西北药乡大姐
许多人记忆中最喜欢吃妈妈蒸的开花大馒头了，等馒头熟了，一掀锅盖，一大锅雪白的馒头咧着口朝你笑，麦香四溢，暄软可口，一次能吃二、三个。传统的开花馒头是用面肥发面，发好后要揉一定量食用碱，然后在面板上揉匀，搓成长条，揪成剂子，将剂头朝上，摆放在笼屉上，旺火蒸20分钟即成。这是一种馒头自然开花的做法。但这种做法由于和面技术要求很高，很多人难以掌握，于是就出现了一些采用技巧、人为使馒头开花的方法。一种是将馒头揉圆后在馒头上用刀划十字；一种是在揉馒头时，将收口揉成花状，收口朝上蒸制即可。今天我给大家介绍一种新的开花馒头做法，是在网上学到的，简单易学，仅供大家参考学习。
第一步：准备普通中筋或高筋面粉500克，将3克干酵母用温水化开，倒入面粉中。面粉里再加入3克白糖，白糖可以促进发酵，缩短发酵时间。分次加水和成软硬适中面团，封闭发酵3个小时以上，面团出现蜂窝状、体积为原来两倍大即可。
第二步：将面团在案板上揉匀排气，搓成长条，切成等份剂子，将每个剂子揉成圆圆的馒头。用一根筷子在馒头上方压十字，要压深点，然后将压过的馒头再次揉圆。
第三步：将揉好的馒头放在笼屉上，记得一定凉水上锅，篦子上刷油，盖上锅盖再次饧发10分钟，然后开大火，蒸20分钟。时间到了后不要急于开锅，焖5分钟再打开锅盖。
说实话，这次开花馒头制作有点不大理想，有的朋友打趣说这花开得含苞待放。我总结了以下原因，是因为在开火蒸制前在锅里饧发了近20分钟，饧的时间太长，筷子压的痕又长到一起了，建议饧10分左右就行。因为我上一次做的时候就非常成功。总的来说，面发得挺好，吃上去喧软可口，大家可以尝试一下。
如果想更清楚制作步骤，请同时观看我上传的制作视频。\n
{!-- PGC_VIDEO:{"status": 0, "thumb_height": 360, "thumb_url": "tos-cn-i-0000/f86b0fee805511e9a6b9ac1f6b0ac8de\
就恋这把黄土
很高兴我来回答开花馒头怎么做。
馒头是我们经常吃的早餐，不过会开花的馒头还是比较少见的。只不过开花的馒头从外观上更加具有吸引力。下面我就介绍一下开花馒头自己做的方法吧。
材料：面粉600g，小苏打少许 清水260g 红糖80g 酵母6g
制作：
1.红糖80克用热水冲开晾温待用
2.然后将红糖水倒在称好600克面粉和6克酵母的里
3.和面5分钟。揉成团盖上湿布发酵
5.发酵到用手指戳洞稍微有点塌陷，也就是发酵的稍微有点过了，加入适量小苏打。
.继续用揉几分钟。拿出来搓长条
6.直接揪剂子，揪好的剂子揪的那面冲上放蒸纸上（这一步是重点，揪的那面朝上）
7.放进锅里盖上盖子，大火开锅后蒸20分钟，关火后焖3分钟开盖子。
小吃技术免费分享
馒头是中国的传统面食，是用发酵过的面蒸成的食品，也是北方人的日常主食之一。
开花馒头
用料：面粉500克 紫薯1根 黄心红薯1根 白糖50克 酵母3克 适量温水（30-35°）
1、紫薯和黄心红薯去皮洗净切片蒸熟，取两个碗，分别加白糖用勺子压成紫色的泥和黄色的泥。
2、到碗30-35度温水，放酵母，搅匀静置，酵母水取三分之一分别倒入紫色泥和黄色泥中，加入少量面粉分别和成紫面团和黄面团，盖膜醒发。
3、另一个碗，放剩余的面粉，倒入酵母水，揉成面团，盖膜醒发。
4、当这三个面团发酵到两倍大时，分别搓成长条，切小剂，紫面皮包黄面皮，白面皮包紫面皮，做成馒头坯，在坯上面切十字。
5、锅中放水，做好的馒头坯放在抹过油（抹油是防粘）的蒸屉上，再次醒发15分钟左右，膨胀到1.5-2倍左右，大火蒸20分钟即可。
