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海带影响丰富，可是不容易煮软，因为海带的主要成分是褐藻胶，褐藻胶不易容易水，然而褐藻胶容易溶于碱，当水中有碱时海带容易变软。 根据这一个特点，海带可用淘米水泡发海带，容易发，也容易清洗，烧煮的时候也容易变软，也可以在煮海带的时候放入小苏达或者食用碱，煮的时间不宜过长，用筷子扎一下，一旦变软即可关火。
第二种方法是干蒸法，把成团或者成捆的海带打开，放在笼屉上隔水蒸半个小时左右，然后用清水浸泡一夜。用这样的方法处理海带，不但软而且脆，用它来炒、凉拌、炖菜都软糯可口。
第三种方法是开水烫法，如果是需要煲汤的海带结，可以在煮之前放入开水中烫一下，去除腥味后煲出来的汤味道也更加美味，也更容易煮软。
海带是一种含碘量很高的海藻，具有丰富的钙和较少的蛋白质和脂肪，对人体很好。
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海带营养丰富，但确实不太容易煮软。因为海带本身含有褐藻胶，不易溶于水。那么海带怎么煮才更容易烂呢，往下看哦👇煮的时候加醋
‖ 浸泡 海带要想烂的快，最好用淘米水浸泡，一是可以很好的去除泥沙，易清洗。二是淘米水属于碱性，海带含有的褐藻胶溶于碱，所以用淘米水更易泡发。
只有泡发好了才容易煮软。泡发时间也不易过长，海带上面那一层“白霜”（甘露醇）会被泡掉，甘露醇有降压，消肿等功效，如果想保留药效尽量时间短点，泡开就行。
‖ 清洗 泡发好的海带，反复用水清洗干净，干海带泥沙较多，多洗几遍就好了。
‖ 煮还带 海带下锅，加凉水莫过海带，然后加陈醋（白醋）一小勺，海带多就多加点醋。大火烧开，小火大约再煮20分钟左就很软了。煮软了就好，也不要煮太长时间。用手掐一下就知道了。加醋还能去除海带的腥味，颜色也更好看。
煮好的海带可以凉拌，凉拌记得加点芝麻，芝麻海带好搭档。还有排骨海带汤，海带豆腐，都很营养！
小贴士:在挑选干海带时，要挑干一点的，深褐色或褐绿色的，自然的颜色好。
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1、加醋法
煮海带时加点醋，这样只需15分钟就可以使海带快速变软，比起遥遥无期的漫长等待，这种方法简直太给力了。
2、碱煮法
烧半锅水，水开后将海带放入，同时加上一小勺食用碱，将火调小，随时翻动，使其均匀受热。煮好后的海带放在清水中泡凉，清洗干净捞出后海带就变软了。
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海带又名纶布、昆布、江白菜，是多年生大型食用藻类。海带生于海边低潮线下2m深度的岩石上，人工养殖生长在绳索或竹材上。是我们比较常见的海菜。我国种植是在20 世纪 50 年代开始进行海带栽培，现在海带是我们家常菜的一种了。
我对海带的了解就是在小时候，那时候每到秋季，记得爸爸就会买一大捆海带回来，第一次见到很好奇，就用手了摸了摸，特别的硬，特别的脏，摸完手上就有很多小沙子，爸爸说海带在海边长大的，所以海带身上就会有很多小沙子，那是海边的小沙子，和我们这里沙子不太一样，特别的细小，不易发现。不仅如此，海带上面还有一层白乎乎的东西，用手都扣不掉，妈妈就会把海带仍在水里，泡啊泡，在洗很多次，才能把那些小沙子洗掉，可是那些白乎乎的东西，有的还是 洗不掉，妈妈就会把海带，扔进大锅里，加水和一些食用碱，煮啊煮，就把海带煮软了，捞起来，又是洗啊洗，终于把海带洗的那黏糊糊的，洗得干干净净了，在晾干，一把把的捆起来，等着冬天吃，吃的时候，用凉水泡泡，就软和了，直接炒着吃了。我家最爱吃的海带做法，就是用青辣椒炒海带或者泡椒炒海带，加肉炒最好吃了。
