右惜
黄酒与葡萄酒、啤酒并称世界三大古酒，就像葡萄酒、啤酒有各式各样的细分种类一样，黄酒也有着诸多派别。按产地划分，黄酒大致可以分为北派黄酒与南派黄酒，它们市场表现有所差异，但无一例外的都是我国黄酒酿造的集大成者。
先来说黄酒，中国的黄酒历史源远流长，一直到民国初期，黄酒都是上流社会的最爱，是达官贵人、精英群体的心头好。什么是黄酒呢？黄酒是以稻米、黍米、黑米、玉米、小麦等谷物为原料，经过蒸料、拌以麦曲、米曲或酒药等进行糖化和发酵而成的发酵酒。按照原料的不同，可以分为稻米黄酒与非稻米黄酒，前者包括糯米酒、粳米酒、黑米酒等，后者包括黍米酒、玉米酒、荞麦酒等。
先来说黄酒中的“北少林”北派黄酒，北派黄酒以曲霉制成的麸曲为糖化、发酵剂，以黍米为原料酿制而成，属于非稻米黄酒，代表产品是山东即墨老酒、兰陵美酒等。再来说说黄酒中的“南武当”南派黄酒。南派黄酒以曲药和麦曲为糖化、发酵剂，以糯米为原料酿制而成，属于稻米黄酒，代表产品是产于浙江的绍兴酒。
可以清晰的看到，南北黄酒的差异在于原料的不同，大黄米过去是北方人民的主要食物，来源方便的特性决定了它是北方黄酒的主要原料，而同样因为地域的特性，南方黄酒选择了糯米为主要原料。尽管原料的差异很大，但这并不是造成北黄酒打不过南绍兴的原因。
追根溯源，我国黄酒的酿造源自北方，但随着经济中心南移与北方农作物在南方不适应种植等，南派黄酒的发展速度逐渐超过北派黄酒。现如今南方市场是黄酒的主要市场，而更适应南方人口味的南方黄酒自然竞争力更强一些。值得注意的是，原料只能决定风味，决定不了品质。在一些权威性的黄酒品鉴比赛中，南北方的高端黄酒互有胜负。
作为一个北方人，既喝过会稽山的黄酒，也喝过山东兰陵的黄酒，从风格来说差异很大，但它们两家的高端产品的品质都令人惊艳、令人满意。市场的表现不一定代表产品的真实实力，毕竟未来的事，还不一定呢，不是吗？
（周锦程整理）
欧阳千里
地域问题，首先各地方有自己喜欢的口味，其次各地方酿出来的口味不一样。再次北方一般喝白酒！天冷啊！！喝白酒促进血液循环。南方才喝黄酒。北方黄酒当料酒，很少喝。我觉得应该是这原因。想当年我去南方出差喝白酒一个人轻松干掉桌上六人。那六位抬着送回家，我和大家去唱歌了。哎，真没怎么喝过黄酒花雕。作为北方人从来没用过酒盅，都是杯子或碗。你说黄酒花雕的在北方卖的肯定差
萌叔带娃记
卧去！还挺会出题目啊，还北黄酒打不过南绍兴！你以为是自带音响的乔帮主降龙十八掌打趴姑苏慕容复啊，哈哈哈。
北方都喝白的，黄酒基本上处于陪衬，比如说山东的即墨老酒，基本没有什么存在感。绍兴不一样，这个地方就是出黄酒的，也是黄酒的正宗，长江两岸的黄酒都不上绍兴。
如果说茅台是酱香鼻祖，绍兴就是黄酒的大本营。黄酒之所以影响范围不广泛，就在于黄酒只适合江南的菜品，离开了江南的菜系的黄酒，多多少少都有点违和感。
江南系的酒，就是黄酒，品牌琳琅满目，是黑云压城之势。北方的黄酒有点名头的就是山东的即墨老酒，在啤酒和白酒的世界里，黄酒基本不被人们所喜，所以没有什么存在感，刷刷也没有用。
在江南的零售市场，根本见不到即墨老酒，能成气候的也就是长江以北的张家港的沙洲优黄，其实也是江南质地，其它北方地区的黄酒籍籍无名。
绍兴黄酒的品牌不用多说，会稽山，古越龙山，塔牌等等不胜枚举，就是在广大北方，不喝黄酒的地区都知道花雕酒女儿红。
其实南方系黄酒的源头还是源于北方，据说古人喝的都是黄酒，对酒当歌的操作，举杯邀明月的李白，红泥小火炉的白居易。
那为什么黄酒在今天盛行于东南一带呢？这有点像馄饨在南方扎根的意思，馄饨同样源于北方，但是在南方扎下了根，而且吃馄饨的普遍性比北方还生猛。
进入秋季，随着大闸蟹的上市，黄酒进入销售旺季， 在江南一带秋冬季节喝黄酒，尤其是温一壶，是非常常见的事情，很多餐厅在冬季都会为食客提供这种服务，哪怕直接把黄酒的玻璃瓶子泡在热水里。
加上姜丝，喝上一口温热的黄酒是非常舒服的事情，喝下去身心温润，瞬间抵抗湿冷的空气。江南饮食文化，黄酒绝对不能缺席，这就是江南地区的人间烟火。有这种文化自然就会催生黄酒产业，从绍兴北上，穿越魔都直达南通，这一带集中了最大的黄酒生产企业。
与这种密集的黄酒产业分布比起来，广袤的北方大地早就丢失了酿造黄酒的传统，再说温润的南方有取之不尽的大米作为生产黄酒的原材料。在白酒制霸北方的前提下，北方人还看不起低酒精度的黄酒，因此没有什么黄酒酒企。
