2020-02-04 08:50:11 佚名

楚香村

大家好我是閆家小廚房，非常高興回答《小米粥怎麼才能熬的粘稠出油》。小米粥是用小米熬出來的粥，小米粥營養非常豐富，口味清淡男女老幼皆可食用，是北方餐桌上離不開的一碗粥。

家家都喜歡喝的這碗小米粥看似簡單，其實要熬出一碗湯濃稠出米油的小米粥也是有竅門的：小米的選擇、米和水的比例、小米入鍋的時間、熬製時的火候等都決定著熬出的小米是否會濃稠出油。

下面就詳細和大家說一下，小米粥熬的粘稠出油的幾個小竅門。

準備食材：小米80克，水4大碗約2000克。

製作步驟：

1、選擇新鮮當季的優質小米，分辨小米是否新鮮和優質的標準，首先要一看、二聞、三摸、四拈。

看：新鮮的小米顏色黃亮，顆粒均勻無雜質。劣質的小米顏色看起來發白，顆粒大小不均勻，雜質也比較多。
聞：新鮮的小米聞起來有股淡淡的米香味，不新鮮的小米聞起來就會有股發黴的味道。
摸：有些不良的商家會把劣質的小米染黃充當優質的小米，選小米的時候可以抓一小把米放在衛生紙裡搓一下，如果紙上有黃顏色就說明是染色的小米。反之，就是優質的小米。
拈：用手指拈一下米粒稍用力能拈碎的小米容易熬，反之就不容易熬爛。

2、淘米：優質的小米幾乎不含雜質，淘洗的目的也是為了除掉裡面的灰塵。為了減少營養成份的流失，所以淘洗小米的時候最多衝洗兩遍就可以。

3、鍋中先燒水，水和米的比例大約是1：25，這個比例熬出來的小米粥是濃稠的，如果不想喝太稠的就多加碗水。水要一次加足，中途不要再加水。

4、等水快要開時把淘洗乾淨的小米下入鍋中，先用大火煮至小米開花，再改小火慢慢地熬至小米湯變濃稠，煮的過程中要用勺子朝一個方向多攪動幾次防止粘底。

小米粥怎麼才能熬的粘稠出油的問答小常識：

問：什麼樣的小米才是新鮮優質的？

答：新鮮優質的不米顏色黃亮，果粒均勻。聞起來有股淡淡的米香味，用手拈米粒很容易捏碎，用紙搓一下不會掉顏色。

問：熬小米粥是涼水下鍋還是開水下鍋？

答：熬小米粥時小米要等水熱後再下鍋，這樣小米很容易煮開花，熬出的小米粥也會更濃稠。

問：熬小米粥時米和水的比例是多少？

答：熬小米粥時米和水的最佳比例是1：25，如果想要喝稀的就適當地加一碗水。

問：熬小米粥是用大火還是小火？

答：熬小米粥時先用大火煮開花，再用小火慢慢地熬至濃稠。小火慢功才能熬出小米油，並且米香味更濃。

我是閆家小廚房，如果我的分享對你有幫助請動動手指點個贊哦，如果想要獲取更多的美食常識就請關注我吧。

閆家小廚房

我看了都想哭，我生小孩，婆婆做飯，我婆婆熬了三個月的小米粥，從來沒做過第二樣粥，天天熬，天天都要放鹼面，說了100遍啦，一點作用也不起。有一次還罵人，說不放鹼面不好吃，結果第二天又放鹼面兒，我現在也是無語，就隨他老人的便啦，反正也喝不壞人。只是可憐了我的那個小寶寶，有時候也蹭點小米粥。老公說了，放點兒鹼面，無所謂，吃任何蔬菜都比放鹼面兒的毒性大。(無處訴苦，只好在這裡發洩一下。)

