兩江商業觀察
之前電視臺曝光了某廠家的“假土雞蛋”，央視記者在國內的很多地方都發現標著土雞蛋、柴雞蛋等字樣的雞蛋要比普通雞蛋貴很多。而且，記者通過走訪一些鄉村土雞蛋養殖場，發現這些所謂的“散養雞”都養殖在大棚當中，看起來就是工業規模化生產養殖，但是這個養殖場裝雞蛋的箱子上卻都寫著“農家土雞蛋”。甚至還有很多商家投機取巧，鑽了土雞蛋沒有國家標準的空子，在商標註冊上下起了功夫，比如說“鮮土”雞蛋、“好土”雞蛋。另外商家在養殖的過程中會添加一種叫“斑蝥黃”的飼料添加劑用於增色。對於種種關於土雞蛋的“曝光點”，究竟應該如何看待？對於土雞蛋，您應該持有怎樣的態度？如何鑑別真假土雞蛋？
“假土雞蛋”被“斑蝥黃”添加染色，此事應該如何看待？
斑蝥黃，又被叫做“角黃素”，是很多國家允許使用的一種添加物質，比如說歐盟和美國。斑蝥黃是一種天然物質，它是一種存在於魚類、藻類以及甲殼等生物體內的類胡蘿蔔素。
斑蝥黃是一種橙紅色的色素，一般用於飲料、肉類、醬料等食品的調色。相對而言，它主要用於飼料當中，比如說這次添加於產蛋雞的飼料當中；另外斑蝥黃也可以加入到三文魚當中使其肉質變得更加紅潤。
將斑蝥黃加入到產蛋雞飼料當中，就可以使得產下來的雞蛋蛋黃顏色更加濃郁，提升它的賣相。
請各位明確，這種物質其實就是我們經常說的“著色劑”；糧農組織/世衛組織食品添加劑聯合專家委員會(JECFA)認為，適量範圍內添加角黃素（斑蝥黃）對於身體沒有危害，其對角黃素的安全限量定為每日每公斤體重30微克。除此之外，歐盟專家委員會在之前還評估了人類“角黃素”的日常攝入量，通過了相關數據實驗最終認為“人們日常攝入的角黃素並不會出現過量問題”。
作為一種色素，歐盟對於使用限制有著很嚴格的標準：添加飼料中不得多於80毫克/公斤，在產蛋雞飼料中限制在8毫克/公斤，在其他家禽和鮭飼料中限制為25毫克/公斤。
另外，角黃素在進入身體之後只有一小部分會被吸收，絕大部分會直接排出體外，在人體的吸收率僅在9%—34%之間，停止食用後，身體組織中的該物質也會很快消失。總體而言，就算您攝入了，殘留量也非常低，並不會對身體產生什麼影響。
言說於此，您會發現，在雞飼料中添加斑蝥黃是一件合法的事情，而且斑蝥黃（角黃素）的安全性很好，合理添加並不存在問題，沒有您各位想的那樣可怕。
靠譜購買“土雞蛋”，需要區分它的品種，眼花繚亂，可以分為三種：
真土雞蛋：農家散養的土雞（溜達雞）產下的蛋，產量很少。
仿土雞蛋：企業規模化生產所產的“和土雞蛋很像的雞蛋”，產蛋數量較多。
假土雞蛋；用土雞蛋的旗號、宣傳售賣市面上最普通的雞蛋。
如何鑑別，購買雞蛋要注意：
言說於此，買雞蛋之前，您要明確；土雞蛋、柴雞蛋並沒有多優秀，而且價錢還高，沒有必要選擇，更沒必要過分迷信。對於健康來說，購買普通雞蛋最為靠譜。
首先，乾淨的雞蛋更安全，請您挑選乾淨、衛生的雞蛋。
