手机用户6980422014
个人观点不用放明矾，我们做凉皮只会最传统的方法，就是面粉，通过洗面，沉淀，蒸制成型，而成的凉皮，不用放明矾。
得柏客麻花H
您好！我是可爱的美食君
纯正的土豆淀粉是做不成凉皮儿的;
我的做法是两勺面粉，一勺土豆淀粉。加入一小勺食盐一小勺碱。该入300ml的水，活成稀糊，用锅水烧开。用一个不锈钢的盘子刷一层薄薄的油。把面糊摇一勺上去。用锅蒸两分钟即可。注意用锅蒸的时候一定要盖锅盖。
蒸两分钟以后，然后放到凉水里里定上两分钟。用手揭下来即可。
可爱的小C
不方矾的，放矾不好吃
西北老四
你好，很高兴回答你的问题，不管使用什么面粉做凉皮，都不要放矾，矾是有毒的，它的毒性对人体的危害是不可逆的，最大的危害就是他能杀死脑细胞，影响人的智力所以不建议放！
不加矾我们一样可以做出好吃的凉皮，下面分享你一种做法，希望对你有用，准备面粉200克，土豆淀粉适量，盐3克，凉水适量，面粉加土豆淀粉，加盐，放入适量的水，和成面团醒10分钟，就开始洗面，洗好的面浆沉淀一晚上就可以做面皮了，洗好的面筋直接上锅蒸15分钟就好了！
美食鎂克
你好，希望可以帮到你
凉皮可以用土豆淀粉做，同样也可以用玉米淀粉做。但是肯定口感上不如小麦淀粉（澄粉）的口感好一些。这个吃起来有点软，没有那么筋道。不过自己在家做，偶尔吃吃还不错。有条件的可以直接用小麦淀粉做。2，蒸凉皮时一定要水开后，而且要大火且盖上锅盖。小火会导致凉皮不熟而且不成形。3，盆子里倒多少稀糊根据自家盆子底部大小，小的话就少放点，大的话就多放点。建议自己试验两次找到自己要的那个标准。
自制凉皮的用料
土豆淀粉 1.1杯 、 面粉 1杯 、 水 2杯
做法:
用豆浆机上的量杯量淀粉和面粉，一杯多一点的淀粉，加入一杯面粉，两杯水。淀粉稍微多一点点就可以。这样用筷子调成稀糊状。
锅里放入半锅水烧开，准备好凉皮锣或者不锈钢盆子，刷一层香油，加入少量糊糊放入烧开的锅里
盖上锅盖大火蒸，直到面皮起大泡就可以拿出来了，大概一分钟时间
蒸好的凉皮放入一个大盆里冷凉，或者直接在水龙头下冲
盘子里刷一层香油，将做好的凉皮依次刷上一层油放到盘子里
切成细条状，加入喜欢的料和菜就可以开吃了
我叫吴彩云
我自己做放一点食用碱从没放过明矾
用户藏地风情
不是要放明矾，干嘛要放明矾
猪麻麻
不用
一只小白
不用
用户又过一年
不放明矾
