用戶4971731322693

鮑魚做法多種多樣，沒有具體數字，具體做法如下：

清蒸鮑魚

主要材料：鮑魚3個，蔥適量，姜適量，生抽適量，糖適量，油適量。

• 1、鮑魚，用清水泡一下。然後用小勺，沿著鮑魚尖的那面殼往裡鏟開，把鮑魚肉取下來，然後摘掉綠色的內臟。

2、用軟毛牙刷，刷洗鮑魚表面。將其洗淨。同時將鮑魚殼也洗淨。

3、將洗好的鮑魚反過來，交叉劃開表面。注意不要劃透。

4、改好刀的鮑魚，放回鮑魚殼。

5、將蔥和姜，切成細沫。灑在鮑魚上面。同時將生抽淋在鮑魚表面。

6、蒸鍋燒開，將碼好的鮑魚放進蒸鍋。蒸5分鐘即可。

7、取出蒸好的鮑魚，熱鍋涼油，加一點點糖，稍微熬一下，然後撒入適量蔥花爆香。然後用勺子，給每個鮑魚淋油即可。

8、淋好油的鮑魚，確保美觀，可以再撒點嫩蔥裝飾下。

一、原殼鮑魚

• 主料：本地活鮑魚10頭（每頭約60克）配料：菜心10棵調料：清湯、食鹽、雞精、料酒、蔥油、溼澱粉製作步驟：
• 1.將鮑魚肉洗淨，在肉面上刻十字花刀，放入鍋內沸湯中煮至斷生（約20秒鐘）撈出。
• 2.將鮑魚殼洗淨煮透，放入鮑魚盤中，殼內放上鮑魚肉（刻刀肉面向上）。
• 3.淨鍋加入清湯，調好口味，加入菜心燒沸後撇去浮沫，用溼澱粉勾薄芡，淋上蔥油，均勻澆在鮑魚上即成。
• 
  

》》》特點：鮑魚肉質脆嫩鮮美，湯芡明亮爽口。

――――營養成分：每100克鮑魚約含蛋白質19克，並含有20多種氨基酸，具有防癌、明目、養血、養肝之功效。

》》》》大廚製作提示

1.此菜品宜用本地活鮑魚。2.鮑魚殼內須洗刷乾淨煮透，殼肉完整。3.鮑魚肉加工時刀工要均勻、精細。4.清湯應符合質量要求，火候掌握適中。專家制作感想：

如果按照傳統魯菜加工此菜的要求，必須將加工好的鮑魚肉，加入蔥段、薑片、上湯放入盛器中上籠蒸；兩小時以上，蒸至熟爛後，才能按其步驟操作，這樣口感軟嫩、味道更加鮮美。但由於烹製時間過長，顧客用餐時間所限，目前絕大多數酒店選用快速成熟製法。

二、扒鮑魚冬瓜球

【所屬菜系】魯菜

【特點】質地柔軟潤滑，口味鮮嫩香醇。

• 【原料】水發鮑魚肉300克。冬瓜50克、火腿20克、水發冬菇30克、冬筍20克、青豆10克。花生油50克、蔥姜、蒜各15克、清湯20克、溼澱粉30克、味精5克、雞油25克。
• 
  
• 【製作過程】將鮑魚先用直刀法每0.2釐米寬剞一刀（深度為2／3）然後轉換一個角度劈成大片。冬瓜去皮切成1.5釐米見方的塊，修成圓球形。冬菇、冬筍、火腿均切象眼片。炒鍋加水，旺火燒沸放入冬腸煮熟，撈出控淨水分。炒鍋內花生油、用中火燒至六成熱（約1s0℃〕時，放入蔥薑蒜出香味後、加入清湯（撈出蔥、姜、蒜不用）、鮑魚、冬菇、火腿、青豆、冬瓜球，燒沸後用溼澱粉勾芡，用微火扒透，放味精、淋上雞油出鍋即成。
• 
  

三、龍井鮑魚

所屬菜系川菜

所屬類型地方特色

基本特點四川名菜,此菜由杭州名菜龍井蝦仁演變而來,做法別緻,淡雅爽口,帶有濃郁的龍井反芳香

• 基本材料鮑魚，龍井茶葉，菜心，清湯
• 
  

特點：四川名菜,此菜由杭州名菜龍井蝦仁演變而來,做法別緻,淡雅爽口,帶有濃郁的龍井反芳香

• 用料：鮑魚200克，龍井茶葉料酒各15克，菜心50克，清湯300克，雞蛋2個，水豆粉30克，幹豆粉10克，精鹽，味精，胡椒麵適量
• 
  

》》》》烹飪方法：

將鮑魚用料酒，精鹽，胡椒麵碼味，將雞蛋幹豆粉調成糊拌勻。用開水沖泡茶葉，取第二道茶，將茶葉帶水翻扣在深圓盤正中，並將茶水倒入盤中。把鍋內清湯燒開，將鮑魚，菜心，味精放入裝盤即可。

