马鹏堃
油炸鸡蘑菇的家常做法，回答这个问题就要先知道什么是鸡蘑菇，鸡蘑菇就是鸡腿菇，又叫平菇，就是北方冬天除了白菜、土豆之外的最应季的蔬菜了，虽然它没有水性蔬菜的光鲜亮丽的外表那么能够引起人的食欲，但其实它在冬季上市极大地丰富了北方群众的餐桌。
同时，鸡蘑菇具有产量大、耐寒、抗冻营养丰富等特点是冬季北方人们非常喜欢吃的一种菜。因为属于菌类，它的伞头部分用来炒菜、炖汤都具有爽滑的口感和细嫩的质地。同时具有合格合理，营养丰富的特点。
另外，平菇还有养胃的功效，特别是炖汤的时候加入，更有助于营养的吸收，常吃平菇可以让自己在满足味蕾的需求之外，为身体健康提供有力的食物保障。好了，说了这么多，这么有营养又好吃的油炸鸡蘑菇到底应该怎么做呢？
将平菇买回家，用清水洗净，空干水分，水分一定要空干净。不然会影响后面的操作和制作程序的质量还有就是炸出来的平菇口感会受影响。洗平菇的时候，如果根部或者伞面上沾有菌基的杂质或者菌毛的话一定要用刀把它割除干净。
用手把洗净空干水的平菇撕成条，手撕的条可以宽一些，这样在炸制的过程中蘑菇肉更厚，更有嚼劲，口感也更好。我个人喜欢把平菇撕成3-5厘米宽。
将撕好的平菇裹上面粉或者生粉，从营养和口感的角度我建议裹上面粉质量和色泽以及口感更佳。
锅中倒入适量的食用油，最好稍微多一点，这样避免炸蘑菇的时候因为油少造成粘锅。在装有蘑菇条的碗中加入鸡蛋、盐、辣椒面、胡椒粉、白糖，鸡精，再加入适量的面粉搅拌均匀。
炸之前还要在已经搅拌好佐料的蘑菇条上再裹上一层干面粉，这样炸出来的蘑菇挂粉更持久，炸出来的口感也更脆爽。
锅中放入油，将裹好面粉的蘑菇条入锅炸，一定要中、小火，表面炸至变黄，用笊篱捞出，放入盆中冷却之后，再入锅炸一遍，第二遍要用大火，炸制表面金黄捞出。空油放置一会儿，在表面均匀的撒上胡椒粉、孜然粉或者辣椒粉又或者是沙拉酱，最后一种佐料小孩子最喜欢吃。
这样一道口感酥脆，细嫩爽滑的油炸鸡蘑菇就做好了，怎么样？看过之后是不是会做了，并且有一种马上尝试的冲动呢？
甄一味
油炸鸡蘑菇的家常做法？大家好，我是美食领域小磊谈美食。我的回答是：鸡蘑菇应该叫鸡腿菇，又名叫鸡菌。此菌味道像鸡肉，所以叫鸡菌。形状杆很高，顶部像小伞，伞边为微褐色或黄色，称辐射型裂开！此菌多出现在云南周边地区，冠以诸菌之冠。本草纲目记载，此菌有“益胃清神”的功效。而油炸鸡蘑菇讲究的是外焦里嫩，汁多味鲜，那么做法就很关键，直接炸的话就会把蘑菇炸干，失去了原有的味道，所以我们需要在它表面要裹一层面糊。怎么调制面糊就很关键，下面就和小磊一起来学习吧！
用心做好每一道问答，我是美食领域小磊，跟小磊学习更多的家常菜做法，请点击红色加号关注我，获取更多的美食技巧与方法！
【油炸鸡蘑菇】外焦里嫩，汁多味美
主料：鸡蘑菇
辅料：鸡蛋、淀粉
调料：盐、味精、鸡精、椒味盐
------开始制作------
1蘑菇清水洗净，锅中加入适量的清水烧开后，下入洗好的蘑菇，汆水大约2分钟左右，捞出冲凉水。
2取汤盆一个，加入2把淀粉，磕入鸡蛋2只，泡打粉少量，顺一个方向搅拌，如果太稠的话，可以适量的加入一点清水，最后加半勺色拉油搅拌均匀！
（为什么要加色拉油？我们最后再说）3把冲凉的蘑菇控水，两只手用力挤出蘑菇中的水分。加入盐、味精、鸡精、搅拌均匀，腌制5分钟左右。（为什么要挤出水分？我们最后再说）
4锅中加入色拉油，5层热的时候离火，把腌制好的蘑菇倒入面糊中，用筷子夹起一根蘑菇，在面糊中沾匀，下入锅中，直到表皮变硬，颜色微黄捞出，这样反复多次，一次少量的炸。待全部都炸完后，把油温烧至7层热，下入炸好的全部蘑菇，炸制表面金黄即可！（为何要这样？我们最后再说）
5把炸好的蘑菇放入盘中，表面撒椒味盐即可！
出品图
------疑点解答------
1为什么要放色拉油？加色拉油是为了让面糊挂到蘑菇上炸出来的颜色更加鲜亮，表面更加的圆润，提高食欲。
2为什么要挤出水分？大家都知道，菌类食品的水分比较多，如果不挤出水分的话没，先不说放到面糊里会使面糊的比例发生变化，就炸的时候很容易出水，没等复炸，面糊表面就会被浸透，炸几次都是没用的，只会越来越干
2为什么要复炸？大家都知道，炸这类的食品，量虽然不大，但是一个一个炸很是费时间，那么就有一个问题，先下锅的炸老了、颜色深了，后下锅的还没熟、颜色也浅。所以我们要多次一次少量的炸，最后一起炸一下就可以完美的解决这个问题
制作技巧、注意事项
1面糊的比例为2：2，即淀粉为2，鸡蛋为2，搅拌的时候可以适量的加入清水，但一定要顺一个方向搅拌。
2炸的时候油温的控制很关键，以下入锅中能立马飘起来为最好，可以先放一根进去，慢慢观察，最后要离火下蘑菇。
3此菜不易炒制，因为此面糊为软炸糊，表皮为脆，里面为松软。如果炒的话，容易使表面的面糊变软，大大的影响口感！
4一定要注意安全，炸东西的油温都比较高，请注意自己的双手，可以带手套制作
结语
希望大家看了之后，都能做出一道美味的油炸鸡蘑菇。我是小磊谈美食，如果您觉得不错的话，请多多分享给您身边的朋友，您也可以给我留言，分享您的建议与意见。小磊每天都会分享不同的美食经验与技巧。最后感谢大家的观看，我们明天见
