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餃子餡不水靈和肉有關係嗎？我個人覺得有關係，首先豬肉我喜歡買新鮮的五花肉或者後腿肉，這樣的豬肉肥瘦適宜。如果買的全是廋豬肉的話，口感不好，又幹又柴，沒有彈性。買回來的豬肉，我喜歡用手工剁碎，然後看包餃子所有材料的量，放適量花生油、鹽、生抽、蠔油、十三香、糖、料酒、雞精、生粉攪拌均勻，攪拌過程中要順著一個方向，分二次加上適量的涼開水，直至攪拌到肉餡光滑，肉餡醃製大概五分鐘後，把洗乾淨的胡蘿蔔、韭菜切碎，放進和豬肉餡一起攪拌均勻。這樣做的餃子餡不但水靈而且口感不錯哦，喜歡的朋友可以試一下。
安然與美食
你好，我是美食領域作者琴琴，做餃子餡，第一是選擇七分瘦三分肥的，後腿肉，把它攪成餡或者剁成餡，再準備蔥姜，切末，二是，餡裡放一個雞蛋，雞精味精，鹽13香，醬油香油，順一個方向攪拌，然後再準備一點高湯，邊攪邊往裡加，裡面打水就會讓肉餡吃起來不柴，打雞蛋就會使餃子皮爛了，餡也不會不會散，一直打打的肉餡上勁，小碗裡的水大概加完，水全部融入融入到肉裡面，然後再放入剛切好的蔥姜，再放入喜歡吃的菜，放冰箱裡冷凍15分鐘，這樣取出來包會更好，希望能幫到你
琴琴美食記
你好，很高興回答你的問題，餃子餡不水靈和肉有沒有關係，下面我來回答一下餃子肉餡的製作方法
肉沫500g，蔥沫姜沫各20g
料酒老抽各15g，鹽10g，
雞精味精各6g，十三香五香粉各2g
肉寶王3g，AAA香料1g,白糖2g
花椒油和香油各7g，雞蛋兩個
最後再加上料油40g(小蔥香菜洋蔥生薑各10g，八角桂皮小茴香各5g，花椒10g，白扣白芷各3g，以上調料在油裡炸出香味撈出料渣留下料油)順時針攪拌10分鐘，要充分的攪拌均勻，使肉吸收料汁。最後冷凍2小時，使餃子餡似凍非凍，方便包餃子的時候不會留湯。
以上就是我做餃子餡的具體配比，餃子餡裡面多油才會水靈，會吃著香。肉當然也要選擇新鮮的五花肉，不然看著水靈肉不新鮮也不好吃。
以上就是我的回答，謝謝。
阿彪醬
本期導讀：餃子餡不水靈和肉有關係麼？
什麼樣餃子餡是水靈？我個人認為牙齒咬開餃子皮要有鮮味汁水溜入口中。肉餡要抱團緊緻，香味濃郁才算合格的水靈的餃子餡。那水靈的餃子餡和肉有關係麼？怎麼才能讓餃子餡水靈呢？我的回答是：
有關係。好的食材才有好的味道。水靈的餃子餡要從選肉開始。以豬肉為例：鮮豬肉要分檔取材。才能更好的發揮每塊食材的優點。
所以做出美味水靈的餃子餡要注意以下幾點
1⃣肉的選擇
首先要選擇鮮肉這是第一位的。要選擇前槽肉。前槽在豬前腿上邊的部位。此處的肉為‘’活肉‘’肉的纖維組織粗細均勻。纖維組織中含有少量的肥肉。此肉做餡。肉潤不柴。建議肥瘦比例為2：8最好。喜歡吃香一點的就選擇肥瘦比例3：7
2⃣秘製料水
大家都知道調餡要打水。但打什麼水確很有講究。好的料水能去腥，增香，解膩。我個人的做法是。大料2瓣，花椒2克，蔥5克，芹菜5克加250克開水用鍋煮5分鐘自然涼透即可（注：一斤豬肉肉餡的用量）
3⃣調餡投料的先後順序
