臘肉：
表裡一致，煮熟切成片，通明發亮，色澤豔麗，黃裡透紅，吃起來滋味醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不只風味共同，而且具有開胃、去寒、消食等功能。
臘肉的防腐能力強，能保存較長時刻，一般可以保存3個月。通常是把臘肉掛在家裡陰涼通風處即可，如果城市家庭嫌不雅觀，把暴曬好的臘肉掛在陰涼通風處三、四天後，然後放入陶、瓷之類容器或許一般紙箱中即可。
各個當地製造臘肉的方法都不一樣，有的當地熏製，有的當地用太陽晾乾，小編今日介紹的是有名的湘西臘肉的製造方法。
1、先將鮮肉砍成一塊塊的長條，然後放在大缸裡（決不能用水洗），撒上鹽，淋入一些酒，再放入一些八角、花椒、辣椒之類的香料，最後用大石塊壓在上面進行醃製。
2、為了使肉入味均勻，隔一兩天就要把肉翻一遍。一個星期後，鹽味、香味都滲透到了肉裡，這時再把肉取出來燻烤。
3、燻烤的資料許多，許多當地都是直接用柴火，或許稻穀殼燻。
4、熏製時刻為1-2個月，熏製1個月的大腿肉特別好吃，臘肉即便是熏製好了，肉也仍是掛天火坑上的，如果條件不允許，也要經常拿出來見見光。
臘肉不錯，打開肥瘦度也可以承受，煙火氣很足煙燻的滋味很地道。隨意炒了青菜都好吃，口齒留香。
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