娜妮家常味

用莲藕和肉包水饺，怎么拌馅？

我在以前小的时候，不喜欢吃白菜、茴香、韭菜等水饺，妈妈就想尽办法给我做别出心裁的馅料水饺，有芸豆的，胡萝卜的，其中还有莲藕的，我发现这是我吃过的所有水饺里面最喜欢的口味，本来脆脆的莲藕做成饺子肉馅后变得有一点点软，但是软中带着一点脆，还有一丝甜味，搭配着香浓的肉馅，特别好吃。

很少有人包这个馅料的饺子，所以这个馅料在我的记忆里是妈妈的味道。后来结婚后我说我喜欢吃这个馅料的饺子，公公给我包过一次，却怎么都没有妈妈做出来的味道，这个闲聊要想做得好吃，还真的是有配料和窍门的，所以回家跟老妈取经自己做，香浓又有一丝甜的莲藕水饺我也能做出来了，今天把这个方法分享给大家，喜欢的可以收藏制作。

食材

莲藕 五花肉

配料

花椒 葱 姜 黑胡椒粉 酱油 盐 料酒

开始制作

1、将五花肉搅成肉馅，肉馅中加入半碗花椒水，用筷子朝同一方向搅打均匀，花椒水可以分多次少量加入到肉馅中，每次加入的时候都要用同一方向搅拌均匀。(把花椒用温水泡30分钟，就可以变成花椒水，能起到给肉去腥提香的作用)

2、把花椒粒放在锅里用小火炒一下，炒香后拿擀面杖压碎，放在肉馅中。

3、将莲藕剁碎，通常我家包的肉与莲藕的比例是1.5比1，将剁碎的莲、切的很碎的葱末和姜末以及适量的盐、酱油、料酒、胡椒粉加入到搅拌好的肉馅中，继续朝同一方向搅打，将肉馅搅拌均匀。

这样制作的肉馅就可以用来包饺子了，酱油和料酒的量一定不要多放，炒香的花椒碎在里面起到了很好的提香作用，这一步一定不要省略，这样就可以制作出味道，弹弹的肉馅中混着带着一点脆的藕，香中带甜，特别好吃，你学会了吗？

江一鱼

做为最爱吃饺子的北方人，凡是别人说过的美味饺子馅，我都要尝试一下。

莲藕馅的饺子，第一次是听商场卖菜的大姐说的。因为想买韭菜包饺子，卖光了!这个大姐极力推荐我用莲藕包饺子，而且像我详细介绍做法。

不过她可能不知道我是厨师，对于调馅自然要比她明白的多。不过试了几次莲藕饺子以后，感觉特别不错。不同于其它蔬菜的口感，而且清淡爽口，特别适合口味清淡的人食用。

莲藕和肉包饺子，怎么拌馅

【主料】白莲藕，猪梅肉

【调料】葱姜末

【调料】一品鲜酱油，料酒，胡椒粉，盐，白糖，花椒油

【做法】

1. 莲藕刮去表层的薄皮，用擦子擦成细丝，擦好的莲藕使劲攥干水分，斩剁成馅放入盆中。盆中擦莲藕出的水分，和从莲藕中攥出的水分备用。
   
   
   
2. 把猪梅肉斩剁成馅，分次加入一品鲜酱油按顺时针搅打上色，加入盐、胡椒粉、料酒、白糖、葱姜末。然后把擦莲藕出的水分，分次按顺时针打入肉馅中，打至肉馅膨胀、上劲即可。
   
   
3. 把剁好的莲藕和肉馅放在一起，在莲藕上拌上花椒油，然后和肉馅一起拌均即可。
   
   
   

• 莲藕我感觉白莲藕比较好，擦出丝以后一般不会褐变，而且莲藕用擦子擦，直接水分就都出来了。不用用盐杀水。用刀切也没有问题，只不过刀切之后的莲藕需要用力攥干水分。
• 肉馅的选择:我觉得莲藕属于比较清淡的食材，所以肉馅不能太肥。选择肥瘦均匀的梅肉，比用五花肉的口感和味道都要好一些。
• 打制肉馅时:一般我喜欢先用少量的一品鲜酱油搅打肉馅，这样可以把肉馅提前酱一下。感觉比较入味，但要注意用量。因为莲藕特别的容易出水，所以用擦莲藕出的水代替清水打入肉馅，有莲藕独有的清香在里面。而且莲藕擦出的水中含有大量的淀粉，打入肉馅可以使肉馅更加的嫩滑。
• 调味:用莲藕入馅是为了吃莲藕那独有的清香，所以调味上要略淡一些。