花開的聲音-

小米粥營養豐富，常喝小米粥是很好的保健方式，但是熬小米粥，很多人都是直接下鍋，其實是不對的，多加1步，熬出來的小米粥又濃又香還出油。

用料：

新鮮小米、食用油、大棗、鹽

做法：

新鮮小米、大棗洗淨

砂鍋內加水燒開，下入小米，大火燒開，加入幾滴食用油

用勺子不停攪動3-5分鐘，下入大棗，轉小火燜煮30分鐘左右

出鍋前加入少許鹽，再煮5分鐘

小貼士：

想要小米粥粘稠，要用冷水將小米提前浸泡30分鐘，既能節省熬粥時間，又能增加口感

開鍋後加入幾滴食用油，不僅可以防止煮開後溢出，還能增加香味和粘稠度

中途不要加冷水，一次性將水加足

熬製簡單又營養豐富的小米粥大家學會了嗎？

遞小主

很高興我來回答小米粥怎麼才能熬的粘稠出油？

小米粥怎麼才能熬的粘稠出油其實就是小米粥如何熬出米油。下面我就來介紹下製作方法。

小米粥是一種用小米熬製而成的粥，小米粥非常的常見，又營養豐富，並且小米粥非常好吃，所以許多人喜歡吃小米粥。熬好的粥黃燦燦香味很濃，喝一碗，胃一整天都是暖暖的！

首先我們要挑選優質的小米，

1：看顆粒的大小，優質的小米顆粒大小均勻，大小不一致則是劣質米，不要購買。

2：看小米的顏色，優質小米顏色是均勻的，一般是乳白色或者是黃色，則是優質的。

3：優質的小米是沒有碎米粒的，有一股自然的清香味，放嘴裡感覺微甜則是優質米。

【小米粥】做法：

將準備好的小米裝到保鮮袋裡面，再放冰箱冷凍12小時，取出後用清水沖洗乾淨。鍋內加入清水大火燒熱，加入少許白醋，接著下入小米蓋上蓋子，轉小火煮10分鐘，再用勺子輕輕攪動，避免其糊底。繼續小火熬煮20-30分鐘，出鍋前滴上幾滴香油，這樣一鍋噴香的小米粥就製作完成了。

很多人認為煲粥都是要泡米的，小米粥則不是，一定不要泡，只要用清水輕輕洗幾遍就可以。泡過的米再熬粥，不濃不香，不出油。

在煮粥的時候，最好是用砂鍋，米和水的比例是1：10最好。

小米粥煮好後，不要攪動它，靜置十幾分鍾就會出現米油，也就是最有營養的部分。。

小米粥的做法很簡單吧；學會了嗎？

小吃技術免費分享

隨著人們生活水平的提高大魚大肉成為了生活中的一種常態，而偶爾來點清淡的那也算是“美味佳餚”了，小米粥就最值得推薦了，

小米粥清淡但又不缺失口感，讓你在大魚大肉過後品嚐下不一樣的“小清新”，今天我就給大家聊聊小米粥的做法（其中技巧多多）。

小米粥粘稠出油？

小米粥怎麼才能熬的粘稠出油？這個問題中的“粘稠出油”並非小米粥真的可以熬出油，不管是什麼粥一定要粘稠才好喝，廣東人稱之為“起膠”，小米粥也是一樣當熬到一定程度後小米就會“開米花”，小米與粥水充分混合，再煮就會產生大量粘稠的膠質，這樣的粥喝起來是非常順滑、口感濃厚的，粥的表面就像包裹了一層“膠質”似透非透，看起來很有光澤，這樣就算是“粘稠出油”，當一碗粘稠的粥盛出涼後表面就會起一層“粥皮”（如下圖），這就是小米粥粘稠的表現。而想要熬製出粘稠的粥？需要注意的小貼士很多，下面分享做法。

【小米粥的製作方法】——粘稠起膠、口感順滑、製作簡單

》【所需材料】：小米150g、南瓜少許、清水550g、食用油少許

》【製作步驟】

①、小米淘洗兩遍，倒出水後加入少許的食用油醃製20分鐘備用。

②、南瓜去皮然後切成均勻的小塊備用。

③、砂鍋中加入清水然後大火煮開，倒入小米煮開，火力控制在可以令粥水產生翻滾的狀態，然後加入南瓜塊一起煮，煮的過程中用勺子不停攪拌（因為小米已經提前泡軟，所以小米煮的時間不會很長）直至小米粥熬至起膠、變的粘稠就可以熄火，最後小米粥製作完成。

【小米粥製作小貼士】

①、小米粥提前加入少許食用油醃製可以使小米泡軟，小米在煮的過程中可以更快的開米花，這樣更能縮短熬粥的時間，而加入少許的食用油醃製目的是使熬出來的粥口感更順滑，看起來更有光澤。

②、加入南瓜熬小米粥可以使熬出來的粥帶有淡淡甜的回味（也可以加入紅棗），同時粥也會更容易變的粘稠，也可以加入紅薯，因為這些食材中含有澱粉，煮的過程中紅薯中的部分澱粉與粥水混合更容易變的粘稠，如果加入紅薯那麼熬粥的清水要比正常的份量偏多。

③、不管熬什麼粥，清水一定要一次加夠，如果在快要熬好後才發現水不夠這時加水會使粥中的“膠質”稀釋變淡、而且加入的清水不會與米粒粘合一起，最後就導致粥水與米粒分離，這樣的小米粥喝起來沒有濃厚的口感，更別提粘稠了。

④、熬小米粥應該以翻滾的方式去熬不能小火微沸熬粥

，火力要控制在能夠使粥水產生大的翻滾，但又不能使粥翻滾出來，這樣的狀態可以使粥更快變的粘稠，同時起的膠質也最好。如果小火微沸煮粥，這樣煮出來的粥是清水粥，是不會粘稠的。

