s隨心58

大鍋燉魚，最早屬於農村經常做法，是農村裡面做飯的最簡單方式，魚鍋裡面貼餅子，更是美味。

隨著社會的發展，有些會經商的人，把這種大鍋燉魚的方式搬到了城裡，在城市裡面開了鐵鍋燉魚的飯館，也很受大眾歡迎。

下面就分享一下自己做過很多次的，大鍋燉魚的經驗與方法，希望對你的問題有所幫助。

首先，大鍋燉魚一般選擇的魚種類，有幾種常見的魚。1.花鰱魚也就是胖頭魚，頭特別大。2.大鯉魚。3.鯰魚，一根刺，肉質細嫩。4.烏江魚，魚肉類似鯰魚。5.大馬哈魚，是東北黑龍江地方的才有的魚，比較貴一些。

大鍋燉魚的用料與做法:

1、首先準備配料與調料；五花肉一塊，切大片，準備大蔥，生薑，大蒜，東北黃豆醬，幹辣椒，花椒大料，食鹽，雞精，生抽老抽，料酒，白糖，陳醋。

2、大鍋燉魚的製作方法:大魚洗淨，背部改切幾刀方便入味備用。鍋中加入食用油，要比炒菜多一些，加入切好的五花肉，煸炒出豬油，加入花椒大料幹辣椒，翻炒出香味，加入蔥薑蒜翻炒出香味，加入一勺黃豆醬（大約50克）左右，放入黃豆醬可以去腥，增加魚的醬香味。黃豆醬炒香，鍋中加入清水或者開水。

3、開始調味:大魚在5斤左右的，大約加入20克左右食鹽，魚稍微鹹一點有味道。加入適量的雞精，加入少許料酒去腥，加入少許陳醋去腥，加入少許5克左右白糖提鮮，加入少許生抽，少許老抽上色，魚湯呈現深紅色即可。改大火燒開，下入準備好的大魚，魚湯莫過魚即可，蓋上鍋蓋，或者鍋內貼上玉米麵餅子也可以，轉成小火慢慢燉制。一般在農村老家燉25-30分鐘左右即可，見魚湯變粘稠，就可以出鍋了，裝盤後撒上少許的香菜，即美觀有美味。

總結:在北方有這種說法，寧吃鹹魚喝水，不吃淡魚喝湯，這意思就是吃魚還是鹹一點好吃。

還以一種就是，千滾豆腐，萬滾魚。這種說法意思就是說，豆腐要燉時間長一些更好吃，燉魚的話，要時間更長一些魚肉才會入味。

以上的回答希望您能夠滿意，也許對您有所幫助吧，歡迎大家留言互動，相互交流製作心得。

瘋狂的大蟲子

大家好，我是吃貨大胃姐，記得小時候，最喜歡的就是跟爸爸一起去集市購買活魚，回到家爸爸處理魚，而我就去準備清洗魚的水，然後就等待著爸爸把魚燉好，在還沒燉好的時候，鍋中就飄出陣陣香味，然後自己就有種等不及的感覺，好像吃一口，等魚燉好，一家人坐在一塊，其樂融融的吃一頓美食，說到這，大胃姐又幾經好久沒有回家了。言歸正傳那個時候的魚真的是很美味，大胃姐將做法分享給大家。

那個時候我們經常吃的魚是草魚、鯰魚、鯉魚，大家可以根據自己的情況購買想吃的魚，把魚處理乾淨清洗好後，在魚身上開上幾刀，最好要深一點，然後再刀口處放上一片薑片，魚肚裡也放一點，然後加點料酒和蔥，還有鹽稍微醃一會，如果等不及吃的話其實這一步也可以省略，直接開燉也可以，沒有很多複雜的步驟，也不用很多調料，卻做出了最美味的味道。

刷好鍋倒入油，想要燉出白的湯一定要煎一下魚，油比平時要多一點，然後開始小火慢慢煎，等一面煎好了再翻一下煎另一面，這裡控制好，可不要讓魚粘了鍋，等待把魚煎好後就可以加水了，與與齊平就可以，然後再加入各種佐料，加入適量的醬油、料酒、再來點糖、醋和蔥、姜、蒜就可以了，用勺子攪動一下，保證調料混合在一起就可以了。