其次，選擇正規場所購買：為了降低安全風險，買雞蛋請選擇正規的超市或者大型農貿市場。
土雞蛋，很多人在生活中非常親睞的一種雞蛋類食品，其實它並沒有多麼優秀，只是廣告中傳說的比較神奇，營養層面和普通雞蛋並無太大差別；靠譜對待土雞蛋，希望您吃的放心+安全+營養。
王思露營養師
目前很多的籠養蛋雞品種下的蛋也很小，就是投顧客之所好，拿來冒充土雞蛋來賣的。所以不能只看個頭大小來判斷是不是土雞蛋。現在市面上到處都是土雞蛋，真真假假，相信大部分人都分不清楚。今天農家營就帶你一起學習如何鑑別真假土雞蛋。
第一步看價格
冬季土雞產蛋量低，網購價格低於2元每個還包郵，市場按斤賣價格低於15元一斤的，農戶散養的幾率很小，所以以後你們也別再討論哪裡哪裡賣的土雞蛋才多少錢一斤了。當然也不是讓大家只買貴的，學會鑑別真假土雞蛋才是王道。
第二步看外觀
生態散養的土雞，經常接觸地面，自由採食土壤裡的昆蟲和植物，蛋殼顏色和大小不會很均勻，因為這是人為無法干涉的。另外土雞蛋蛋殼比普通雞蛋要堅硬些，並且沒有附著飼料粉塵。蛋黃蛋清層次分明且相對較濃稠，煮熟之後不用涼水衝就很容易剝皮。蛋黃緊緻，蛋白很Q。如果您買到的土雞蛋蛋殼顏色很一致， 甚至十分鮮亮，那很可能是假土雞蛋 或者是經常使用抗生素的籠養雞蛋。
第三步看蛋黃顏色
蛋黃越黃越好嗎？很多養殖場投顧客所好，在飼料裡添加化學合成的加麗素黃或者加麗素紅，提高雞體內紅色素或黃色素的沉積，從而讓蛋黃變得更紅或更黃，但是這些都是致癌物，嚴重危害人體健康，特別小孩子，常吃這種色素蛋身體會出大毛病。所以大家要注意啦，要買左側農家營這種自然橙黃的土雞蛋，這才是良心蛋。
這種自然的橙黃是通過在純天然五穀中補給青飼料，比如白菜、蘿蔔、青菜葉、菠菜和油麥菜，供給均衡的營養，從而提高雞蛋中鋅和維生素A的含量，所以蛋黃是一種自然的黃。
第四步看有沒有腥味
如果白煮蛋吃起來有腥味，那下蛋的雞吃的東西里就可能有添加不太好的東西。如果白煮蛋有股清香味，那下蛋的雞就是五穀雜糧餵養的。這是為什麼呢？這是因為：蛋在形成過程中有極強的“吸納”能力，喂的啥就會出啥味道。喂的有色素就會出色；有添加黃粉蟲幹或蠶蛹幹，或用蛋雞全價飼料養出來的就可能有明顯的腥味，這也就是為什麼有的人買到所謂的“土雞蛋”以後，白煮蛋會有一股“蝦米的腥味”。
而真正的土雞蛋堅持長期純糧（五穀）餵養，補充天然維生素（蔬菜或綠草），蛋既無腥味，又能使蛋黃更大，蛋清濃稠。煮熟後，平時飲食少鹽的人和小孩吃那Q彈的蛋清和蛋黃就能吃出明顯不同。
第五步看蛋黃下嚥時是否粘喉
