永州血鸭怎么做才算正宗？

湖南汉子哥

永州血鸭，是湖南永州的一款特色传统名菜。具有美味、开胃凉血的特点。永州血鸭分为多种，有宁远、新田、蓝山等多个口味，永州血鸭又以宁远血鸭子为代表。在当地，几乎家家户户都会制作此菜。

下面教大家一道正宗永州血鸭的做法，方法如下：

准备材料

鸭 一只

鸭血 一碗

大蒜 四瓣

料酒 一勺

米酒 一勺

老姜 三片

子姜 一块

青红辣椒 2个

盐 适量

酱油 适量

毛豆(去壳) 适量

1、取净碗一只，把鸭由颈下杀一刀，让鸭血流入碗内，用筷子搅匀，不让鸭血凝结；

2、鸭肉剁成小块，辣椒、子姜切好备用，毛豆剥壳；

3、放少许油爆香姜蒜，将鸭肉大火爆炒，将血水炒干，再炒出鸭油，放入盐和料酒，接着倒入适量水煮沸腾约10分钟。

4、等鸭肉熟后，可把准备好的子姜、毛豆、辣椒、甜酒等放入继续抄，等这些配料熟了。再将锅内多余的汤汁倒入鸭血内，将鸭血稀释，充分搅匀。将稀释并搅匀的鸭血倒入锅内，与鸭肉充分拌匀，炒至鸭血完全熟透即可装盘。

PAN小盘子

哈哈，在头条上终于看到了一个我家乡的美食问答了，现在有很多人在头条上发一些什么正宗血鸭的做法而我作为一个永州人来说，无所谓正宗和不正宗，每个菜都一样，我是永州本地人，小时候也没有吃过血鸭，在我步入社会的时候才吃到过，在我们这里每个人家做血鸭的时候加的东西都不同有加茄子的苦瓜的，红薯粉的，在我看来都算是千奇百怪的，话不多说，说说我的做法吧。我们在选择鸭子的时候就非常关键，选用一只好的鸭子太重要了，我一般选择我们永州的小脚麻鸭，肉鸭做出来的肉质和血都不好吃也不够细滑。麻鸭也需要选择肥一点的鸭子太瘦了没有油炒出来不想，几个月大的麻鸭炒最合适，老鸭炒出来吃不动。把麻鸭的脖子割掉以后把鸭血倒进一个装有米酒，米醋的碗里面，用筷子快速的搅拌，直到可以挑起来为止，不是血块，鸭血还是可以滑动的，鸭血处理好以后最好倒矿泉水瓶里面防止凝固。然后把鸭子剁成大小均匀一厘米左右的块，然后把鸭子凉水下锅沸水，沸水以后捞出来用清水洗干净，锅中加多一点食用油烧热以后把鸭子倒锅里面小火慢炒，火大了容易把鸭子表皮烧掉。小火炒到表皮金黄加姜片，拍过的大蒜子，八角，桂皮。把姜蒜香味炒出来以后倒辣椒面炒出红油加啤酒或者米酒去腥提香，然后加适量清水在进行调味，放一点老抽，盐，味精，耗油，大火烧开以后转小火慢微十分钟左右，如果还有很多汤开大火烧到有一点粘稠的感觉倒出来。然后把锅洗干净放食用油，油烧热以后把姜蒜片爆香倒青红椒，喜欢吃辣的也可以放一些小米椒(还可以按自己的喜欢加茄子之类的青菜),辣椒炒到八成熟把炒好的鸭肉放锅里一起翻炒进行二次调味，加盐，味精，耗油。调好味之后关火把鸭血倒锅里面搅匀，利用鸭肉，和锅的温度把鸭血煮熟（喜欢吃酸一点的可以淋一点米醋），鸭血八九成熟了就可以出锅了，个人不喜欢太熟的血浆，太熟就有一点点莎了，好的血鸭炒出来血和勾芡了一样有光泽，盘子里也不会有多余的油，每个，我们这里每个县炒血鸭都有自己的特色，例如东安县的血鸭剁的块非常小，酸味比较浓。做出来好吃就正宗

