林260983616
荔枝肉酸甜可口，老少皆宜，做法也不算特别困难，大家多动手尝试制作几次就可以熟练掌握
下面我分享一下我制作荔枝肉的方法，希望对大家有所帮助！
备料
菠萝去皮，切成小块，放入盐水中浸泡一会
生姜切丝，葱切丝，蒜切末备用
猪里脊清洗干净后切成薄厚适中的肉片，肉片表面改十字花刀，放入盆中
盆中添加淀粉、食盐、红曲粉、少量清水，用手抓匀腌制片刻
取一碗，碗中添加生抽、水淀粉、香油、醋、白砂糖、番茄酱，搅拌均匀备用
炸
锅中倒入宽油，油温六成热 左右，将腌制好的肉片卷起来放入锅中炸
炸至熟透后捞出，待油温升高后，将里脊肉复炸，这样表面会更加脆，口感更好
复炸好后盛出控油
炒
锅中留少许底油，油热后放入生姜葱丝、蒜末，煸炒出香味
炒出香味后放入我们事先调制好的酱汁
放入菠萝、炸好的里脊肉
快速翻炒，让食材均匀的裹上酱汁，关火盛出摆盘即可
酸甜可口，老少皆宜的荔枝肉就做好了，大家快动手尝试制作吧
大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎大家在评论区留言讨论！
我系万能辉
再来说说配料和制做法：主原料是猪瘦肉，配料有葱段，蒜瓣，荸荠，酱油，香醋，白糖，红曲粉，湿淀粉，鸡蛋，骨头汤，麻油，熟猪油各适量
做法 1、将猪瘦肉洗净，先切成大约长10厘米、宽5厘米、厚1厘米左右的肉片，在每片肉面上剞0.5厘米宽、0.8厘米深的斜十字花刀，然后把剞上刀花的肉片切成长2.5厘米，宽1.5厘米的斜形块，荸荠切厚片，一并和肉块用适量红曲粉、湿淀粉抓匀，葱白切寸段，蒜头切米。 
2、锅内放猪油，开旺火，油烧到八成热时，把挂匀湿淀粉的肉片、荸荠下锅翻炸二分钟，待肉片出现荔枝形状时，倒入漏勺沥去油。留余油放在旺火上，先下蒜米煸炒，再下葱段、白糖、香醋、酱油、骨汤、芝麻油和湿淀粉调稀勾芡，倒进荔枝肉、荸荠，翻炒几下，装在盘中即再佐以番茄酱、香醋、白糖、酱油等调料即可享用，色泽带红形似荔枝，质地脆嫩酥香，酸甜可口，确实很美味。 
是乡居食录王小梨，一位爱研究美食和营养的女医生，想了解更多美食做法和营养的话，欢迎关注我或给我留言，只要是我知道的，一定耐心解答😊 山居小梨vlog
荔枝肉，莆阳名菜也～
做法多种多样～
福州做法一般是加荸荠和瘦肉～
这里主要说一下，莆田普遍的做法
1干炸荔枝肉
一道菜的好坏，选好原料很重要
原料：上好里脊肉一块，鸡蛋少许，蒜米，葱末，地瓜粉，生粉
做法：里脊肉切好，后用刀背十字轻砍，这样是为了更入味，和肉的口感
腌制：肉切豆腐状或三角形，加少许盐，味精，鸡精，十三香或五香粉（调味其实就是看各人口味），放蒜葱末，鸡蛋，少许水，手打十分钟（这一步很重要）
上粉：裹上地瓜粉，少许生粉（粉要裹的厚一点）
油炸：清油烧微热，下锅油炸（油不要太热，拿捏不准的话，放一块下去，不会沉底即可）
小火慢炸，金黄捞出，撒上葱花
一道干炸荔枝肉，就完成了
调上酱油醋，开吃～
2糖醋荔枝肉