又大又宣的开花馒头，配上一碟小咸菜和一碗大米粥，您的早餐那是妥妥的。
美美小厨
很高兴回答这个问题。开花馒头我们常见的有两种，一种是红糖大枣开花馒头，还有一种就是开花大碱馒头。开花馒头也是我最爱做的馒头，在家里蒸一锅开花馒头，不放泡打粉等添加剂，家人吃着开心就是最幸福的。而且馒头一定要自然开花的口感最好，不是用刀切那种。
做开花馒头一定要注意以下几点：1、用老面做。 2、加适量的碱和糖。3、一定要开水上锅，蒸汽要足。
下面我就分别说下这两种开花馒头的做法。
一、大碱开花馒头
1. 150克中筋面粉，1.5克干酵母，115克的温水混合均匀。放到温暖处发酵5个小时左右，28度到30度最佳。
2. 5个小时后，准备130克干面粉，50克温水，然后加入步骤1制作的面团中，所有材料揉匀，继续发酵18小时左右。
3. 经过步骤1和步骤2，老面制作完成，见图
4. 做这个大碱开花馒头时面团一定要偏硬，和面时老面的用量是面粉的一半左右，加入的水的用量是面粉的40%左右。例如200克干面粉的话，就需要100克老面，然后再加水80克左右。
5. 按步骤4的比例和好面团后，先发酵 50分钟左右，接着发好的面团揉进干碱面，大约500克的面团加1.5到2克的碱。
6. 揉完碱后，把面团醒半个小时，接着再把少量白糖揉进面团里。一定要揉匀，多揉几次。
7. 揉好的面团开始整形，二次醒发，接着开始蒸制，一定要开水上锅，蒸汽要足，蒸20分钟就好了。我没有加泡打粉，加泡打粉开花效果会更好。但不加泡打粉的口感已经很好了，所以在家里做没必要加泡打粉。
二、红糖大枣开花馒头
做法：
1. 150克中筋面粉，1.5克干酵母，115克的温水混合均匀。放到温暖处发酵5个小时左右，28度到30度最佳。
2. 再准备260克干面粉，100克温水，然后加入步骤1制作的面团中，所有材料揉匀，继续发酵16小时左右，发酵完呈稀面团状。
3. 步骤2中发好的老面大约450克左右，先往面团里揉进2克食用碱，然后再把25克纯红糖揉到面团里。加完糖后，面团变稀，把50克干面粉和30克大枣碎揉进面团。
4. 揉好的面团搓成长条状，然后揪成小剂子，圆形的粗糙面朝上摆在笼屉中。
5. 二次醒发15分钟，1.5倍大小，开水上锅蒸20分钟。
小提示：
1. 开花大碱馒头的面团比较硬，造型是揉圆上锅蒸。形状和其他老面馒头一样。
2. 红糖大枣开花馒头的面团比较软，造型不是揉圆，是把面搓成长条，然后揪剂子，不光滑面朝上。
刚揪完剂子的红糖大枣馒头
感谢大家的阅读，记得点赞，收藏，分享给更多的朋友。您如果有好的建议，也可以给我留言，感谢关注，一起分享交流吧！
娟姐说馒头
想要做出好的开花馒头 选料很重要 今天做的 南瓜牛奶开花馒头 准备好的老南瓜 南瓜越老越好
南瓜牛奶开花馒头
配料
老南瓜 （去皮蒸熟） 200克
牛奶 100克
面粉 600克
酵母（用的燕子牌 耐高糖的） 5克
无吕泡打粉 5克
白糖（可以根据自己口味增减）20克
南瓜牛奶开花馒头
做法
第一步 把南瓜去皮去秧放到锅里大火烧开小火蒸熟凉凉备用
第二步 把南瓜泥 牛奶 白糖 酵母 泡打粉混合均匀
第三步 把第二步的混合体倒入面粉里 揉成光滑的面团 醒发30分钟
第四步 把醒发好的面团下剂揉成馒头 醒发30分钟左右
第五步 把醒发好的馒头 用刀中间开1厘米深的10字口
第六步 锅内烧水大火蒸 30分钟
甜品到心里
开花馒头的做法
开花馒头的做法很简单，给大家简单介绍一种。
制作方法:
