农村小伙在江西

为什么鲽鱼身子不能吃？

我们经常可以在饭店里吃到一道非常好吃的菜——碟鱼头，味道鲜美，肉厚且肉质细嫩，配上浓郁的酱香味道，非常招人喜欢。虽然我们可以很容易吃到鲽鱼头，但是几乎没见过鲽鱼身做的菜，我也会像楼主这样想，鲽鱼身子是不可以吃吗？都扔掉了吗？

其实不然，鲽鱼的身子也是非常美味的，我们在吃鲽鱼头的时候可以吃到少许鲽鱼肉，就知道鱼身的味道有多么鲜美了。那么鲽鱼是什么鱼呢？其实鲽鱼是一个统称，也被称为比目鱼，比目鱼具有扁平的身体，眼睛只生长在身体的一侧。

鲽鱼的身形通常很大，鱼身的脂肪也比较多，不如鱼头的味道鲜美，而中国人对鱼肉也有着偏好，可以把鱼头的味道做的非常好，而鱼身通常体型较大，买整只的鱼身也是价格偏高的，一般市场上一条上好的鲽鱼都要卖到好几百元，对于老百姓来说，鲽鱼的价格可以购买几条比较不错的海鱼了。

西方人喜好吃鱼身，几乎没有吃鱼头的习惯，就把鱼头低价销往了中国，又或者中国商人将鲽鱼的头部留下，然后将鱼身体运往欧美国家销售，而欧美国家的人通常把鲽鱼的身体做成生鱼片或汤来食用。所以我们很少能见到鲽鱼身子售卖。鱼头的价格更便宜一些，肉质更嫩滑一些，也烹饪的味道鲜美，所以我们最常见的就是碟鱼头。

用来做鲽鱼头的通常是体积比较大的鲽鱼，但是这并不意味着我们就吃不到鲽鱼身子了，刚刚上面说到了，鲽鱼只是一个统称，体积不是很大的比目鱼倒是是可以轻松买到的，价格也不是特别的贵，我们也可以拿来烹饪，清蒸、红烧，煎炸，做汤，都是非常好吃的。

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江一鱼

特别有意思的问题，谁说鲽鱼的身子不能吃的？鲽鱼的身子可比鲽鱼头要美味的多了，可能是提问者经常看到的都是鲽鱼头，没有见到鲽鱼身子吧？

我们这里因为靠海，水产加工企业也比较多，鲽鱼的身子是经常看见的，而且因为大多为冻货，所以价格也不贵。

鲽鱼是什么，为什么大多地方都是卖鱼头的居多

1. 鲽鱼就是比目鱼的一种，它的家族是很庞大的。像我们常见的多宝鱼、鸦片鱼、小嘴鱼、高眼鱼这些都是可以叫做鲽鱼的。
   
   
   
2. 市场上很多地方鲽鱼头卖的居多，是因为鲽鱼大多是进口的，鱼头在国外吃的人几乎没有。只不过被“博大精深”的中国烹饪技法给发掘出来，变成了美味而已。

• 因为我们这里水产加工企业特别多，所以市面上也经常看见各种大个的鱼头和鱼刺售卖。
  
  
  
• 这些一般都叫“来料加工”，因为国外人工费用高，水产加工属于“劳动密集型”产业。盛产鲽鱼的北欧一带，人工成本太高。所以把整鱼拿到这里加工，鱼肉继续出口。
  
  
• 做为副产品的鱼头和鱼刺，基本就在国内销售了!所以很多地方很少看见鲽鱼的身子，其实给我感觉不论鱼头还是鱼身，与我们海边出产的新鲜鱼，味道上有“天壤之别”。鲽鱼头的流行真的应该感谢“湘菜”厨师的“变废为宝”。
  
  
  

• 对于鲽鱼的身子的做法，一般大多都是经过过油炸制后，做成酸甜口或者辣口的。鲽鱼的肉质倒也雪白细腻，比照鸦片鱼和多宝鱼这些近亲，特别适宜冷冻保存。但是要不多加调味料掩盖，它的鱼腥味还是挺重的！可能我们没有吃过鲜活的鲽鱼的原因吧！我觉得不论鱼头还是鱼身，可以说都不好吃！