大家如果對此有懷疑。就一定會在活餡的時候遇到過肉餡不‘’吃水‘’。無論怎麼用力攪拌肉餡就是水嗒嗒。包餃子費勁不說。煮熟的餃子水了吧唧散餡不抱團。所以調餡的步驟為——先放鹽順一個方向攪拌上勁——在逐步分多次加入料水——放薑汁——在放入其他調味料——放油攪拌均勻——最後包餃子之前放入蔥花提味
到了實戰分享階段。以一斤豬肉為例來分享調餡的具體方法。供大家參考
肉餡調製的方法
前槽瘦肉450克。肥肉100克剁成肉餡。用鹽3.5克把肉餡順一個方向攪拌上勁。在分5次加入料水250克持續順一個方向攪拌上勁。在放入醬油5克，蠔油2克，薑末5克。十三香2克，胡椒粉1克攪拌均勻放食用油100克順一個方向攪拌均勻即可。包餃子之前放入蔥花35克提香即可（注：如果此餡作為母餡。在添加其他青菜時要按添加的多少適量加鹽少許，以免餡料因添加過多蔬菜鮮而變淡）
要點回顧
①為什麼調餡要先放鹽？
這是調餡的關鍵。鹽可以使肉的分子有鎖水性。讓肉餡更有黏性也就是行業裡說的上勁。反之後放鹽會出現肉餡吃進去的料水在鹽的滲透壓的作用下會釋放出來。
②肉餡加多少料水合適？
我總結的經驗是豬肉加料水的比例為1：0.4-0.5。牛肉羊肉為1：0.6-0.7。雞肉味，魚肉為1：0.2即可。（注：豬，牛，羊餡如果是蒸發面蒸餃或包子應適量加大料水的用量）
③鹽的用量多少如何判定？
肉餡用鹽量應該控制在0.8%這裡包括蠔油，醬油等所有的鹽的總量不超過0.8%。應為各別食客喜歡吃餃子蘸料汁。所以餡料不要調製過鹹。醬油5克＝1克鹽.蠔油8克＝1克鹽（注：個人經驗僅供參考。具體還要以實際品牌的含鹽度適當調整）
總結
水靈的餃子餡一定要從選肉開始。新鮮的肉就是成功調好餡的基本要求。調料的使用順序要記牢。否則是盲人騎瞎馬，夜半鄰深坑……瞎子點燈——白費勁。😜😜😜😜😜😜😜😜😜
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3樂呵呵美食
我認為沒有多大關係，餃子餡一般我都選用肥瘦相兼，三分肥肉七分瘦肉，最好是五花肉或是前腿肉。調肉餡時我一般放花椒水，料酒，生抽，雞蛋，老抽，白糖少許(可提鮮)雞精，熟花生油，芝麻油。值得注意的就是餃餡打水，順時針把握好打水的量，因為調料幾乎都是液體的，加時要一點一點的來。調料加完後肉餡還幹那才需要打水或高湯。餃餡太乾餃孑煮好後餡沒汁水，太稀了就包不起來了哦！
往後餘生寳妞
做餡的肉呢，一定是五花肉啊，不管是你做包子啊，做餃子啊，或者是做肉丸子啊，臘腸啊等等，都是需求五花肉。那麼你拌出來的肉不可6不可潤滑，不可水靈，是什麼原因呢？
是因為你肉色左腳絆兩下，右腳絆兩下，這是不可的哈。那麼攪拌和這種肉餡呢，咱們要順時針方向一向攪攪到肉發水，便是你感覺它粘度漸漸的升高的時分就差不多了，假如你感覺腳的肉攪起起那個殘餘的感覺哈不連筷子的話哈。
其實這個吧，跟肉沒多大關係哈，餃子餡看得光不光滑溜不溜，那麼我們直接關乎著你的攪拌方式哈，添加的材料有關。
第1個吧，我們就講肉哈，做餡的肉呢，一定是五花肉啊，不管是你做包子啊，做餃子啊，或者是做肉丸子啊，香腸啊等等，都是需要五花肉。
