一起种植
春天万物复苏，春花灿烂，生机勃勃，绿意盎然。每到这春暖花开时节，常见农村的老人们到田野上寻些野菜吃，像荠菜、曲曲菜等野菜都是老人们喜爱的野菜。有一种
野蒜更是老人们特别喜欢的野菜。老人们把它挖回家洗干净后，常做小咸菜、做汤、烙饼，也可以炒着吃。野蒜不仅有野菜的鲜，还非常提味。这就是农村老人们对野蒜钟爱的原因吧。
我以前种苹果时，我的果园里就长很多这种小野蒜，村里的大娘、大婶们常来我的果园挖，我自己也挖来吃，做汤很鲜的，烙饼也好吃，最简单的吃法就是蘸酱了，挺下饭的。
野蒜小知识，你知道吗？
野蒜，学名薤xie白，有的地方也叫野葱、小根蒜。野蒜是百合科葱属植物，多生长于生于海拔1500米以下山坡、丘陵、山谷、干草地、荒地、林缘、草甸以及田间，极少数地区（云南和西藏）在海拔3000米的山坡上也有。 常成片生长，形成优势小群，野蒜耐旱、耐瘠、耐低温、适应性很强。鳞茎能作药用，也可作蔬菜食用，在少数地区已有栽培。
野蒜有什么用处？
野蒜性温和、味辛略苦、无毒，具有理气、宽胸、通阳、散结的功效。中医常用来治胸痹心痛、脘腹痞痛不舒、泻痢后重、肺气喘急、疮疖等疾病。
研究显示，野蒜具有调血脂、抗动脉粥样硬化的作用，野蒜制剂能使粥样硬化斑块缩小，使增大的动脉壁厚度减小。同时，野蒜水煎液具有较强的镇痛作用。
野蒜单方可用于治疗咽喉肿痛、慢性支气管炎、噎隔反胃等。其提取物可以治疗高脂血症,预防血栓的形成、动脉粥样硬化斑块的形成。中医上著名的方剂，瓜蒌薤白（野蒜）白酒汤，瓜蒌薤白（野蒜）半夏汤，都将薤白（野蒜）作为主要药物，如今仍然是治疗胸痹心痛的主方。
我分享一种常见的食用方法：野蒜煎鸡蛋
原料：小根蒜300g、鸡蛋3个、精盐8g、食油60g、花椒大料粉、料洒适量。
做法：
1、野蒜洗净切碎；
2、鸡蛋打入碗内搅散、加小根蒜末、精盐、花椒大料份、料洒搅匀；
3、锅放油、旺火烧热后倒入鸡蛋菜液、摊成饼状；
4、底面煎好后翻起、两面煎至金黄色即可出锅装盘。
总结:我认为老年人喜欢吃一些野菜，不仅很多野菜味道鲜美，原生态、无化肥、无农药（这也是用化肥种出来的蔬菜无法相比的），还是吃得一份对过去的思念。从前生活条件艰苦，常常以野菜充饥，老年人都是从过去那个缺吃少穿的年代过来的。现在物质丰富，生活条件好了，可老年人确没忘了过去的艰苦日子。
农人小匠
野蒜因为生长在灌木杂草之中，所以个子比较细小苗条，不走近看会以为是野葱。
跟野葱一样，用野蒜做菜的配料，还真能“香飘十里”，野蒜炒鸡蛋、野蒜配酸菜炒河鱼炒豆腐等等，味道非常浓郁，家里人工种植的无法跟它相媲美，就为着这个美味，小时候每年六月七月，常到溪边搬大石头砸水中的石头，击晕石头底的石斑鱼和各种鱼，这些鱼肉很肥，就成人手指般大小，然后到河边和田埂边拔了很多野蒜回家，这是我童年美好的回忆。
听老人说，野蒜有许多药用价值，只要经常配入菜中食用，既能除疝气和小儿肚子疼，估计不是真的，我小时候肚子疼，爷爷奶奶用野蒜炒鸡蛋给我吃，越吃肚子越疼，去医院才好起来。