1、先将酵母放入水中溶解制成酵母液，再将面粉，白糖，动物油，牛奶倒入盆中顺时针搅拌，搅拌均匀后加入酵母液（注:酵母液不能一次倒入边搅边倒）搅拌面粉搅拌制面粉成麦穗状，成麦穗状后开始揉面将面反复揉压直至成为光滑的面团。
2、将盆盖住把面团放入20摄氏度的环境中发酵80分钟，待面团膨大两倍按压有大量孔洞时面团发酵既已完成，将发酵好的面团揪成大小相同的面剂子醒面十分钟，将醒好的面剂子依次揉成馒头状，（注:因为是开花馒头揉制时光面朝下剂口朝上）醒十分钟，醒面的同时将锅内放入大量清水，水位低于笼屉十厘米即可，将玉米叶均匀铺在笼屉上再将醒好的馒头放在玉米叶上（注:馒头醒好后要轻拿）盖上锅盖，开始烧火。 
3、烧火时间是大火烧至开锅，开锅后继续烧15分钟停火，焖15分钟，（注:整个烧火焖制过程中不准打开锅盖）开锅（注:开锅时先在一侧开个小口放蒸汽，不要直接开锅避免蒸汽烫伤）稍微一凉出锅即可。
总结：这道简单的开花馒头就做好了，欢迎大家留言评论，谢谢。
悦分享
会开花颜值高的开花馒头做法
开花馒头，又名白银如意。色白暄软，香甜可口，顶花四瓣，如花朵，香甜可口，下面我们就开始做好吃的开花馒头！
主料★★高筋粉(馒头粉也可以)，面肥100克
辅料★★白糖100克(依个人喜好红糖也可以)碱水3克，青红丝少许
做法:
1、将高筋粉放入盆内，加入面肥，温水180克和成面团，发大酵，视面团涨发加入碱水，白糖(红糖)揉匀，稍饧一会，搓成长条待用。
2、锅内加水，大火烧开，放上笼屉，铺上湿笼布，左手拿面条，揪成20个剂子，放在笼屉上，立剂朝上，然后撒上青红丝，用大火，沸水蒸16分钟就OK！
制作要领:面要和的硬些，吃的时候才爽口，发面的时候，老一些，手指不可以碰到剂口顶端，入锅蒸制要用大火，百分百成功！
馒头裂开四瓣，型如花朵🌺，香甜爽口
全世界人民大团结
你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！
开花馒头怎么做？虽然我们家的主食不是馒头，但是我今年真的做了好多次开花馒头。因为把面粉中加了红糖和红枣，蒸好馒头不仅开花还有红糖甜味和红枣的香味，身边的几位女性朋友都非常喜欢。当然并不是加红糖馒头才开花，馒头开花与下剂子有关，也可以将馒头整理成圆形，用美工刀在顶部划十字型，这样蒸出来的馒头也会开花。
我个人更倾向于手工下剂子使馒头开花，这样蒸出来的馒头开花更自然，更让人有食欲。再次来分享一下红糖红枣馒头的做法吧！
食材：面粉、酵母、红糖、红枣、开水
步骤一：一百四十毫升的温水中的加入五十克的红糖，搅拌至红糖溶化，等水温凉至三十度左右时倒入三克的酵母静置一会等待溶化。
步骤二：将三百克的中筋面粉倒入盆中，把融化的酵母红糖水分次的倒入面粉中，用筷子不停的搅拌，直到盆中面粉全部成絮状，再下手将面粉揉成一个光滑面团。
步骤三：将红枣清洗干净，去除枣核，剁成小颗粒备用。等面团体积明显变大，中面团中间戳一个洞，洞口不回缩就表示面已经发好。
步骤四：面板上撒些干面粉，取出发好的面团，倒入剁好的枣粒，开始揉面排气。 
步骤五：排气完成后将面团整理成长条状，左手拿住面团，右手掐下适量的面剂子，将剂子底部稍作整理即可，盖上保鲜膜再次醒发二十分钟左右。
步骤六：将蒸锅中注入适量的清水，蒸屉刷油，等馒头剂子体积变大，手感变轻时摆入蒸屉中，大火蒸十五分钟左右，关火后虚蒸三到五分钟即可取出。
使馒头开花有三种方法，第一种就是用手下剂子，虽然每个都会开花，弊端就是难以把握馒头的大小。第二种就是刀切下剂子，然后一直将剂子按扁，把边缘的面皮一直向内折，然后再整理长馒头形。第三种就是用美工刀在剂子顶部划十字型。
第一张图片中的三个开花馒头就是用三种不同的手法做出的开花馒头，仅供参考！
