糖、料酒、花椒粉和淀粉，均匀腌制半个小时
3、将生姜、洋葱切成丝，小葱切段、大蒜切片
4、起热锅烧油，等油热放入腌好的牛肉，快速翻炒断生出锅
5、用锅里的余油爆香葱段、姜片、洋葱和大蒜，倒入炒好的牛肉片翻炒几下出锅~
鲜香诱人的爆炒牛肉上桌，小孩馋的掉口水~
【小鸡炖蘑菇】
食材：三黄鸡1只、干香菇15个、料酒1汤匙、八角3颗、香叶3片、葱2根、姜5片（约10g） 老抽2茶匙、生抽1茶匙、白胡椒粉半茶匙、油1汤匙、水3碗、小葱
做法：
1、将三黄鸡剁成小块，清洗掉血水备用，干香菇用温水泡发洗净备用。
2、三黄鸡放入水中，倒适量料酒，大火烧开，撇去浮沫后捞出，洗净沥干水分备用。
3、起热锅烧油，煸香葱段、姜块、八角、香叶，然后将鸡放入煸炒至变色，加入酱油、盐翻炒均匀。
4、加入清水，放入干香菇炖煮，。
6、大火烧开后转小火炖至汤汁收浓，最后撒白胡椒粉提香
7、撒上葱花上桌
热乎乎的一盆小鸡炖蘑菇上桌，鲜味扑鼻，家人围在一起，超满足~
【黄焖羊肉】
食材：羊肉1斤、胡萝卜3根、杏鲍菇2颗、藕2节、山药2节、木耳若干、鲜香菇若干、香菜一把、老姜1大块、大葱2根、大蒜若干、干辣椒若干、花椒1小撮、小茴香1小撮、香叶4片、八角3颗、草果2个、桂皮2小块、山奈4个、陈皮少许
做法：
1、羊肉买回来切成小块清洗干净后在清水中浸泡2个多小时，中途换2-3次水。
2、将香料准备好洗净备用
3、将浸泡好了的羊肉置于锅中加水焯水，用勺子撇去浮沫。
4、捞出羊肉，冷却后放入胡椒粉、十三香、盐、鸡精、白糖、生抽、老抽、白酒用手把调料抓匀，腌制1个小时。
5、将胡萝卜和山药滚刀切块，藕切片，杏鲍菇切厚片，鲜香菇去蒂开十字刀口，木耳去蒂，香菜切长节。
6、起热锅烧油，油温三成热下两勺郫县豆瓣酱，炒出香味后下入其他香料和姜葱蒜，翻炒2分钟。
7、放入腌制好的羊肉一同翻炒3-4分钟，加入清水没过羊肉，放一块橘子皮去腥，煮开。
8、半个小时以后。下入藕块、山药块和胡萝卜块，转小火再焖半个小时即可。
一道美味的黄焖羊肉，足以抚慰家人一年的辛劳~
【团圆红烧肉】
食材：五花肉1块、生姜适量、生抽适量、老抽适量、冰糖1块、花椒八角适量、香叶1片、桂皮适量、盐半勺
做法：
1、五花肉切块洗净冷水下锅焯水，捞出反复清洗，沥干水分备用
2、肥肉瘦肉分开，锅内刷一层植物油，放入肥肉煸炒出油
3、五花肉盛出来，留出适量的油，放入冰糖炒出糖色；
4、放入五花肉翻炒至表面焦黄色，然后放入生姜、花椒八角、香叶、桂皮炒出香味，加入没过猪肉的清水
5、倒入砂锅，放入生抽、老抽、蚝油、盐大火烧开，转小火炖半个小时左右
6、摆成圆形上桌
泛着诱人红光的红烧肉，肥而不腻，吃一口那叫一个满足~
