十二哥美食
需要煮制的肉，一般焯水是两个目的。
第一个，是为了去除血沫（血污），而焯水。
第二个，是为了去除异味（例如：腥味，膻味）。
一般来说，禽类肉制品需要开水焯水，畜类肉制品需要冷水焯水。
但是具体，需不需要焯水，或者需要冷水焯水，还是开水焯水，要具体分析，具体对待。
例如：鸭肉类产品腥味较重，但是你在煮制的时候有方法可以去除腥味，那就不需要焯水了，例如：在煮制的时候加入适量黄酒，可以去除腥味，这时就不需要焯水。
例如：不管是为了去除血水还是腥味，只要是肉质较厚的就应该采用冷水焯水方法，因为肉制品随着水温逐渐升高，受热胀冷缩原理，肉制品肌肤组织会受热打开这样就有利于血水析出，血水出来了，血沫和腥味就没了，如果采用开水焯水，由于肉制品属于低温或者常温，瞬间遇见高温开水，其肉制品表层会因为受到高温瞬间熟化，紧绷，这样血水就被锁在里面很难出来，就达不到去血水除异味的作用了。腥味，膻味较重的肉制品可以在焯水时候适量加入辅助去腥材料，例如：生姜，大葱，料酒，黄酒。
实际上，只要是腥味，膻味不太重的肉制品，只要是在煮制以前，用清水反复浸泡，将其血水泡出来，就不需要焯水，也会没有血沫，没有异味（因为动物肉质的腥味、膻味是来源于其本身血液中）。
美食侠客
我之前炖肉也是不喜欢焯水，直到有一次，我炖排骨，时间比较充裕。我先下锅焯水，看到锅里的浮沫。我决定，以后不论煮什么肉，都要先焯水。大家看上图，本身我已经把排骨清洗3遍了，最后一次清洗的水很干净，看起来没有一点血污，但是水煮以后大不一样。排骨冷水下锅，几分钟就煮开了，然后就出现大量的浮沫，大概煮沸5分钟后，浮沫就变的非常多，而且还有褐色的浮沫，看起来很不干净。完全颠覆我的感觉，我刚开始还自认为已经洗干净了，其实不然。肉里面很些“脏东西”是洗不出来的，不焯水就发现不了。
而且锅里不仅仅是浮沫，之前我还想着把浮沫撇除就可以了。但是浮沫撇去以后，锅里还有一些小“棉絮”一样的东西，让我心里一阵“膈应”，不知道以前吃了多少这种东西了。看起来大厨们说的还是有道理的，煮肉前，焯水很有必要。
炖肉到底要不要先焯水？不焯水会怎样，看看锅里的浮沫，你再决定。2斤排骨，我撇出去3勺子浮沫，锅里还有很多小“棉絮”。所以建议你下次猪肉前，一定要焯水，不焯水真不卫生，毕竟健康更重要。你说呢？另外肉焯水，要冷水下锅，开水下锅的话，肉里的脏东西就煮不出来了。最后祝福大家新年里身体健康，吃嘛嘛香！
农村大嘴猴
一般猪肉类的煮的时候都要用清水漂洗掉血水然后再焯水，目的是为了去掉猪肉的腥味，使炒制出来的菜品色香味都有一个整体的提升
猪脑壳凉拌加饭
你好很有幸能够回答你的问题，坐标重庆说到这里就要讲到川菜里的烹饪技法，煎、炒、炖、炸等；由于焯水 一般常用于食材前期的出来，向蔬菜类让它断生做凉菜，肉类特别是炖菜焯水去腥，做出来的汤汁更清澈浓香。
1.炖：我们一般做天麻炖鸡，山药炖排骨这些菜的时候，都要把鸡或排骨焯水后在使用，去掉腥味和血沫主要是。
2.红烧：向做红烧肉，芋儿鸡，魔芋烧鸭这些菜的时候，就不需要焯水了，只需要在清水里泡出血沫即可，炒料加水烧制30-60分钟软烂即可，如果焯水反而会流失一些鲜味。
3.炒：代表菜回锅肉，先煮后火锅炒制的经典菜肴，温水洗净五花肉，下锅加料酒、姜葱蒜即可，煮制7层熟起锅冷水冲凉，切片后炒制即成，所以这道菜也不需要焯水，直接煮熟。
总结：根据不同的食材选择不同的烹饪方式，并不一定都需要焯水，谢谢 个人浅见，希望可以帮到你。
凯的轨迹
冻肉必须过水，撇净浮沫。鲜肉没有必要
崔小磊
你好，很高兴回答你的问题！
第一，肉类一般都是需要焯水的，目的是为了去除杂质和血水，还能去腥！
第二，不需要焯水的肉类有鲫鱼 草鱼 鲤鱼等！
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大丁的小日子
首先呢，肉类分很多种，焯水的目的主要是为了去除血沫，一般油脂偏少甚至没有的肉类就不需要焯水，那么就我们日常所经常见到的吃到的肉类来说，个人认为不需要焯水的有:牛肉，鱼肉，鸭肉，兔肉，鹅肉，驴肉等！希望对您有所帮助[玫瑰]
一丹商行凉拌菜腐竹
一般家禽类如果是现杀现吃可以不焯水
旺仔的成长
鸡肉一般不用焯水吧
卖奶茶的胖哥
没见过不焯水的肉，
