食味发仔
在各大宴席中，扬州炒饭是最受欢迎的。相传扬州炒饭起源于民间，经过多年的改进，最终扬州炒饭得了淮阳菜系“材料丰富，用料考究，注重搭配”的真传，各种滋补食品一齐上阵，成就了这道经典美食。
要想做出正宗的扬州炒饭，有几个小诀窍：
1、完美的炒饭一定要用隔夜的捞饭。所谓捞饭是指先煮、失汤、加水在煮的饭
2、根据个人口味还可以加入不同是食材，如胡萝卜、豌豆等
3、炒饭过程中千万不能加水，也不可加油，油一定要少放。
扬州炒饭
材料：
米饭：300克 虾仁：30克 鸡丁：30克 海参丁：30克 香菇丁：30克 水发干贝丝：20克 葱花：20克 竹笋丁：40克 鸡蛋液：适量
配料：
盐：适量 蚝油：一大匙 绍酒：一大匙 水：200毫升 白胡椒粉：半小匙
做法：
1、 待锅热之后，倒入少许食用油，放入虾仁、 鸡丁、 海参丁、 香菇丁、 水发干贝丝、 竹笋丁炒香，在加入蚝油、绍酒、水、白胡椒粉炒到汤汁收干，盛出备用。
2、锅洗净，待锅热后，放入少许食用油将鸡蛋液炒匀。在加入米饭及葱花，将米饭翻炒至饭粒完全散开，加入做法1中的材料及盐，炒至饭粒松香即可。
虎妈尚菜
无论是手推餐车还是夜市里固定的小餐馆，只要跟炒饭这两个字挂钩的，绝大部分标榜的都是正宗扬州炒饭，但往往出来的成品跟电视上宣传的差着十万八千里。
一个炒饭能有这么大的知名度，肯定有它不简单的地方。2015年扬州市监督局发布的一份关于扬州炒饭的标准，引起了一波争议，在这份文件里，给扬州炒饭定了一个带有强制性的标准：
扬州炒饭在形态上要达到米饭颗粒分明、晶莹透亮。色泽上要做到红绿黄白橙，明快、和谐；口感上要咸鲜、软硬适度，香、润、爽口；气味上要具有炒饭特有的香味。
做扬州炒饭具体有什么要求？上面引用的标准百分百达到是不可能的，但是从规定里，我觉得一份炒饭要被称为扬州炒饭，有两个点需要达到：
米饭颗粒感。我自己也经常做炒饭，因为米饭冷却后变坨的缘故，在翻炒前我是先把米饭蒸一下然后再炒，这样一来米饭很难达到颗粒分明。这样的炒饭经历，让我对那些能把炒饭炒的米粒颗颗分明，还晶莹剔透的人怀有佩服之心。在我看来，
把米饭炒的带有颗粒感是成为扬州炒饭的第一个要素。
炒饭香味。其实我一直觉得这是一个很大很模糊的概念，因为不同的人对火候和烹饪步骤的理解不同，炒出来的饭香味也不一样。而我对这个炒饭香味最直接的理解就是闻见气味的那一瞬间，能对炒饭使用了哪种类型的大米和里面搭配了哪些食材都能了然于心。这也是说起来简单却最难做到的一个点，而它也是我认为的成为扬州炒饭的必备第二点。
吃过这么多打着扬州炒饭名号的炒饭，我也不知道自己吃的究竟是炒饭还是炒饭的名气，但能有百家味千家味的体验和经历，我觉得值了。
冷雨下檐
根据个人喜欢吃的时蔬来准备，常备的有胡萝卜、豌豆粒、玉米粒、鸡蛋、火腿肠、葱、虾仁；
我自己会加点圆葱、木耳丁或绿叶菜丁；目的是让孩子多吃一些蔬菜，准备所有食材都切丁。自己家做炒米饭都是用的剩米饭来做的，一方面是用剩米饭做扬州炒饭不浪费又美味；一方面剩米饭经过自然放凉，米粒会自然锁紧剩余水份，经过放入冰箱冷藏后，米粒会在锅里跳舞（当然煮饭时不易多放水，适中就好，米饭水多炒起来会糊在一起。）
扬州炒饭做法：
1、准备好食材，全部切丁除豌豆和玉米粒之外；
2、鸡蛋打散，锅内热油，把蛋液倒入锅中顺时针炒成鸡蛋碎，盛出备用；
3、锅内重新热油，葱花爆香，把切丁时蔬放入锅中炒香，加入米饭，用锅铲打散翻炒；
4、出锅前加盐翻炒一下，炒均匀，加入少量葱花、白胡椒粉，关火出锅。
文艺小夜莺TT
大家好！我是 扬州炒饭天下文明，我的宝贝也超级喜欢吃，下面说说我的做法：
1、米饭蒸的要硬一些，待凉透后放入冰箱冷冻半个多小时，这样炒出的米饭一粒一粒的，颗颗分明，晶莹剔透。
2、选用新鲜的青豆，玉米粒，胡萝卜丁，提前淖水在冰水里过凉保持鲜艳的颜色。火腿切丁待用。
3、鲜虾去壳，也切成小丁，用鸡蛋清抓匀腌制片刻
4、鸡蛋可以提前炒熟，也可裹着米饭炒，让每颗米金灿灿的
5、热锅凉油，下虾仁翻炒，下青豆玉米胡萝卜丁翻炒，下冷冻好的米饭和炒好的鸡蛋翻炒，放适量盐，鸡精，出锅前撒点葱花即可！
6、如果想要每颗米上裹上鸡蛋，那么需要先炒好配菜待用，另起锅加食用油烧热，放入裹好鸡蛋液的米饭快速翻炒，再放入炒好的配菜，调味出锅！
看着是不是很有食欲，喜欢别忘记关注
小卫美食说
前面的回答已经介绍了怎么做扬州炒饭了，那我就来说一下我理解的让扬州炒饭好吃的方法吧：😋
1、饭要干，煮饭的时候水不要太多，不然炒制的时候分不开；
2、葱要多，炒鸡蛋前先炒葱，炒香了葱花再下锅炒鸡蛋；
3、蛋要香，炒鸡蛋的时候锅铲不要停，一直不断的顺一个方向搅拌，把鸡蛋炒成丝；
做到这三点，基本就OK了，其他的比如配料放什么完全可以看心情，家里有什么就下什么，但是注意不要下太重口味的配料，避免遮住蛋香味。
而且扬州炒饭要放3次葱
炒一次饭要放三次葱，第一次叫闷头葱，第二次是放米饭的时候放葱，最后一次是半生的葱，这样做的扬州炒饭更好吃。
听松小猪
扬州炒饭其实没那么多的要求，既然是在家自己做着吃，就要追求最简单的材料做出做好美味，下面我给你介绍一下
准备食材：火腿，香菇，黄瓜，胡萝卜，虾仁，米饭
制作过程：火腿，香菇，黄瓜都切成小粒，虾仁中间开一刀然后是顶刀切成丁，大一点没事。
锅中烧油，下入虾仁煸炒一下，然后下入火腿，香菇，黄瓜翻炒
米饭直接进锅，加入盐味精，翻炒均匀即可
这样一盘扬州炒饭就做好了
大家多多关注我，谢谢大家
小磊谈美食
首先准备比较硬的白米饭，炒出来一颗一颗的，鸡蛋，红萝卜，火腿，青豆，培根切颗粒一起炒，放盐巴，鸡精，大火爆炒，起锅放葱花