四、一品鮑魚

• 所屬菜系閩菜
• 所屬類型地方特色

基本特點汁白，蛋黃，菇黑，鮑魚紅，口味鹹鮮，口感嫩滑滋潤。

• 基本材料鮑魚（罐裝）50克，水髮香菇25克，鴿蛋5個，蛋松16克，雲腿末5克，鹽1克，味精1克，胡椒粉0.1克，糖0.5克，料酒2毫升，植物油40克，雞油10克，蔥10克，姜6克，澱粉0.5克，玉米粉1克，雞湯200克。

[製作過程]

• 1、鮑魚切成薄片。鴿蛋煮熟去殼粘上玉米粉入熱油炸成金黃色，一分為二備用。
• 2、鍋上火入油，煸蔥段、薑片出味後加雞湯，下入香菇調味，小火煨數分鐘，裝盤圍邊。
• 3、鴿蛋加雞湯調味蒸透，取出圍盤。
• 4、鍋上火入油，煸蔥段、薑片，入雞湯調味，開鍋後去除浮沫，放入水澱粉勾二流芡，加入鮑魚燒透，盛入圍好香菇、鴿蛋的盤中，在鮑魚和香菇間鑲上蛋松。
• 5、鍋內汁放入雞油澆到菜面上，再撒上火腿末即成。

五、鮑魚裙邊

》》》配料：

鮑魚肉300克，裙邊300克，淨老母雞2公斤，乾貝25克，豌豆苗50克，鹽10克，白糖10克，胡椒麵3克，芝麻油15克，水澱粉5克，大蔥15克，生薑10克，料酒15克

――――特色：

湯濃味鮮，軟爛適口。

》》》》操作：

裙邊，又叫“魚裙”，就是黿魚背蓋周圍的軟邊，是很珍貴的烹飪原料。有幹、鮮之分。

• 鮮者是直接從活宰後的魚身上取得。幹者則需先進行發制，方法是：坐一鍋開水，將幹裙邊放入，水沸後改小火，將其燜軟，取出，撈出，撈在涼水內，颳去表面黑皮和底面粗皮，再用水加蔥、姜、料酒煮到能去骨時，撈出拆去骨，修去腐朽變質部分，用水沖泡，去除腥味。
• 1、將鮑魚撕去毛邊，每個鮑魚用坡刀片成3片（小的片2片，大的片4片），豌豆苗擇好洗淨
• 2、再將裙邊改刀切成5釐米的段，用溫水洗一下，撈出，放入盤內
• 3、把老母雞用開水氽透，撈出，洗淨血沫，再加入2.5-3公斤清水煮成2公斤雞湯；乾貝剝去硬筋，洗淨泥沙，加入200毫升雞湯，上籠蒸爛，取出，潷去湯，待用
• 4、鍋內墊入箅子，將洗淨的裙邊放在箅子上，加入雞湯、蔥、姜，上火燒開後，加入料酒、鹽、白糖，少許胡椒麵，用小火煨。鮑魚先用開水氽透，然後，換雞湯煨。
• 5、將裙邊煨20分鐘至透；鮑魚煨透，離火
• 6、再將裙邊和鮑鱝放一個鍋內，加入鹽、白糖、胡椒粉，燒開，放入水澱粉勾薄芡，淋上芝麻油，盛入盤內
• 7、再將裙邊取出，揀去蔥姜，加入乾貝湯及適量鹽和白糖，用水澱粉勾薄芡，淋芝麻油，盛入盤四周，撒上豌豆苗，即成。

六、紅燒鮑魚

特點：汁濃厚，味鮮，軟嫩。

• 原料：幹紫鮑、老母雞、淨火腿、乾貝、烤魚翅湯、乾貝湯、白糖、精鹽、醬油、料酒、澱粉、雞油等。

》》》製法：

• 將幹紫鮑用水發制好，加入雞肉，火腿，乾貝，上火燜3小時後，將鮑魚取出，原湯過羅備用；將鮑魚剞上花刀，再斜切成半釐米厚的片；將100克燜鮑魚的原湯和kao魚翅的湯，乾貝湯一起放進雙耳鍋，煮沸後放入鮑魚片，滾煮10分鐘，加入白糖、精鹽、醬油、料酒等調料，以澱粉調成濃汁，出鍋前加少許雞油。