大火頓一會，其實不用太久，魚本身熟的就快，最後根據自己的口味加點鹽，最後加點香菜和蔥花，就可以出鍋了。想念爸爸的大胃姐也要回家吃爸爸做的魚了，你呢？

大胃吃奇蹟

慶哥美食：

大鍋燉魚經常做，一些經驗方法分享給大家。

第一步：首先選擇一條5斤左右的草魚，去掉魚鱗和魚鰓，去除內臟，清洗乾淨，然後魚肚子裡放幾片蔥姜，魚身上打上花刀塗抹少許料酒和鹽醃製5分鐘。水豆腐500克，切成合適的塊泡入清水待用。

第二步：準備配料與調料；五花肉20克切片，大蔥，生薑切片待用，八角1粒，幹辣椒2個，花椒1克，食鹽5克，雞精少許，老抽5克，耗油5克，料酒5克，白糖3克，香醋5克。

第三步：鍋中放入植物油，要比炒菜多一些，倒入切好的五花肉，煸炒出油，將魚放入鍋中煎至兩面微黃，加入花椒、八角、幹辣椒，蔥、姜翻炒出香味，鍋中加入開水，淹沒魚在多一些即可。

第四步：鍋中加入豆腐接著加料酒5克去腥，白糖3克提鮮，醬油5克，老抽5克上色，耗油5克。大火燒開後轉成小火慢慢燉制。燉15分鐘後加香醋5克提提鮮減少魚的腥味，鹽適量在燉10分鐘左右即可，見魚湯變粘稠，加少許雞精提味就可以出鍋了，裝盤後撒上少許的香菜，即美觀有美味，豆腐要燉時間長一些更好吃。

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慶哥美食

大鍋燉魚，最早屬於農村經常做法，是農村裡面做飯的最簡單方式，魚鍋裡面貼餅子，更是美味。

隨著社會的發展，有些會經商的人，把這種大鍋燉魚的方式搬到了城裡，在城市裡面開了鐵鍋燉魚的飯館，也很受大眾歡迎。

下面就分享一下自己做過很多次的，大鍋燉魚的經驗與方法，希望對你的問題有所幫助。

首先，大鍋燉魚一般選擇的魚種類，有幾種常見的魚。1.花鰱魚也就是胖頭魚，頭特別大。2.大鯉魚。3.鯰魚，一根刺，肉質細嫩。4.烏江魚，魚肉類似鯰魚。5.大馬哈魚，是東北黑龍江地方的才有的魚，比較貴一些。

大鍋燉魚的用料與做法:

1、首先準備配料與調料；五花肉一塊，切大片，準備大蔥，生薑，大蒜，東北黃豆醬，幹辣椒，花椒大料，食鹽，雞精，生抽老抽，料酒，白糖，陳醋。

2、大鍋燉魚的製作方法:大魚洗淨，背部改切幾刀方便入味備用。鍋中加入食用油，要比炒菜多一些，加入切好的五花肉，煸炒出豬油，加入花椒大料幹辣椒，翻炒出香味，加入蔥薑蒜翻炒出香味，加入一勺黃豆醬（大約50克）左右，放入黃豆醬可以去腥，增加魚的醬香味。黃豆醬炒香，鍋中加入清水或者開水。

3、開始調味:大魚在5斤左右的，大約加入20克左右食鹽，魚稍微鹹一點有味道。加入適量的雞精，加入少許料酒去腥，加入少許陳醋去腥，加入少許5克左右白糖提鮮，加入少許生抽，少許老抽上色，魚湯呈現深紅色即可。改大火燒開，下入準備好的大魚，魚湯莫過魚即可，蓋上鍋蓋，或者鍋內貼上玉米麵餅子也可以，轉成小火慢慢燉制。一般在農村老家燉25-30分鐘左右即可，見魚湯變粘稠，就可以出鍋了，裝盤後撒上少許的香菜，即美觀有美味。