⑤、熬出來的小米粥應該儘快喝完，如果放置的時間過長米粒會吸收粥中的水分，這樣就會變成了“粥不像粥，飯不像飯”的狀態，這樣的小米粥喝起來口感就差遠了。

【內容總結之疑惑解答】

1、為什麼洗小米要選擇以淘洗的方式來清洗？

答：淘洗的方式更為保存小米的營養物質。洗小米的時候要特別注意，小米米粒較小如果是以搓洗的方式洗米力度控制不好容易把小米的表面磨損，這樣小米的營養物質就流失了一部分。“搓洗”、“抓洗”的方式都是不對的，正確應該是以單手淘洗的方式去洗小米，這樣可以避免小米的營養物質流失。

2、熬小米的過程中為什麼要用勺子不停攪拌？

答：熬小米的過程中不停攪拌有以下兩點好處：

①【防止小米粘底】：小米在煮的過程中如果不用勺子攪拌，小米是全部沉底在鍋底的，與鍋底直接接觸的一面受熱過長就會容易產生粘底的現象，最後導致煮出來的小米粥甚至帶有焦味。如果在熬粥的過程中攪拌，這樣米粒就會在水中漂浮不會沉底，這樣就避免了粘底的現象發生。

②【可以使小米粥更快變的粘稠】：小米在煮的過程中攪拌可以加快小米開米花，同時更容易使米粒與粥水混合，這樣熬出來的小米粥更粘稠。

3、熬小米粥可以用高壓鍋壓嗎？

答：熬粥不能使用高壓鍋來製作。高壓鍋雖然可以加快熬粥的時間，但是靠短時間壓出來的粥口感和粘稠度上不及直接熬的好，而熬粥最好就選用砂鍋來熬製，因為砂鍋受熱均勻，導熱性能好，粥更容易熬得粘稠。

結語

以上就是關於可以令小米粥變的粘稠口感好的一些方法和小技巧，其實不單單是熬小米粥這樣，家常製作的白粥也是同樣的道理，以上分享的小技巧如果有用記得轉發收藏了哦，也懇請點贊支持，謝謝！

餐飲美食小魚

米油也稱作粥油，主要是指在熬製小米粥時浮於粥面上的濃稠液體。小米熬粥營養價值豐富，有“代參湯”的美稱。米油又是精華中的精華，十分養人，不僅溫補脾胃，而且補充氣血。老人，小孩，和胃不好的人可以經常食用。

黃燦燦的小米粥想要熬出米油，有很多小竅門呢。

首先是小米的質量影響著最後出米油的效果，如果有條件，最好選擇新小米，新小米除了因為新鮮以外，更容易熬粘稠，熬出的米油就更多。

其次在洗小米的時候也要注意，不要用手搓洗，會搓掉小米表皮含有的營養物質。也不要長時間浸泡，會使小米的營養物質流失。正確的做法應該是，碗裡倒入適量冷水（以沒過小米為佳），倒入小米，這時候，小米沉入碗底，雜質漂浮在水面，倒去雜質和冷水，小米就清洗完畢~

最後熬煮的過程也很關鍵，小米下鍋時機很重要，不能冷水下鍋，也不能沸水下鍋，要在水還沒有燒開和沸騰，似開飛開的時候下鍋，才能熬出亮晶晶的米油。水太涼下鍋，熬出來的小米粥色澤會發白。用慢火熬製30分鐘以上，這樣熬出來的小米粥湯汁濃稠，味道更香。

瞭解了小米粥如何熬出米油，下面麥兜君分享給大傢俱體的做法。

新小米 2湯匙（兩大碗），水適量

1 清洗小米，一遍就夠，或者碗裡放入冷水，把小米放進去，倒去雜質和冷水。

2 鍋裡放入適量清水，在還沒有燒開的時候，倒入小米，攪拌一會，防止糊底，要注意的是，剛放入小米可以攪拌，熬的過程，就不要攪拌粥體了，會影響米油的結成。

3 水燒開後，改成小火，慢熬30分鐘以上，記得蓋上蓋子，不要溢鍋就好。

4 熬好，放涼就可以享用了，你會發現粥面上有一層亮晶晶的薄膜，就是米油。

麥小麥逛吃逛吃

大家好，我是極簡美食，70後媽媽，做最懶人的健康美食。我來回答這個問題。

小米粥熬的黏稠出米油，我有2個辦法，1個是懶人（特省事）辦法，就是廚房小白也能完美熬出，而且0失敗；1個是鍋內水打響（即將開）時下小米，具體做法如下；

懶人（特省事）辦法

用最簡單的食材，最省事的做法，做出健康美食，一直是我所追求，能省事絕不費事。這個懶人法需要電壓力鍋1個。你想小米粥潤肺助眠就加2個梨，想小米粥養胃補氣血、助眠就加幾個紅棗或一斤南瓜、紅薯。