餐饮创业者小郭

永州血鸭在湖南是一道名气很大的美食，做法独特，不是当地人一瞧外表褐黑程亮，好像不好吃。实际上只要尝一口，瞬间在味蕾炸裂，香辣味醇，鲜嫩滑美！不由暗叹如此惊艳！

做这道菜选料很重要，最好是选择子鸭，肉质才嫩美好吃，烹饪时间又短。还有必不可少的青红辣椒，蒜头和子姜，另外鸭血的处理也是至关重要的。现在就具体介绍下怎么做，才是正宗的永州血鸭吧。

第一步：子鸭的处理。先准备空碗放入少许的盐和米酒备用。然后把子鸭放血流在碗中，快速搅拌一分钟。（这一步的目的防止鸭血凝固成块，让米酒和盐与鸭血充分融合。）接下来褪去鸭毛，清洗干净，剁成大小均匀的块状，最好是小一点，方便入味。

第二步：辅料的搭配。蒜头切成小粒或者切片，指天椒切成粒，湖南椒切成一厘米左右的粒状，子姜切片，葱切成长段备用。

第三步：血鸭的制作。锅烧热放入适量的油滑锅，将油温烧至六成热。倒入鸭肉，开中火煸炒5分钟。（这步的目的是爆出鸭肉的水分和爆香鸭肉）然后将蒜头和指天椒下锅，开中小火炒香。开始调色，生抽适量，老抽少许调底色，翻炒均匀增加咸鲜味。

接下来加入适量的清水，转中小火焖十分钟左右。（这步主要是焖熟和入味）当汤汁差不多收干时，放入子姜、葱段、湖南椒，加调料：盐、鸡粉、少许白糖提鲜，少许陈醋增香，开大火翻炒至辅料断生。最后倒入鸭血，翻炒一分钟，直至全部吸附在鸭肉上即可出锅装盘。

一道正宗的永州血鸭就制作完成了。

佘小厨（完）

佘小厨

作为半个永州人，怎么能不会这个经典的菜呢😏

食材准备：

鸭半只，鸭血50克，大蒜5瓣，朝天椒5个，青椒7-8个，姜丝适量（老姜），盐适量，油适量，鸡精适量。

做法：

1、 鸭肉，五花肉斩成小块小块的

2、 把鸭肉丢进锅里，翻炒一下，下适量的食盐，盖上锅盖大火熬大概10分钟左右（中途记得揭开锅盖搅拌一下，会熬出很多的水）

3、 熬过之后把锅盖扔一边去，大火炒干水分，下姜，蒜头，朝天椒，炒出香味。

4、 此时此刻要注意啦，锅里的鸭肉不要炒太干了，要多油，然后把所有剩下的辣椒放进去，记得辣椒要放盐哈！！然后再炒个两分钟左右

5、 把火关到最小，鸭血均匀的淋上去，开大火，快速搅拌，让鸭血裹在鸭肉上，裹匀立即关火，下点鸡精

6、 出锅，上桌。

注意，鸭血最好是新鲜的，可以在杀鸭的时候接住血液

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永州血鸭是湖南永州的地方菜和特色菜，也是湖南衡阳人民很喜欢的一道家常菜。下面介绍永州血鸭的具体做法及成功要点，教你怎么做正宗的永州血鸭。