我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！楚香村
开花馒头有很多种，最近特别流行用红糖水和面来制作开花馒头，做出来的样子特别漂亮，味道也好吃，另外还可以用紫薯与白面混合起来，做成开花馒头，也非常好看。接下来我就列举几种红开花馒头的做法。
做法一，紫薯开花馒头。
准备食材:
面粉，酵母，紫薯。
制作步骤:
- 把紫薯清洗干净以后，去皮切成片，放入锅中蒸熟。取出以后捣成泥，加入白糖搅拌均匀备用。
- 面粉放入盆中，先把酵母用温水融化开，倒入面粉中，搅拌均匀，然后分两半，一半放入紫薯，另一半不放，两种都揉成光滑的面团，放在温暖的地方，盖上盖子饧至两倍大。
- 醒好面以后取出，揉成光滑的面团，两种颜色的面团都切成大小均匀的剂子。
- 把紫薯的面团揉成小球，白色面团也揉成小球，再把白色的面团压扁，擀成薄皮，把紫薯面团包起来，收口以后在顶部用剪刀剪一个十字花。
- 放在案板上继续饧面15分钟。醒好以后放入锅里，凉水下锅，开锅以后继续蒸20分钟，虚蒸两分钟出锅。
![]()
做法二，红糖开花馒头。
需要准备的食材:
面粉，红糖，酵母。
制作步骤:
- 先把红糖放入温水中充分融化开，然后把酵母放在温水里化开，倒入面粉中，搅拌均匀，把红糖水边往面粉里面倒边搅拌成絮状，直到搅拌的没有干面粉为止，用手和成光滑面团，放在温暖的地方，醒至两倍大。
- 里面呈现蜂窝状了，就可以取出来揉匀，揪成一个个的小剂子，把每一个小剂子从外向里揉成圆形的馒头。
- 平时是把柔的口朝下，做开花馒头直接把揉的口朝上，蒸出来以后像极了开花的样子，特别好看。
- 揉好的馒头，盖上保鲜膜继续醒20分钟。放入锅里蒸，凉水下锅，蒸15分钟，虚蒸两分钟就可以出锅。蒸的时间根据馒头的大小而定，如果大馒头可以蒸20到30分钟，如果小馒头蒸15分钟即可。
![]()
烹饪小提示:
醒面的时间要注意，不要醒过了，如果面团饧过了会有酸味，影响最终的口感，所以在发酵的过程中，如果温度比较高，可以多去看一下，只要里面有蜂窝状就可以了。
我是球球妈，一个专注于分享家常饭做法的美食博主。每天分享美食做法，喜欢球球妈的原创文章，记得点赞、转发和关注来支持我吧，您的评论和点赞，是对球球妈最大的肯定和支持哦，谢谢大家的观看！
铲子爱厨房
馒头作为我们平时吃的最多的一种主食，深受大家喜爱，但是长久的吃普通的馒头，总会感觉到没有什么新意，为了让孩子和家人更爱吃饭，可以把馒头做出来一些花样，那么这款开花馒头绝对是又简单有好看的。
做法
准备200克面粉分成80,80,40克的三份，然后在40克的面粉中加入40克的玉米粉。
准备两个紫薯去皮蒸软烂，然后压成紫薯泥（约80克就够），在紫薯泥中加入1克酵母，再加入分好的80克面粉活成紫色面团，盖住醒一会。
准备温水（30度左右不烫手）42克，加入1克酵母搅拌均匀，与80克面粉混合和成白色面团，盖住醒发。
同样准备42克温水，1克酵母与玉米粉和面粉混合，和成黄色面团，盖住醒发。
家里面做给家人吃的最好不要用色素，都是天然的材料。
醒发至两倍大之后取出揉面排气，分成均匀的剂子，把最外面那个颜色的剂子改成圆皮，中间的略小，里面的揉成圆球，把三层包在一起揉圆。
用刀在顶部切十字刀口，放蒸锅中醒发20分钟，上汽后转中火蒸15分钟关火，焖几分钟。
这个是彩色的开花馒头，如果想要其他颜色也可以用别的材料替换，如果是纯白馒头的话直接用白面和面就可以，做法都是类似的。
我是一个00后的中式面点师，如果您觉得我的回答对您有帮助，谢谢关注。