我做的雪梨小米粥

食材：小米100克、中等大雪梨2個、冰糖3塊。

煮小米粥步驟

1、小米淘洗一遍，倒乾淨生水，倒入電壓力鍋中。

2、雪梨洗淨，用刨刀削皮，切小塊，倒入電壓力鍋中。

3、電壓力鍋中加小米和雪梨塊5倍的清水（喜歡喝稠的，可以少加點水），加入3塊冰糖。

4、開啟電壓力鍋快速煮粥功能（小米粥熟得快，用快速煮粥時間足夠），坐等香噴噴黏糯的粥。

5、電壓力鍋音樂響起，提示煮粥完畢，放氣打開鍋蓋，盛粥。

夠懶人吧，中途不要去看鍋，不擔心小米粥溢出，絕對0失敗；如果你沒有電壓力鍋，那麼這個傳了幾百年的煮粥法可以幫到你。很多年前我去山西遊玩，住在一個家庭旅館裡（現在叫民宿），我和閨蜜喝小米粥很香，又黏糯，就去看老闆娘怎麼煮粥。老闆娘是位特別豪爽的農村大媽，說他們祖祖輩輩都喝小米粥，一直這樣煮，沒什麼特殊的地方。我和閨蜜就趴在鍋邊瞅著，除了老闆娘用的鍋大點，只有一點和我們不同。

祖傳煮粥法，水打響（即將開）時下小米

1、老闆娘也是先淘洗米，但是沒下鍋，把小米淘完，放筐裡一邊待著了。

2、清水鍋就用大火乾巴巴煮著，什麼也沒放。

3、鍋裡發出水響聲（即將開）時，老闆娘端過小米筐全部倒入鍋裡，用勺子攪了一圈。

4、鍋開了，老闆娘把鍋蓋打開近一半虛蓋著，煮了8分鐘，轉了小火，又煮了5分鐘。

5、熄火，蓋嚴鍋蓋捂了10分鐘，盛出了香噴噴黏糯的小米粥。

回家我把這個辦法交給老公，他也能煮出好吃的小米粥了，煮的小米粥再也不像刷鍋水了，我還是喜歡用電壓力鍋煮粥，省事。

小米粥煮不好真的像刷鍋水，一點也不想喝。如果你用電壓力鍋煮，絕對0失敗；如果沒有電壓力鍋，只要掌握好小米在水快開時下鍋，注意一些細節，也能煮出香噴噴黏糯的小米粥。趕快試試吧。

我是極簡美食，70後媽媽，用最簡單的食材，最懶人的做法，做出健康美食。如果覺得我講的對你有幫助，點個贊，關注我哦。

極簡美食

小米粥是非常營養的一道粥品，具有養胃，強身等功效，是小孩子或者老人家必備的營養美食。

我是北方人，可以說是喝小米粥長大的，對於做好小米粥這個話題還是有一定發言權的。

小米粥要想做的好吃，需要以下幾個步驟：

第一步，選好食材。小米要買好，最好選擇當年的新米，產地我比較推薦北方的小米，山東的，東北的或者山西的都可以，顆粒比較飽滿，顏色也純正，口感也香濃，這第一步如果選米沒選好，口感會差很多。

第二步：洗米浸米。小米洗一遍就好，這一步很關鍵，很多人怕洗不乾淨，洗好幾遍，把小米表面的營養都洗掉了，也會影響小米粥的口感。洗好米接下來就需要浸泡了，在洗米盆中放入適量的水，水要常溫的，放入小米，水位線沒過小米即可，接下來浸泡30分鐘左右，這樣做是為了提前軟化小米，這樣熬的小米更軟更粘。

第三步：開水下米。這一步很關鍵，開水下米可以最大化保留小米中的營養。小米開鍋後轉小火，這時候可以根據個人口味加入適量的紅棗，也可以加入番薯，枸杞等等，加入紅棗可以使小米粥更香甜，小米和紅棗的味道相互交融，口感和營養成分也更好。

第四步：加入食用鹼。小米粥小火熬製30分鐘後，香味已經出來了，也差不多可以出鍋了，這時要加入最重要的一樣東西，就是食用鹼，加鹼的目的是為了使小米粥更粘稠，更有口感，但鹼不要放太多，放多了會苦，那一般一鍋粥，需要發多少鹼呢？我一般是這樣操作，用一根筷子，筷子頭溼潤一下，然後在鹼袋子裡面戳一下，這個量就剛好了。