我山区老家山边路边河边的野蒜，在七月之后会开两种颜色的花，一种粉红色，一种黄中偏绿的色，小时候以为；黄偏绿色的是“男野蒜”，粉红色的是“女野蒜”，如果野蒜有雌雄之分，在没有开花之前，哪种是雌哪种是雄谁也无法区分出来的。
几十年没有吃过野蒜了，有个疑惑至今没有答案；小时候每到一地拔野蒜，常常是连根拔光，第二年，还是这个地里，又会长出与往年一样多的野蒜，它的种子是从哪里来的？
半个画家天上来
我的老家就在大山里面，每年到了野蒜出来的季节，也是我们比较忙的季节。小时候读书上学就是靠他来做咸菜，那时候从家里到学校需要走山路两个多小时，乘车也要一个小时，乘船的话也要一个半小时。农村里条件有限，非常的艰苦，这些咸菜度过我的小学童年。
早些年农村的人中他就是用来做咸菜。除此之外的话也有新鲜的直接就吃了也有，他可以生吃，或者直接炒菜，然后打汤，做各种菜馅，现在城市上面主要是大棚里面种植的多，野生的有一个最大的特点那就是没有肥料和其他的人工干预，都是野外自然生长的，吃起来特别的香。
缺点就是数量有限不是什么人都能够挖得到，也不是什么地方都有，不过很幸运我们老家还有，想吃的朋友你懂的。
花亭湖三农坤哥
在我们这里山区田地里生长的野蒜是比较多的，农村老人小孩在生长季节通常采挖食用。我们常叫“小蒜”，一些地方叫小根蒜、野蒜、团葱等等。
据我查资料，人们叫野蒜的植物，正式中名叫薤白，是百合科葱属植物，它是多年生草本，通过鳞茎进行繁殖。在全国各地（青海、新疆不产）都有分布，通常生长在田间地头、荒地等处。外形特点：鳞茎圆球形，直径一公分左右，基部常有小鳞茎；
叶子3-5片，半圆柱状，中空，表面有槽，比花葶短。
花葶圆柱状，伞形花序半球形或圆球形，有许多小花，五到七月开花。
野蒜的用途有两个方面：
第一鳞茎和叶子可以作蔬菜食用，我们常在田地采挖野蒜食用，吃法主要腌制咸菜、
炒菜、
做调味菜，味道浓香，也可以做浆水酸菜非常好吃。
第二，据资料，它的鳞茎有药用价值，主要含有由21种化合物组成的挥发油，其中硫化物19种，酸类2种；还含有薤白甙等十多种皂苷、腺苷、胸苷等含氮化合物，含有丰富的氨基酸和人体必需的矿物质，主要是十七种氨基酸和钙、镁、磷、铁、铜、锰、锌等，含有前列腺素A1、前列腺素B1、谷甾醇、胡萝卜苷、琥铂酸等化合物。药理学研究表明薤白具有抑制血栓形成和动脉硬化作用、抗氧化、平喘、镇痛和耐缺氧等作用。
由此可见，野蒜分布广泛，采挖容易，有食用和药用价值，因此人们采挖食用野蒜，对人体是有益的。
老姚谈植物
野蒜，葱属植物。又名薤白、贼蒜、野小蒜、小根蒜、山蒜、野葱（浙江）、菜芝、小根菜、细韭等
在四川等地亦有狗屎葱、野香葱葱的叫法
薤白具有温补作用，可健脾开胃，助消化，解油腻，促进食欲
对体弱者而言，薤白可润中补虚，使人耐寒
另外，薤白的钙、磷等无机盐含量极高，经常食用有利于强健筋骨，特别对于成长期的儿童和缺钙的老人有良好的营养价值
郑华国
说到野蒜，相信不少农村生长的小伙伴都有吃过吧？野蒜是很受欢迎的一种野菜，乡居小菜也吃过，小时候还经常跟家里的大人们去挖呢；现在农村里虽然人们不缺菜吃，不过还是有人喜欢去挖野蒜吃，特别是上了一定年纪的老人。