總結:在北方有這種說法，寧吃鹹魚喝水，不吃淡魚喝湯，這意思就是吃魚還是鹹一點好吃。

還以一種就是，千滾豆腐，萬滾魚。這種說法意思就是說，豆腐要燉時間長一些更好吃，燉魚的話，要時間更長一些魚肉才會入味。

以上的回答希望您能夠滿意，也許對您有所幫助吧，歡迎大家留言互動，相互交流製作心得。

曉東美食日記

很高興回答你的問題。

大鍋燉魚怎麼做？那今天就給你推薦一道東北的特色菜，鐵鍋燉大魚！

1、買條兩斤重的鯉魚，刮鱗洗淨，找個容器把魚放進加生抽，料酒，澱粉，鹽，花椒醃製十五分鐘。

2、姜蒜切片，辣椒切成小段，香菇切大塊，大蔥切小段（多切點比較入味）剁椒一勺，花椒適量備用。

3、起鍋燒油把魚放進去，小火煎制兩面金黃，把整理好的姜蒜，辣椒花椒放進去爆香，加水沒過魚身放香菇。

4、煮開後加鹽，味精，生抽，老抽，蠔油，剁椒，切成小段的大蔥小火煮兩到三分鐘盛出即可完成鐵鍋燉魚。（如果有喜歡吃粉條的朋友可以在煮開水後加入泡好的粉條再加調料）

希望我的回答可以解決你的問題。大家有什麼好的方法可以寫出來一起學習。

小全zi

大鍋燉魚怎麼做？

準備食材：花連3000克。五花肉150克

調料：鹽5克，糖25克，老抽5克，醬油10克，米醋75克。大料2瓣，乾紅辣椒2個，蔥段，薑片，蒜瓣共100克

1⃣改刀

花鰱去鱗，去腮去內臟，洗淨腹壁上的黑色的腹膜。在魚身兩側間隔2釐米寬切一字刀備用，五花肉切厚片備用。

2⃣製作

大鍋燒熱放入豆油100克小火炒香五花肉。在當如蔥段，薑片，蒜粒，大料，幹辣椒爆香放入改好的花鰱旺火烹料酒10克。接著烹醋75克，加入水和魚持平即可。放入所有調料大火燒開轉小火燉45分鐘自熱收汁即可

特點：魚肉細嫩，滋味十足。魚湯粘稠泡米飯，蘸饅頭嘎嘎香

燉魚小竅門

①什麼魚適合大鍋燉

魚的種類眾多。個人的喜好也是不一樣的。燉魚只要是你喜歡吃的就可以。花鰱，鯉魚，草根，小雜魚……都可以。最重要的是新鮮。新鮮，新鮮。總要的事說3遍

②放那麼多糖會不會太甜？

糖的用量適合魚的重量成比例的150：1。糖能中和醋，鹽在形成中合的味道

③放太多的醋不酸麼？

醋是在魚入鍋時烹入的，利用醋的揮發性帶走魚的腥味。讓後在加湯燉至。殘留在湯裡也會隨著加熱繼續揮發直至燉魚的整個過程。一般魚的重量和醋的比例為40：1.最後留下的是混合的香氣不會有醋的酸味

④燉其他的魚也可食用以上糖醋比例麼

這個比例只適合大型的淡水魚。如：鯉魚，草根，花鰱，白蓮……這個比例是大鍋燉魚的最佳比例。大鍋燉魚要求最後自然收汁，不能有過多的湯汁，不能勾芡，否則醋揮發不完全。

⑤燉45 分鐘會不會時間太長

千滾豆腐，萬滾魚。大鍋燉魚最難掌握的就是火候。6斤的魚肉是相當的後。沒有長時間的小火燉至，魚裡是不會有有滋味的請。45 分鐘的小火微燉是在長期工作總結出來的。此時魚的肉質最嫩，魚的膠原蛋白也充分的釋放。這時的魚最香最鮮