锅里下清油，蒜米煸香，加清水烧开，白糖，番茄酱，白醋，西红柿，黄瓜，炸好的肉一起翻炒几下，勾下芡，葱油点香，即可出锅～
荔枝肉做法大同小异，各有各的特色
小旅小厨一枚，地道的莆阳人～
欢迎评论留言哦
分享美食，分享舌尖上的味道
小旅还在路上～
莆阳旅行美食家
配方1：
主料：瘦肉300g
辅料：荸荠100克
调料：
蛋清1个、蒜1瓣、料酒20ml、盐1汤匙、砂糖15g、生抽1汤匙、油适量、生粉适量、水淀粉适量、葱段少许
配方2：
主料：猪肉(瘦) 300克
辅料：荸荠100克
调料：大葱15克 红糟50克 白醋 10克 酱油 10克 白砂糖 15克 大蒜 5克 淀粉(蚕豆)
10克 味精3克 香油 5克 花生油 50克 各适量
配方3：
原料：猪瘦肉约300克、净荸荠片100克、3克蒜末、15克葱段、50克番茄汁
配方4：
原料：新鲜荔枝400克、鲜柠檬一个、猪肉末50克、青红椒各20克、水发木耳10克、姜5克。
调料：橄榄油1汤匙、糖1茶匙、盐1/3茶匙、鸡粉1/2茶匙、土豆淀粉1茶匙。
从味遇见Athena
你好，我是老雕生活，一名生活领域的创作者，对美食也颇有研究，接下来描述一下荔枝肉的配方和几道菜品。
荔枝肉，起源于福建，是福州的传统名菜，至今已有2～3百年历史，因为颜色，形状，香味跟荔枝相似，所以得名荔枝肉，下面我分享两种简单的荔枝肉做法和配方。
1酸甜荔枝肉；
食材：荔枝肉（300g）马蹄（100g）番茄酱（50g）糖（20g）淀粉（10g）白醋（5g）味精（3g）料酒（一勺）食用油适量
做法：把里脊肉洗干净，切做厚片，然后在剖上十字花刀，再改切成小片，马蹄切成小块，把肉和马蹄一起用盐和湿淀粉，料酒腌制，番茄酱，白糖，味精，水，白醋，湿淀粉一起调成卤汁备用，将肉卷成荔枝状，热锅下油，放肉炸热，记得扒散，炸熟至金黄捞出，沥干油份，锅下油，下葱花煸一下，倒入备用卤汁烧开至粘稠，把炸好的荔枝肉下去翻炒均匀即可食用。
2糖醋荔枝肉；
食材：猪里脊肉，蒜头，蒜末，面粉，淀粉，白糖，酱油，水，适应油，白米醋，味精，食盐，小苏打
做法：把里脊肉洗干净，切做厚片，然后在剖上十字花刀，再改切成小片，肉放碗里加一勺盐，味精，酱油，小苏打，两勺淀粉和面粉，抓均匀，研制30分钟，热锅烧油，炸肉片，颜色嫩黄即可捞出控油，待肉变凉再炸一遍，记得煽动肉片，以防被炸焦了。然后再捞出控油，装盘；把白糖，白米醋，酱油水分别加入碗里调制，加入适量蒜末，调制好备用，热锅起油，七成油温，加入调好酱汁，烧开沸，在倒入炸好的荔枝肉，快速翻炒均匀，转盘即可食用。
老雕生活
荔枝肉是一道福建菜，配方是瘦肉和荸荠，酸甜味。
我是在学做福建小吃五香卷的时候知道的，具体做法是将猪的里脊肉切成厚块，肉块一面打上刀花，粘粉后卷成圆形（有刀花一面在外），下油锅炸成一个个小圆球状（称为荔枝肉的由来），荸荠削皮后与炸好的肉球汇炒，最后加入番茄酱、淀粉、白糖和醋调成的糖醋汁成菜。因不太爱吃甜的所以做的不多，有些地方用土豆代替荸荠，我感觉这完全不是荔枝肉的味道了。不知你认为怎么样？