那些老人为什么喜欢挖野蒜呢？其实这更多的是一种喜好吧！以前的农村人们主要靠种植为生，大部分的土地都拿来种植粮食作物了，就剩些自留地来种菜，而菜地里种植的蔬菜一般都是叶菜类、瓜类，人可以吃，也可以喂鸡鸭猪等家禽的蔬菜，葱蒜之类的调味蔬菜就特别少，吃得没那么自由。
而野外地里长的野蒜是不用种植的，而且味道方面比平时地里种的比野蒜大棵很多的蒜苗还要鲜香！这么自然生长的野菜，人们当然不会错过了，去摘来吃，等到下次可以采摘了还去采，吃不厌，渐渐的也就形成一种习惯了，不去挖来吃，觉得浪费。
像乡居小菜的爸妈就对野蒜这类的野菜很钟情，我们这边是南方山区，就算冬天也不是那么冷，穿短袖都不奇怪，过年前后到清明前后那段时间，野外的野菜很嫩又多，他们就喜欢出去摘野菜；摘回来了还特别自豪的说，你们是不是好久没有吃过了？这些东西可是比平时地里种的蔬菜好吃呢......。
要说野蒜有什么用处，具体还真的不好说，毕竟又不是专门的研究人员，不过野蒜也是蒜，跟平时我们地里种的大蒜相比，营养价值差不到哪去，而且因为是不受人工干预野外自然生长的，不用担心喷药、施化肥会残留啥的，是天然的蔬菜，味道更赞，拿来做酱料或者是跟些荤肉类一起炒来吃，让人更有食欲；本身食材好，人们吃得开心放心，这也是野蒜的一大用处吧。
当然了，野蒜的生长受自然环境影响比较大，若是太干旱，野蒜生长也是比较差的，有时候人们挖野蒜回来会拿些到地里去种，就类似种木耳菜、车前草、艾叶等野菜一样。
乡居小菜
你们说的野蒜，我们这里叫小根蒜，学名薤白。
东北这里，主要是用做咸菜的，朝鲜族的泡菜中，这个是最常出现的一种。味道来说，没有大蒜那么辛辣，如果腌的不是特别咸的话，其实是可以空嘴吃的。很多的朝鲜泡菜，我都是空嘴吃，不吃主食都可以。当然，每个人的喜好不一样。
单纯说薤白，中药中，这个有行气导滞，消胀止痛，还有温中散寒，下气行滞，强健筋骨作用的。《伤寒论》中就开始用这个来治疗疾病了，比如瓜蒌薤白半夏汤，瓜蒌薤白白酒汤之类的。
现代研究中，所含大蒜辣素的主要成分是硫化丙烯，有降脂作用，且性味辛温，能温阳散结，可用于治疗高胆固醇和高血脂症。大蒜辣素能杀菌消炎，对多种细菌有明显的抑制作用，对感染疾病有治疗效果。能促进消化功能，增加食欲，还可加强血液循环。
医家故事
用于胃气滞、泻痢等病症。一般人群均可食用，气虚者可食用。
野小蒜具有杀菌、解毒等功能，但也具有很强的刺激性，并带有少量的毒性，特别具有刺激肝、肺、胃、眼的效力。患有胃病的人食之，会使胃部疼痛加剧；患有肝热和肝炎的人食，会使病情火上加油；患有气管炎、肺炎和支气管哮喘的人食之，会使痰量增多，咳嗽剧烈，哮喘不能平息；患有眼病的人食之，会使眼睛昏沉，发痒，红肿。健康人偏食之也易伤脾，损肺，坏肝，毁眼。 喜爱食用野蒜的人，既要知道野蒜的优点，也要了解野蒜的缺点，才能根据自己身体的需要，来个扬长补短。
重庆小易姐