永州血鸭的做法及成功要点，永州血鸭怎么做。

第一步做法

主料：

淮鸭、紫油姜片、鸭血。

辅料：

盐、加饭酒、啤酒、味精、葱花（或香菜）。

准备工作：

　　1、鸭血新鲜的用筷子充分搅拌均匀，兑一点清水和少许食盐！防止鸭血变黑和凝固。如果现宰和现做就无需加精盐和清水！

　　2、鸭子如果有绒毛可以在火上均匀来回烧烤一下！也可以用聂子来进行处理鸭子身上的倒毛！然后把鸭子冲洗干净剁成鸭块，块可大可小！

做法步骤：

　　1、锅上火放油进行第一次发锅！倒出油，热油热锅下紫油姜片！无需太多油下锅！少量油就可以！

　　2、鸭子控干水分下锅和紫油姜片慢慢进行煽制！一直到鸭子颜色变至金黄出鸭油，倒出多余的鸭油进行煽炒！

　　3、直到鸭子没有多余的鸭油出来之后，倒入少许加饭酒给鸭子去腥，然后收干鸭子的水分！此时放盐最好！一次性把盐放准！无需进行第二次放盐的多余程序！

　　4、然后进行煨制！水和啤酒的比例是1比1的比例倒入鸭中！与鸭子一起用小火慢慢来煨制成熟！最后放味精！

永州血鸭的做法及成功要点，永州血鸭怎么做

　　5、放完味精跟着倒入新鲜的血液与鸭子充分融合！鸭血此时沾在鸭身上！用中火收汁冲开！此菜完成！

　　6、倒入一器具中！摆好鸭头，鸭翅，鸭腿，鸭掌，点缀葱花或香菜即可上桌。

第二步做法

主料

鸭肉1只

辅料

茄子

适量

柿子椒

适量

红椒

适量

鸭血

适量

香菜

适量

调料

食盐

适量

酱油

适量

味精

适量

葱

适量

姜

适量

米醋

适量

江米酒

适量

永州血鸭的做法

1.光鸭洗净，剁成小块（比较细的），沥干水分备用

2.茄子、青红椒切家常状（滚刀切）姜切片，葱切段

3.茄子须切成小方块

4.锅置火上加油烧热，放入姜片煸香后加入鸭肉，炒3-5分钟加入米酒去腥

5.青红椒翻炒断生，加入茄子加盐、酱油调味炒至8成熟加入鸭血翻炒熟，下葱和香菜加味精调味，倒上少许醋（视个人口味而定，可先小加点，然后逐步添加），炒熟后即可出锅。

第三做法

食材

主料

老鸭

1只

辅料

油

适量

盐

适量

生姜

适量

剁辣椒

适量

青椒

适量

老抽

适量

豆子

适量

鸭血

适量

步骤

1.鸭子处理干净。

2.鸭血备用，因为我们不要凝固的鸭血，所以放些醋可以防止鸭血凝固。

3.鸭子斩成小块，小点好吃。

4.锅中不用放油，先将鸭子炒干水分。

5.炒至鸭子出油。装盘备用。

6.在放入茶油，放入鸭子翻炒，接着放入生姜，大蒜，干垃圾等调料，放入适量的水焖煮20分钟。

7.待鸭子煮的软烂点即可。

8.放入新鲜的豆子继续焖煮。

9.接着放入青椒和剁辣椒。

10.翻炒均匀，豆子和辣椒也都煮熟。

11.在出锅前一分钟，淋入鸭血，待颜色变暗红色即可。

衡阳艳子

永州血鸭成品图

木牛哥

永州血鸭是湖南永州的的一道特色菜，外表虽然黑黑的，但是味道绝对让人称绝。永州血鸭做法也是多种多样，接下来给大家分享其中的一种做法，希望能对大家有用。

准备一直3个月左右的仔鸭，这样的鸭肉经过爆炒吃起来的口感比老鸭好。

鸭子放血之前先在碗中放入适量的米酒和食用盐，目的是为了防止鸭血的凝固，将鸭血放到有米酒的盐的碗中，然后迅速搅拌一分钟。

将水烧开，把杀好的鸭子放入盆中，倒入沸水浸泡1分钟，然后捞出在冷水中放凉，在冷水中放凉可以让鸭子的皮肉收紧，从而更好地清除鸭毛。鸭子的毛处理干净之后将鸭嘴和鸭脚的皮撕下来，鸭屁股去掉，鸭爪子上面有很可能残留细菌也要去掉，鸭子从背部切开，取出内脏洗干净鸭子备用，将鸭子剁成2厘米的块状备用。