• 莲藕馅的饺子口感特别好，咬下去还有莲藕微脆的口感。就是莲藕不太出数，想多吃莲藕的话，需要多用一些，因为一擦出水特别厉害，不太出数。
• 莲藕馅饺子用牛羊肉也非常不错，而且用莲藕的汁水打制牛羊肉馅，牛羊肉会非常的滑嫩，相当于天然的嫩肉粉。

肉馅滑嫩，莲藕有微微的嚼劲，入口时有莲藕的清香，并且汁水淋漓。

最后要说的是，选择莲藕和肉搭配入馅，一定要用白莲藕。外皮发红的莲藕，不适合入馅包饺子，因为变色厉害还发面。

73神牛

您好，很高兴回答到您的问题！

下面我来说一下，我们这边家常的做法，这是从妈妈辈就开始做的，继承他们的做法喽～

1.准备食材:藕1个、肉一块、葱、姜、盐、鸡精、十三香

2.先剁肉馅，把剁好的肉馅放入葱姜末后盆中备用

3.把藕切片，然后剁碎，把剁碎后的藕沥干水分，放入肉馅中，朝一个方向一起调匀，放入调料，十三香，盐，味极鲜调口，搅好入味

4.我们这边有个习惯，把锅中放入食用油，油热后倒入搅好的馅中，再搅拌均匀

这样一道美味的藕肉水饺馅就做好了，剩下的就开始包饺子了，楼主学会了么？

你好派派

老话说的好：莲藕配肉，越吃越有。用莲藕做饺子馅是可以的，但是藕的硬度大，切的时候尽量切小点，才不会把饺子皮扎破，还需要注意藕和肉末的比例，任何一样过多都会影响饺子的口感，接下来分享一个莲藕馅的拌法。【莲藕馅做法】

配料：莲藕1斤 肉末400克 姜适量 淀粉适量 葱花适量 调味料

做法：把莲藕去皮放到水里防止变黑，然后把姜切末备用，莲藕拿出来横着切成条，再改刀切成小丁备用，先把肉末中加入清水打散，放入姜末生抽以及调味料拌匀，拌肉末的时候朝一个方向不停搅拌上劲防止后面做的时候渗出水来，最后把莲藕中加上淀粉拌匀（淀粉起到粘合做用，让肉和莲藕更好的抱团，包的时候会好包一些），接着把拌好的肉末和莲藕拌匀加上葱花和香油即可。

总的来讲做任何一种水饺馅都基本相通，只是在处理食材的时候需要一些改变，这就是我今天的分享，希望能给你带来收获。

这里每天都有关于面食制作的经验分享，壹分美食期待你的关注，下次见。

壹分美食

用莲藕做肉馅饺子是很好吃的，我来说一说我的方法和技巧！

1准备新鲜莲藕若干，五花肉若干，大葱两颗，生姜大头蒜几颗，料酒生抽油盐最好可以买包饺子料！

首先我们应该和面，因为面要发酵一到两个小时，在面团发酵的时间我们可以做馅！和面的时候可以适当加点食用油进去这样面皮会比较结实不易烂，也不粘锅！

2肉尽量自己动手剁碎，这样比打碎的吃起来更香更有嚼劲！如果没事时间可以选择打碎，不用打的时间太久，否则肉成了浆就没有了口感！莲藕可以先清洗干净切片下锅煮七八分熟出锅过凉水剁碎，因为生的莲藕比较脆剁碎的时候容易溅的到处都是，剁馅的过程中把生姜大头蒜大葱切碎，一起放入加盐一起剁，最后感觉馅料颗粒均匀无明显大的藕块就可以起到盆里放入肉馅加入生抽调料搅拌均匀就行了！

3 饺子包好，开水下锅，有的人喜欢水开加凉水，据说饺子熟的快，我感觉不需要，这样反而饺子容易烂锅，最后口味重点的可以伴些调料酱一起沾着吃！

厨之味

您好。我试着回答这个问题！俗话说，“舒服不如倒着，好吃不过饺子”！饺子是我国独有的传统美食！从南到北都有各种饺子的做法，当然人们的口味不同，喜欢的馅料也不同！题主问的莲藕肉馅饺子是个非常考验人的馅料😜ོ！我来讲下我们家的做法，供您参考！

