朱Jw
嗆蝦的調料以及做法之一：醉蝦。
醉制菜餚在淮安由來已久，至少也有一千多年了。但多用作水鮮生醉，熟醉家禽之菜，為數不多。
原料：
活草蝦、490克，香菜、18克，花椒、4，大蔥、28克，生薑、23克，白酒、32克，醬油、48克，白胡椒粉、2克，味精、1.5克，綿白糖、4克，芝麻油、12克，精鹽、2.5克，甜桂花、4克。
製法：
1.先將活蝦用清水洗淨後，剪去蝦槍。香菜葉洗淨，留葉去梗，待用。芝麻油上火燒熱，投入花椒，精煉花椒油。蔥姜洗淨，均切成塊，用醬油泡製，待用。
2.將草蝦放入盛器，投入白酒，醉5分鐘，隨後將蔥、姜、醬油及味精、綿白糖、花椒油、甜桂花摻入調拌，使蝦全面入味，拼擺入盤，上撒胡椒粉，用香菜葉點綴，即成。
風味特點：
生鮮脆嫩，味美香醇，營養豐富，佐酒佳餚。
萬年青964
嗆蝦是一道鮮美無比的美味，其最大的保留了鮮蝦的原汁原味，營養價值，所以說深受人們的喜愛，下面我就來和大家分享一道“生醉嘎巴蝦”的做法，希望你們能喜歡。
1：取鮮活的嘎巴蝦500g，用清水沖洗乾淨後放到漏勺裡，控幹水份。
2：香蔥少許切段，香菜拌段，姜切成片，大蒜切成片，青紅椒切成丁，檸檬片少許備用。
3：取一個小盆，加入鹽2g，一品鮮醬油2g，美極鮮2g，味精1g，白糖10g，白醋10g，高度白酒少許，攪拌均勻，調製成料汁備用。
4：把控乾淨水後的嘎巴蝦放到料汁裡，加入香菜段，香蔥，蒜片，青紅椒丁，檸檬片，薑片，一起拌均勻後用保鮮膜封住，放到冷藏櫃裡兩個小時後就可以吃了，其間要把嘎巴蝦翻動幾次，以便於其均勻的入味。
生醉嘎巴蝦做好了，其實它沒有什麼正宗不正宗之說，你可以在家裡根據自己的口味調制，直要你能保持住鮮蝦的鮮嫩，味美，衛生，好吃才是硬道理。喜歡我的朋友可以關注我的頭條號，求點贊和轉發，也可以互信交流討論，謝謝了，再見！！！
鄉起炊煙
嗆蝦調料。高度白酒，南乳汁，芥末，米醋，胡椒粉，刺生醬油，糖，美極鮮，泰國雞醬，花雕酒。調成汁，沒有寫用量，因為每個人口味不同這個調料可根據自己喜歡加減！
小料，香菜，蒜泥，蔥白，薑末，
步驟
河蝦清水洗淨將蝦剪去須，腳。在用冷開水洗一遍控幹水待用，
找一個帶蓋子的容器倒入蝦在倒入白酒，沒蓋子不然會跳舞👯💃哦！酒把蝦醉暈。在倒入調料汁用筷子拌勻即可。醉好的蝦非常鮮嫩。
小貼士。醉蝦一定要使用非常新鮮的活蝦。而且大小要均勻。醉蝦固然美味，但是畢竟是生的儘量少吃。我們可以換個做法吃美極河蝦，椒鹽河蝦等等做法！以上調料沒有寫多少量如果有喜歡的品論我會細心的教您做美食！謝謝😜
美食美刻018
大連人愛吃嘎巴蝦，最喜歡生吃，推薦生拌嘎巴蝦的做法！
備料：活嘎巴蝦、姜、、蒜、酒、花椒、紅辣椒、醬油、蔥、香菜、大料
做法：
1、嘎巴蝦一定要鮮活的，洗淨去除蝦裡多餘的小魚等，控水備用
2、姜切絲，備用，儘量多一些，因為海鮮涼性的
3、再拿一段薑切片，蒜切片，蔥白切段，杭椒、小紅辣椒切粒
4、香菜洗淨切成小段，備用
5、國內加入一大碗水，加入一把花椒粒、一把幹辣椒、切好的薑絲、八角兩個、鹽兩勺、料酒兩勺、白糖小半勺、一品鮮醬油兩大鍋勺，大火燒開。
6、燒開後加入2兩白酒，關火後加入薑片、蔥段、杭椒、小紅辣椒
7、所有湯汁攪拌均勻，整盆放入更大一點的涼水盆中浸泡，加速冷卻
8、等湯汁完全冷卻後，加入控幹水分的嘎巴蝦，邊放邊攪拌，使其充分入味，再加入香菜末，拿保鮮膜蓋好放入冰箱冷藏2-3小時，之後食用多少盛多少。（這個湯汁最好抹過嘎巴蝦，所以最開始放水的時候需要拿容器裝水測量下大概多少，放入比開始測量略多的水，基本就可以了）