提到野蒜，我就想到了那种独特的蒜香味。每年农村地里这种野蒜，一般到阴历二月，八月的时候才有，所以我们农村老人每到这个季节都有句俗语：二八月的小蒜，香死老汉。 这种野蒜田间山沟地间到处都是，很多都是长到一堆一堆的，绿油油的，农村人流传都说吃了它对身体大有好处，所以每年这个时候到处可见有老人提着蓝子到处寻找，用这个野蒜来炒鸡蛋。那可又是香喷喷的一餐。
野蒜攻效： 理气，宽胸，通阳，散结，消胀滞疼，强健筋骨。
适宜人群：冠心病、心绞痛、肚子痛不舒服、肚子胀以及腹泻、痢疾、里急后重以及身上皮肤病出现的疮、疖等。
禁忌人群：发热者、气虚体质、阴虚体质人群
另外，野蒜对于头痛，牙痛，扭伤肿痛，也有很好的治疗的作用。
农家养蜂人的闺女
雾都山客来回答您的问题。
说起野葱那是带有浓浓的“乡情”，以前在外地读书和工作的时候，是非常怀念家乡的野菜美食，过年回家能吃几顿特色野菜是非常开心的。说到野葱，山客家乡也有不少，但没有人工种植的，都是地里野生的。
野葱不仅具有非常丰富的食用价值，也具备非常珍贵的药用价值。很受人们的喜爱，在有些地方农户实现了人工种植，给农民朋友带来不错的收益。那么，野葱究竟有什么用处呢？
首先，聊一聊野葱的食用价值。
据研究，野葱还有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、烟酸及多种矿物质和微量元素等营养成分。经常被人们用来作为炒菜、拌菜的主料或者辅料。在农村生活过的人基本都喜欢吃野葱，纯野葱最高可卖到十几块钱1斤。1、凉拌菜
每年冬腊月，山客的父母和其他村民一样，会到地里挖些野葱和折耳根回来，凉拌在一起，是农村非常不错的下饭菜。很多在农村生活过的城里人都非常喜欢和怀念这到菜。
2、炒菜
野葱除了用来凉拌外，还可用来作为炒菜用。在山客家乡，主要用野葱来炒“糟海椒”，真的是非常下饭，一顿只吃一碗的可以吃两碗。
野葱无论凉拌还是炒菜都是非常好的下饭菜，特别是搭配山客家乡的特色饭“两糙饭”，即大米和玉米面混合用“木蒸子”蒸的饭。
其次，摆一摆野葱的药用价值。
野葱性温，味辛，无毒，具有消肿、健胃、发汗、散寒的作用，能治疗伤风感冒、头痛发烧、腹部冷痛、消化不良等症状，另外，有的中医还用野葱来作为接骨用的药物。
同时，①野葱含有植物皂苷和黄酮类化合物，可以起到抗氧化的作用，清除体内自由基，延缓人体衰老。②野葱能促进黑色素生产，能淡化白斑，治疗白癜风。将野葱捣呈糊状，在加适量蜂蜜涂抹在白斑部位，坚持使用一段时间，白斑会有明显改善。③野葱还可以对麻风病起到一定的治疗作用，将野葱炒制后煎汤，再加入适量蜂蜜喝下，对麻风病有很好的效果。④野葱能治疗部分耳部炎症，将野葱煎煮熬制，浓缩后滴入耳到，可以消除耳部炎症，增强听力。⑤野葱还可以消肿止痛，如果被山中植物刺伤、划伤，用野葱煮水浸泡或捣碎外敷，可以起到很好的消肿止痛的作用。
不过，野葱虽好，但有些人群却不宜使用，如有胃肠溃疡的人群少食；有腋臭的人群，夏季忌食；表虚、多汗的人群忌食。
以上是山客对这个问题的一点浅见，欢迎留言指教。【关注】雾都山客了解更多农村的风土民情。