七、瘦肉鮑魚湯

――――功效：

由於夏枯草有清肝明目、清熱散結的作用；瘦豬肉有滋陰補肌的作用，再配合具有育陰潛陽作用的鮑魚，使煲成的這一款“夏枯草瘦肉煲鮑魚湯”有平肝熄風、止頭痛、除煩躁的作用，對於肝腸亢盛的血壓高病症的治療，是有一定的作用的。

• 原料：鮑魚(連殼)500克，夏枯草50克，瘦豬肉20克。
• 》》》》做法：
• 只要揀選新鮮鮑魚，將鮑魚殼和鮑魚肉分離。鮑魚殼用清水擦洗乾淨，去掉泥汙；鮑魚肉去掉汙穢粘連部分，再用清水洗乾淨，切成片狀。再加上夏枯草、瘦豬肉，一齊放入已經用猛火煲滾了的清水內，改用中火，繼續煲3小時左右，以少許幼鹽調味，即可佐膳飲湯吃肉了。

更多美食乾貨持續更新中，歡迎關注留言！

楊進京

去年過年在姥姥家，二舅媽就給我做過一次，用土豆炒著吃，就是把鮑魚洗乾淨，和土豆一起炒，像炒土豆炒肉一樣，去不去殼都可以，我們是把殼去了，切成小塊炒的，味道很好，而且土豆吸了鮑魚的湯汁，所以土豆會比鮑魚還入味還好吃

小小火柿子

鮑魚的做法很多，就分享一個操作簡單的吧，紅燒鮑魚。

紅燒鮑魚

做法

這樣做出的鮑魚簡單好看，味道也很贊，很適合初次做鮑魚時哦。

i沈小怡

這樣做鮑魚，家裡人不饞死才怪。

最簡單的一種，而且最符合現在在家的情況的一種是香菇燒鮑魚，那麼做法是什麼呢？

我們要準備的材料是鮑魚，十個，香菇十個，西蘭花半個，蔥適量，姜適量，蒜適量

輔料呢？我們需要鹽，生抽，蠔油，胡椒粉，料酒，水澱粉。

1. 首先，我們需要將鮑魚肉從殼中挖出來，去掉內臟，並且將鮑魚的表面切成花刀，加進我們的胡椒粉和料酒，醃製20分鐘

2. 第二步，用鹽水浸泡西蘭花，然後洗乾淨，掰成一小塊一小塊。

3. 第三步，我們將香菇洗乾淨切成塊，然後鍋中燒開水，將香菇倒入，煮上一兩分鐘。

4. 張西蘭花放入熱水中煮一兩分鐘，然後將西蘭花在盤中擺成一個圈。

5. 剩下的開水，我們將鮑魚放到鍋中燙幾秒，只要他一卷縮就可以撈出，然後我們準備蔥薑蒜切成末。

6.哦，這時候鍋內放入油燒到六七成熱放入我們的蔥薑蒜，然後再放入香菇，再放入鮑魚。

7.帶我們翻炒均勻之後，再加入一點水，有一點點水就可以，然後再加入生抽，蠔油翻炒均勻，最後加入鹽調味可以了。

8.如果家裡有水澱粉的話，我們可以勾芡，使湯汁濃稠後裝盤放在西蘭花中間就可以。

全球吃播精選

鮑魚自古以來就是“海八珍”中的上品，屬於特別名貴的海珍品。在中國大連出產的皺紋盤鮑，更是珍品中的上品。

以前一到夏天，我就會戴上水鏡去海里“碰鮑魚”，鮑魚一般都生長在礁石縫裡或者大石頭的底下。一猛子下去看見以後，必須用特製的鮑魚戧子，趁其不備一下子把它戧下來，否則它會緊緊的吸在礁石上，即使把殼打碎也很難把它取下來。

鮑魚我吃過生的，入口咯吱咯吱的，有海水特有腥鮮味在裡面。現在鮑魚因為水產學院的專家研製出“北鮑南養”，所以產量也大幅度增加。價錢也在老百姓可以承受的範圍內，昔日“高不可攀”的鮑魚早已進入尋常百姓家了!鮑魚常見的售賣方式有兩種:

1. 幹鮑:這是把鮑魚肉煮熟晾乾而成，放置的時間越長，鮮味越濃郁。是製作很多高檔菜餚必不可少的食材，比如福建名菜【佛跳牆】等。
   幹鮑的價格始終不菲，因為需要發制增鮮，所以都是高檔的酒樓在用，一般普通百姓家很少用到。
2. 鮮活的鮑魚:這種鮑魚現在非常常見，也是老百姓節日餐桌上的顏值擔當。鮮活鮑魚的做法有很多，比如:【鮑魚撈飯】、【清蒸鮑魚】、【涼拌鮑魚】、【鮑魚紅燒肉燉小土豆】等等。
   
   

分享一道家庭做法的【清蒸鮑魚】

【主料】活鮑魚

【配料】蒜蓉

【調料】蒸魚豉油、白糖、料酒、胡椒粉

【做法】

1. 清洗鮑魚:把鮑魚用小刷子裡外涮洗乾淨，尤其是鮑魚肉和殼連接的部位，要仔細的刷洗。
   
   
   
2. 鮑魚取肉:用小刀沿著鮑魚殼，把鮑魚的肉剜出來，去除鮑魚的內臟。鍋中燒水把鮑魚的殼燙一下，取出後清洗乾淨。在鮑魚的一面剞上十字花刀，用料酒和胡椒粉把鮑魚醃製一會。
   
   
3. 蒸制:
   把鮑魚擺入鮑魚殼中，鍋中上汽以後，把鮑魚入鍋大火蒸5-6分鐘，關火取出鮑魚。
   
   
4. 調味:鍋中入油，把蒜蓉入鍋用小火炒出香味，加入蒸魚豉油和白糖少許，煮開後用小勺挨個淋在鮑魚上即可。
   
   
   

• 鮑魚需要仔細刷洗乾淨，防止有汙物在上面影響口感。現在的鮑魚都是養殖的，所以一般都比較乾淨，清洗起來並不費勁。
• 蒸魚豉油入鍋熬製加白糖少許，可以使料汁吃起來有回甜的感覺。蒸魚豉油即使製作清蒸魚一類的菜餚時，感覺入鍋加熱一下食用，更能把豉油的香味激發出來。
• 蒜蓉最好用清水浸泡一下，泡去一部分粘液，這樣製作起來不易糊鍋。而且可以去除一部分蒜臭味，增加大蒜特有香味。

• 食用新鮮鮑魚時，一定選擇鮮活的鮑魚食用。死的、冷凍的最好不要食用，那樣的鮑魚沒有鮑魚應有的味道，而且容易吃壞肚子。
• 鮑魚殼是一味中藥，也叫“石決明”，以前藥店都有收購。大家食用完鮑魚，可以把鮑魚殼洗淨晾乾，放在米缸裡。這樣大米不易生蟲。
  
  
• 鮑魚的內臟也就是“鮑魚肚子”，有很多人喜歡食用。不過現在的鮑魚都是養殖的，怕裡面有飼料殘留，所以最好不要食用。
  
  
  
• 清蒸鮑魚也可以加入粉絲變成【蒜蓉粉絲蒸鮑魚】，也可以清蒸以後搭配料汁蘸食，這個可以根據自己的飲食習慣來定。

鮮鹹適口，蒜香味濃，製作簡單，顏值超高的一道菜。

總結一下關於鮑魚吃法:

1. 吃新鮮的鮑魚時，一定要選擇鮮活的。只要是活的鮑魚，即使鹽水煮也是非常美味。
2. 鮑魚本身沒有什麼味道，所以調味上要以增鮮、增香為主。不要把鮑魚做的太鹹，這樣會掩蓋住鮑魚的味道。如果燉制鮑魚時，可以用排骨湯或雞湯來煨制鮑魚，這樣營養更加豐富，味道也超級贊。
3. 鮑魚屬於久煮也不會變老的海珍品，所以選擇燉制鮑魚時，要用小火鮮湯來慢慢煨制。比如:【紅燒肉燉鮑魚】、【鮑魚燉小土豆】等。