那麼你拌出來的肉不夠6不夠光滑，不夠水靈，是什麼原因呢？是因為你肉色左腳絆兩下，右腳絆兩下，這是不行的哈。
那麼攪攪拌這種肉餡呢，我們要順時針方向一直攪攪到肉發水，就是你感覺它粘度越來越高的時候就差不多了，如果你感覺腳的肉攪起起那個渣滓的感覺哈不連筷子的話哈。
以上就是關於我美食的分享，希望能夠幫助到大家感受到美食的味道，也希望大家能吃到更多好吃的東西，能夠做出好吃的美味。
皇甫美食記
餃子餡不水靈，和肉其實沒有太大關係，但我一定要保證肉是新鮮的。餃子餡不水靈的主要原因是，很多人在製作餡料時，都會盡量地擠去蔬菜當中的汁水，因為擔心加了蔬菜料包出來的餃子會“瀉餡”，其實大可不必。首先，蔬菜當中的汁水營養豐富，丟了可惜。其次，餡料含適當的汁水，可以讓餃子的口感更加鮮香滋潤。要想保留餡料汁水，辦法是先把菜餡剁好，再將菜汁用手擠到盆裡，留著拌肉餡時陸續地加進去。這裡一定要一個方向攪拌，等把肉餡攪拌均勻後，再加入菜餡拌勻，而且攪拌期間可以打一個雞蛋進去，這樣更可以保證餃子的鮮嫩度，也可以很好的鎖住水份，餃子不水靈主要的原因還是沒有鎖住水份，導致餃子吃起來比較幹，如果攪拌過程中還有有點幹可以少量加點水，希望對你有幫助
X小的生活
餃子餡不水靈和肉有直接的關係.肉要選擇前腿肉，最好肥3瘦7.而且要絞得大粒一點，最最好的方法就是自己手工剁，顆粒大一點，蒸好吃起來才會有彈性.咬上一口才會漏油.好肉餡再伴上自己喜歡吃的口味.如韮菜.酸菜.雪菜等等，味道絕對槓槓滴.下面是本人自己做的各種餡的餃子，分享給大家…
甬樂美食
其實這個吧，跟肉沒多大關係哈，餃子餡看得光不光滑溜不溜，那麼我們直接關乎著你的攪拌方式哈，添加的材料有關。第1個吧，我們就講肉哈，做餡的肉呢，一定是五花肉啊，不管是你做包子啊，做餃子啊，或者是做肉丸子啊，香腸啊等等，都是需要五花肉。那麼你拌出來的肉不夠6不夠光滑，不夠水靈，是什麼原因呢？是因為你肉色左腳絆兩下，右腳絆兩下，這是不行的哈。那麼攪攪拌這種肉餡呢，我們要順時針方向一直攪攪到肉發水，就是你感覺它粘度越來越高的時候就差不多了，如果你感覺腳的肉攪起起那個渣滓的感覺哈不連筷子的話哈。那麼就往裡面添加色拉油哈，我們平常炒菜的色拉油不要添加什麼香油花生油，菜籽油什麼的哈，就是沒有味道的，色拉油或者是調和油就可以了。這樣順時針絞絞出來的肉比較光滑，煮出來有彈性。
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豬麻麻
餃子餡不水靈和肉沒有關係。
以下幾點是造成餃子餡不水靈的原因：
1、剁餡的時候沒有加水。
2、和餡的時候沒有放調和油和雞蛋。
3、沒有放生抽提色。
一、剁餡的時候加點水，可以提高肉的柔滑，吃的時候口感更好。
二、和餡的時候加雞蛋和調和油，鎖住水分的同時也更油營養。
三、攪拌的時候再加點生抽，提色的同時，味道提升很大。
四、美味的餃子可以享用了。
總結：好的餃子餡打水、加油、加雞蛋，美味餃子自然現。