关于鲽鱼的身子为什么不能吃？这个问题就和大家分享到这里。喜欢我的回答，别忘了点赞、评论、转发。

73神牛

咱们在外面大饭店点鲽鱼的时候，端上来的都是鱼头，基本上看不到身子，就算是有，也都是一点点鱼片。因此，吃鲽鱼时不吃身子的说法就流传了出来，那这样的说法是根据什么样的依据来的呢？仅是因为外面饭店上菜时没给鲽鱼身子的原因吗？还是说它的鱼身不能够吃呢？ 鲽鱼是一种在深海中长大的鱼，在大西洋，大北洋靠北部的地方比较常见。

合肥美食达人

（文/海鲜进出口since1993）

总体来说，鲽鱼身的销量远远大于鱼头。只是干烧鲽鱼头在中餐更受欢迎。一度出现鱼头价格超过鱼身的状况。

鲽鱼，学名“比目鱼”。分类鳒、鲆、鲽、鳎、舌鳎等500多种。其中鲽类100多种、鲆类200多种。

“左鲆右鲽”，将鱼眼正面平放，鱼腹在下。鲆鱼的头部在身体左侧，鲽鱼的头部在身体右侧。

通常所说鲽鱼（鳙鲽鱼）是指大西洋比目鱼和太平洋比目鱼。

格陵兰大比目鱼Greenland Halibut ( Reinhardtius hippoglossoides ) 是北部品种，见于大西洋北极和近北极水域，成熟体重1～3kg；体色淡褐或淡黑，正面、背面都是黑色。

太平洋鲽鱼背面是白色。

比目鱼是欧洲悠久的优质鱼类。由于生长在冰凉的北极圈附近海底，生长缓慢，富含不饱和脂肪酸和蛋白质。是欧洲皇室的御品佳肴。

欧美饮食的主要工具是刀叉，各种鱼类主要是鱼身，鱼头鱼尾多有骨刺，食用比较麻烦，所以比目鱼在欧美主要是鱼身，用来作刺身、香煎等。鱼头直接在海上丢弃。

最初进口比目鱼到中国市场时，鱼头是作为赠送品。

大街小巷的砂锅鲽鱼头、红烧鲽鱼头、酱焖鲽鱼头……吃货们大呼过瘾。

鱼身刺身、香煎反而受到冷落。

于是，中国进口商加大了“赠品”需求，欧洲仔细一琢磨，开始由赠转卖。下脚料鱼头和鱼尾成了畅销货。一度鱼头价格超过鱼身。

鲽鱼头、鲽鱼尾易入味，更适合中餐吃货们，更能体现吃货们的“心灵手巧”。

在三文鱼和银鳕鱼之前，比目鱼是刺身主要食材。比目鱼刺身比较有韧性，不妨一试。

与鲷鱼Sea Bream口感相似，油脂居于银鳕鱼Seabass与黄鰤鱼Yellowtail Amberjackz之间。

在银鳕鱼资源日趋枯竭的今天，格陵兰比目鱼是质优价廉的替代品。

儿童、老人、美女可以多食比目鱼，富含的DHA大有好处。

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美食与美貌

这个题目是问得我咋看之下一愣，不过稍微思索一下也明白了个大概。提问者应该是吃过几次鲽鱼头的菜肴，一直没见过鱼身子，所以才有此一问，那么下面我们就来解答一下吧。

本次题目为【为什么鲽鱼身子不能？】

哑巴美食家

不请自来，俺是千山雪。本人看了这个题目的回答，在此说一说俺的见解。图片中的鱼，是一种深海鱼，俗称鸦片鱼。本人最早是在2000年的时候见到过这种鱼，当时本人在饭店当传菜员，这道菜叫清蒸鸦片鱼，当时点这道菜的人很多，而且这道菜价格不便宜。当时，本人心里觉得挺奇怪的，这鱼就见一个鱼头，身段哪去了？后来，俺和老婆在无意中谈到这件事，她说常州大润发超市有买，本人后来和她一起去大润发超市，买了雅片鱼的身段，一吃太好吃了。为什么买鸦片鱼身段呢，主要是鸦片鱼头没多么肉，买它不划算。现在市场上卖鸦片鱼，可以买整条的鱼，或者是买鱼头和买身段。现在本人家里每周都吃一次鸦片鱼，本人是上海人，以前在上海吃得都是海水鱼，例如黄鱼带鱼鲳鳊鱼和剥皮鱼。现在正宗的黄鱼吃不到了，上世纪七十年代，有宁波渔船上的渔民去我家所在的里弄买海水鱼，大黄鱼到是吃了不少，雪菜烧黄鱼红烧黄鱼，太好吃了，黄鱼肉是一块一块的，没什么鱼刺。本人家里每周吃鱼多过吃肉，现在选择的海鱼有鴉片鱼带鱼和鲳鱼，但现在觉得最好吃的还是鸦片鱼了，正宗的黄鱼现在吃不到了......