為了迎合消費者，市面上的土雞蛋除了假在蛋黃顏色，還有就是用籠養土雞下的蛋加上精美的包裝冒充的散養土雞蛋。籠養土雞普遍存在抗病力差，吃複雜的全價飼料，沒有純天然蔬菜瓜果補充，產蛋率高，色澤好，但自然光照少，飼養密度大，生活環境差，活動量小，容易生病，難免經常打針吃藥，下的蛋裡很可能殘留高濃度的抗生素。籠養雞蛋飼養管理成本低，價格自然便宜，但雞蛋品質可想而知。不良廠商打著土雞蛋的名號，以次充好，隨意標榜自己，一味追求光鮮的外觀和上檔次的包裝，矇騙消費者！
從口感上來講籠養雞活動量小，靠全價飼料餵養，蛋黃容易有蜂窩狀鬆散，蓬鬆的蛋白質與唾液混合，粘連在一起難以下嚥，這就是為什麼很多人不吃白煮蛋的原因。而圖片上這種特種土雞，每天接觸維生素豐富的天然青飼料，如蘿蔔，白菜，菠菜，青草等，煮熟以後蛋殼容易剝離，蛋白光澤Q彈，蛋黃緊緻，入口即化不粘喉，這也就是很多小孩更願意吃這種特種土雞蛋的原因。
想吃真正散養土雞、土雞蛋認準農家營哦！
備註：圖片和文字均為原創內容，轉載請註明，侵權必究！瞭解更多種養結合生態土雞養殖技術，關注農家營！符合條件可以參加農家營養雞訓練營，系統學習生態土雞養殖技術！
農家營
吃土雞蛋對我來說很簡單，我爸媽在農村家院子裡養了幾隻老母雞，回趟老家帶不少回來。
還有家裡有兩個豬圈，有老母豬一頭，一年生一窩十幾頭小肥豬崽，賣掉幾頭，剩下一頭過年自己宰了吃。
要想吃到真正的土雞蛋，要麼拖農村親戚帶或者買，要麼買幾隻老母雞自己養著，等著下蛋。
特侖人生
一不小心，就會買到偽土雞蛋，窩火又掃興。其實土雞蛋真假是可以辨別的，掌握5招可以避免上當。
1.土雞蛋個頭較小，平均一顆45克左右，一斤土雞蛋差不多11顆。有人拿籠養雞的初生蛋當土雞蛋賣，所以光從大小上辯別是不夠的。
2.土雞產蛋率低，雞蛋在體內形成時間長，所以蛋殼較硬。
3.土雞蛋蛋黃顏色深，一般為金黃色或橙黃色。切記，並不是顏色越深越好，因為有的人在雞料中拌有色素，蛋黃顏色甚至呈紅色，人吃了反而有害。
4.土雞蛋粘稠度高，打開雞蛋，把牙籤插到蛋黃上，牙籤可以長時間不倒。普通雞蛋水份大，煎炒的時候會有明顯的"滋拉"聲。
5.土雞蛋煮熟剝皮用手捏，雞蛋可以捏扁而不破，瓷實。
春節快到了，許多朋友都會買土特產，記住以上幾點，挑土雞蛋時做到心中有數，不要讓假貨迷了眼。
恆信品9
現在的東北散養土雞是休蛋期，大約還要一個半月才能開產，南方就不太清楚了，現在北方市場上所謂的土雞蛋沒有真的，散養土雞十月未就停止產蛋而且數量少根本就是供不應求，哪還有存貨可留所以現在賣的土雞蛋都是假貨，哪麼平時怎麼辨別土雞蛋的真假，下面介紹幾種鑑別方法，一，土雞蛋外觀顏色為白色，淺紅色，各體重量不超過一兩，二，外殼堅硬不易破損超市買的雞蛋外殼薄如紙稍有碰觸就會損壞，三，蛋青清透蛋黃如桔紅色打到碗裡能用筷子挾起不鬆散粘稠掛碗，四，下鍋炒時味香色正有彈性。以上就是土雞蛋識別方法希望能幫到你。
往事隨風285349785