制作血鸭的佐料：大蒜40克，小米椒40克，绿色小肠椒100克，子姜50克，适量的小葱头，清水200克，酱油5克，食盐1克，少许白糖，少许香醋。适量料酒，2克老抽，

大蒜，辣椒切粒备用，子姜切片，葱头切段备用。

1、油锅烧至六成热，加入食用油，将切好的鸭肉下锅，中火爆炒5分钟，这样是为了让鸭肉里面的水分爆干爆香；

2、将切好的大蒜和小米椒下锅，开中小火爆炒一分钟将蒜米和小米椒爆香，加入适量的料酒翻炒几下，加入料酒的目的是为了去除料酒的腥味，加入2克老抽调底色，加入5克的酱油，目的是增加鸭肉的咸鲜底味，加入清水200克，开小火焖15分钟，这一步是为了鸭肉焖熟焖至入味；

3、15分钟之后当汤汁快收干的时候开始调味，加入食盐1克，少许白糖提鲜，调好味后，放入切好的绿色小肠椒和葱段倒入，开中火将辅料炒至断生，加入少许香醋翻炒几下；

4、最后将准备好鸭血淋入锅中，鸭血熟透至少需要30秒左右的时间，一定要保证鸭血熟透，翻炒是鸭血吸附在鸭肉上，然后就可以出锅了！

金稞红糖

食材：仔鸭（要3个月以上土鸭，不能要太老的），生姜，花椒粒，大蒜，湖南椒，小米椒，蒜辣椒，酸水（就是家里腌制酸辣椒的酸水），盐，鸡精，八角，桂皮，香菜，葱

第一步，把生姜，大蒜等准备好，辣椒把鸭子杀了放血，用盛酸水的碗盛水，扒毛，（有条件的话尽量不要买超市里面现成的，因为他们是用脱毛剂，鸭子就不好吃），

第二步，把鸭子斩碎（拇指大小），把鸭油取出来，切成小块，放在一边

第三步，热锅冷油，待油温升高后放入鸭油，炸出鸭油，放入桂皮，花椒，生姜，大蒜，炒出蒜香，放入鸭肉，一直翻炒，中途加少量的盐（因为鸭血很咸），等到到油已经比较多时，感觉鸭肉骨头开始往外漏油的时候，鸭肉起金黄色时候，舀出一半的鸭油，备用（因为鸭子油比较多）

第四步，把鸭肉铲在一边，锅中间放湖南椒，米椒，酸辣椒，先翻炒1分钟，再跟鸭肉混合在一起，大火翻炒几分钟

第五步，把鸭血用筷子划碎，边倒血的时候边用铲子炒，让鸭肉跟鸭肉最大程度的结合，（若是不炒的话容易结成一块块的，上血就上不好）

若是不快速翻炒，鸭血很容易受热成块

第六步，倒入放在一边的鸭油，再翻炒几下，放鸡精，味精，盛碗，撒上点香菜，葱花，这样一道有湖南特色的酸豆角血鸭就做好了

湖南邵阳军哥

我个人认为没有正不正宗，只要自己觉得好吃，吃的高兴就是正宗的！

醋血鸭做法

材料：子鸭一只，醋血一碗；

调料：蒜米4个，姜，干辣椒，香料（香叶，八角，桂皮，干沙姜），青蒜，生抽两勺，耗油两勺，老抽一烧，盐；

做法：

1.把鸭子洗净沥干水斩成块，蒜米一分为二，姜切成跟蒜米大小的块，青蒜切成段；

2：烧红锅倒入油，油有八分热放蒜块、姜块翻炒半分钟，把香料，干辣椒翻炒半分钟，把鸭子倒入锅中炒五分钟，放生抽，耗油，老抽翻炒均匀，加水刚好没过鸭子，汤水差不多干时倒入醋血，放青蒜段，翻炒均匀即可出锅！

品吉香

關鍵字: 永州 宁远 美食