千山雪资深金鱼玩家

看到这个问题，我有一些错愕。做水产好多年，从来没有听说过鲽鱼身子不能吃这个说法！在我们常见的水产品中，鲢鳙鱼的鱼头价格要高于鱼身，但是鱼身也都是可以食用的。

什么是鲽鱼

说起鲽鱼，有很多人可能会比较陌生，如果说大菱鲆、舌鳎或者龙利鱼很多朋友就会知道，其实鲽鱼就是比目鱼的一种统称，其具有扁平的身体，眼睛只生长在身体的一侧，具有鱼类中独一无二的不对称结构。目前已发现的鲽鱼有500多种，在我国被大家广泛熟悉的就是多宝鱼——大菱鲆，其是从欧洲引进的一个品种。

为什么很多地区只有鱼头而无鱼身

大菱鲆来自于欧洲，目前在我国主要是山东以及辽宁一带养殖，如果是在国内销售的话，由于我国饮食习惯的原因都要求鲜活的，所以我们在超市或者市场都可以见到整条鲜活的鲽鱼。然而，大菱鲆在欧洲等地也是非常受欢迎的，但是国内很多商家为了迎合欧洲等消费市场的饮食习惯就将鱼头去掉，只出口鱼肉。

那么剩下的鱼头在我国也可以食用，因此便被商家卖到一些商超或者餐饮企业做成四川菜系，所以有些朋友就只看到鱼头而不见鱼身。

鲽鱼鱼身营养丰富

有研究表明大菱鲆肌肉中水分含量为79.76g/100g,蛋白质含量为17.72g/100g,粗脂肪含量为0.78g/100g，脂肪酸中多不饱和脂肪酸含量为43.93%,其中EPA与DHA的总含量为28.90%，因此大菱鲆有较高的营养价值。

珠海禾虫哥

鲽鱼身子可以吃，应该是提问者没吃过，正确的说是国内大部分人没吃过，对此不够了解，才出此言。

实际上，鲽鱼有一个庞大的家族，总数达到了六百多种，鲽鱼只是属于比目鱼（鲽形目）的分支之一。

先来简单梳理一下怎么区分，毕竟不少人对鸦片鱼，鲽鱼、鲆鱼等等分不清。再来说说为什么鲽鱼身在国内很少见到的原因。

——按照比目鱼的形状来区分的话，可以分成4大类。

第一类：比目鱼有一个共同的特点，就是眼睛全长在身体一侧，也即是一面是没眼睛的。如果眼睛在身体左侧，且没有尾巴的，统称为一类，叫做“舌鳎”。

第二类：鳎鱼，这种鱼的眼睛全长在身体右侧，也是没有尾巴，另统称为一类。

第三类：如果眼睛在身体左侧，且有尾巴的，统称为一类，叫做“鲆鱼”。例如，“多宝鱼”，以及餐桌上常见的“牙鲆鱼”，东北地区一般是叫它为“牙片鱼”，广东和四川等地则叫它为“鸦片鱼”，胶东人则一直把这种鱼叫做“牙偏”。

第四类：本次的主角，眼睛全长在身体右侧，且有尾巴的，统为一类，叫做鲽鱼。

——综上所述，再根据提问者的描述，符合要求的只有两种，分别是鸦片鱼（鲆鱼）和格陵兰庸鲽。

我看许多答主因分不清两者的差别，而混为一谈，都称之为“鸦片鱼”。

两种怎么区分？有很简单的辨别方法，一句话

牙鲆鱼，昔日在中国黄海、渤海生长了成千上万年，由于近代大量捕捞，野生数量急剧下降。目前，国内有少量养殖的，但多数还是依赖从俄罗斯进口。

问题来了，进口鸦片鱼，均以冷东鱼头为主，所以也叫俄罗斯鱼头。冷冻鱼身虽然也有，但数量并不多。

同样，格陵兰庸鲽也是进口的，也是以鱼头为主，但它的生产地不同，不限于格陵兰，也包括俄罗斯、日本、冰岛、美国等地。

——为什么这两种鱼只见鱼头，少见鱼身呢？

1、关于价格的问题。有的答主说是因为价格贵，这点我是否认的。在国内再贵的鱼也有吃货买单，况且鱼身属于偏中等档次，不同的地区和鱼的大小的售卖价格有所波动，鱼身一般是在每斤40元左右，而鱼头则在15~20元每斤。所以，平民百姓还是消费得起的，比当下的猪肉价贵不多吧。