73神牛

①【蒜蓉蒸鮑魚】

做法：1.鮑魚處理乾淨

2.鮑魚肉平整的一面切十字花刀

3.胡蘿蔔切絲 蒜切末備用

4 將蒜末和油一同倒出，加入一勺味極鮮和適量清水調味

5. 將油蒜汁淋在鮑魚上， 蒸鍋內燒開水，放入鮑魚，根據鮑魚的大小大火蒸5-8分鐘後取出裝盤。

②【鮑魚撈飯】

做法：1. 胡蘿蔔事先切片再用模具壓出形狀，西蘭花撕小朵並焯水，然後過冷水後撈出控幹水分

2. 新鮮鮑魚用小刀去掉殼，去掉黑色不能食用部分，清洗乾淨並切花刀

3.鍋內放入骨湯加入鮑魚燒開後煮4~5分鐘

4.將鮑魚撈出，鍋內加入蠔油、生抽、料酒、少許白糖攪拌均勻，燒開後煮一小會

5. 準備一些水澱粉，分幾次調入水澱粉，攪拌均勻

6. 米飯盛好，擺好西蘭花、胡蘿蔔和鮑魚，將粘稠的湯汁澆在上面即可

③【鮮鮑蛋羹】

做法：1.鮑魚處理乾淨上花刀

2. 雞蛋打散，用1.5-2倍的水攪拌均勻，再過篩兩遍

3. 水開後，放入蒙上保鮮膜的雞蛋，用中火蒸5分鐘

4. 取出來，放上鮑魚，再蒸5分鐘即可。蒸好的蛋羹上面淋上蒸魚豉油和芝麻油，再撒上一些小蔥和紅椒，就可以吃了，不要太美味哦

④【香菇燒鮑魚】

做法：1.鮑魚洗淨切花刀 ，加入胡椒粉和料酒醃製20分鐘

2. 西蘭花用鹽水浸泡後洗淨掰成小朵， 香菇洗淨切塊

3.西蘭花焯水後過涼水備用 香菇焯水

4. 鍋內放油燒至6成熱，放入蔥薑蒜爆香

5.放入香菇翻炒， 倒入鮑魚翻炒均勻

6. 加入適量開水，沒過鮑魚即可 加入生抽、蠔油翻炒均勻。

7. 繼續燒至鮑魚熟，加入適量鹽調味 加入水澱粉勾芡，使湯汁濃稠後裝盤，放在西蘭花中間

⑤【鮑旺財披薩】

1.披薩底材料，用麵包機揉成麵糰至發酵結束

2.大蝦在尾部前切到底 頭部從切開的部位反過來成蝦花

3. 聖女果切開，西蘭花焯水，水中加點鹽和油，大蝦在尾部前切到底，頭部從切開的部位反過來成蝦花，口蘑切片，鮑魚解凍

4. 酥皮切條，用蛋液組合成口字，刷蛋液，灑芝麻

5.發酵好的麵糰擀成圓形 放入披薩盤，扎孔

6.刷披薩醬，灑黑胡椒，放入一層馬蘇裡拉芝士，再放上做好的口字酥皮

7. 擺上鮑魚，蝦花，口蘑，西蘭花，聖女果 餅邊刷沙拉醬，放上肉鬆

8. 再撒上一層馬蘇裡拉芝士 烤箱預熱200.烤制15分鐘左右，至馬蘇裡拉芝士融化即可

⑥【鮑魚燉小土豆】

做法：

1.鮑魚去殼處理乾淨備用

2.蔥薑蒜切末

3. 鍋中放入適量底油放入花椒和大料炸香再放入蔥薑蒜爆香

4. 放入去皮洗淨的小土豆 放入糖、一品鮮醬油、蠔油大火翻炒均勻

5. 添加清水 開始燉 燉至小土豆發麵湯汁不多時放入鮑魚蓋上鍋蓋中小火燜5分鐘

⑦【醬香鮑魚小排】

1.肋骨切段 焯水後放入已經燒開水的壓力鍋中，加少許煮肉料，加壓上汽後10分鐘，把排骨煮熟備用

2.鮑魚洗淨 取肉切花刀 70度的水浸30秒，撈出

3. 鍋中放少許油，放入薑末和黃豆醬

4. 把姜炒變色後放入排骨 排骨炒大約1分鐘左右，放入鮑魚

5. 加入紅燒醬油和適量生抽，快速翻炒大約40秒 少許水澱粉勾薄芡 翻炒均勻即可出鍋

⑧【鮑魚排骨玉米湯】

做法：

1. 豬肋排清洗乾淨，用乾淨的牙刷將鮑魚的肉和殼洗刷乾淨備用

2. 玉米切成大段，胡蘿蔔切成厚點的片

3. 鍋中加入清水，放入豬肋排，大火燒開煮一分鐘撈出

4. 將肋排清洗去浮沫放入砂鍋中，加入薑片、香葉、白芷、桂皮和鮑魚

5. 再添入足量的清水，大火燒開改小火慢煲40分鐘左右。 加入玉米和胡蘿蔔再次慢火煲20分鐘

