天津捞面有什么特点？

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天津二姨家常捞面菜码儿合集的做法

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首先非常感谢在这里能为你解答这个问题，让我带领你们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。

在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。

天津捞面有什么特点？

我来答

天津的“四碟捞面”历史久远。按着早年的讲究是要有四碟凉菜、四碟炒菜、四碟面菜、四碟面码、两碟份面卤组成的。

四碟捞面

主要食材

虾仁，桂花干贝，蟹黄，鱼丁

组成

四碟凉菜、四碟炒菜、四碟面菜、四碟面码、两碟份面卤

在很多人的印象中，吃捞面图的是个省事。但在天津吃一顿四碟捞面可并不省事。何为“四碟”？按着早年老天津卫的讲究，是要有四碟凉菜、四碟炒菜、四碟面菜、四碟面码、两碟份面卤组成的，光瞧这四碟菜的阵势，论排场就够得上一桌席了。清末民初，号称八十大饭庄之首的“先得月”首先推出了天津正宗风味的“捞面席”，而且春夏秋冬各不相同，自成系列。将津门老百姓的平常饭“捞面条”搬上了大雅之堂。天津人好吃，也讲究吃，就连吃面条都有不少的学问。当然，面还是一水儿的捞面，但是卤却是五花八门，应节应景。四五月份有皮皮虾卤，尝着鲜美；夏天有麻酱卤、花椒油卤（俗称果子卤），吃着爽口；中秋的时候有蟹肉卤，吃个应景。但最讲究、最有名的还是四碟捞面。

四季捞面席

春季捞面席：四面码、干窝面一桌，三鲜卤及原汤一碗。四炒菜：炒晃虾仁、桂花干贝，溜蟹黄、蒜籽炒鱼丁。

夏季捞面席：四面码、红白卤双上，少海杂伴、奶汁烩钉，炒伊夫府面、清汤氽三片。四炒菜：鲜豌豆炒虾仁，炒龙凤丝，红烧干贝，白崩梭鱼丁。

肉丝香干

糖醋面筋丝

黄瓜虾仁

炒合菜

秋季捞面席：四面码：伊府面、三鲜卤，三鲜汤。四炒菜：炒青虾仁黄瓜，炒河蟹肉，软溜鱼扇，银针面筋丝。

冬季捞面席：四面码、抻条面，代氽卤火锅银鱼。四炒菜：炒玉带虾仁，韭黄银针面筋丝，溜紫蟹，桂花鱼骨。

在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。

我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢

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天津人很喜欢吃捞面，各种场合可能都会看到捞面的身影，天津人都知道，“初一饺子，初二面”、“出门的饺子，入门的面”。每逢婚嫁、生子、过生日、乔迁新居都会吃捞面，可见捞面在天津人心中还是很有地位的。

在大年初二回娘家已经成为天津卫雷打不动的新俗，这一天天津的丈母娘讲究给闺女、女婿捞顿面吃，主要寓意着面条有着“条条顺”的吉兆，一家人在一起热热闹闹，红红火火。

但是这一碗捞面，能成席，里面还是有讲究的，要不怎么能上的了正月初二各家的餐桌。天津的“四碟捞面”历史久远，如今只留下了四碟凉菜、四碟炒菜，在搭配上两种卤子。

四碟凉菜是黄瓜丝、豆芽菜、菠菜、黄豆，后经演变，也扩大了菜码的阵容，胡萝卜、菠菜、芹菜，结婚的喜面还会加上红粉皮。

四碟炒菜指的是炒合菜（炒鸡蛋）、香干肉丝、黄瓜虾仁或是醋溜鱼片、糖醋面筋，鸡蛋吸收了卤子“口重”的浓郁味道，香干做成后俱鲜香可口，虾仁或是鱼片满足了天津人爱吃海货的胃，糖醋面筋甜甜脆脆，为软糯的面条增加一份劲脆感。

两种卤子是“海鲜卤”和“素卤”，因为天津人爱吃海货，所以海鲜卤多以肉片、鸡蛋、虾仁等海鲜为主要材料。这些放在一起才算是天津人的捞面。

所以天津捞面里面也有着天津人的情怀，又快过年了，不如先来碗捞面？

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您好，很荣幸为你解答。

天津人一年之中各个时令节气、大小年节假日、婚丧嫁娶接送，也少不了这顿面。卤子是津味捞面的魂，配菜同样是天津人吃打卤面的必备要素。天津卫吃捞面讲究菜码必须齐全，红粉皮、绿豆芽、黄瓜丝、豆角丝，再炒点鸡蛋……总之各种的颜色、各样的菜码。食在天津，面，亦是如此。不管是干面、汤面、冷面、拌面、浇面，还是锅挑的、过水的，从过去到现在，都可以在天津寻到踪迹。几位天津食客，也推荐了在天津比较有名气的“面馆”，东南西北汇集于此，“面条大会”天津都有的选。

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天津面条的特点就是卤子随季节变化略有改变，三鲜卤，皮皮虾卤……菜码绝对要全！

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天津捞面最大的特点就是以卤味加配菜

天津人一年之中各个时令节气、大小年节假日、婚丧嫁娶接送，也少不了这顿面。而且自成“捞面席”，汇集南北西东百家之长，又因地制宜根据本地产物，作出特色来。卤子是津味捞面的魂，配菜同样是天津人吃打卤面的必备要素。天津卫吃捞面讲究菜码必须齐全，红粉皮、绿豆芽、黄瓜丝、豆角丝，再炒点鸡蛋……总之各种的颜色、各样的菜码。

食在天津，面，亦是如此。不管是干面、汤面、冷面、拌面、浇面，还是锅挑的、过水的，从过去到现在，都可以在天津寻到踪迹。几位天津食客，也推荐了在天津比较有名气的“面馆”，东南西北汇集于此，“面条大会”天津都有的选。

湘厨阿军

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用户869532583669

天津的四碟捞面可以说讲究非常多，归根结底在我看来就两个字“排面”，这个四碟楼面可以说分为四季，春天，夏天，秋天，冬天的配菜都不一样，但是它的卤子都是三鲜卤子。不管你是吃哪个季节的四碟捞面，都能吃出，你想吃那个味道与排面。

關鍵字: 天津 拌面 捞面