東北鐵鍋燉魚的做法

鐵鍋燉魚=大塊肉皮，玉米，寬粉條子……

準備食材：鯉魚2500克，玉米段200克，肉皮150克，寬粉100克，（你喜歡的一切）

調料：秘製醬300克，老抽5j克，醬油15 克，十三香2克，糖5克，白酒2克，大料2瓣，幹辣椒2個

1：改刀

魚身兩側切一字刀，肉皮切大塊。玉米剁段，寬粉洗淨

2：製作

熱鍋涼油放入蔥姜爆香放入秘製醬，醬油，魚烹入白酒。加湯沒過魚放入所有的調料，大火燉15 分鐘在放入所有的配料小火燉25 分鐘即可

秘製醬：香其醬1袋，太陽島將2袋，棒棰島辣醬0.5袋攪拌均勻即可

家庭版的鐵鍋燉魚

總結

鐵鍋燉魚只是燉魚的一種用最簡單的調料，最簡單烹飪技巧製作出最美的味道。鐵鍋燉魚的滋味來之簡單調料最佳配比和火候的掌握。只有合理使用調料和合理掌控火候剩下的就交給時間。用時間的積澱出魚自身的原汁原味……這也許就是鐵鍋燉魚的真諦

我是3樂呵呵美食。分享是一種快樂。歡迎留言關注

3樂呵呵美食

大家好，我是明澤美食，我的回答是:大鐵鍋燉魚，也就是鐵鍋柴火燉魚，這種燉魚的方式在東北很常見，因為東北很多地方現在還是使用土灶做飯，所以家家都會有一個特別大的鐵鍋。用大鐵鍋燉出來的魚，味道非常的鮮美，而且使用柴火或者是煤火作為加熱方式，燉出來的魚也非常的入味。

而使用鐵鍋燉魚，我們大致可以分為兩種燉制方式。

①家常燉魚方式。也就是用家常燉魚的方法來製作鐵鍋燉魚，首先需要將魚用油煎透，然後加入各種調味料，最後加水進行燉制。

②醬料燉魚方式。使用醬料燉魚的方法，大多數都是鐵鍋燉飯店所使用的，燉魚時不需要將魚用油煎透，而是直接在鍋中將配料炒制，然後加入燉魚醬汁，在加入清水和新鮮的魚，然後進行燉制。

我本身就經營一家鐵鍋燉飯店，大鐵鍋燉魚也是我店裡的特色菜之一，而我們就是採用醬料燉魚的方式，來製作鐵鍋燉魚，下面就為大家分享大鐵鍋燉魚的做法。

【大鐵鍋燉魚】

所用食材:新鮮鯉魚一條（1500克）左右，土豆200克，茄子200克，凍豆腐或者鮮豆腐200克，粉耗子150克，蔥，姜，花椒，八角，幹辣椒少許，燉魚醬料一碗（150克）左右，食用油適量。

做法:

①將鯉魚去鱗清除內臟清洗乾淨，然後用刀在魚身兩側切上刀口，方便入味。茄子掰成長條塊，土豆切塊，豆腐，粉耗子裝盤備用。
②鍋中加入食用油，油溫燒熱後，放入花椒，八角，蔥，姜，幹辣椒爆鍋炒香。

③將茄子，土豆，凍豆腐放在鍋中，大火翻炒均勻之後，加入燉魚醬料，再次翻炒均勻。
④配料炒好以後，將收拾好的鯉魚放在上面，然後加入熱水，大火燒開後燉制半個小時。
⑤經過半個小時的燉制

大鐵鍋燉魚的技術要點總結。

①在製作大鐵鍋燉魚時，所使用魚的種類沒有限制，鯉魚，鯽魚，鯰魚，草魚，三道鱗，都可以，如果使用醬料燉魚，那最好是以淡水魚為主，如果製作海魚，使用家常燉魚的方式比較適合一些。