所以北方黄酒没有多大的市场，除了天时，还有饮食习惯。当北乔峰端起酒碗豪饮，打出降龙十八掌，自带音响放大十万分贝时，姑苏慕容复的家奴阿朱阿碧正在做精致的南方美食，打不过北乔峰，吃的喝的还比不上你吗？
楼兰餐厅老王
在我国黄酒派系中，分为北方黄酒和南方黄酒，追根溯源，我国黄酒的酿造发源地源自北方，在经历了数千年的文化积淀之后，北方黄酒和南方黄酒都形成了各自的酿造工艺和口感等特点，在这里我们一起来了解一下北方黄酒和南方黄酒在酿造工艺上的一些区别之处。
我国北方是小米的主产区，因此在酿造黄酒方面，小米自然而然成为主要原料，而在我国南方糯米则是黄酒酿造的首选，在这一方面有很强的地域性，究其营养价值高低，在我们我们就不便深入讨论了，黄酒顾名思义，因其颜色而得名，在黄酒酿造的选材上，小米因为色泽金黄，在酿造过程选材上更胜一筹，因为黄酒首先要满足颜色需求，在我国北方黄酒酿造中，手工黄酒采用的是最为古老的酿造手法，在大锅中不断熬煮而成，小米经过反复的熬煮，水分蒸发，颜色加深，焦而不糊，在随后的发酵过程中也起到了上色的作用，而这种颜色源自谷物的天然色泽，不同于现代市场上流通的添加焦糖色的黄酒。
在我国南方的黄酒酿造中，在黄酒色泽形成方面，则主要采用糊化工艺，首先将糯米高温糊化之后再经过蒸锅蒸制原料，以达到上色的功效，这种酿造方法虽然不用添加焦糖色，采用糊化的工艺很难把握就得品质，容易造成酒质的污染。
而在现代的黄酒生产中，焦糖色几乎变得不可或缺，为了加快黄酒酿造的时间，普遍采用蒸锅处理原料，在后期发酵过程中加入焦糖色来调剂颜色，这样的黄酒酿造工艺自然失去了我国黄酒的意义。
现在市场上已经很难再寻觅到真正的手工酿造黄酒了，保护手工黄酒酿造工艺的工作也变得刻不容缓，作为我国几千年酒文化的灵魂，手工黄酒酿造工艺理应得到重视和保护。
1．含有丰富氨基酸：黄酒的主要成分除乙醇和水外，还含有18种氨基酸，其中有8种是人体自身不能合成而又必需的。这8种氨基酸，在黄酒中的含量比同量啤酒．葡萄酒多一至数倍。
2．易于消化：黄酒含有许多易被人体消化的营养物质，如：糊精．麦芽糖、葡萄糖、脂类．甘油、高级醇、维生素及有机酸等。这些成分经贮存，最终使黄酒成为营养价值极高的低酒精度饮品。
3．舒筋活血：黄酒气味苦、甘、辛。冬天温饮黄酒，可活血祛寒、通经活络，有效抵御寒冷刺激，预防感冒。适量常饮有助于血液循环，促进新陈代谢，并可补血养颜。
4．美容抗衰老：黄酒是B族维生素的良好来源，维生素B1.B2.尼克酸、维生素E都很丰富，长期饮用有利于美容、抗衰老。
5.促进食欲：锌是能量代谢及蛋白质合成的重要成分，缺锌时，食欲、味觉都会减退，性功能也下降。而黄酒中锌含量不少，如每100毫升绍兴元红黄酒含锌0.85毫克。所以饮用黄酒有促进食欲的作用。
6．保护心脏：黄酒内含多种微量元素。如每100毫升含镁量为20～30毫克，比白葡萄酒高10倍，比红葡萄酒高5倍；绍兴元红黄酒及加饭酒中每100毫升含硒量为1～1.2微克，比白葡萄酒高约20倍，比红葡萄酒高约12倍。在心血管疾病中，这些微量元素均有防止血压升高和血栓形成的作用。因此，适量饮用黄酒，对心脏有保护作用。
7．理想的药引子:相比于白酒、啤酒，黄酒酒精度适中，是较为理想的药引子。而白酒虽对中药溶解效果较好，但饮用时刺激较大，不善饮酒者易出现腹泻、瘙痒等现象。啤酒则酒精度太低，不利于中药有效成分的溶出。
此外，黄酒还是中药膏、丹、丸、散的重要辅助原料。中药处方中常用黄酒浸泡、烧煮、蒸炙中草药或调制药丸及各种药酒，据统计有70多种药酒需用黄酒作酒基配制。
世界奇妙水果
其实黄酒在南方很普及，据我了解全国80%的黄酒企业都在江浙沪一带，还有就是南方湿热，他们不太习惯饮用比较辛辣的白酒，所以黄酒盛行，又因这一原因江浙沪一带的南方人习惯了绍兴的黄酒所以销量很大。
然而北方多饮白酒 黄酒自家产地的本来就小，所以北方黄酒是做不过绍兴为代表的黄酒的。
小王提醒您 少饮酒 有益身心健康。
青漂小王
今生只为妳
你的北黄酒是指什么？绍兴黄酒现在只剩名气了，别的没了
啊水
这个应该跟南方人和北方人的口味各不一样，并不存在这两种酒哪种绝对的好或者绝对的不好。
南漂小辉哥
各有特色，不存在谁打败谁！
中国地域辽阔，口味儿不同，一方水土养一方人而已。
二他爸
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