6. 加入適量的鹽調味。煲5分鐘即可出鍋，盛入湯碗中加入香蔥段即可

食報站

鮑魚的家常做法

1、清蒸鮑魚

材料：鮑魚、粉絲、蒜頭、香蔥、黃酒、生抽、鮮貝露。

做法：

1、先把粉絲浸泡在溫水裡，蒜頭(2瓣)拍碎切末，香蔥切碎。

2、鮑魚刷洗乾淨，把肉小心取出(可以藉助刀或勺子) 去除腸肚，清洗乾淨後在正面切十字花刀，將殼洗淨。

3、把泡軟的粉絲捲成團均勻裝進殼內，鮑魚肉十字花朝下放在粉絲上，撒上蒜末 ，淋上黃酒、生抽、鮮貝露(也可以把多出來的粉絲鋪在盤底 碼上小鮑魚再放調料粉絲。

4、蒸鍋放水燒開，隔水放入鮑魚蒸6分鐘左右拿出，撒上香蔥末，淋上熱油即可。

小訣竅：鮑魚忌與魚肉、野豬肉、牛肝同食。

2、紅煨鮑魚

材料：鮮鮑魚600克，雞肉、五花肉各250克，香蔥、姜、冰糖各25克;紹酒、醬油各30克，精鹽2克，味精、胡椒粉各0.5克，豬油75克，香油、溼澱粉各10克。

做法：

1、將鮑魚放入水鍋焯透撈出，兩面剞上十字花刀。五花肉、雞肉各切成3條。

2、將五花肉擺入鍋內，放上鮑魚。

3、將雞肉放在鮑魚上，放上拍松的蔥、姜、清水750克。壓上瓷盤，燒開煨至雞肉、五花肉熟爛，取出雞肉，五花 肉、蔥、姜，加入餘下調料(不加味精、溼澱粉、香油)煨 至湯濃軟爛，加味精，勾芡，淋香油裝盤。

3、山寨齋鮑魚

材料：PortabellaMushroom2只，蠔油，雞精，高湯，玉米澱粉，生抽，白胡椒面，糖，料酒，麻油。

做法：

1、洗淨菇，用手抓幹些水，本想焯下水的，又怕過油時油飛濺，省了。

2、用小刀劃成鮑魚的大概形狀。

3、下油鍋過油。

4、在鍋裡放高湯(我無高湯，用雞精代替，要來提鮮)、蠔油(蠔油要適量，我們米國這裡的蠔油很鹹)、胡椒麵、少許生抽、麻油、料酒、糖(要來提味)和少量水煨幾分鐘，再勾個薄芡，鋪在面上。

4、鮑魚粥

材料：鮑魚1/2個，薑片3片，蔥2支，雞肉4兩，金針菇2兩，香菇1朵，芹菜2支，米1/2杯，水4杯，鹽1/4大匙，柴魚味精2小匙，白胡椒粉2小匙，香油2小匙。

做法：

1、將鮑魚洗淨，放入清水中浸泡約1天后(可置於冷藏)，再加入材料(2)同煮，沸騰後改小火熬煮約2∼3小時，待鮑魚軟化後即熄火再浸泡半天，最後取出鮑魚切薄片備用。

2、洗淨，雞肉切片、金針菇切段、香菇切片、芹菜切末備用。

3、將米洗淨加入4杯水，先以大火煮沸後改小火熬煮，此時加入鮑魚片與雞肉片續煮約30分鐘，再加入金針菇、香菇、芹菜末與所有調味料拌勻煮熟即可。

小曼曼美食

鮑魚含有豐富的蛋白質，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養元素。

鮑魚的做法有很多種，我推薦（蒜蓉粉絲蒸鮑魚）

食材:

鮑魚十個、粉絲50g、大蒜20g、蒸魚豉油10g、香蔥末、紅椒末各10g

做法:

1.粉絲放溫水裡泡軟剪斷，將大蒜剁成蒜泥。

2.將鮑魚清洗乾淨，用小牙刷把殼刷乾淨；再用小刀挖出鮑魚肉，剔除內臟，把鮑魚肉沖洗乾淨並改上井字花刀；把泡好的粉絲放在鮑魚殼裡，鮑魚肉放在粉絲上。

3.鍋裡倒油20g，油溫七成熱放蒜泥爆香，再倒蒸魚豉油炒勻。

4.把蒜泥均勻的澆在鮑魚上，蒸鍋燒水，水開後放入鮑魚，蒸至八分鐘即可取出，然後在鮑魚上撒上香蔥末、紅椒末、少許蒜泥，然後澆點滾油熗出香味即可。

美食大師傅

很高興為你回答這個問題

鮑魚口感鮮嫩，營養豐富

平時更多的是外出餐廳時吃

給大家分享幾種鮑魚的做法

下次在家招待客人的時候

也可以露上一手啦!