2、关于味道的优劣。有的说是因为鱼头比鱼肉好吃，大家都选择鱼头，久而久之，鱼身进口就变少了，甚至没见着。

实则不然，鱼身贵自然有它的原因，首先是鱼刺少，其次是肉质细腻，口感饱满多汁，腥味也淡，所以在欧美国家挺受欢迎的，反而鱼头没有这般待遇。那么，到底是哪种好吃呢？退一步讲，按照国内的饮食观念，一般不是认为越贵的越好吃吗，所以问题不出在这。

3、饮食习惯。这才是真正的原因，由于主产地不在国内，而这类鱼的鱼肉特征符合它国的饮食习惯。

例如在日本，一般是用来做生鱼片。

而在欧美国家，众所周知，他们不喜欢食用带多刺，难食用的食物。同鱼头对比之下，这类鱼肉首先营养价值高，其次，价格适宜，最后食用方便，符合所有要求。所以，鱼身和鱼头被分割开来，鱼身留下，鱼头则出口到中国，越南、泰国等地了。

加上，国内对鱼头的处理方式多样，内行有经验，味道自然佳，需求量也大，进口也多，依次循环。可以说是双赢吧！

结语

鲽鱼肉可以吃，只是国内比较少见，才出现了误解。

佘小厨（完）

佘小厨

我是懒女人厨房，一个对美食美器毫无抵抗力的家伙！很高兴回答你的问题。可是你听谁说的蝶鱼身子不能吃？蝶鱼身子不仅可以吃，而且味道还特别好。

我想题主之所以会问这个问题，大概是因为在国内的餐馆，大部分时候吃蝶鱼，都是蝶鱼头的原因吧？所以才让人有了错觉，以为蝶鱼身子不能吃，所以光吃头了。

那么，蝶鱼的身子到底去哪儿了呢？懒女人今天来解惑。

蝶鱼是一种深海鱼，营养丰富，口感鲜美，全身都能吃，以俄罗斯的蝶鱼最有名。因为生活在深海比较寒冷的海域，所以需要大量脂肪来御寒，因此蝶鱼身上的脂肪比较多，身子更多的被用做鱼油和鱼片制作。

发达国家的吃货，尤其欧美，似乎对肉比较感兴趣，所以他们更愿意吃蝶鱼的身体部分，而国内的吃货们似乎不太挑剔，什么都吃，所以鱼头就被大量廉价地发往中国，而国内的生产冷链商，则把鱼头留下，将蝶鱼身子高价出口。据说牛羊肉也有相似情形。所以我们在餐馆里看到的基本都是蝶鱼头。

蝶鱼虽然长得不太好看，其貌不扬，但是营养及其丰富，鱼头最佳，甚至被人称作是“鱼类中的白富美”。常吃蝶鱼头，可以增强记忆、提神补脑。蝶鱼含有相当丰富的维生素、蛋白质和钙，对于正在长身体的孩子来说，绝对是个好东西。

而蝶鱼身子除了鱼片外，做成清蒸蝶鱼、咸鲜软嫩油浸蝶鱼味道也是超级霸道的。

我是懒女人厨房，本文头条原创首发！感谢您的阅读，也谢谢您，长得那么好看，还愿意关注我，给我点赞！欢迎评论区留言交流！

懒女人厨房

为什么鲽鱼的身子不能吃，这应该是地域与饮食的差异，某些地区没有鲽鱼的身那一部分售卖，自然而然的觉得鲽鱼身是不能吃的这一误解。有误解就得要了解鲽鱼是什么鱼。

鲽鱼又叫比目鱼，沿海温带水域的海鱼，因其种类多，眼睛方向不同，也叫左口或右口，其肉质细腻，味道鲜美，富含蛋白质、钙、磷等物质。

我记得在我们这菜市场总能看到腌制成咸鱼的左口鱼，每次父亲买来只放上油和姜丝清蒸就非常美味。

有次出差吃到江浙一带统称鸦片鱼的鱼头，虽然只吃到那个鱼头却觉得肉质嫩滑，总问是什么鱼，他们就说鸦片鱼，我却不解，究竟是什么鱼呢？后来才知道他们口中叫鸦片鱼就是我们市场卖的左口鱼，是鲽鱼中一种，在不同地区叫法不一，换言之在我们那里整条鱼可食，而到了只有鱼头售卖地区就自然而然认为鱼身不能吃，这一种误解了。

關鍵字: 健康 鱼头 美食