莲藕肉馅饺子：

主要原料：莲藕，猪五花肉（一定要有点肥肉），葱，姜，花椒粉，盐，酱油，蚝油，食用油，面粉，清水

开始制作：1.将莲藕去皮洗净，切薄片，锅内烧开水，下入藕片汆烫1-2分钟（有的人可能觉得我这步有点多此一举，我这样做是因为莲藕中有大量的淀粉，这一步是为了去掉淀粉，使莲藕变的口感爽脆），捞出过凉，剁成末

2.将五花肉剁成肉馅，可以颗粒稍微粗一些，这样口感会更好

3.将莲藕末和肉馅在案板上掺匀

4.将剁好的馅料放入盆中，加入酱油，少量清水，花椒粉，蚝油，葱姜末，调至馅料上劲，加入食用油，再次搅拌上劲，加入适量的盐，搅匀，莲藕馅料这样就做好了，先放置在一边，备用

5.将面粉放入和面盆中，加入少许的盐增加筋性，加入凉水活成中等硬度的面团，盖上湿布醒发15分钟

6.开始包饺子吧（包你喜欢的造型即可）

7.锅内烧水，水开下入饺子，可以开锅后煮3-5分钟出锅，也可以开锅后加两次凉水，再次开锅即可出锅

小结：

莲藕馅的饺子不会像西葫芦馅等的柔软多汁，但是莲藕馅也有它脆爽可口的特点，特别是冬季多吃些莲藕对身体是很好的！

扩展部分：

莲藕，属睡莲科植物根茎，原产于印度，后来引入中国。因其地下茎色白故也名白茎。可餐食也可药用。在我国的江苏、浙江、湖北、山东、河南、河北、广东等地均有种植。藕微甜而脆，可生食也可煮食，是常用餐菜之一。藕也是药用价值相当高的植物，它的根叶、花须果实皆是宝，都可滋补入药。用藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。

营养成分：藕含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鲜藕能清热解烦，解渴止呕；如将鲜藕压榨取汁，其功效更甚，煮熟的藕性味甘温，能健脾开胃，益血补心，故主补五脏，有消食、止渴、生肌的功效。

[性味归经]中医认为，生藕甘，寒，无毒。熟藕甘，温，亦无毒。

特色品种：

九孔莲藕

巴河莲藕，湖北省黄冈市浠水县巴河镇芝麻湖地区特产，中国地理标志产品。也称“芝麻湖九孔藕”、“芝麻湖藕”。产区山丘环抱，湖泥深厚、肥沃，巴河莲藕比常规藕多出一孔，藕质洁白似雪，入汤久煨不化，入口滑爽柔绵，细嫩甜脆，满口生香。著名爱国诗人闻一多赞其“心较比干多一窍，貌若西子胜三分”。

巴河莲藕与浠水县巴河镇芝麻湖地区地理气候有着紧密的联系，巴河莲藕无法移往外地种植，一到外地即变种、长锈上斑。所以有文称：“世上九孔藕，唯巴河独有”。

七孔莲藕

七孔藕又称红花藕，外皮为褐黄色，体形又短又粗，生藕吃起来味道苦涩；含有丰富蛋白质、维生素C和B1以及钙、磷、铁等无机盐。” 何洪巨说，根据藕的自身特点，吃法略有不同：七孔藕淀粉含量较高，水分少，糯而不脆，适宜做汤；九孔藕水分含量高，脆嫩、汁多，凉拌或清炒最为合适。

人可王月

用莲藕蛤肉包水饺，怎么拌馅？

饺子是很多人都喜欢的美食，尤其是荤素搭配的饺子，既包括蔬菜、肉、还有面食。常年工作在外的朋友经常没时间自己煮一桌完整的菜是，最好的照顾自己就是冰箱准备点水饺，在家里加班工作，熬夜追剧或者熬夜打游戏的朋友，饿的时候给自己煮上一碗热腾腾的水饺来吃，瞬间胃和心都被填满了，比泡面健康的食物存在。尤其现在是吃藕的季节，用莲藕来包的饺子，口感爽脆鲜香，特别适合冬季来食用，很多怕拌不好馅的看过来，其实非常容易的。