清蒸鮑魚

用料

鮑魚10個 / 姜 / 蔥 / 大蒜 / 蒸魚豉油

做法

1.首先將鮑魚清洗乾淨，用小刀將殼取出，洗淨備用;去除內臟，清洗後，將鮑魚打上花刀，裝入殼內;蔥白切段，蔥葉切花、姜切成薑絲、蒜子切碎

2.將鮑魚裝盤，擺上薑絲、蔥白段

3.鍋中倒入清水，將擺好盤的鮑魚隔水蒸5分鐘;蒸好後，將蔥段夾出來，撒上蔥花備用

4.鍋中放入油，下入蒜子爆至金黃色，有香味溢出後，蓋在鮑魚上，接著淋入蒸魚豉油即可

------------------------------------------------------------

紅煨鮑魚

用料

鮮鮑魚600g / 雞肉250g / 五花肉250g / 香蔥

姜 / 冰糖25g / 紹酒30g / 醬油30g / 精鹽

味精 / 胡椒粉 / 豬油75g / 香油 / 溼澱粉10g

做法

1.將鮑魚放入水鍋焯透撈出，兩面剞上十字花刀;五花肉、雞肉各切成3條

2.將五花肉擺入鍋內，放上鮑魚，將雞肉放在鮑魚上，放上拍松的蔥、姜、清水750克，壓上瓷盤，燒開煨至雞肉、五花肉熟爛，取出雞肉，五花 肉、蔥、姜，加入餘下調料(不加味精、溼澱粉、香油)煨至湯濃軟爛，加味精，勾芡，淋香油裝盤。

------------------------------------------------

紅燒鮑魚

用料

鮑魚 / 油 / 鹽 / 醬油 / 蠔油

蔥 / 姜 / 澱粉 / 糖 / 醋 / 白酒 / 香菜

做法

1.鮑魚洗淨，用小刀輕輕取出鮑魚，剔除內臟，清洗乾淨，切上十字刀;蔥姜、香菜切末

2.在碗里加醬油、白糖、醋、白酒、鹽、澱粉，和水調勻

3.鍋內放油，加蔥姜爆香，加入鮑魚翻炒，然後加一點水煮開，再加入調好的汁，煮2分鐘，撒入香菜、蠔油翻炒均勻即可

--------------------------------------

小鮑魚燒排骨

用料

小鮑魚 / 肋排 / 生薑 / 大蔥

桂皮 / 八角 / 紅燒醬油

老抽 / 料酒 / 糖 / 香油 / 蒜

做法

1.排骨沖洗乾淨，生薑切絲、大蔥切大塊備用

2.將小鮑魚用小刀輕輕將肉取出，在小鮑魚表面像切魷魚花一樣，橫著切幾條，豎著切幾條，保持鮑魚肉不被切斷

3.排骨冷水下鍋，煮開，瀝去浮沫

4.鍋中放少量油燒熱後加入蔥、生薑和蒜略炒香，接著加入排骨繼續翻炒至表面微焦，加入小鮑魚，倒入適量的料酒、紅燒醬油、糖炒一下，倒入沒過排骨量的開水，再加入1個八角、少許桂皮，移入高壓鍋，大火燒開轉小火20分鐘，重新倒回炒鍋中，大火收汁，加入適量鹽、糖或者老抽上色，出鍋前淋入少許香油

------------------------------------------------------------------------------------

鮑魚燉土豆

用料

鮑魚 / 土豆 / 蔥姜 / 辣椒 / 雞精

料酒 / 鹽 / 糖 / 大料 / 花椒

做法

1.用刀沿著鮑魚外殼劃開，取出鮑魚肉，去內臟，洗淨;在小鮑魚表面像切魷魚花一樣，橫著切幾條，豎著切幾條，保持鮑魚肉不被切斷;土豆去皮切丁

2.熱油蔥姜爆鍋，放辣椒、雞精、料酒、鹽、糖、大料、花椒、土豆翻炒，加清水燉;然後放入鮑魚丁燉熟，出鍋

--------------------------------------------------------------

蒜蓉粉絲蒸鮑魚

用料

鮑魚 / 粉絲 / 大蒜

蒸魚豉油 / 香蔥末 / 紅椒末

做法

1.粉絲剪短，放溫水裡泡軟，將大蒜擠成蒜泥

2.將鮑魚沖洗乾淨，再用小牙刷把殼刷乾淨;用小刀挖出鮑魚肉，剔除內臟，把鮑魚肉沖洗乾淨;在小鮑魚表面像切魷魚花一樣，橫著切幾條，豎著切幾條，保持鮑魚肉不被切斷;把泡好的粉絲放在鮑魚殼裡，粉絲上放入切好的鮑魚肉;