为什么海带那么硬，不好煮软？
这是因为海带的主要成分是褐藻胶，褐藻胶不易容易水，而褐藻胶容易溶于碱，当水中有碱时，海带容易变软。 人们就根据这一个特点，煮海带的时候，就一点食用碱，可以把海带煮软了。记得小时候妈妈就用这个方法煮海带。我之所以到现在都喜欢吃海带，就是源于妈妈的味道，源于小时候对海带的记忆，那可是童年的美味。
现在人们对海带的清洗和煮法，有了更多的好方法，真是越传承越多了，我就把自己的清洗海带和煮海带的好方法都整理出来，分享出来，希望能对小伙伴们有所帮助。
一般煮海带分为五种，这五种可以说有快捷法、复杂法和科学法，看你需要那种方法了。
第一种方法，食用碱煮法，先把买回来的海带，用凉水洗洗，最好先洗掉附在上面的小沙子和灰尘，如果有时间多清几次最好，在用我们清洗大米的淘米水，泡发海带，容易发，也容易清洗，煮的时候也容易变软，等泡得差不多了，捞起来，再次清洗，加凉水，加食用碱，大火烧开，转中火煮，煮的时间不宜过长20分钟，用筷子轻轻扎一下，就扎破，就可以关火出锅了，再次清洗，就可以吃了。
第二种方法，最方便醋煮法，在煮海带之前用清水多洗几次，在用淘米水或者盐水进行浸泡，水里面加点醋，（陈醋，白醋和香醋都可以，它能使海带快速变软），泡上1个小时左右再进行煮，这样就能很快煮软。这种方法比较简单便捷，非常适合家庭使用。加醋还能去除海带的腥味，颜色也更好看。
第三种方法，最科学的菠菜煮法，这种方法大多数家庭没有做过，在过去的家庭一般都用食用碱煮海带，现在的家庭一般都用醋煮海带，所以被称为最科学的方法，用的就很少了。这种方法可以多推广，毕竟现在的人们都注重健康，注重养生。就是把海带清洗干净以后，在煮海带的时候，可以放一些菠菜，因为菠菜中含有草酸，可以使海带快速变软，更容易煮烂，这种方法效果比较好，缺点就是可能会影响口味。试试就会知道味道如何了。
第四种方法，最复杂的蒸煮法，这种方法，感觉用的少，因为要先蒸后煮，就是说，得先把海带清洗干净，在用蒸锅蒸30分钟，接着在继续煮十几分钟，这种方法是比较复杂一些，但是口感比较好，因为蒸完后的海带已是半生半熟，所以煮起来要不了多长时间，喜欢吃脆的海带可以试一试这种方法。
第五种方法，干蒸法，先把海带清洗干净，再把挽成团或者挽成捆，不要一次挽的太多，这样可以减少蒸的时间，放在笼屉上隔水蒸半个小时左右，捞起来，再用清水2小时以上，用这样的方法处理海带，不但软而且脆，用它来炒、凉拌、炖菜都爽脆可口。
可可的小贴士
吃海带的禁忌
1、别把海带当主食吃，因为海带中含有一定量的砷，摄入过多的砷可引起中毒。
2、海带不能长时间浸泡，因为海带浸泡时间过长，海带中的营养物质，如水溶性维生素、无机盐等也会溶解于水，营养价值就会降低。
3、处理好的海带，也不要煮太长时间。大约20分钟左右就好，用手掐一下就知道了。
我是头条号天山可可，美食达人，每天更新不同的菜谱，擅长新疆菜，每天更新不同的新疆美食和风土人情，记得关注我哟！
天山可可
海带加农种名叫牛皮菜一起煮很快就熟了，或加碱。
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海带炖排骨，炖猪蹄，炖骨头，不怕炖不软，先用开水煮几分钟，去除海腥味，捞起放进炖的汤里，只要有油气，随便炖软。
至于凉拌，为什么要软？脆的口感不更好吗？