其實對於我來說看多了土雞蛋，基本一眼就能看出土雞蛋與普通雞蛋。 首先看蛋的皮膚，土雞蛋看表面就很光滑摸起來感覺很舒服且蛋殼感覺比較厚實，而普通雞蛋看表面就比較白摸起來感覺很粗糙蛋殼比較薄感覺一捏就碎。 如何區分土雞蛋與普通雞蛋 這是我家的土雞蛋 然後就是內在了 土雞蛋蛋清清澈黏稠，略帶青黃;蛋黃色澤金黃，浮在蛋清之上，不沉底，感覺整體很緊實。而洋雞蛋打開就感覺比較鬆散，蛋黃偏白。 如何區分土雞蛋與普通雞蛋 我不小心打碎的蛋 最後就是口感了 單就口感來講，土雞蛋真的是完爆普通雞蛋，我以前吃蛋感覺都差不太多，現在吃習慣了土雞蛋再吃洋雞蛋感覺真的天差地別。 土雞蛋有一股雞蛋香，尤其的烤熟的土雞蛋，而洋雞蛋則有一股揮之不去的腥味。 如何區分土雞蛋與普通雞蛋。
華源攝影
如何區別土雞蛋？
一，看大小，土雞因為吃米、谷、草、蟲之類的長大的，所以下的蛋比吃飼料長大的雞下的蛋要小。
二，看外觀，飼料雞下的蛋顏色較深，外殼粗糙。土雞蛋的外殼硬度大而淺白。
三，破蛋，土雞蛋的蛋清粘稠，橙色的蛋黃彈性足，味道鮮甜。普通雞蛋的蛋清水分多，蛋黃沒有彈性，一碰就散，有腥味。
土雞蛋中的脂肪含量高，蛋黃較大，適合做煮蛋和煎蛋，普通雞蛋蛋清較多，適合做蒸蛋或者打蛋花用，
希望可以幫到你
食尚國度
要說土雞蛋在一些營養元素上並不比一些規模化養殖產蛋雞所產的營養元素豐盛，如果要說有細微的差距，那麼是在口感上，還有就是在風味上，可能藥物殘留會少一些，因此呢土雞蛋也更加受人們的歡迎，而現在不僅僅是土雞蛋，例如粉殼雞蛋，綠殼雞蛋甚至比土雞蛋更加受寵，我們如何區分土雞蛋呢？
土雞蛋區分
①蛋殼：可以從蛋殼上來區分土雞蛋，一般土雞蛋的蛋殼比較細膩，而且硬度也比較大，而且土雞蛋的內殼也比較光滑，而且土雞蛋一般他的頭是比較尖，一個頭看起來更加的尖，而假的土雞蛋並不是這樣的，一頭大一頭小。
②分辨蛋液：而且真正的土雞蛋蛋液裡面看起來更加的濃稠，色澤看起來更加金黃，而有些假的土雞蛋蛋黃看起來更像是深紅色的，因為有些場裡面為了冒充是假的土雞蛋嚐嚐加一些色素，但是並不能很好的冒充。
而且一般情況下散養土雞他們的雞蛋蛋殼更加的厚，因為土雞可以隨時的補充鈣元素，而對於一些規模化生產的，鈣元素補充並不是特別準確，因為只能夠人工補充，而土雞可以自己補充。
土雞雞蛋有可能在激素和抗生素殘留上真的是比較少，另外風味更加的獨特，這也或許是很多人都喜歡的原因，但是如果從營養元素上來說他們真的沒有什麼特別大的區別。
聚焦三農瞭解事實
一，土雞蛋大小不等，二，土雞蛋殼厚，三，顏色各異，但色濃，不象飼料蛋顏色鮮，四，不象飼料雞大小頭的區別大，五，比飼料雞蛋略小一點。
關注時事達人
我剛才才去村子裡幫我朋友收的土雞蛋，現在很多養雞人，雖然也是家養的吃稻穀的土雞，為了讓雞多生蛋會喂催蛋素，這樣賣的時候就說是土雞蛋，表面上看是的，實際大打折扣。。。另外就算是吃飼料的洋雞，只要多吃玉米，生的雞蛋，蛋黃也很黃。。所以我們自己吃的蛋都是去知根底的人家買。
