筍絲蹄膀食材：
冷水適量
豬蹄膀600g
筍絲300g
蘋果100g
蒜綠適量
【滷汁】
食用油1大匙
蒜白（含頭）25g
大蒜10g
薑片15g
八角1顆
丁香3顆
花椒1/4小匙
豉油250ml
黑糖汁45ml
紹興酒1大匙
高湯200ml
水800ml
筍絲蹄膀宴客年菜料理的做法：
1.備料：大蒜去皮；切薑片；蒜白切段、蒜綠切片；蘋果洗淨切塊
2.豬蹄膀加適量冷水煮至滾後，取出洗淨備用
3.筍絲洗淨2次後汆燙瀝乾備用
4.熱鍋爆香蒜白、大蒜、薑片，再加八角、丁香、花椒拌炒，嗆入豉油、黑糖汁、紹興酒，煮滾後加入高湯、水800ml，再加入步驟1的蹄膀（皮朝上擺放）和蘋果塊
5.燉煮30分鐘後，將豬蹄膀翻面（皮朝下），續煮1小時
6.將豬蹄膀再次翻面，放入筍絲再煨煮30分鐘
7.盛盤撒上適量蒜綠裝飾即完成筍絲蹄膀
8.享用筍絲蹄膀
Tip：
1.步驟5豬蹄膀翻面燉煮，可使均勻受熱軟化；瘦肉朝上避免久燉太柴，豬皮朝下讓滷汁入色，成品顏色更漂亮
2.可視個人喜好的軟爛程度調整燉煮時間
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