②燉魚所用的醬料怎麼配置？我們基本使用，東北大豆醬，香其醬，蒜蓉辣醬為主，然後調和在一起製作燉魚醬料。

③鐵鍋燉魚的燉制時間可長可短，但最少要在半個小時以上，如果時間太短就會導致不入味，如果條件允許，可以燉制一個多小時最好。

——最後總結:關於大鐵鍋燉魚怎樣做的問題。我的回答就到這裡了，希望我的回答可以幫助到您。我是明澤美食，感謝大家閱讀本文，如有不足之處，請在下方留言欄留言互動，謝謝！

明澤美食

很高興回答這個問題，鐵鍋燉魚對於土生土長在東北我們很是熟悉。東北地大物博，有句俗語：“棒打狍子瓢舀魚，野雞飛到飯鍋裡”。可見我們東北的自然資源豐富吧，在我們小時候住平房，家家都有大鍋臺，燒著木板子，木柈也是大自然的饋贈，在東北森林覆蓋率大，那時生態好也沒有封山一說，隨時都可以上山，所以人們從樹林裡撿來木頭，劈成柈子，用來燒火，當時生態好，好多魚也是人們在河裡打撈出來的，一切源於原生態源於自然。說道這裡不禁眼前浮現出大鐵鍋裡燉著魚周圍貼貼著大餅子，媽媽在一旁加著柈子，柈子直燒的噼裡啪啦作響.......

這畫面已是一去不復返了，大鍋臺也消失在一幢幢樓房中，現在我們都住上了樓房。但是鐵鍋燉魚的情景和味道深深的印在了我的腦海，由於我對鐵鍋燉魚的念念不忘，後來老媽研究決定讓我在樓房裡也能吃上鐵鍋燉魚......今天我就給大家介紹一下老媽的鐵鍋燉魚。

步驟一：鯉魚去鱗去內臟收拾乾淨。

步驟二：鯉魚改到（改刀為了更入味）切成兩段，備用。

步驟三：蔥薑蒜，小紅辣椒，花椒備好。

步驟四：起鍋燒油油溫五成熱，放小紅辣椒，花椒，炒出香味放蔥薑蒜，來回炒十秒，放味極鮮醬油，耗油，加點鹽。（盛出備用）

步驟五：準備輔料配菜，粉條，茄子手掰開這樣更容易入味，豆腐。（東北有鯉魚燉茄子撐死老爺子一說哦）自己愛吃的生菜油麥菜也可以往進放。

步驟六：把熬好的汁倒入鐵鍋中加水，（加熱水魚的口感會更好）把魚放進去，把配菜也放進去，根據自己的口輕重再加點鹽，（這時火不能太大容易把魚皮吹起來，先小火等過幾分鐘在調到中火）。

步驟七：燉20分鐘後開吃吧。

雖然鍋小沒有貼大餅子，但魚的味道很是不錯，吃魚的熱情也不減當年。吃著吃著又彷彿回到了小時候平房的大鍋臺燒柈子.......

食在一夫

說起鐵鍋燉，生在農村的我，小時候可沒少吃。現在，每年過年，家裡還會用土灶燉魚、燉雞，那是煤氣灶不粘鍋沒有的味道。

我小夥伴來我家做客，從家裡池塘撈魚，給他們用鐵鍋燉，柴火慢燉，特別有滋味。\n

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吃貨小差看世界

大鍋燉魚這樣做更好吃：

1、準備食材：魚1條、豆腐半塊、油適量、鹽少許、料酒適量、陳醋少許、白糖半勺、薑片4片、蔥花適量、蒜瓣4個、香菜適量、八角1個、十三香1勺、醬油適量、蠔油適量。

2、做法：

（1）將魚洗淨去鱗、去腮、摳出牙齒。

（2）豆腐切成片。

（3）準備輔料。

（4）把醬油、蠔油、料酒、陳醋、白糖混合、調成醬汁。

（5）熱鍋涼油，蔥薑蒜、八角、十三香爆香。

（6）鍋內加入清水。

（7）倒入醬汁。

（8）放入魚。

（9）擺上豆腐，蓋上蓋子，大火燒開，中大火燉約40分鐘，其間用鏟子慢慢搶底，防止煳鍋。

（10）出鍋撒上蔥花、香菜即可食用。

關鍵字: 大鍋 燉魚 裡面