【莲藕猪肉饺子】

准备的食材：莲藕500g,猪肉糜500g，饺子皮500g，食用油一大勺，老抽一大勺，生抽一小勺，食盐一小勺，葱末、姜末适量，清水2大勺。

制作方法：1.藕洗净去皮切片，放入清水中洗掉其内部藕粉，沥干切成丝，再切碎备用。

2.猪肉糜加入切好的葱末，姜末，老抽，生抽，少量清水，用筷子顺一个方向搅拌，让肉吃足水分，再加少许食用油和食盐调味，加入切好的莲藕碎拌匀。

3将拌好的饺子馅包入饺子皮中，形状按自己喜欢的来，锅中烧水水开下饺子，现包饺子煮两开就熟了，如果是冷冻的建议煮三开，煮熟即可盛出食用。

以上就是我回答用莲藕蛤肉包水饺，怎么拌馅，非常的简单和快捷，希望我的回答能让题主满意，感谢。

梓棋食记

莲藕饺子，是一道用面粉、莲藕和猪肉等做成的饺子。

调料为盐、味精、鸡精，制作方法为莲藕剁成末，加入姜末、盐、油、生抽、老抽和饺子馅粉，搅拌均匀，取饺子皮，放上馅儿，包成饺子即可。

做法一

食材明细

原料：

饺子皮

馅：

八成碎瘦肉半斤、莲藕六两、老抽酱油两勺、姜末平一小汤匙、鸡蛋2个、盐、味精鸡精适量。

蘸料

五汤匙熟油辣子里的红油（无辣不欢者可再加两勺辣子），蒜末半汤匙，花椒末1/6汤匙，糖半汤匙，酱油2/3汤匙，香油一汤匙，盐1/5汤匙

制作步骤

1.肉馅适量。

2. 莲藕剁成末。

3. 加入姜末、盐、油、生抽、老抽和饺子馅粉，搅拌均匀。

4. 和面，醒面半个小时。

5. 慢慢扯成一个环形。

6. 从一头切开。

7. 切成小剂子。

8. 轻轻按一下。

9. 擀成饺子皮。

10. 取一饺子皮，放上馅儿。

11. 包成饺子即可。

12. 开水煮饺子。

做法二

食材

主料:猪肉、莲藕

　　辅料：料酒、酱油、胡椒粉、花椒粉、盐、鸡精、葱姜末、调和油、蚝油、香油

制作步骤：

　　1. 猪肉洗净剁成肉馅，加入调料调和成馅料　　2. 莲藕[1]去皮洗净，用擦板擦成细丝。

　　3. 用手抟出水分，放进肉馅中。

　　4. 拌匀，饺子馅就大功告成了。

　　5. 饧好的面下剂子。一般情况下都是先和面再调馅，调馅的过程也是面团饧发的过程，这样馅料调好就可以下手包了。

　　6. 按扁。

　　7. 用擀面棍擀成饺子皮。

　　8. 包好饺子。

　　9. 下锅煮熟即可。

一只锅的旅行

你好，我是美食领域创作者小优，用莲藕和肉包水饺，拌馅的步骤有以下几步；

第一步，先把肉清洗干净，切成小块后再剁成肉泥，或者用绞肉机直接绞成肉馅备用。做饺子的肉要选肥瘦相间的，肥一点的都好，全廋肉的馅包出来的没有带肥肉的好吃，我一般都是在菜市场买那种肥瘦各一半的肉，然后直接让人给绞成肉馅，这样回家就能用了比较方便。

第二步，把莲藕清洗干净，切成条状，再切成丁，然后稍微剁碎。不用剁的特别碎，稍微有点颗粒感，跟肉馅分开，放在一边备用。再切一点葱姜末备用。

第三步，拌馅，用一个大点的碗或者盆，方便搅拌，把剁好的肉馅跟葱姜末放里面，然后加入盐，胡椒粉，五香粉，鸡蛋二个，少许酱油，酱油是为提色，葱姜末可以去除肉里面的腥味，然后顺着一个方向搅拌，搅拌至肉馅起劲粘稠，搅拌肉馅的中途可以适量再加入一点清水使肉比较容易搅拌又增加馅中的水分，这样的馅包出来的饺子馅更加多汁。

第四步，把剁好的莲藕加入到搅拌好的肉馅中，再加入适量芝麻油，或者植物油，油要多加，然后一起再顺着刚刚的搅拌的方向进行搅拌均匀，肉馅中加油是为了锁住肉馅跟莲藕中的水分，让饺子馅不化水。

这样饺子馅就做好啦，记住要领就是饺子馅一定要顺一个方向搅拌，先拌肉馅至起劲，加菜加油锁水分。

以上就是我对用莲藕和肉包水饺，怎么拌馅的回答，希望能帮助到你。

關鍵字: 水饺 莲藕 肉包