3.鍋裡倒油燒熱，放蒜泥爆香，再倒蒸魚豉油炒勻

4.把蒜泥均勻的澆在鮑魚上，進蒸鍋，開鍋後蒸5-6分鐘，蒸好後在在鮑魚表面撒上香蔥末、紅椒末、少許蒜泥，然後澆點滾油熗出香味即可

----------------------------------------------------------------------------------------

蒜香小鮑魚

用料

鮑魚 / 蒜 / 豆豉醬 / 鹽

做法

1.將刀伸入活鮑魚的肉、殼之間，使肉殼分離

2.去掉附在殼上的內臟等雜物

3.將鮑魚肉在流水下用小刷子刷洗乾淨，切深入厚度三分之二處的十字花刀，然後，放回洗淨的鮑魚殼中

4.將蒜剁碎，放入小碗中，燒熱一小勺油，潑入，再將豆豉取出剁碎，放入小碗中，依據鹹度加(或者不加)鹽，混合均勻

5.將混合好的蒜泥豆豉用小勺舀出，覆蓋在小鮑魚上，將鮑魚碼放在盤中，放入水已經開的蒸鍋中，大火，蒸6分鐘即可

------------------------------------------------------------------------

特色鮑魚雞

用料

鮮鮑6只 / 雞翅3只 / 幹蔥頭

薑片 / 青紅椒 / 鹽 / 味精 / 雞粉

蠔油 / 生抽 / 老抽 / / 芡粉(內加麻油、胡椒粉)

做法

1.雞翅洗淨斬成小塊，加鹽、味粉、雞粉、生抽、生粉先醃漬一下，然後入油鍋煎至兩面色金黃，盛出來待用

2.把鮑魚仔宰殺治淨，入二湯鍋煨至斷生才撈出

3.把煎好的雞中翅和鮑魚仔入鍋，下二湯並調好口味，改小火燜至軟熟才改大火收汁，起鍋盛入小炒鍋內，再放到煲仔爐上稍燒熱一下小炒鍋，即可上桌

----------------------------------------------------------------------------------

鮑魚粥

用料

鮑魚 / 薑片3片 / 蔥2支 / 雞肉4兩

金針菇2兩 / 香菇1朵 / 芹菜2支

米杯 / 水 / 鹽 / 雞精2小匙

白胡椒粉2小匙 / 香油2小匙

做法

1.將鮑魚洗淨，放入清水中浸泡約1天后(可置於冷藏)，再加入材料(2)同煮，沸騰後改小火熬煮約2∼3小時，待鮑魚軟化後即熄火再浸泡半天，最後取出鮑魚切薄片備用

2.洗淨，雞肉切片、金針菇切段、香菇切片、芹菜切末備用

3.將米洗淨加入4杯水，先以大火煮沸後改小火熬煮，此時加入鮑魚片與雞肉片續煮約30分鐘，再加入金針菇、香菇、芹菜末與所有調味料拌勻煮熟即可

以上幾種做法，希望您滿意。

紫氣朝來

所需食材：鮑魚八顆，食用油，蒜蓉，醬油，蠔油，香蔥。

1、首先，用牙刷將買回來的鮑魚洗刷乾淨，如下圖所示。

2、然後，用喝湯的勺子把鮑魚的肉打開，將裡面的腸子處理乾淨，如下圖所示。

3、接著把鮑魚的肉打上十字花刀，如下圖所示。

4、然後往碗中加入適量的食用油並加適量的蒜蓉，如下圖所示。

5、接著往碗中中加入一勺的蠔油，如下圖所示。

6、然後往碗中加入一勺的醬油，上鍋蒸三分鐘，如下圖所示。

7、接著把蒸好．的醬料塗抹在鮑魚肉上，如下圖所示。

8、最後，撒上蔥花，這樣一個美味又可口的鮑魚就做好了，看看效果，如下圖所示。

---

分享到:

---

關鍵字: 適量 洗淨 美食

---